Վիեննական սուրճ. Բաղադրատոմս 17-րդ դարից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

17-րդ դարի Եվրոպան, որը դեռ մեկ դար չէր վարժվել թեյին, սուրճին նայում էր որպես բացարձակապես անպետք ըմպելիքի, որը դժվար է այդպես անվանել, և անհնար է նաև այն խմել՝ դառը և. սև, այն ավելի շուտ վախ էր առաջացնում, քան կումի ցանկություն:

Եվ դժվար թե թուրքական ըմպելիքը վայելեր նրբաճաշակ ավստրիացիների ճաշակը, եթե այն հարմարեցված չլիներ եվրոպացիների համար: Ժամանակի ընթացքում վիեննական սուրճը, որի բաղադրատոմսը տպավորիչ էր իր պարզությամբ և հանճարեղությամբ, դարձավ յուրահատուկ խմիչք և ձեռք բերեց պատրաստման ու մատուցման բազմաթիվ եղանակներ։ Ի դեպ, վիեննական սրճարաններում մատուցվում են հատուկ պատրաստված աղանդեր նշված ապրանքատեսակի տարբեր տեսակների համար։

Ինչպես սկսվեց ամեն ինչ

Իսկական վիեննական խմիչքի բաղադրատոմսը, տարօրինակ կերպով, ունի լեհական կամ ուկրաինական արմատներ: Թուրքական զորքերի կողմից Վիեննայի պաշարման ժամանակ հերոսաբար իրեն դրսևորեցին կա՛մ լեհ Կոլշիցկին, կա՛մ ուկրաինացի վաճառական Կուլչիցկին։ Որպես վարձատրություն ռազմական տաղանդի համար, նա իրավունք ստացավ ընտրելու իր համար նվեր: Նախաձեռնող վաճառականն ընտրել է թշնամուց գրաված 300 պարկ սուրճի հատիկներ։

Չնայած ընտրության տարօրինակությանը, իշխանությունները չմերժեցին խնդրանքը. Իսկ որոշ ժամանակ անց Վիեննային հիացրել է «բասուրման» ըմպելիքի բույրն ու փոխված համը։ Վիեննական սուրճի բնօրինակ բաղադրատոմսը ստանդարտ թուրքական սուրճի ըմպելիքի խառնուրդ էր կաթով և շաքարով:

Նորացված սուրճը շատ տարածված էր ավստրիացիների շրջանում։

Այժմ կան շատ բաղադրատոմսեր

Դժվար թե այսօրվա բարիստաներից որևէ մեկին օրիգինալ կաթով սովորական սուրճ գտնի։ Վարպետներից յուրաքանչյուրը համ է ավելացնում վիեննական ըմպելիքին, ուստի տարբեր սրճարաններում կարելի է գտնել վիեննական սուրճ, որի բաղադրատոմսը թարմ է և յուրահատուկ։

Սուրճ շոկոլադով, նարնջի կեղևով, ցիկորով և ավանդաբար կաթով։ Գրեթե յուրաքանչյուր սրճարան ունի իր վիեննական սուրճի բաղադրատոմսը: Տարբերակներից որևէ մեկի պատրաստման տեխնոլոգիան դեռ հիմնված է ամենապարզի վրա՝ թունդ սուրճին ավելացնել կաթ կամ թանձր սերուցք: Դառը քաղցր դարձրեք։

Ժանրի դասական

Ձեր խոհանոցում դասական վիեննական սուրճը փորձելու համար բաղադրատոմսը պետք է օգտագործել ոչ թե ժամանակակից, այլ այն հներից, որոնք եկել են, եթե ոչ 17-րդ, ապա 18-րդ դարից։

Դասականի համար ամենակարևորը խոհարարական գրքում նկարագրված բոլոր նրբություններին հետևելն է: Եվ նա պնդում է, որ իսկական վիեննական ըմպելիքը ստացվում է հում լոբիից՝ բոված իր ձեռքերով։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 30-40գ լոբի;
• 100գ կաթ;
• 50գ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ;
• տաս - և երեսունհինգ տոկոս սերուցք՝ համապատասխանաբար 4 և 1 ճաշի գդալ։

Կաթը տաքացնել, մեջը հալեցնել շոկոլադը, զանգվածին ավելացնել 10% սերուցք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Բայց շատ մի տաքացրեք, հակառակ դեպքում կրեմն ու շոկոլադը կթաթռվեն։

