Տապակած շամպինյոն աղցան. բաղադրիչների ընտրություն և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տապակած շամպինյոնով աղցանները կարող են լինել տոնական սեղանի զարդարանք և կարող են օգտագործվել որպես ամենօրյա սնունդ։ Ամեն ինչ կախված է հավելյալ բաղադրիչներից և ճաշատեսակի մատուցման ձևից։ Ամենատարածված աղցանները տապակած սունկն են հավի, խոզապուխտի կամ բանջարեղենի հետ միասին: Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը օգտագործում է օրիգինալ սոուս, որը հարմար է կոնկրետ դեպքի համար: Տապակած շամպինյոնով աղցանների ամենատարածված և համեղ բաղադրատոմսերը կներկայացվեն այստեղ:

Աղցան սնկով և ձվով

Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է որպես թեթև, ամենօրյա կերակուր: Աղցանը պատրաստվում է բավականին արագ, չկա էկզոտիկ բաղադրիչներ, ուստի հաճախ այս ուտեստի համար պատրաստի արտադրանքի հավաքածուն անմիջապես կարող է պառկել սառնարանում: Այն պատրաստելու համար խոհարարին անհրաժեշտ կլինի վերցնել 500 գ թարմ շամպինիոն, մի քանի ձու, պինդ պանիր, մի քանի թթու վարունգ կամ պահածոյացված վարունգ, մոտ 40 գ մաղադանոս։

Այստեղ սոուսը կլինի կետչուպ, թթվասեր և փոքր քանակությամբ ֆրանսերենկամ սովորական մանանեխ (կախված նրանից, թե որքան եք սիրում կծու սնունդ):

Աղցան պատրաստելու եղանակ

Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, սակայն այն էլ ավելի հեշտացնելու համար հարկավոր է պարզապես հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին.

1. Սունկը պետք է լվանալ և կտրատել 4 մասի (տարածվում է միջին չափի շամպինիոնների վրա)։ Փոքրերը կիսով չափ կտրեք, այսինքն՝ բավականին մեծ կտորներ լինեն։
2. Սունկը պետք է տապակել մինչև ամբողջովին եփվի թավայի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Երբ դրանք ամբողջությամբ եփվեն, դրանք պետք է տեղափոխել անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի դրանցից ամբողջությամբ հեռացնեն ճարպը։



3. Հավի ձվերը նույնպես պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի, կեղևահանվի և կտրատվի 4 մասի։ Վարունգը և պինդ պանիրը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք։
4. Պատրաստում ենք աղցանի սոուս. Դա անելու համար վերցրեք մի փոքր, բայց խորը տարա, որի մեջ խառնեք կետչուպը թթվասերի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ: Ձեզ անհրաժեշտ է շատ ավելի քիչ մանանեխ՝ ամբողջ սոուսի մոտ 1/5-ը: Վրեսինգի համար անհրաժեշտ է նաև շատ մաղադանոս, որը կտրված է միջին չափի։
5. Միավորել վերը նշված բոլոր ապրանքները (բացի ձվերից) և սոուսը մեկ ամանի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դնել ափսեի մեջ, վրան դնել ձվի շերտերը, ցանկության դեպքում ուտեստը կարելի է ցանել նաև մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսերով։

Այս բաղադրատոմսում աղցանը մատուցվում է առանց մսային բաղադրիչների, բայց քանի որ սունկը շատ լավ է համադրվում.միս, այստեղ կարող եք ավելացնել նաև խորոված կամ տապակած հավի ֆիլե։

Փուֆ աղցան տապակած շամպինիոններով և հավով

Կօգտագործվեն շատ ավելի մեծ քանակությամբ տարբեր ապրանքներ։ Աղցան կարելի է պատրաստել ցանկացած տոնակատարության համար, և այն անպայման դուր կգա բոլոր հյուրերին: Այս ուտեստը հիանալի կերպով համատեղում է դասական բաղադրիչները, որոնք կգրավեն բոլորին։

Բաղադրիչների ցանկ

Կրծքագեղձով և տապակած շամպինյոնով աղցան պատրաստելու համար առաջին քայլը ապրանքների ամբողջական փաթեթ պատրաստելն է.

• հավի ֆիլե - 500 գ (մթերքի քաշը նշված է 4-6 հոգու համար);
• թարմ շամպինիոններ - 500 գ (խորհուրդ է տրվում վերցնել փոքր չափի սունկ, որի դեպքում դրանք ավելի ընդգծված համ ունեն);
• մի քանի լոլիկ;
• մեկ փոքրիկ գազար լամպ;
• Պեկինյան կաղամբ - 300գ

Աղցանի սոուսն այստեղ մայոնեզի, սխտորի և ֆրանսիական մանանեխի խառնուրդ է։

Ինչպես պատրաստել

Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստումը սկսվում է այն մթերքների պատրաստումից, որոնք եփելու համար ամենաերկարն է պահանջվում, մեր դեպքում՝ հավի ֆիլե և սունկ: Միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, ապա լվանալ։ Սնկերը նույնպես լավ են լվանում, եթե թարմ են, ուրեմն մաքրման կարիք չունեն։

