Աղցան շամպինիոններով. բաղադրատոմս և բաղադրիչների ընտրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպինյոն աղցանները հայտնի են իրենց գերազանց համով և ինքնատիպությամբ։ Բացի այդ, նրանք շատ սննդարար են, ինչը նաև նրանց հանրաճանաչ է դարձնում։ Այսպիսով, որո՞նք են նման ուտեստների ամենապարզ և օրիգինալ բաղադրատոմսերը: Որո՞նք են շամպինիոններով աղցանների պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Այս ամենի մասին ավելի ուշ:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Սնկով աղցաններ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես թթու, այնպես էլ թարմ շամպինիոններ, միայն երկրորդ դեպքում դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման։ Պատրաստի կերակրատեսակի սննդային արժեքը կարող եք ավելացնել՝ օգտագործելով կարտոֆիլ, լոբի, բրինձ կամ նույնիսկ կանաչի այս տեսակի սնկերի հետ միասին. այս բոլոր մթերքները լավ համադրվում են ցանկացած ձևով պատրաստված շամպինիոնների հետ:

Ի՞նչ այլ ապրանքների հետ է համակցված այս բաղադրիչը: Լոբի, եգիպտացորեն, պանիր, հավի ձու և ապխտած միսը դրա համար հիանալի են: Բացի այդ, սալորաչիրն ու բեկոնը կարող են համեմունք ավելացնել շամպինիոնով ցանկացած աղցանի։

Որոշ խոհարարներ նախընտրում են տաք աղցաններ պատրաստել այս բաղադրիչով. դրանք յուրահատուկ համ ունեն։

Այսպիսով, որո՞նք են շամպինիոններով աղցանների ամենատարածված բաղադրատոմսերը, և ըստ դրանց պատրաստված ուտեստները՝ համեղ։ Եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին ստորև։

Հավով և սնկով

Ինչպես գիտեք, ապխտած և խաշած հավը հիանալի համադրվում է ցանկացած ձևով պատրաստված սնկի հետ։ Օգտագործելով այս գիտելիքները՝ ցանկացած տոնի համար կարող եք պատրաստել սնկով ու հավով աղվափնջիկ աղցան։ Այն ոչ միայն շատ սննդարար, այլև հյութալի կլինի, քանի որ դրա յուրաքանչյուր շերտ պատված է առանձին պատրաստված սոուսով։

Դրա համար եփում ենք 400 գ հավի ֆիլե (լավագույնը վերցնել կուրծքը. սա ամենանիհար հատվածն է), ապա հովացնել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Բացի այդ, պինդ խաշած ձվերը նույնպես պետք է եփվեն։ Այնուհետև դրանք պետք է մաքրվեն և բաժանվեն սպիտակուցների և դեղնուցների։ Յուրաքանչյուր մասը պետք է քերել մանր քերիչով և դնել առանձին ամանի մեջ։

Վերևում նկարագրված բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտելուց հետո կարող եք սկսել սոխի և սնկերի պատրաստումը։ Դա անելու համար սոխի մեծ գլուխը պետք է կտրատել և ուղարկել յուղով տապակած տապի մեջ։ Այն պետք է տապակել հինգ րոպե, որից հետո այնտեղ ուղարկել մանր կտրատած շամպինիոններ (մոտ 400 գ)։ Անընդհատ խառնելով՝ դուք պետք է եփեք այս մթերքները մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, 15 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կափարիչը պետք է հանել, աղել բաղադրիչները ըստ ճաշակի և շարունակել գործընթացը։տապակել առանց դրա ևս 10 րոպե։

150 գ սալորաչիրը թրջում ենք առանձին ամանի մեջ, որպեսզի այն շատ ուռչի։ Մեկ այլ ամանի մեջ քերել 60 գ ընկույզ, որը նախ պետք է մաքրել կեղևից և երակից։ Բացի այդ, պետք է մի երկու թարմ վարունգ պատրաստել՝ դրանք պետք է լվանալ և մանր ձողիկներ կտրատել։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել հազարի հավաքել։ Ինչպես վերը նշվեց, այն փքուն բաղադրություն է, որի ստորին հատվածում պետք է լինի ընկույզի խառնուրդ սալորով։ Բաղադրությունը դնելուց հետո պետք է քսել փոքր քանակությամբ պատրաստված սոուսով։ Ճաշատեսակը հավաքելու գործընթացում անպայման հիշեք, որ յուրաքանչյուր շերտ պետք է յուղել պատրաստված սոուսով: Սալորաչիրի շերտից հետո մնացած բաղադրիչները շարել իրար վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• սոխով տապակած սունկ;
• խաշած հավ;
• թարմ թթու վարունգ;
• ձվի սպիտակուց;
• դեղնուց.