Չոր տապակի մեջ չորացրեք հատիկները մինչև շոկոլադե դարչնագույնը, ինչը նշանակում է, որ պետք է լոբիները սովորականից մի փոքր երկար տապակել (սա կոչվում է իսկական վիեննական տապակած):

Հացահատիկները մանրացնել, լցնել բաժակի մեջ, լցնել եռման ջուր և թողնել եփվի։ Այդ ընթացքում հարել շոկոլադի, կաթի և սերուցքի խառնուրդը և բարակ հոսքով լցնել տաք սուրճի մեջ, վրան 35% սերուցքային փրփուր դնել, զարդարել քերած շոկոլադով կամ շաքարի փոշիով։

Վիեննական սերուցքով և շոկոլադով սուրճը գուրմաններն իրավամբ համարում են ամենահամեղը։

Ցիտրուսային համով

Սուրճի վարպետների գլխավոր խնդիրն այն է, որ զարմացնելն է, ինչը, թվում է, անհնար է զարմացնել։ Վիեննական սուրճի բազմաթիվ տեսակներ կան (իրականում կա նույն բաղադրատոմսը, բայց խմիչքի համերը տարբեր են), ամենահետաքրքիրներից մեկը դարչինի և նարնջի համով է։

Բաղադրիչներ՝

• 30 մլ պատրաստի սև սուրճ (պարտադիր վիեննական տապակած);
• 0, 5 բաժակ տնական կրեմ;
• համ, դարչին, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի.

Խիտ հարած սերուցքը տաք ըմպելիքով լցնել բաժակների մեջ, առատորեն շաղ տալ համը և ծաղկեփնջի մեջ ավելացնել դարչին և մշկընկույզ։

Կակաոյով

Սա Ավստրիայի վիեննական սուրճի սիրված տեսակներից մեկն է: Նրա բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է ըմպելիք պատրաստել, եթե ծնողները սկզբում եփեն հիմքը։

Բաղադրիչներ՝

• 6 թեյի գդալ բնական աղացած սուրճ;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 150 մլ սերուցք;
• դեկորացիայի համար մի քիչ կակաո և շաքարի փոշի;
• շոկոլադե օշարակ ըստ ճաշակի.

Սուրճը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել սառը ջուր և եռացնել։ Սերուցքը նախապես հարել թունդ փրփուրի մեջ և դնել սառնարանում, իսկ երբ հիմքը պատրաստ է, քամել թափանցիկ բաժակների կամ բաժակների մեջ, վրան դնել կրեմի «կափարիչներ», վրան լցնել շոկոլադե օշարակ, ցանել փոշի և կակաո։։

Խմիչքի հետ պետք է մատուցել ծղոտներ, քանի որ փրփուրի խտությունը թույլ չի տա անմիջապես հասնել սուրճին։

Սովորական մելանժ

Ի՞նչ է «պարզ» (այսինքն՝ առանց կրեմի) վիեննական սուրճը: Պարզեցված տարբերակով հայտնի ըմպելիքի բաղադրատոմսն այնքան էլ սովորական չէր։ Անբասիր համ և անթերի ներկայացում. ամեն ինչ այնքան նուրբ է, այնքան վեհ… Եվ ամեն ինչ պատրաստված է նվազագույն բաղադրիչներից:

Բաղադրիչներ՝

• 1 ճաշի գդալ աղացած սուրճ;
• 200գ կաթ;
• շաքար ըստ ճաշակի.

Վիեննական բոված հատիկները պատրաստելուց հետո մանրացրեք և թունդ սուրճ պատրաստեք։ Առանձին ամանի մեջ կաթը եռացրեք։ Այս տեսակի խմիչքի համար նախատեսված բաժակները պետք է տաք լինեն, ուստի ճաշատեսակները մատուցելուց առաջ պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։

Երբ բաժակները «պատրաստ են», դուք պետք է միաժամանակերկու շերեփ դրանց մեջ լցնում են սուրճն ու կաթը, որպեսզի բաղադրիչները չխառնվեն, այլ կազմեն օրիգինալ նախշ:

Այս ըմպելիքը լրացուցիչ զարդարանք չի պահանջում. սպիտակ և սևի բարդ հյուսվածքները միշտ հիանալի տեսք ունեն: