Իսպանական ձվածեղ. նախաճաշի համեղ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզնից շատերը մեկ անգամ չէ, որ պատրաստել են այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կարտոֆիլով եփած ձուն: Բայց քչերը գիտեն, որ այն կոչվում է միայն «իսպանական ձվածեղ»։ Ճիշտ է, մեր ուտեստը, որը հիմնականում բաղկացած է երեկվա կարտոֆիլից և չամրացված ձվերից, քիչ ընդհանրություններ ունի իսկական ուտեստի հետ։ Ինչն, ի դեպ, համարվում է հիմնական ազգային ուտեստներից մեկը՝ Իսպանիայում կանգնած մոտավորապես նույն տեղում, ինչ Իտալիայում՝ պիցցան։ Այսինքն՝ գրեթե առաջինը։ Իսպանական ձվածեղը կոչվում է «տորտիլա»:

Մատուցեք այն ոչ միայն սովորական սրճարաններում և բարերում, այլև թանկարժեք ռեստորաններում։ Այնտեղ այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ այնպես, ինչպես մեզ մոտ, հապճեպ և «երեկվա կարտոֆիլը չի անհետանում» սկզբունքով, այլ միայն զուտ թարմ մթերքներից և խոհարարական տեխնոլոգիային խստորեն համապատասխան, որը, ըստ. ճանապարհը, ապահովում է բավականին երկար գործընթաց։

Իսպանական դասական ձվածեղ պատրաստվում է սոխով և կարտոֆիլով։ Այնուամենայնիվ, կան նաև թեմայի տարբեր տատանումներ (ինչպես պիցցայի դեպքում): Իսկ հետո ձվածեղի մեջ ավելացվում են տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ՝ բանջարեղենի, խոզապուխտի, մսի, խոտաբույսերի, սնկի տեսքով։ Եվ ոչ երեկվա կարտոֆիլ: Այս բանջարեղենն անհրաժեշտ էվերցրեք միայն թարմ և հոգով պատրաստեք ուտեստը։

Ուրեմն եկեք պատրաստենք իսպանական ձվածեղ!

Դասական բաղադրատոմս՝ բաղադրիչներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ իսկական իսպանական ձվածեղ պատրաստելը պետք է տապալվի, այս ուտեստի բաղադրիչներն ավելի քան պարզ են։ Տանտիրուհուն պետք է միայն կարտոֆիլ (հինգ կամ վեց կտոր), սոխ, հինգ ձու և հարյուր գրամ ձիթապտղի յուղ մթերել (Իսպանիայում մյուսի վրա տորտիլա չեն եփում):

Խոհարարության գործընթաց

Մաքրած կարտոֆիլը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ ըստ ցանկության։ Կարտոֆիլը տապակի մեջ դնել տաք յուղի վրա։ Վերևում սոխ է: Տապակել կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Հիշեք՝ ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ կարտոֆիլի վրա հայտնվի բոլորի կողմից այդքան սիրված փխրուն ընդերքը։ Հենց որ պատրաստ լինի, դրեք մաղի մեջ, քանի որ հիմա պետք է ազատվել ավելորդ յուղից։ Այնուհետև տեղափոխեք բավականաչափ մեծ ամանի մեջ և լցրեք հարած ձվի, պղպեղի և աղի խառնուրդի վրա։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։ Եթե դա տեղի չունենա, վերջինը մի փոքր խեղդեք սպաթուլայի միջոցով: Բայց զգույշ եղեք, որ այն խյուսի չվերածեք։

Այժմ այս ամենը պետք է թողնել քսան րոպե թրմվի։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք տապակել: Տապակը դնել փոքր կրակի վրա, ավելացնել շատ ձեթ և լցնել զանգվածը։ Հաջորդը, դուք պետք է շարժվեք: Քանի որ մեր իսպանական ձվածեղը պետք է շրջել։ Եվ ոչ միայն մեկ անգամ: Դանակներով և սպաթուլաներով դա անելն անօգուտ է: Դուք պետք է վերցնեք ճիշտըափսեի տրամագիծը. Եվ հենց համոզվեք, որ ձվածեղի հատակը բավականաչափ տապակված է, կաթսան հանեք վառարանից, թափահարեք, ափսե դնել տորտիլյայի վրա և շրջել ներսից։ Այնուհետև վերադարձեք թավայի մեջ հումքի ներքև: Եվ նման մանիպուլյացիաները պետք է կրկնվեն առնվազն երեք անգամ։

Սա իսկական իսպանական ձվածեղ պատրաստելու միակ միջոցն է։ Ինչպես տեսնում եք, բավականին մեծ աղմուկ է բարձրացել։ Ամբողջ տանջանքն ավարտվելուց հետո ուտեստը դնել ափսեի մեջ, վրան խոտաբույսեր ցանել, զարդարել լոլիկով և մատուցել։