Այսքանից հետո կարող եք զարդարել գեղեցիկ աղցան։ Որոշ երևակայությամբ օժտված տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են զարդարել այս համեղ շամպինյոնով աղցանը կեչու տեսքով, որը կարելի է պատրաստել մայոնեզի շերտով, սալորաչիրի բարակ շերտով և մաղադանոսի մի ճյուղով, որը կարելի է վրան դնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս նման աղցանը ներծծելու համար։ Դրա համար մի ամանի մեջ միացրեք կես բաժակ կեֆիր, 150 գ մայոնեզ և կես թեյի գդալ կարրի։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ լավ խառնվենմիատարրություն, և սոուսը պատրաստ է։

Լոբով

Իհարկե, շամպինիոններով և լոբով աղցանը հիանալի տարբերակ է տարբեր տեսակի կողմնակի ճաշատեսակով ցանկացած խորտիկի համար: Այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան նախորդ տարբերակը, բայց ոչ մի կերպ չի զիջում համով։

Լոբով և շամպինիոնով աղցան պատրաստելու համար պետք է վերցնել թարմ սունկ փոքր քանակությամբ (250 գ-ից ոչ ավելի), լվանալ և կտրատել։ Դրանից հետո դրանք պետք է ընկղմել տաք բուսական յուղով տապակի մեջ, զգուշորեն տապակել հինգ րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Նշված ժամկետից հետո սնկի մեջ պետք է ուղարկել 200 գ մարգարիտ սոխ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի և շարունակել տապակել մինչև վարդագույն դառնան։ Հենց դա տեղի ունենա, նույն թավայի մեջ ավելացրեք 1 մեխակ և մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր։ Դրանից հետո բաղադրամասերին պետք է ավելացնել երկու ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ և փոքր քանակությամբ ջուր, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման ընթացքում զանգվածը չսկսի գնդիկներով հավաքվել։

Առանձին թավայի մեջ պետք է ջուր քաշել, աղել, թողնել եռա։ Դրանից հետո միայն պետք է մեջը լցնել 450 գ կանաչ լոբի։ Այն պետք է եփել 3-ից 5 րոպե, ապա քամել ջուրը և թողնել, որ պատիճները մի փոքր սառչեն։ Եթե ցանկություն կա բանջարեղենը գեղեցիկ վառ կանաչ գույն պահել, ապա եռացող ջուրը քամելուց հետո այն պետք է լցնել սառը ջրով, ապա քամել։ Սառեցված լոբիմանրացնել հարմար մասնիկների մեջ, ապա ուղարկել սնկի մեջ, խառնել և տեղափոխել մատուցվող ափսեի մեջ։ Այս աղցանը մատուցվում է տաք վիճակում, ուստի շատերը նախընտրում են այն չտեղափոխել թավայի վրայից, այլ դնել սեղանին հենց դրա մեջ։

Կանաչ աղցան

Տապակած շամպինիոններով աղցան կարելի է պատրաստել և մատուցել շատ օրիգինալ կանաչ գույնով։ Նման զարմանահրաշ խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել 300 գ սունկ, մաքրել կամ լվանալ, ապա կտրատել շերտերով և ուղարկել յուղով տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Այն բանից հետո, երբ դրանք ոսկեգույն գույն կստանան, պետք է դրանց մեջ ավելացնել ձեր սիրելի խոտաբույսերը։

Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք և մեջը լցնում 300-400 գ բրոկկոլի՝ փոքր ծաղկաբույլերի կազմալուծելուց հետո։ Երեք րոպե եփելուց հետո անհրաժեշտ է դրանից արագ թափել տաք ջուրը և լվանալ սառը ջրով. դա կդադարեցնի արտադրանքի եփման գործընթացը, այն չի կորցնի իր վառ կանաչ գույնը և մնա խիտ։

Հիմնական բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք սունկն ու կտրատած կաղամբի ծաղկակաղամբը։ Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև ավելացնել 300 գ պահածոյացված ոլոռ և եգիպտացորեն, ինչպես նաև չորս պինդ խաշած հավի ձու և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է աղացնել ըստ ճաշակի, ավելացնել սև աղացած պղպեղ, զանգվածը համեմել 2/3 բաժակ մայոնեզով և խառնել։ Տապակած շամպինիոններով օրիգինալ և շատ առողջարար աղցան պատրաստ է!

«Քնքշություն»

Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում էտոնական սեղանի ձևավորում. Նշենք, որ պահածոյացված շամպինիոններով աղցան «Tenderness» կարելի է պատրաստել ոչ միայն տոնական, այլև ամեն օրվա համար՝ զարմացնելով ձեր ընտանիքին իր զարմանալի համով։

Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար նախ անհրաժեշտ է եփել հավի երեք ձու և 200 գ հավի ֆիլե: Այս բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ և մի քիչ թողնել (ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը՝ առանձին):

Այժմ դուք պետք է սկսեք պատրաստել այլ ապրանքներ՝ սոխ և սունկ: Աղցան ստեղծելու համար վերցրեք սոխը, շատ մանր կտրատեք և տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Դրանից հետո վրան պետք է ուղարկել 200 գ թթու շամպինիոն՝ թակած ափսեների մեջ, ինչպես նաև տապակել բոլոր կողմերից մինչև հաճելի ոսկեգույն երանգ ստացվի, դա տևում է բառացիորեն 1-2 րոպե։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել կառուցվածքը կառուցել։ Հարկ է նշել, որ շամպինիոններով նման աղցանը շարվում է շերտերով, մինչդեռ յուրաքանչյուրը պետք է քսել մայոնեզի բարակ ցանցով։

«Քնքշության» ամենաներքևում պետք է լինի հավի ամբողջ զանգվածի կեսի շերտը։ Այն պետք է պատված լինի մայոնեզով։ Հաջորդը, կազմեք բաղադրիչները հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• 1/2 բաժին սոխով տապակած սունկ;
• 50գ քերած կոշտ պանիր;
• ձվի սպիտակուցներ.

Հաջորդաբար, բոլոր շերտերը պետք է կրկնել նույն հաջորդականությամբ, ինչ նախկինում դրված էին, միայն այս դեպքում դեղնուցները պետք է լինեն վերին շերտ:

Աղցանից հետոպահածոյացված շամպինիոններ կհավաքվեն, պետք է ուղարկել սառնարան առնվազն 20-30 րոպեով, որպեսզի լավ սնվի։ Այսպիսով, այն վերջապես պատրաստ կլինի մատուցման։

Կծու աղցան

Դուք միշտ կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին ապխտած կրծքով և շամպինիոններով համեղ պատրաստված աղցանով: Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է, ուստի չպետք է այն մեծ քանակությամբ եփել, եթե, իհարկե, զանգվածային հյուրասիրություն չի նախատեսվում։

Այսպիսով, այս յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է 3-4 կարտոֆիլ և միջին չափի գազար եփել դրանց կեղևում։ Անհրաժեշտ է նաև պինդ եփել մի քանի ձու։ Թվարկված բաղադրիչները պետք է սառչել պատրաստման գործընթացի ավարտից հետո։

Դրանից հետո պետք է սկսել սնկերի պատրաստումը։ Դրա համար պետք է վերցնել 350 գ, մանր կտրատել ու տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սունկը պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է աղել ըստ ճաշակի և սառչել։ Մեկ այլ թավայի մեջ պետք է տապակել մանր կտրատած սոխը, որի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև բուսական կամ ձիթապտղի յուղ։

Առանձին մանր կտրատել 250 գ ապխտած հավի կրծքամիս։ Եփած բանջարեղենը պետք է մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Նույնը արեք ձվերի հետ։

Այս սնկով և հավի աղցանը պետք է շերտավորել։ Ավելին, ինչպես նախորդ դեպքերում, յուրաքանչյուր մակարդակ պետք է քսել մայոնեզի ցանցով: Մատուցման համար նախատեսված ուտեստների ամենաներքևում դնել հավի կրծքամիս, այնուհետև սունկ, սոխ, կարտոֆիլ, գազար, իսկ վերևում պետք է.ձու լինել. Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել ցանկացած ձևով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում կես ժամ և ավելի։

Լեզուով

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ համեղ է համարվում շամպինիոնով և պանրով աղցանը, որը եփում են խաշած խոզի լեզվի հավելումով։ Ստացվում է շատ հյութեղ ուտեստ, որը հիանալի կերպով կզարդարի ցանկացած հյուրասիրություն։

Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է դրա բոլոր բաղադրիչները պատրաստել առանձին։ Դա անելու համար խոզի լեզուն եռացրեք, հովացրեք, ապա մանր կտրատեք։ Նույն կերպ պետք է կտրատել չորս թթու վարունգ՝ դրանց ծայրերը կտրելուց հետո։ Կաթսայի մեջ եփել հավի 4 ձու, մաքրել կեղևը և ցանկացած ձևով կտրատել։

Շամպինիոններով նման աղցան պատրաստելու համար սունկը (100 գ) պետք է մանր կտրատել և տապակել տաք տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ կարագով (կամ բանջարեղենով)։ Սունկը սառչելուց հետո ապագա աղցանի բոլոր բաղադրիչները պետք է միացնել մեկ ամանի մեջ, համեմել փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղով, ավելացնել ցանկալի քանակությամբ մայոնեզ, 150 գ քերած պինդ պանիր և մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ դառնա: վիճակ է ստացվել։

Երբ այս պարզ շամպինյոնով աղցանը պատրաստ լինի, այն պետք է դնել փոքրիկ ամանների մեջ՝ մատուցելու համար և ուղարկել սեղանին: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ճաշատեսակի չորս չափաբաժինները ստացվում են նշված քանակությամբ բաղադրիչներից, բայց ցանկության դեպքում դրանց ծավալը կարող է լինել.աճ.

Կաղմարով

Շամպինիոնով և կաղամարով աղցանն ունի բավականին անսովոր, բայց հաճելի համ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի թարմ սնկերի առանձին պատրաստում։ Դրա համար 200 գ շամպինիոնը պետք է լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բաղադրիչը պետք է դնել տաք կարագով տապակի մեջ և մանրակրկիտ տապակել: Տապակելու գործընթացում դրանց վրա պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև քերած գազարը (նաև 1 հատ)։ Երբ տապակման գործընթացը ավարտվում է, բանջարեղենը պետք է աղի, ըստ ճաշակի և պղպեղ: Բացի այդ, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակի այս հատվածում խոտաբույսեր ավելացնել՝ նրանք պատրաստի աղցանի համը շատ կծու են դարձնում։

Տարբեր ուտեստների մեջ եռացրեք երեք դիակ կաղամար և 100 գ բրնձի արիշտա՝ հետևելով դրա փաթեթավորման հրահանգներին։ Ինչ վերաբերում է կաղամարներին, ապա դրանք պետք է թաթախել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 1,5-2 րոպե, հակառակ դեպքում դրանք կարող են դառնալ «ռետինե»։

Այն ամանի մեջ, որում կպատրաստվի շամպինիոններով և ծովամթերքով այս համեղ և պարզ աղցանը, լցրեք բանջարեղենով տապակած սունկը, վրան ավելացրեք բրնձի արիշտա, այնուհետև ուղարկեք օղակների մեջ կտրատած կաղամարը, որը նախ պետք է սառեցնել։. Ճաշատեսակին անհրաժեշտ է նաև կես տուփ սիսեռի պահածո ավելացնել (աղաջրը նախ պետք է քամել)։ Երբ բոլոր բաղադրիչները միանան, աղցանը պետք է աղել և պղպեղ անել ըստ ճաշակի։

