Բորշ պատրաստելու գաղտնիքները. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ բորշը հայտնի հին ուտեստ է, շատ համեղ, առողջարար և բավականին անսովոր։ Խոհարարական փորձագետները շարունակում են իրենց անսպառ բանավեճը դրա ճիշտ պատրաստման մեթոդների մասին։ Այսօր այս ուտեստը համարվում է իսկապես միջազգային. բորշի հայրենիքի մասին տեղեկությունները կորել են, և աշխարհի տարբեր խոհանոցներում այս ուտեստը պատրաստվում է յուրովի. Ուկրաինայում՝ բլիթով, Մոլդովայում՝ հավով, Լիտվայում՝ կոլրաբիով և սնկով, Լեհաստանում՝ հացով կվասով, Սիբիրում՝ կոլոլակով և այլն։

Բորշը տան հարմարավետության և ջերմության ճանաչված խորհրդանիշն է: Ուստի բոլոր տնային տնտեսուհիները փորձում են այն պատրաստել հնարավորինս բուրավետ և համեղ։ Այս համեղ և ախորժելի ուտեստը սիրում են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ փոքրերը: Յուրաքանչյուր ընտանիք պահում է համեղ բորշ պատրաստելու իր գաղտնիքները՝ փոխանցելով դրանք սերնդեսերունդ: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս առաջին ուտեստը, որպեսզի դրանով կաթսան հանգստյան օրերի ավարտից շատ առաջ դատարկ լինի։

Գաղտնիքների մասինբորշ եփել

Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու անհամար եղանակներ կան: Այս առումով բորշը նման է ղազախական փլավին, որը հայտնի է իր հարուստ բաղադրատոմսերի տատանումներով: Որո՞նք են բորշ պատրաստելու գաղտնիքները:

Բուիլոնը համի հիմքն է

Համեղ բորշի հիմքը արգանակն է։ Այն անպայման պետք է եփել ոսկորների վրա, ըստ տնային տնտեսուհիների, նախընտրելի է խոզի կամ տավարի միս։ Հավի ոտքերը նույնպես օգտագործում են արգանակ պատրաստելու համար, սակայն, ըստ փորձառու տնային տնտեսուհիների, դրանք չեն տալիս անհրաժեշտ ճարպը։ Համեղ բորշի արգանակը պետք է լինի բուրավետ և թունդ: Դրան կարելի է հասնել ոսկորների հատուկ պատրաստման միջոցով։ Թավայի մեջ դնելուց առաջ ոսկորը պետք է մանր կտրատել։ Դա արվում է այնպես, որ ոսկրածուծն ազատորեն մտնի արգանակ։

Բորշ պատրաստելու մեկ այլ կարևոր գաղտնիք է բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները պահպանելու անհրաժեշտությունը: Խոհարարության վերջում ճաշատեսակի մեկ չափաբաժինը պետք է լինի մոտ մեկուկես բաժակ արգանակ: Խոհարարության սկզբում պետք է օգտագործեք նշված քանակությամբ ջուր երկու անգամ։ Խորհուրդ է տրվում միսը հանել պատրաստի արգանակից մինչև ճաշատեսակի մատուցման պահը։

Եթե արգանակ կամ բանջարեղեն եփելիս ջուրը ուժեղ եռում է, խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակին ավելացնել միայն եռման ջուր։ Սառը ջուրն այս փուլում կարող է զգալիորեն փչացնել բորշի բույրն ու համը։ Արգանակի պատրաստման համար սովորաբար պահանջվում է մոտ 2-2,5 ժամ։ Բայց եթե բորշը դանդաղ կաթսայում եփեք, մեկ ժամը բավական կլինի։ Արգանակի մեջ սովորաբար համեմունքներ են ավելացնում ըստ ճաշակի՝ պղպեղի, աղի, սխտորի խառնուրդ (չորացրածկամ սեղմված մամլիչով), դափնու տերեւ և այլն։

Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ արգանակ։

Արգանակ պատրաստելիս բորշը հարուստ դարձնելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս չխնայել միսը։ Այն մերկ ոսկորի վրա եփելը իմաստ չունի։ Միսը եփելուց առաջ պետք է լվանալ և ծածկել ջրով։

Բորշի հիմքը համեղ և բուրավետ կստացվի, եթե միսը եփելու հենց սկզբում լցնեք սառը ջրի մեջ։ Ապրանքը դրվում է տաք ջրի մեջ, եթե տանտիրուհուն հետաքրքրում է ոչ թե հարուստ արգանակը, այլ համեղ խաշած միսը։

Բորշի հիմքը դանդաղ և շատ մանրակրկիտ եփել։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և պահել թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։ Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն հանում են, առանձնացնում երակներից ու ոսկորներից, ապա տանտիրուհու ցանկությամբ կտրում մեծ կամ փոքր կտորների։ Պատրաստի արգանակը խորհուրդ է տրվում զտել, հակառակ դեպքում այն թափանցիկ չի լինի։

Ինչպե՞ս ընտրել միս

Այս առաջին դասընթացի տարբերակները հսկայական են: Բուսական բորշը պատրաստվում է, մասնավորապես, ձկան կամ թռչնի արգանակի մեջ, ապխտած մսի կամ պահածոների թուրմում և այլն։ Այնուամենայնիվ, ժանրի իսկական դասականը բորշտն է՝ եփած խոզի կողերից պատրաստված արգանակի կամ տավարի մսով խոզի միսով։

Դասական հարուստ բորշի որոշ ներողություն պնդում է, որ իսկական արգանակը, որպես համեղ ուտեստի հիմք, առաջանում է տավարի ոսկորից: Ավելին, ավելի լավ կլինի, եթե խոհարարն օգտագործի կենդանու առջեւի վերջույթների ուղեղի ոսկորը։ Բավական քանակությամբ կրծքամիսմիս, ճարպ, ինչպես նաև շարակցական հյուսվածք և ժելատին, որոնք ապահովում են եփուկի անհրաժեշտ խտությունը։

Բորշ եփելու կարևոր գաղտնիքներից մեկը հետևյալն է՝ միսը պետք է ընտրել մաքուր և թարմ, առանց թաղանթների և երակների։ Ի վերջո, բոլորը կհամաձայնեն, որ ցանկացած ուտեստի պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչների որակն ուղղակիորեն կապված է դրա համի և ախորժակի հետ։

Խաշում

Բորշի պատրաստման ոչ պակաս կարևոր մասը (կցվում է սննդի ստեղծման գործընթացի լուսանկարը) տապակելը։ Ուտեստի հետևողականությունը և գույնը կախված են նրանից, թե որքանով է այն հագեցած։ Նախ տապակել գազարն ու սոխը։ Գազարը քերիչով անցկացնում կամ կտրում են ձեռքով, այս դեպքում այն ավելի լավ է երևում արգանակի մեջ: Տաքացնել տապակը և ավելացնել բանջարեղենը։ Սոխն ու գազարը կարմրելուց հետո ավելացնել լոլիկը (տոմատի մածուկը) և կրակը մի փոքր թուլացնել։ Եթե տապակումը շատ թանձր է, ապա վրան մի քիչ ջուր (եռացրած) ավելացրեք։ Սա կարևոր է, հակառակ դեպքում, տապակումը կարող է այրվել, իսկ բորշը փչանալ: Այնուհետև խառնուրդը աղում են, պղպեղացնում ըստ ճաշակի և ավելացնում քամած արգանակի մեջ։

Բանջարեղեն

Միաժամանակ պատրաստել բանջարեղեն՝ կեղևել կարտոֆիլը, կտրատել կաղամբը և այլն։ Եթե բորշը եփում է առանց ճակնդեղի, հենց արգանակը եռում է, այնտեղ կարտոֆիլ են գցում։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են խաշած բանջարեղենը, կարտոֆիլը եռացնելուց 10 րոպե անց կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը։ Եթե ցանկանում եք, որ բորշի մեջ կաղամբը խրթխրթան լինի, ապա այն պետք է ավելացնել կանաչիների հետ միասին՝ ներսվերջին պահը. Հետո սպասում են, որ բորշը նորից եռա, անջատում են։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս թողնել, որ պատրաստի ուտեստը կանգնի՝ իսկական բորշը ավելի համեղ կլինի։ Մատուցվում է սխտորով և պղպեղով (տաք): Միսը կամ բուսական բորշը ավելի հարուստ դարձնելու համար դրան ավելացնում են կարագ (մի կտոր):

Կարմիր բորշ պատրաստելու գաղտնիքների մասին

Համեղ բորշի հիմնական և ամենակարևոր բաղադրիչը շատերի կարծիքով ճակնդեղն է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվեցին դրանից, բայց հենց ճակնդեղն է քաղցրություն և գույն հաղորդում այս հայտնի առաջին ճաշատեսակին։ Ճակնդեղով բորշի պատրաստման գործընթացում տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս արմատային մշակաբույսն օգտագործել ոչ թե բորշ, այլ աղցան։ Այս բանջարեղենն ունի բորդո երանգ, ինչի շնորհիվ ուտեստը կվերածվի անհրաժեշտ գեղեցիկ կարմիր գույնի։ Ոմանք օգտագործում են պահածոյացված ճակնդեղ, բայց այն չունի թարմի հարուստ գույնը։

Շատերը նախընտրում են ճակնդեղը քերել՝ միևնույն ժամանակ այն ավելի շատ հյութ է տալիս։ Այն ավելացվում է տապակման մեջ լոլիկն այնտեղ ավելացնելուց 10 րոպե անց։ Այնուհետև տապակումը մի փոքր նոսրացնում են ջրով (խաշում), ավելացնում սխտորը (հոտի համար) և 15 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ կանոնավոր հարելով։

Գունային նրբերանգներ

Տնային տնտեսուհիները կիսում են կարմիր բորշ պատրաստելու գաղտնիքներից մեկը՝ ճաշատեսակի գույնը ստանալու համար, ինչպես խոհարարական գրքույկում պատկերված է նկարում, եփելու ժամանակ ավելացնում են կիտրոնի հյութ կամ քացախ՝ ընդամենը մի քանի կաթիլը բավական է։ Բացի հագեցած գույնից, այս մանևրը նաև պահպանում էվառ թթու համ. Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ճակնդեղը շոգեխաշել գազարից և սոխից առանձին։

Ճակնդեղ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Բազուկը քսում են կաղամբից անմիջապես հետո (եթե այն եփում են անմիջապես բորշի մեջ)։ Բանջարեղենը եփելու համար կպահանջվի 10 րոպե (եթե կտրված է բարակ շերտերով)։ Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս ճակնդեղը բորշի մեջ պատրաստել. այս կերպ այն կորցնում է իր գեղեցիկ գույնը։ Բանջարեղենը նախ պետք է շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում, իսկ հետո կտրատել շերտերով (բարակ) ու ուղարկել արգանակի մեջ։ Եթե բորշը պատրաստվում է բեկոնով, ապա ճակնդեղը կարող եք լրացուցիչ տապակել խոզի ճարպի մեջ։

Բորշին տալիս են վառ կարմիր գույն և ճակնդեղի հարուստ համ՝ օգտագործելով քաղցր և մուգ ճակնդեղի սորտեր: Վարդագույն ճակնդեղը լավ լրացնում է լոլիկի համը։

Սխտորի մասին

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են եփելու ընթացքում բորշին սխտոր ավելացնել՝ համարելով, որ այն շատ ավելի համեղ է ուտել բլիթով։ Այնուամենայնիվ, ճակնդեղի, կաղամբի և այլ բանջարեղենի հետ բորշի դասական բաղադրատոմսը ներառում է սխտորի ավելացում խոզի ճարպի (խոզի միս) հետ միասին: Ընդ որում, ճարպը պետք է հոտ ունենա, իսկ սխտորը ոչ թե տրորվի, այլ մանր կտրատվի։ Այս խառնուրդին պետք է ավելացնել մաղադանոս, սամիթ և այլ խոտաբույսեր։ Խոզապուխտով սխտորը եփելու վերջում լցնում են բորշի մեջ։ Հենց այս երկու ապրանքներն են պատասխանատու ճաշատեսակի վերջնական համի համար։

Ուկրաինական բորշի պատրաստման գաղտնիքներից մեկը մանրացված ճարպի ճարպի օգտագործումն է սխտորով։ Այնուամենայնիվ, շատ գուրմաններ հագնվելու մեջ ճարպի ճարպը անփոխարինելի տարր չեն համարում: Բայց առանցորոշ բորշչ չի ճանաչում սխտորը: Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սխտորը չկտրել կամ ճզմել մամլիչով, այլ աղով մանրացնել հատուկ հավանգով։

Բանջարեղեն ավելացնելու կարգի և մշակման եղանակի մասին

Ճակնդեղով, կաղամբով և այլ բանջարեղենով բորշ պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսում է բաղադրիչները թավայի մեջ ուղարկելու հետևյալ հաջորդականությունը՝ նախ արգանակի մեջ լցնել կարտոֆիլը, ապա կաղամբը, շոգեխաշած ճակնդեղը և այլ բաղադրիչները (նախ տապակվում են. և մանրակրկիտ շոգեխաշած): Բորշը պատրաստ լինելուց հետո մեջը լցնում են կանաչի և համեմունքներ՝ պղպեղ (սև), դափնու տերև, նեխուր, սամիթ, մաղադանոս, բուլղարական պղպեղ (կտորներով) և այլն։

Պասսերովկա

Ոմանք սիրում են բորշի մեջ խաշած բանջարեղեն, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, նախընտրում են տապակել՝ համարելով, որ այդպես ավելի համեղ է։ Բանջարեղենի պատրաստման հիանալի տարբերակներից մեկը կարամելացնելն է, այսինքն. դանդաղ կրակի վրա եփվել: Միաժամանակ սոխը դառնում է թափանցիկ, իսկ գազարը՝ փափուկ, բայց պահպանում է իր գույնն ու բույրը։ Եթե տանտիրուհին որոշել է եռացնել սոխը, ապա այն պետք է հանել ջրից մինչև կարտոֆիլը ավելացնելը։

Ինչպե՞ս պետք է եփել լոլիկը

Բորշի մեջ լոլիկը խորհուրդ է տրվում եփել կարտոֆիլը դնելուց առաջ։ Եփելու ընթացքում դրանք պետք է փափուկ դառնան։ Լոլիկները հանում են, քսում մաղի միջով և եփելու վերջում նորից ուղարկում բորշչին։ Տանտիրուհին հաճախ հասած լոլիկը փոխարինում է տոմատի հյութով կամ մածուկով։

Ո՞րն է կարտոֆիլը եփելու լավագույն միջոցը:

Այս բանջարեղենըդրանք կոպիտ կտրված են, իսկ բորշի համար տանտիրուհիները խորհուրդ են տալիս ընտրել փափուկ չեռացողը։ Կարտոֆիլը դնելուց առաջ ավելի լավ է մի փոքր տապակել, մինչդեռ ուտեստը կստացվի ավելի հագեցած և հարուստ։ Կարտոֆիլի հետ դնել գազարը, որը նախապես կտրատված է շերտերով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կաղամբը

Բորշը ճակնդեղով և կաղամբով եփելիս վերջինս պետք է հունցել տապակի մեջ դնելուց առաջ. այս կերպ բանջարեղենը արգանակին կտա անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ։ Կաղամբն ավելացնում են կարտոֆիլն արդեն կիսով չափ եփելուց հետո։ Թթու կաղամբը եփում են մոտ մեկ րոպե, և անմիջապես ավելացնում են տապակած կաղամբը։ Ձմեռային կաղամբը (սպիտակ) եփվում է ավելի երկար՝ մոտ տասը րոպե։ Խորհուրդ չի տրվում կաղամբը եփելիս անընդհատ կափարիչով փակել բորշը. որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ այն կարող է փչացնել ուտեստը իր յուրահատուկ բույրով։