Եվ հիմա հաշվի առեք իսպանական ձվածեղի թեմայի տատանումները: Իսպանիայի բարերում և ռեստորաններում այս ուտեստը կոչվում է Tortilla a su gusto: Եթե ռուսերեն, ապա դա հնչում է որպես «պատվիրել ուտեստ»: Այսինքն՝ որոշակի հաճախորդի ցանկությամբ դրան ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Այսպիսով, մենք կխոսենք այն մասին, թե էլ ինչով կարող եք պատրաստել իսպանական ձվածեղ:

Տորտիլլա սնկով

Կարտոֆիլով և սնկով իսպանական ձվածեղն այլևս դասական չէ, բայց դրա համը չի վատանում։ Ի՞նչ է պետք անել։ Նախ, տապակել կարտոֆիլը նույն կերպ, ինչպես նշված է առաջին բաղադրատոմսում, բայց առանց սոխի: Վերջինը (մի բան) անհրաժեշտ է տապակել առանձին թավայի մեջ։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 50 գ մանր կտրատած բեկոն և սնկի կտորներ (կտրված վեց մասի):

Տապակել ևս հինգ րոպե։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, տապակում երեք րոպե, ապա վրան դնում շրջանաձև կտրատած երկու լոլիկ, ցանում ձեր սիրած խոտաբույսերը և լցնում աղ ու պղպեղով հարած հինգ ձու։ Կրակի վրա պահեք ևս մի քանի րոպե։երեքը, ապա շաղ տալ քերած պանիրով, փակել կափարիչը և եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։

Լոլիկով և պղպեղով ձվածեղ

Այս տորտիլլան ավելի հյութալի կլինի, քան դասականը, դրա մեջ բանջարեղենի առկայության շնորհիվ։ Այն եփելու համար հարկավոր է մի քանի խոշոր կարտոֆիլ կտրատել և սոխով տապակել, ինչպես մենք ձեզ ասել ենք, երբ խոսում էինք դասական բաղադրատոմսի մասին։ Դրանից հետո թավայի մեջ պետք է ավելացնել երկու լոլիկ և մեկ բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած օղակների։ Ամեն ինչի վրա լցնել հինգ հարած ձու և եփել 10-15 րոպե՝ հիշելով, որ տորտիլան գոնե մի քանի անգամ պտտել։

Իսպանական ձվածեղ կարտոֆիլով և երշիկներով

Մեծ հաշվով, տորտիլյայի, ինչպես նաև պիցցայի մեջ կարող եք ավելացնել գրեթե այն ամենը, ինչ ցանկանում եք: Եթե կարծում եք, որ դժվար թե կարտոֆիլ ու ձու ուտեք, ճաշատեսակի մեջ մսային բաղադրիչ ավելացրեք։ Օրինակ՝ նույն նրբերշիկները։ Նման ձվածեղ պատրաստելու սկզբունքը ոչնչով չի տարբերվում նախորդներից։ Սկզբում կարտոֆիլը տապակում ենք սոխով, ապա ավելացնում ենք շրջանաձև կտրատած երեք նրբերշիկ, տապակում ենք ևս հինգ րոպե, ապա լցնում հարած ձվերի մեջ (4 հատ)։ Եփել 15 րոպե, իհարկե, ափսեով շուռ տալով։ Ճաշատեսակի համը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով լոլիկ, պղպեղ, կանաչ ոլոռ, խոտաբույսեր և այլ հավելյալ բաղադրիչներ։

Ձվածեղ դանդաղ կաթսայում

Այսօր կարող եք պատրաստել այսպիսի ուտեստ շատերի կողմից այդքան սիրելի հրաշք ջեռոցում։ Ընդ որում, այս դեպքում կարելի է ավելացնելև միս՝ այդպիսով կերակուրը լիարժեք ճաշատեսակ դարձնելով համեղ ճաշի համար: Ավելին, նախապատրաստական ընթացակարգեր չեն պահանջվում։ Բավական է միսը մանր կտրատել (ցանկացած, 200 գրամ), երկու կարտոֆիլ, մեկ սոխ և մի երկու լոլիկ։

րոպե: Իսկ հետո շաղ տալ քերած պանիրով և սպասել ևս տասը րոպե։ Ընթացակարգը, իհարկե, երկար ժամանակ է, բայց քանի որ ձեզ հարկավոր չէ կանգնել վառարանի մոտ, քանի որ դանդաղ կաթսան առանց ձեզ կարող է դա անել, դուք կարող եք համակերպվել դրա հետ: Բայց վերջում դուք ստանում եք զարմանալիորեն համեղ և հագեցնող ուտեստ՝ պատրաստված առանց յուղի։