Հիանալի է այս ուտեստը հագցնելու համարհարմար սոուս, որը դարձնում է ամենապարզ ձևը: Դրա համար խառնեք գինու քացախը և սոյայի սոուսը 1:4 հարաբերակցությամբ, ինչպես նաև ավելացրեք փոքր քանակությամբ չիլի (եթե տնային տնտեսության մեջ կծու սննդի սիրահարներ չկան կամ դա հակացուցված է բժշկական պատճառներով, ապա այս բաղադրիչը կարող է. բացառել):

«Սնկի մարգագետին»

Mushroom Glade սնկով աղցանի բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի էր դեռ խորհրդային տարիներին: Հետո այս անսովոր և շատ գեղեցիկ ուտեստը զարդարեց բազմաթիվ խնջույքներ: Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել սահմանված տեխնոլոգիային։

Այս գեղեցիկ աղցան ստեղծելու համար պետք է վերցնել հարթ եզրերով խորը ուտեստ և ներսից ծածկել դրա հատակն ու կողքերը թաղանթով: Դրանից հետո ձևի ամբողջ հատակը պետք է դնել թթու սնկով, դրանք դնելով գլխարկներով: Պետք է հիշել, որ ճաշատեսակները պետք է շրջել, ինչի արդյունքում թթու շամպինիոնները կլինեն վրան։ Այդ իսկ պատճառով նման ճաշատեսակ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն ամենագեղեցիկ սունկը, ցանկալի է նույն չափի։ Ինչ վերաբերում է դրանց միջև եղած բացերին, ապա դրանք կարելի է լցնել սամիթով կամ մաղադանոսով։

Շամպինիոններով «Mushroom Glade» աղցան ստեղծելու համար անհրաժեշտ է նախապես եփել մի քանի խոշոր կարտոֆիլ, երեք ձու, միջին չափի գազար և 200 գ հավի ֆիլե։ Երբ այս բաղադրիչները սառչում են, դրանք պետք է վերածվեն շերտավոր աղցանի։ Ձևավորման գործընթացում պետք է հիշել, որ դրա յուրաքանչյուր մակարդակ պետք է քսել փոքր քանակությամբ մայոնեզով, որպեսզի հյութալիություն տա: Շերտերը դրված են հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• հավը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ;
• մանրացված գազար;
• քերած կոշտ պանիր (100գ);
• կտրատած հավի ձու.

Աղցանի վերջնական շերտը պետք է լինի մարինացված վարունգը, կտրատված փոքր խորանարդի (1-2 կտոր):

Բոլոր նախապատրաստությունները պատրաստելուց հետո պետք է ձևը շրջել՝ աղցանը դնելով մատուցման համար նախատեսված գեղեցիկ ուտեստի վրա։ Այս ձևով այն պետք է մի երկու ժամով ուղարկել սառնարան, որպեսզի թրջվի։

Աղցան «21-րդ դար»

Հերթական սնկով աղցանի բաղադրատոմսը, որը կգերի իր պարզությամբ և օրիգինալ համով։ Աղցան «21-րդ դարը» ճաշատեսակ է, որը լավագույնս պատրաստվում է ձմռանը։

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է եփել 3 պինդ խաշած ձու, հովացնել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Դրանից հետո դրանք պետք է դրվեն խորը ձևով, որի մեջ սկզբում կդնեն այս փքուն ուտեստը: Ձուն ծառայում է որպես 21-րդ դարի աղցանի առաջին շերտ։ Դրանց վերևում դուք պետք է քսեք փոքր քանակությամբ մայոնեզ. դա պետք է արվի ճաշատեսակի յուրաքանչյուր շերտի հետ: Այնուհետև բաղադրիչները պետք է շերտերով ծալել հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• 100գ խորանարդի կտրատած գետնիներ;
• 150գ քերած պանիր (կոշտ, յուղոտ);
• խաշած և մանրացրած հավի կրծքամիս (200 գ).

Հաջորդում կրկին պետք է դնել 150 գ քերած պանիր, որի վրա շարված է խոզապուխտ (150 գ)՝ կտրատած խորանարդի մեջ։ Շամպինիոններով և վարունգով նման աղցանի վրա կարելի է զարդարել փոքրիկ լոլիկով և շաղ տալմի քիչ պանիր։