Միսը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ամանի կամ ափսեի մեջ։ Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել շատ չորացրած ռեհան և օրեգանո, միսը պետք է լինի շատ խոտաբույսերի մեջ։ Տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ մինչև փափկի։

Ուշադրություն դարձրեք. Դեղատոմսովտապակած շամպինիոնների աղցան, հավի միսը կտրատում են շերտերով և միայն դրանից հետո տապակվում, ինչը նշանակում է, որ ֆիլեը պետք է լավ վերահսկվի։ Եթե բաց թողնեք 1-2 րոպե, միսը շատ կեփվի և շատ չորանա, և դա կփչացնի ամբողջ ուտեստի համը։

Մինչ ֆիլեն եփվում է, կարող եք սունկը կտրատել շերտերով։ Միսը եփելուց հետո դնել թղթե սրբիչի վրա և նույն թավայի մեջ գցել սունկը։ Տապակել մինչև եփվի և նաև դնել թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա։

Կաղամբը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, իսկ աղցանով սոխով լոլիկը մանր խորանարդի կտրատել։ Սոխը լցնել փոքր տարայի մեջ, ավելացնել բավականին քիչ քացախ, շաքարավազ և աղ։ Թողեք այս հեղուկի մեջ մի քանի րոպե։ Այս մարինադի շնորհիվ ապրանքը մեծապես կորցնում է իր համառ հոտն ու սուր համը, դառնում է ավելի փափուկ, հաճելի և համեղ։

Դրեսինգը պատրաստելու համար խառնեք մայոնեզը մանր քերած սխտորի և մանանեխի հետ։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև միատարր խտություն հայտնվի։

Հազարի հավաքում

Այժմ դուք պետք է անմիջապես անցնեք աղցանը շերտերով շարելուն: Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք հատուկ օղակ, որի մեջ կդնեն աղցանը: Ներքևում դնել թթու սոխը, ապա կես ֆիլե և կաղամբ, ամեն ինչ քսել մայոնեզով։ Այժմ դրեք սունկը, այնուհետև կաղամբը և կրկին քսեք ամեն ինչ մայոնեզով: Հավի ֆիլեը դնել վերին շերտին և հանել օղակը։

Եթե չունեք նման հատուկ մատանի կամ ժամանակ չունեք յուրաքանչյուր ափսեի հետ շփոթվելու, ապա այս դեպքում աղցանը կարելի է շարել հենց շերտերով:մեկ խորը ափսե: Հավաքման սկզբունքը ճիշտ նույնն է, ինչ փոքր օղակում:

Աղցան տապակած շամպինիոններով և խոզապուխտով

Ճաշատեսակը արագ պատրաստվում է, բայց շատ համեղ։ Այն անպայման պետք է դուր գա յուրաքանչյուր տղամարդու, քանի որ նրանք գրեթե բոլորն էլ սիրում են բուրավետ և թարմ խոզապուխտ: Այն նաև օգտագործում է շատ մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, որոնց շնորհիվ աղցանը ձեռք է բերում անհավանական համ և բույր։ Պարմեզան պանիրը կլինի ճաշատեսակի գլխավոր կետը, այն իսկական իտալական հմայք կհաղորդի համեմատաբար պարզ աղցանին։

Հիմնական ապրանքներ

Սկսեք աղցան պատրաստել միայն այն ժամանակ, երբ ձեռքի տակ ունեք այս բոլոր բաղադրիչները՝

• 8 միջին լոլիկ;
• 400-500 գ սունկ;
• կանաչ սոխ - 40գ;
• փոքր քանակությամբ պարմեզան, մոտ 50-100գ;
• 350 գ խոզապուխտ;
• թարմ ռեհան.

Աղցանի սոուսը պատրաստված է ձիթապտղի յուղից, սուսամբարից, օրեգանոյից, կիտրոնի հյութից։

Խոհարարության գործընթաց

Տաք աղցանն իսկապես համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ճշգրիտ հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին:

1. Քանի որ աղցանը մատուցվելու է տաք, այս դեպքում բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է սովորականից։ Խոհարարությունը պետք է սկսվի լոլիկի և սոխի կտրատմամբ:
2. Բանջարեղենը պետք է լվանալ, լոլիկը կտրատել 6 մասի (եթե բանջարեղենը միջին չափի է), կանաչ սոխը մանր փետուրներով կամ օղակներով կտրատել՝ ըստ ցանկության։ Տեղադրեք այս երկու ապրանքները խորքումգունդ.
3. Փոքր և խորը տարայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կիտրոնի հյութը, սուսամբարն ու օրեգանոն, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Այժմ դուք պետք է սկսեք պատրաստել այն մթերքները, որոնք կպատրաստվեն և կմատուցվեն սեղանին դեռ տաք վիճակում:
5. Շամպինիոնները լավ ողողում ենք և կտրում բավական մեծ կտորների, եթե սնկերը միջին են, ապա 4 մասի, եթե փոքր են՝ կիսով չափ։ Խոզապուխտը պետք է կտրատել շերտերով։



6. Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել երկու պճեղ սխտոր, կտրատել երկայնքով, ապա ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ և վրան խոզապուխտով տապակել սունկը։
7. Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք տապակած մթերքները, լցրեք ձիթապտղի յուղով սոուսի վրա, ամեն ինչ խառնեք և դրեք մատուցվող ափսեների վրա։

Սնկով տաք աղցանի բաղադրիչներն ընտրելիս պետք է նշել նաև, որ այս դեպքում կարելի է ավելի օրիգինալ սոուս պատրաստել։ Յուղին և այլ բաղադրիչներին ավելացրեք սոյայի սոուս կամ բալզամիկ քացախ, որի դեպքում ուտեստը զգալիորեն կփոխվի։

Ապխտած հավի աղցան

Այս աղցանը, անկասկած, դուր կգա պարզ և առողջարար սննդի բոլոր սիրահարներին: Այստեղ յուղոտ ու անառողջ մթերքներ չկան։ Ճաշատեսակը հագցված է ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված օրիգինալ սոուսով։ Ուստի, եթե առողջ սննդի կողմնակից եք, ապա այս բաղադրատոմսը իսկական բացահայտում կլինի ձեզ համար։

Խոհարարությունից առաջ անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

• թարմշամպինիոններ - 200 գ (կարող եք օգտագործել արքայական, դրանք ավելի գրավիչ տեսք կունենան);
• բրոկկոլի - 500գ;
• ապխտած հավի կրծքամիս - 200 գ (քանի որ աղցանը առողջարար է, ֆիլեը պետք է գնել առանց մաշկի);
• փոքր քանակությամբ դդմի սերմեր;
• պանիր ազնիվ բորբոսով - 50 գ (կարևոր չէ դա ռոքֆոր է, դոր կապույտ կամ որևէ այլ պանիր):

Տապակած շամպինիոններով և ապխտած հավով աղցանի համեղ սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 50 մլ մուգ բալզամիկ քացախ, 1 կիտրոնի հյութ, 2 պճեղ սխտոր և 30 գ մաղադանոս։

Ուտեստի պատրաստում

Ավանդաբար ճաշ պատրաստելը սկսվում է այս դեպքում ջերմային մշակում պահանջող մթերքներից՝ սնկով և բրոկկոլիով: Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփել մոտ 7 րոպե։

Բանջարեղենը վերևում պետք է պատրաստ լինի, իսկ կենտրոնում դեռևս պետք է զգացվի թեթև ճռճռոց: Ցանկալի վիճակին հասնելուց հետո կաղամբը պետք է դնել սառցե ջրի ամանի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը պահպանի իր բնական կանաչ գույնը և տպավորիչ տեսք ունենա ափսեի վրա։

Սունկը պետք է լավ լվանալ և կտրատել, իսկ սխտորը նույնպես կտրատել։ Ապխտած հավի կրծքամիսը մանր կտրատել, այն պետք է պարզապես հաճելի համ տա, այլ ոչ թե ամբողջ ուտեստը խցանի իր համով։

Վերցնում ենք հաստ հատակով տապակ, լցնել բուսայուղ (ցանկության դեպքում կարագ ավելացնել), լավտաքացրեք այն և նետեք սունկը: Երբ արտադրանքը գրեթե պատրաստ է, սխտորը դնել տապակի մեջ և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Դրանից հետո սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա, դրանք չպետք է յուղոտ լինեն։ Չոր տապակի մեջ պետք է տապակել նաև դդմի սերմերը։

Այժմ պետք է պատրաստել աղցանի սոուս, դրա համար բլենդերի ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, բալզամիկ քացախը և կիտրոնի հյութը և մի քիչ սխտոր և մաղադանոս դնել, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Հավի կտրատած կրծքամիսը լցնել ափսեի ներքևի մասում, ապա զգուշորեն շարել եփած կաղամբը, իսկ հետո՝ սունկը։ Ամեն ինչ առատորեն ցողեք պատրաստված ձիթապտղի յուղի սոուսով, ցանեք աղցանը միջին չափի խորանարդի բորբոսնած պանիրով և դդմի սերմերով: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Այս դեպքում սոխով և գազարով տապակած շամպինիոնները հիանալի համադրվում են աղցանի մեջ։ Այսինքն՝ կարելի է այս երկու բաղադրիչները նախապես շերտերով կտրատել, տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ, ավելացնել չորացրած ռեհանն ու թարխունը։ Բերեք համտեսեք և այս բանջարեղենը դրեք ափսեի մեջ մնացած սննդի հետ միասին։

Բոլոր վերը նշված աղցանների բաղադրատոմսերը հայտնի են համարվում աշխարհի շատ երկրներում: Դրանք մատուցվում են տարբեր ռեստորաններում, և մարդիկ մեծ գումարներ են վճարում դրանց համար, սակայն այժմ բոլորը կարող են պատրաստել այս հիանալի ուտեստները հենց տանը՝ խոհանոցում՝ միաժամանակ ուրախացնելով իրենց ողջ ընտանիքին կամ հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ։