Կաթնաշոռի փչակներ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փուֆերը տարբեր միջուկներով կարկանդակներ են՝ պատրաստված շերտավոր խմորից։ Փաստորեն, թեստի տեսակի պատճառով հայտնվել է նրանց անունը։ Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ նման խմորեղեն հայտնվեց Ֆրանսիայում։ Լցոնած փչակները շատ տարբերակներ ունեն՝ քաղցրը՝ ջեմով, ջեմով, մարմելադով, կակաչի սերմերով, խտացրած կաթով։ Անսովոր համեղ մթերքներ են ստացվում մրգային միջուկներով, բացի այդ՝ թխում են կաթնաշոռով, պանիրով, սնկով փչակներ։ Մսի լցոնիչներով տարբերակներ կան՝ հավի միս, միս, լյարդ, խոզապուխտ և պանիր։ Այսօր մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի փչակներ։

Կաթնաշոռով աղանդեր

Փուֆներ կաթնաշոռի միջուկով - շատ նուրբ և քաղցր աղանդեր, որի համը ամենաբարձր մակարդակի վրա է։ Նման խմորեղենը համարվում է տնային թխման լավագույն տարբերակներից մեկը։ Այն պատրաստելու համար հատուկ մասնագիտական հմտություններ և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Հիմնական բանը, որին դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք ապրանքներ պատրաստելիս, բաղադրատոմսն է, բացի այդ, ձեզ հարկավոր է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները և խոհանոցը.տեխնիկա. Գործեք բաղադրատոմսին համապատասխան, և արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Նախապես պատրաստված շերտավոր խմորն այժմ հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած մթերային խանութում կամ սուպերմարկետում: Սակայն նշում ենք, որ սեփական ձեռքերով պատրաստված խմորից թխելն ավելի համեղ է ստացվում։ Առաջարկում ենք կաթնաշոռով շերտավոր խմորի տնական խմորի բաղադրատոմս։ Բաղադրատոմսը համընդհանուր է՝ դրանից կարող եք պատրաստել բլիթներ, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, քիշեր, մանր կարկանդակներ և այլն։Թխելու ընթացքում խմորը դառնում է օդաշերտ։ Խմորը հունցելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250գ բարձր սնձան ալյուր (+ մի քանիսը աշխատանքի համար);
• 130մլ ջուր;
• մի քիչ աղ;
• 150գ սլ. յուղեր.

Խոհարարության եղանակը քայլ առ քայլ

Եկեք դիտարկենք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ հաղթահարել առաջադրանքը՝

1. Ալյուրը մաղել և խառնել աղի հետ։
2. Խառնուրդին ավելացրեք 30 գ փափկած կարագ և լավ քսեք։
3. Ստացված զանգվածին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ջուրը (սառը) և հունցել խմորը։
4. Հունցեք առնվազն հինգ րոպե, մինչև այն դառնա փափուկ և առաձգական։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճիշտ խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
5. Մթերքը ծածկեք սրբիչով և թողեք «հանգստանա» 20-30 րոպե։
6. Խմորը գրտնակում ենք 13 x 25 սմ ուղղանկյունի:
7. Գլորված դատարկի վրաքսել մնացած կարագը և հարթեցնել մինչև մեջտեղը՝ խմորի եզրերն ազատ թողնելով։ Մենք դրանք կփաթաթենք դեպի կենտրոն։
8. Աշխատանքային մասի փլուզում ծրարի տեսքով:

Ինչպե՞ս ճիշտ գլորվել?

Խմորը կարերով շուռ տալ, մի քիչ ալյուր ցանել և բավականին նուրբ գրտնակել օրիգինալից 2-3 անգամ մեծ ուղղանկյունի։ Խմորից անպայման թափահարեք ավելորդ ալյուրը, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ այս տեղերը սպիտակավուն կդառնան։

Ստացված շերտը ծալել երեք շերտի, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Դրանից հետո խմորը կրկին փաթաթում ենք մեծ շերտի մեջ և ծալում երեք շերտի։ Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի առնվազն 5 անգամ։ Անհրաժեշտության դեպքում դրեք սառնարան, ապա կտրեք 7 x 7 սմ քառակուսիների։

Փուչիկներ կաթնաշոռով և ելակով

Ստացվում են անհավանական համեղ խմորեղեն, որոնք օգտագործում են կաթնաշոռի միջուկը՝ հատապտուղի հետ համադրությամբ։ Այսօր ուզում ենք ներկայացնել կաթնաշոռով և ելակի միջուկով փուչիկներ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Կաթնաշոռի փչովի բաղադրատոմսը նախատեսված է 12 հոգու համար։ Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• 200գ ելակ;
• 2 ձու;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ շաքարավազ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա քայլ առ քայլ.

1. Խմորը բարակ գրտնակել և բաժանել 12 մասի։
2. Կաթնաշոռը, շաքարավազը և ձուն միացրեք տարայի մեջ։
3. Իմ ելակները, շրջանաձև կտրատած, միացրեք կաթնաշոռի հետ,նրբորեն խառնել։
4. Թխման թերթիկը ծածկել սիլիկոնե գորգով կամ թխելու թղթով, վրան շարել շերտավոր խմորի կտորներ։
5. Վրանց միջուկը քսել և կաթնաշոռով փչակները դնել ջեռոցում 30 րոպե 180°C։

Խնձորով և կաթնաշոռով փչակներ

Խորհուրդ ենք տալիս խնձորով և կաթնաշոռով լցոնած բավական պարզ փքուփեր պատրաստել։ Խնձորը նրանց համար ավելի լավ է վերցնել ամառային սորտերը: Ըստ բաղադրատոմսի մեզ անհրաժեշտ է՝

• 275գ շերտավոր խմոր;
• 100գ փափուկ կաթնաշոռ;
• մեկ խնձոր;
• 20գ շաքար;
• 7գ սեմոլին;
• մի պտղունց դարչին;
• ½ արվեստ. լ. կիտրոնի հյութ;
• շաքարի սառույց՝ զարդարման համար։

Խմորը գրտնակել և քառակուսի կտրատել։ Միջուկը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ խնձորները մաքրում ենք, միջուկը հանում, խոշոր կտորներով կտրատում և ցանում կիտրոնի հյութով։ Կաթնաշոռին ավելացնում ենք ձավարձը, շաքարավազը, դարչինը, խառնում։ Ըստ բաղադրատոմսի, յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում քսել կաթնաշոռը փչելու համար, վերևից դնել խնձորի կտորներ։ Խմորի եզրերը թրջում ենք ջրով, որպեսզի լավ միանան իրար։ Քառակուսիների հակառակ ծայրերը ամրացնում ենք, կարող եք նաև միացնել ծայրերը, որպեսզի միջուկը չվերջանա։ Թխել 15-20 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։ Երբ ապրանքները մի փոքր սառչեն, պետք է ցանել շաքարի փոշի։ Լուսանկարում կաթնաշոռով փքվածները ներկայացված են իրենց ողջ շքեղությամբ։

Փչակներ պանրով և կաթնաշոռով

Ուզում ենք կիսվել փչակների ևս մեկ բաղադրատոմսովզարմանալիորեն համեղ է ստացվում: Կաթնաշոռով և պանրով փչակներ պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գ խմոր;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• մեկ ձու (+ 1 քսելու համար);
• 250 գ ցանկացած պանիր (պանիր, սուլուգունի, ֆետա, տնական, ադիգե և այլն);
• աղ.

Խմորը կտրատել 8 նույնական քառակուսիների, պանիրը կոպիտ քսել։ Պանիրը, կաթնաշոռը, ձուն և աղը լցնում ենք տարայի մեջ (վերջին բաղադրիչն ավելացնում ենք՝ կախված պանրի տեսակից), հարիչով հարում ենք ոչ շատ երկար, որպեսզի զանգվածը շատ հեղուկ չդառնա։

Խմորի վրա դնել միջուկը, փաթաթել քառակուսիներով և ծայրերը լավ սեղմել։ Մենք արտադրանքը դնում ենք թխում թերթիկի վրա և քսում ենք հարած ձվով։ Թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Խմորեղենը մի փոքր զովացնում ենք և մատուցում տաք վիճակում։

Արագ փչակներ թրթնջուկով և կաթնաշոռով

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել փքաբլիթներ, որոնք հիանալի կերպով համատեղում են ամենանուրբ կաթնաշոռը, թեթևակի թթու թրթնջուկը, կծու սխտորը, պանիրն ու ձուն։ Ձեզ ենք առաջարկում կաթնաշոռով և խոտաբույսերով փքվածների բաղադրատոմս։ Բացի շատ համեղ լինելուց, նրանք ունեն շատ ախորժելի տեսք՝ ոսկե ընդերք և ներսից կանաչի։ Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• խմոր - 500 գ;
• փունջ թրթնջուկ;
• կաթնաշոռ - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կոշտ պանիր - 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր մեխակ;
• պղպեղ, ծովի աղ ըստ ճաշակի:

Խմորը գլորում ենք շերտով և կտրատում 8 x 8 սմ քառակուսիների, պետք է հավասար քանակությամբ դուրս գա։ Թրթնջուկը լվանում ենք, մաքրումցողունները, տերևները մանր կտրատել։ Սխտորը մանրացնել մամլիչով, երեք պանիրը՝ քերիչով։ Կաթնաշոռին ավելացնել ձու, աղ, պղպեղ, խառնել և խառնել պանրի, թրթնջուկի և սխտորի հետ։ Քառակուսու կեսին կենտրոնում քսում ենք միջուկը, ծայրերը ջրով թրջում ու նույն քառակուսով ծածկում, ծայրերը կծկում։ Թխելու թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է թխելու թղթով, դրեք մթերքները, քսեք ձվով և դրեք ջեռոցում 20 րոպե։

Թխում բանանով և կաթնաշոռով

Ձեզ կներկայացնենք կաթնաշոռով փուչիկների ևս մեկ բաղադրատոմս՝ կաթնաշոռից և կարամելացված բանանից պատրաստված նուրբ և շատ բուրավետ աղանդեր։ Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• 100 գրամ կաթնաշոռ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• ½ արվեստ. լ. ալյուր;
• 350 գ խմոր;
• մեկ բանան;
• 1 ճաշի գդալ լ. sl. յուղ;
• 2 ճ/գ շաքարավազ.

Նախ պատրաստում ենք միջուկը. բանանը մաքրում ենք և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում շաքարավազ և տապակում մինչև կարամելի գույնը։ Հենց շաքարավազը կարամելանա, վրան ավելացրեք բանան և տապակեք մոտ 3-5 րոպե, կրակից հանեք և հովացրեք։

Շաքարավազը, կաթնաշոռը, ձվի սպիտակուցը, ալյուրը խառնում ենք, հարում ենք բլենդերով, մինչև ստացվի մածուկի նման զանգված։ Խմորը կտրատում ենք քառակուսիների, դնում ենք մինի-քափքեյքերի համար նախատեսված փոքր կաղապարների մեջ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր կախվեն։ Ներքևում մենք դնում ենք մեկ ճաշի գդալ: լ. կարամելացված միջուկ, վրան կաթնաշոռովզանգվածը և միացրեք թեստի հակառակ ծայրերը: Ձևերը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ենք դեղնուցով, թխում 15-20 րոպե 200-220 ° C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքը տարածում ենք գեղեցիկ ուտեստի վրա, մի փոքր զովացնում։ Հատկապես համեղ են տաք փչերը։