Ո՞րն է բորշը թթվացնելու լավագույն միջոցը:

Ուտեստը թթվացնելու համար տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ օգտագործում են քացախ, որը միաժամանակ թթվում է և պահպանում ճակնդեղի գույնը։ Բայց քացախը չի կարելի համարել ամենաօգտակար հավելումը։ Որպես այլընտրանք, ճակնդեղը ցողվում է կիտրոնի հյութով, նախքան արգանակի մեջ ավելացնելը: Թթվացման համար օգտագործում են լոլիկ, որը ավելացնում են տապակմանը, ինչպես նաև թթու կաղամբ կամ մեկ գդալ կաղամբի թթու։

Ի՞նչ խոհարարական սպասք օգտագործել։

Այս լեգենդար և սիրելի առաջին ճաշատեսակի պատրաստման մեջ մանրուքներ չկան։ Կարևոր է ոչ միայն հետևել բորշի համար մսի և բանջարեղենի պատրաստման բոլոր կանոններին և գաղտնիքներին, այլև մտածել այն ուտեստների մասին, որոնցում պատրաստվելու է հյուրասիրությունը:Բանն այն է, որ արգանակը, որը ճաշատեսակի հիմքն է, պահանջում է շատ զգույշ վերաբերմունք։ Արգանակը խորհուրդ չի տրվում եփել շատ բարձր կրակի վրա։ Որպեսզի բորշը չեռա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել հաստ պատերով և երկշերտ հատակով կաթսա։ Նման ճաշատեսակներում պարունակությունն ավելի արագ է տաքանում, ավելի դանդաղ սառչում։ Բացի այդ, տանտիրուհին չի վախենա որոշ ժամանակ հեռանալ թավայից. դրա մեջ չափից շատ եռալու վտանգը ամենափոքրն է։

Բորշի պատրաստում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Ներկայացնում ենք բորշ պատրաստելու դասական եղանակը։ Բաղադրություն՝

• տավարի միս ոսկորների վրա - 400 գրամ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սպիտակ կաղամբ - 300 գրամ;
• չորս կարտոֆիլ;
• տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• խոզի ճարպ (խոզի միս);
• համտեսել՝ աղ, խոտաբույսեր, սև պղպեղ;
• յուղ (բուսական).

Խոհարարություն

Բորշ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Կաթսայի մեջ (3-3, 5 լ) դնել միսը (հատ) և լցնել ջուր (2 լ): Եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ ըստ անհրաժեշտության հեռացնելով փրփուրը։
2. Երբ ջուրը եռում է, կրակը թուլացնում են, կաթսան փակում են կափարիչով և թողնում են եփվի մեկ ժամ։
3. Միևնույն ժամանակ մաքրել և մանր կտրատել սոխը, քերել (մեծ) գազարն ու ճակնդեղը (որոշ տնային տնտեսուհիներ վերջինս կտրատում են շերտերով):
4. տարածել բանջարեղենը թավայի մեջ,նախապես տաքացրած բուսական յուղով։ Տապակում են մի քանի րոպե, որից հետո ըստ բաղադրատոմսի ավելացնում են տոմատի մածուկը և մոտ երեք րոպե հետո հանում կրակից։
5. Միսը հանում ենք պատրաստի արգանակից, կտրատում ենք կտորներով (բաժիններով):
6. Արգանակի մեջ լցնում ենք Կաղամբը (բարակ թակած), իսկ տասը րոպե հետո՝ կարտոֆիլը։ Այս պահին արգանակը պետք է աղի:
7. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել բանջարեղենը (շոգեխաշած) և կտրատած միսը վերադարձնել արգանակի մեջ։

Խոհարարության վերջում բորշի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ խառնած խոզի ճարպի և սխտորի հետ։ Բորշը ծածկված է կափարիչով և եփում ևս հինգ րոպե: Բարի ախորժակ: