Բրնձի օսլա. հատկություններ, ստացման եղանակներ, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օսլան արժեքավոր սննդանյութ է, որն առկա է յուրաքանչյուր խոհանոցում: Այն օգտագործվում է սոուսների, հրուշակեղենի քսուքների, պուդինգների, դոնդողի և կաթսաների պատրաստման մեջ։ Օսլան հանդես է գալիս որպես խտացնող նյութ՝ ճաշատեսակներին տալով ցանկալի կայունություն և հյուսվածք: Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ կան. Այն ստացվում է կարտոֆիլից, եգիպտացորենից կամ բրնձից։ Այն մասին, թե ինչ է բրնձի օսլան, կիմանաք մեր հոդվածից: Անպայման խոսեք դրա օգտակար հատկությունների մասին և մտածեք, թե ինչպես կարելի է այն ձեռք բերել տանը:

Բրնձի հացահատիկի մեջ օսլա կա՞:

Օսլան անհամ և անհամ փոշի է, սպիտակ կամ դեղնավուն: Սառը ջրում չի լուծվում։ Եթե նայեք մանրադիտակի տակ, ապա կարող եք տեսնել, որ փոշին բաղկացած է մանր հատիկներից։ Երբ սեղմվում է ձեռքում, այն արձակում է հատուկ ճռճռոց, որը բացատրվում է մասնիկների շփումով։

Օսլան սինթեզվում է բույսերի կողմից ֆոտոսինթեզի արդյունքում։ Այն կուտակվում է կարտոֆիլի պալարներում, ցորենի հատիկներում, եգիպտացորենի և բրնձի սերմերում։ Որոշ մշակույթներ ունեն ավելի շատ, իսկ մյուսները ավելի քիչ: Օրինակ՝ բրնձի հատիկը կազմում է 75% օսլա, իսկ կարտոֆիլը՝ 24%, եգիպտացորենը՝ 70%, իսկ ցորենը՝ 64%։ Այսպիսով, այս նյութը չափից ավելի է պարունակվում բրնձի ձավարի մեջ։ Եվ ամենից շատ այն բրնձի կլոր տեսակների մեջ է։

Եթե խոսենք այն մասին, թե արդյոք բրնձի շիլաում օսլա կա, ապա, իհարկե, ջերմային մշակման ժամանակ այդ նյութը ոչ մի տեղ չի գոլորշիանում։ Նրա շնորհիվ է, որ հացահատիկը եփելու ժամանակ եռում է ու կպչում։

Օգտակար հատկություններ սովորական բրնձից

Վաղուց ապացուցված է, որ ձավարեղենը պարունակում է օրգանիզմի համար կենսական նշանակություն ունեցող մի շարք նյութեր։ Այսպիսով, բրինձը B, PP, E վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, որոնք ապահովում են նյարդային համակարգի կայուն գործունեությունը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա։ Այն պարունակում է ամինաթթուներ և սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են ամբողջ օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Բայց սննդանյութերի մեծ մասը պարունակվում է կոպիտ, արտաքին թաղանթում, որը հեռացվում է հացահատիկի մշակման ժամանակ։ Հղկված բրինձը բաղադրությամբ շատ ավելի աղքատ է։

Ինչ վերաբերում է բրնձի օսլայի օգտակար հատկություններին, ապա դրանք հետևյալն են.

1. Մթերքը բացարձակապես հիպոալերգեն է: Այն չի պարունակում սնձան՝ բուսական սպիտակուց, որն օրգանիզմում ալերգիկ ռեակցիա է առաջացնում։
2. Բրինձի օսլան հեշտ մարսվող է և հիանալիէներգիայի աղբյուր։
3. Մթերքը ունի ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն օրգանիզմի վրա։
4. Բրնձի օսլան ծածկում է աղիների պատը, թեթևացնում է բորբոքումը և թեթևացնում աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների վիճակը։
5. Կազմում գործնականում չի պարունակում նատրիում, հետևաբար օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը, տոքսիններն ու տոքսինները։

Օգտագործման վնաս և հակացուցումներ

Մարդկային օրգանիզմը ոչ միայն օգուտ է քաղում բրնձի օսլայից: Դրա օգտագործման վնասը հետևյալն է.

1. Հենց բրնձի մեջ ավելցուկով պարունակվող օսլան քաշի ավելացում է առաջացնում։ 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է 348 կկալ։
2. Տաք ջրում եփելիս օսլան ուռչում է և լուծվում՝ վերածվելով մածուկի։ Հետագա օգտագործման դեպքում այն նստում է աղիների պատերին՝ առաջացնելով ստամոքսի ծանրություն և անհանգստություն։
3. Բրնձի օսլան լորձ առաջացնող մթերք է։ Աղիքներում լորձը խանգարում է վիլլի աշխատանքին և նրա պատերի կայուն պերիստալտիկային, ինչը հանգեցնում է փորկապության և սննդից սննդանյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի կլանման խանգարման։

Բրինձի օսլան 95%-ով բաղկացած է պարզ ածխաջրերից, որոնք առաջացնում են արյան շաքարի բարձրացում: Հենց այս պատճառով է, որ այս ապրանքը հակացուցված է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։

Բրնձի օսլան կարող է և՛ օգտակար, և՛ վնասակար լինել օրգանիզմի համար։ Գլխավորը ամեն ինչում չափումն իմանալն է և եփելիս չչարաշահել այս մթերքը։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Բրնձի օսլան լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության և տնային խոհարարության մեջ.

• որպես ժելատինի փոխարինող;
• որպես սոուսների կայունացուցիչ;
• պատրաստելիս, օրինակ, կրեմ, ինչպես նաև պուդինգներ, ժելե և այլն։

Ներկայացված արտադրանքը կարելի է վստահորեն անվանել հրուշակեղենի կրեմի, մասնավորապես՝ կրեմի իդեալական խտացուցիչ: Բրնձի օսլան տալիս է նրան նուրբ, հարթ հյուսվածք և փայլուն փայլ: Եթե գնահատենք դրա կայունացնող հատկությունները, ապա այն ավելի ուժեղ է, քան եգիպտացորենի օսլան, կարտոֆիլի օսլան կամ ալյուրը։ Այն ավելի է խտացնում զանգվածը՝ դարձնելով կրեմը ավելի խիտ, ինչը նշանակում է, որ այն շատ անգամ քիչ է պահանջվում։

Օսլան երեխաների սննդակարգում

Ինչպես գիտեք, բրնձի շիլայի մեջ օսլա կա։ Բայց հենց այս ապրանքն է, որն առաջիններից է, որը ներդրվել է նորածինների սննդակարգում: Երեխաներին բրնձի շիլա կարելի է առաջարկել չորս ամսականից։ Այս ուտեստի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն երեխայի մոտ ալերգիկ ռեակցիաներ չի առաջացնում, քանի որ հացահատիկը չի պարունակում սնձան։

Բրնձի օսլան որպես խտացնող միջոց լայնորեն կիրառվում է մանկական բանջարեղենի և մրգային խյուսերի պատրաստման մեջ։ Այն չունի համ ու հոտ, ինչը չի ազդում ճաշատեսակների համի վրա։ 4 ամսականից սկսած օսլան երեխայի մարսողական համակարգում արդեն ազատորեն տրոհվում է գլյուկոզայի։ Այն պատում է ստամոքսի պատերը՝ պաշտպանելով այն մրգային թթուների բացասական ազդեցությունից։

Օգտագործում կոսմետոլոգիայում

Բրնձի օսլան իր կիրառությունն է գտել կոսմետիկայի և օծանելիքի արդյունաբերության մեջ։ Նրա օգտակար հատկությունները գնահատվում են նաև կոսմետոլոգիայում։ Օսլա:

• ներծծում է ճարպային սեկրեցները;
• պաշտպանում է մաշկը արտաքին միջավայրի բացասական ազդեցություններից;
• ապահովում է մաշկի նուրբ մաքրում;
• ունի հանգստացնող և թարմացնող ազդեցություն։

Այս դիմափոշու հիման վրա Դեմքի դիմակներ կարելի է պատրաստել տանը։ Ըստ ակնարկների՝ դեմքի ձգող դիմակն ունի բարձր արդյունավետություն։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բրնձի օսլա - 1 թեյի գդալ;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ

2 ձվի սպիտակուցը բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև պնդանա։ Զգուշորեն ավելացնել օսլան և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը քսեք մաքուր դեմքին 20 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո դիմակը լվացեք տաք ջրով և մաշկին խոնավեցնող կրեմ քսեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական բրնձի օսլա:

Այս ապրանքը տանը պատրաստելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Վերցրեք 1 կգ Կրասնոդարի կլոր բրինձ և լցրեք այն մաքուր 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
2. Հացահատիկը լցնել սառը ջրով մակարդակից 5 սմ բարձրության վրա։
3. Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5 օր։ Ջուրը պետք է ամեն օր փոխել։ Հակառակ դեպքում, բրինձը կարող է խմորվել:
4. Վեցերորդ օրը պետք է ամբողջ ջուրը քամել։
5. Թրջած բրինձը մանր կտրատելցանկացած հարմար եղանակով ալյուրի վիճակին։ Առավել հարմար է օգտագործել հզոր սուզվող կամ ստացիոնար բլենդեր: Արդյունքը պետք է լինի բավականին հեղուկ սպիտակ զանգված։
6. Քամում ենք բրնձի լուծույթը նուրբ մաղի կամ մի քանի շերտերով ծալված շորով ետ տարայի մեջ:
7. Երբ ամբողջ բրինձը տրորվի և ֆիլտրվի, բանկան պետք է ևս մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում օսլան կնստի հատակին, իսկ ջուրը կմնա վերեւում։ Այժմ այն պետք է «հանել» բանկաից։

Օսլայի չորացում և պահպանում

Երբ տարայի հեղուկը նստում է, կարող եք շարունակել տանը բրնձի օսլա եփել:

1. Պատրաստեք քամոց՝ երեսպատելով այն բարակ բամբակյա (վաֆլի) սրբիչով։ Քամեք տարայի ամբողջ պարունակությունը դրա մեջ: Ջուրը կքամվի, իսկ օսլա պարունակող զանգվածը կմնա սրբիչի վրա։ Թողեք այսպես առնվազն 12 ժամ։
2. Տեղափոխեք թաց օսլան մեկ այլ մաքուր և չոր սրբիչի վրա:
3. Թողնում ենք ամբողջությամբ չորանա։ Ամենայն հավանականությամբ, օսլան կբռնվի մեծ կտորով: Քանի որ այն չորանում է, այն պետք է կոտրվի:
4. Կտորները գրտնակով տրորել ալյուրի վիճակի։ Այնուհետև չոր խառնուրդը մի քանի անգամ մաղում ենք նուրբ մաղով։
5. Պահպանեք ստացված օսլան հերմետիկ փակ ապակե տարայի մեջ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել 12 ամսվա ընթացքում։ 1 կգ բրինձից պետք է ստացվի 950 գ չոր սպիտակ փոշի։