2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կովի կաթը ամենաառողջարար մթերքներից է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնին։ Իսկ այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սպիտակուցը, շաքարը և ճարպը, լավագույնս ներծծվում են մարդու օրգանիզմում: Որքան բարձր է կաթի սպիտակուցի մակարդակը, այնքան ավելի արժեքավոր է այն: Ուստի սպիտակուցի մակարդակի բարձրացումը շատ կարևոր և ժամանակատար աշխատանք է։ Զարգացած երկրներում այս ապրանքի արժեքի կեսը ուղղակիորեն կախված է դրա սպիտակուցի պարունակությունից: Դա անելու համար կաթ և կաթնամթերք արտադրողներն ապահովում են, որ կովերը պահվեն լավ պայմաններում և ստանան վիտամիններով հարուստ սնունդ։
Շատ կարևոր է նաև թթվայնությունը վերահսկելը, քանի որ եթե ապրանքը թթվի, այն դառնում է ոչ պիտանի սպառողներին վաճառելու համար։
Ի՞նչն է որոշում կաթի թթվայնությունը:
Կաթի քիմիական բաղադրությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Դրա վրա ազդում են կենդանու պայմանները, նրա ֆիզիոլոգիական վիճակը և այլն։ Կաթի առաջացման գործընթացը բավականին բարդ է, որտեղ կարևոր է կենդանու արտաքին միջավայրի վիճակը։ Միջին հաշվով, բոլոր սննդանյութերի 10% -ը ծախսվում է դրա ձևավորման և սեկրեցիայի վրա:նյութեր, որոնք արյունով մտնում են կաթնագեղձ. Այսպիսով, մեկ լիտր կովի կաթ ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ մոտ հինգ հարյուր լիտր արյուն անցնի կաթնագեղձով։ Նրա հատկությունները անընդհատ փոխվում են՝ կթելու պահից մինչև վերջնական սպառողին հասնելը։ Կաթը զգալիորեն տարբերվում է իր կազմով. Այսպիսով, colostrum-ը պարունակում է քսան տոկոսով ավելի շատ սպիտակուց, քան սովորական colostrum-ը, ինչը շատ ավելի օգտակար է դարձնում այն: Նման կաթն իր բաղադրության մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և հանքանյութեր։ Բացի այդ, colostrum-ը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներ, ինչը թույլ է տալիս հնարավորինս երկար թարմ մնալ:
Թթվայնության աստիճան
Կաթի պահպանման ընթացքում կաթնաշաքարը քայքայվում է նրանում զարգացող կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ, որի արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու և բարձրանում թթվայնությունը։Նրա մակարդակն արտահայտվում է Թերների աստիճաններով (T)։
Թարմ կթած կաթն ունի 16-18 T թթվայնության աստիճան: Բայց այս ցուցանիշներից բացի, բուֆերացումը կարևոր հատկանիշ է: Կաթը պարունակում է բաղադրիչներ, որոնց պատճառով թթուների և ալկալիների ավելացման ժամանակ pH-ը չի փոխվում։ Որքան բարձր են բուֆերային հատկությունները, այնքան ավելի շատ ռեագենտներ կպահանջվեն pH-ը փոխելու համար: Նաև կաթի թթվայնության բարձրացում է նկատվում այն կովերի մոտ, որոնք արածում են ամռանը մարգագետիններում կամ դաշտերում, որտեղ աճում են հացահատիկային կուլտուրաներ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարգագետնային խոտերի և հացահատիկի բաղադրության մեջ կալցիումի ցածր մակարդակ կա: Գիտնականները երկարկապ է հաստատվել կաթում կալցիումի և կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակության միջև։ Պարզվել է, որ որքան քիչ կալցիում կա կաթում, այնքան բարձր է նրա թթվայնությունը։ Համապատասխանաբար, սննդի մեջ կալցիումի պարունակության աճի հետ թթվայնության ինդեքսը նվազում է։
Թթվայնության հաշվիչ
Կաթի թթվայնությունը որոշելու համար ֆերմերները և այլ արտադրողները օգտագործում են հատուկ նախագծված սարք, որը կոչվում է pH մետր: Այս սարքը սկզբում չափում է էլեկտրոնային համակարգի EMF (էլեկտրաշարժիչ ուժը): Դրանից հետո կաթնամթերքի ջերմաստիճանը լրացուցիչ չափվում է։ Այս դեպքում pH-ի արժեքը, որը նվազեցվում է մինչև 20 աստիճան, որոշվում է հատուկ ստացված բանաձևով։
PH թթվայնության հաշվիչը կիրառվում է կաթնամթերքի և սննդի արդյունաբերության համար: Այն կարող է օգտագործվել կաթի և կաթնամթերքի ակտիվ թթվայնությունը չափելու համար։
Կաթի թթվայնության որոշման այս մեթոդն այսօր համարվում է ամենաճշգրիտը։
pH մետրի գործողությունը
Կաթում թթվային միկրոօրգանիզմների մակարդակը որոշելու համար սարքի սենսորները, որը պարունակում է ջերմաստիճանի չափիչ էլեկտրոդ և արծաթի քլորիդի ռեֆերենս էլեկտրոդ, ընկղմվում են դրա կամ ցանկացած այլ կաթնամթերքի մեջ։ Այժմ, օգտագործելով pH-ի փոխարկումը, որոշվում են արտադրանքի մեջ ձևավորվող EMF-ն և դրա ջերմաստիճանը:
Հետագա հաշվարկները կատարվում են ըստ բանաձևերի։
Ի՞նչ է տիտրվող թթվայնությունը:
Մթերքի թթվայնությունը դասակարգվում է որպես ակտիվ ևտիտրված։
Երկրորդը որոշելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ալկալիների տիտրման մեխանիզմը։ Ընդհանուր առմամբ, սա բարդ քիմիական գործընթաց է, որի արդյունքում կորոշվի կաթում տիտրվող թթվայնությունը։ Նրա աստիճանը 16-18 Տ-ից բարձր է: Կոլոստրումի տիտրվող թթվայնությունը 5-6 Տ-ով բարձր է սովորական կաթից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ունի շիճուկի սպիտակուցների զգալիորեն ավելացած մակարդակ։ Իսկ եթե հաշվի առնենք հիվանդ կենդանիների կամ ծեր կաթի կաթը, ապա դրանց թթվայնությունը, ընդհակառակը, 5-8 Տ-ով ցածր կլինի, քան առողջ կենդանու կաթում։ Նման ցուցանիշները կապված են աղերի՝ քլորիդների առկայության հետ։ Նաև տիտրվող թթվայնության, ինչպես նաև ակտիվ թթվայնության վրա մեծ ազդեցություն ունեն կենդանու պահման պայմանները, նրա գենետիկան, սնուցումը, ցեղը և առողջական վիճակը: Օրինակ, եթե կերակրում աղի պակաս կա, կաթի տիտրվող թթվայնությունը կկազմի 23-24 Տ։ Նման ցուցանիշներով մթերքը ենթակա է արագ թթվայնության։
Տիտրվող թթվայնության արժեքը վերահսկում է ոչ միայն կաթի, այլև կաթնաթթվային խմորման միջով անցնող բոլոր կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացները:
Որակի ստանդարտ
Ռուսաստանում կան պահանջներ, որոնց պետք է համապատասխանի կաթը։ ԳՕՍՏ 31450-2013-ը ջերմային մշակումից հետո սպառողական փաթեթավորման մեջ փաթեթավորված խմելու կաթի որակի ստանդարտ է: Պահանջներին համապատասխան՝ արտադրանքը չպետք է պարունակի փաթիլներ, ճարպի կտորներ։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ կաթը պետք է ունենա միատարր սպիտակ գույն կապտավունի հետ՝ յուղազերծ արտադրանքի համար, բաց կրեմի գույնով՝ համարպաստերիզացված և կրեմի երանգ յուղի համար: Որակի կարևոր ցուցանիշ է օտար հոտի և համի բացակայությունը։
Կաթն իր օգտակար հատկություններով կարող է փոխարինել մեծ քանակությամբ մթերքների, բայց ոչ մի այլ մթերք չի կարող փոխարինել կաթին։ Բացի ճարպերից, սպիտակուցներից և ածխաջրերից, որոնք հավասարակշռված հարաբերակցությամբ են, կաթը պարունակում է կալցիում, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հետաքրքիր փաստեր կաթի մասին. Կաթը կարող է թթվել ամպրոպի ժամանակ։ Գորտ կաթի մեջ. Անտեսանելի կաթի թանաք
Մանկուց բոլորը գիտեն, որ կաթը չափազանց առողջարար մթերք է։ Հին ժամանակներում այն նույնիսկ համարվում էր շատ հիվանդությունների բուժում: Ինչու է կաթը թթվում ամպրոպի ժամանակ. Ինչու՞ է պետք դրա մեջ գորտ դնել: Ո՞ր կենդանին ունի ամենաճարպ կաթը. Ինչու մեծահասակները չպետք է խմեն այն. Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կաթի մասին ամենահետաքրքիր փաստերը
Պաստերիզացված կաթի պայմանները և պահպանման ժամկետը. Կաթի օգուտները մարդու օրգանիզմի համար
Որքա՞ն կլինի պաստերիզացված կաթի պահպանման ժամկետը կախված է այն պայմաններից, որոնցում այն կլինի: Կարևոր է, որ կաթով փաթեթը բացված կամ հերմետիկ փակված լինի և չբացվի։ Եթե խանութից կաթնամթերք եք բերել հերմետիկ տարայի մեջ փակված, ապա այն ավելի երկար կտևի։
Կալորիական հնդկահավի կոտլետներ և ինչից է այն կախված
Հնդկահավի միսը, որը մեծ թվով երկրպագուներ ունի, Ռուսաստան է ներմուծվել Ամերիկայից։ Այնտեղ այս թռչունը հատուկ կարգավիճակ ունի՝ հանդիսանալով Գոհաբանության օրվա տոնական սեղանի հիմքը։ Նրանք, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգին, հաճախ նախընտրում են հնդկահավի միսը, քանի որ այն մյուսների շարքում ամենադիետիկն է։ Այս թռչնի միսը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք տարբեր էներգետիկ արժեքներ ունեն։ Ո՞րն է հնդկահավի կոտլետների կալորիականությունը:
Վիսկիի ուժգնությունը՝ ալկոհոլի պարունակությունը, ալկոհոլի պարունակությունը, ինչ աստիճանից է կախված և ինչպես ընտրել ճիշտ որակի վիսկի
Ալկոհոլի սիրահարների շրջանում ամենահայտնի հարցերից մեկը՝ «Որքանո՞վ է ուժեղ վիսկին»։ Ցավոք սրտի, հաճախ անհրաժեշտ է լինում ընտրել ալկոհոլային խմիչքներ՝ վստահելով ինտուիցիային, ոչ թե գիտելիքին։ Քչերը գիտեն, թե ինչ կարևոր մանրամասների վրա պետք է ուշադրություն դարձնել ալկոհոլ գնելիս
Ինչպե՞ս ճանաչել արմավենու յուղը կաթում: Ինչպե՞ս որոշել տանը կաթի մեջ արմավենու յուղի առկայությունը:
Երբևէ մտածե՞լ եք, որ արտադրողները կարող են պարզ և ծանոթ մթերքներին ավելացնել տարբեր լցոնիչներ՝ բուսական ճարպերի տեսքով՝ պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը բարձրացնելու համար: Այսօր դա տեղի է ունենում ամենուր, և բնական արտադրանք գտնելը գնալով դժվարանում է: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է բացահայտել արմավենու յուղը կաթի և կաթնամթերքի մեջ:
