Պանրով ձվածեղ. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս օրերին նույնիսկ երեխան գիտի, թե ինչ է ձվածեղը։ Այս ուտեստը այն քչերից է, որը փառաբանել է ֆրանսիական խոհանոցն ամբողջ աշխարհում: Ի վերջո, ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես պատրաստել այն այնպես, ինչպես դա անում են տեղական խոհարարները: Դասական ձվածեղի համար անհրաժեշտ է միայն ձու, աղ, համեմունքներ և մի քիչ կարագ։ Բայց ցանկության դեպքում պատրաստման գործընթացում այս հավաքածուին կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Ամեն ինչ կախված է հենց խոհարարի երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից։ Այստեղ շատ տարբերակներ կան: Օրինակ՝ պանրով ձվածեղը շատ համեղ է։ Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել արդեն հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը։

Ձվածեղ Ջեյմի Օլիվերից

Պանրով ձվածեղ պատրաստել սովորելու համար, իհարկե, կարող եք նախ ուսումնասիրել բազմաթիվ հարակից գրականություն։ Բայց ավելի լավ է անմիջապես դիմել մասնագետին: Այսպիսով, եթե խոսքը վերաբերում է խոհարարությանը, ապա անգլիացի հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերի խորհուրդը օգտակար կլինի։ Նրա կարծիքով՝ կատարյալ ձվածեղի համար անհրաժեշտ է՝

• 2 ձու;
• մի քիչ ձիթապտղի ձեթ (կարող է լինել արևածաղկի);
• 20 գրամ կարագ;
• կոշտ պանիր («հոլանդական» կամ ավելի լավ «պարմեզան»).

Իսկական պանրով ձվածեղ պատրաստվում է ընդամենը 5 րոպեում։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

1. Ձվերը կոտրեք և 15 վայրկյան ամանի մեջ խառնեք։ Բլենդերի կամ հարիչի կարիք չկա: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սովորական սեղանի պատառաքաղ: Արտադրանքը փրփուրի մեջ հարել պետք չէ։ Դրանք պարզապես պետք է խառնել մինչև ամենահամատարր վիճակի հասնելը։
2. Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Դրա հետ միաժամանակ կրեմ քսել։ Այն պետք է ամբողջությամբ հալվի։
3. Հավկիթի զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Առաջին անգամ (10 վայրկյան) անհրաժեշտ է այն տեղափոխել սպաթուլայի միջոցով բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, ձվածեղն ավելի լավ է բռնել և տապակել ավելի արագ։
4. Նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Թող ձվերը տաքանան 25-30 վայրկյան։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է հեշտությամբ շարժվի թավայի մեջ։
5. Անջատեք կրակը։
6. Մի կողմից քերած պանիր ցանել: Ապրանքի քանակը սահմանափակ չէ։
7. Ձվածեղի ազատ հատվածը սպաթուլայի միջոցով կտրեք և արագ ծալեք այն կիսով չափ։ Աշխատանքը կարելի է ավարտված համարել։

Պատրաստի ձվածեղը միայն պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ և մատուցել, շաղ տալ (ըստ ցանկության) թարմ դեղաբույսերով։

Սոխի ձվածեղ

Ձվով ուտեստները լավ են արագ նախաճաշ պատրաստելու համար: Միաժամանակ դասական ձվածեղը պանրով, օրինակ, կարելի է համալրել բանջարեղենով։ Ամենահեշտ տարբերակը սովորական սոխն է։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 ձու;
• 35գրամ ցանկացած բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 20 գրամ ջուր;
• 50 գրամ քերած կոշտ պանիր.

Խոհարարության մեթոդը ներառում է մի քանի քայլ.

1. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է օգտագործել չկպչող սպասք։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև թույլ կարմրել: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 10 վայրկյան:
3. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ, լցրեք ջուրը և լավ հարեք։
4. Բոցը բարձրացրեք և ձվի զանգվածը լցրեք տապակի մեջ։ Այս դեպքում ծայրերը անմիջապես կսկսեն թխել։ Հետևաբար, դրանք պետք է սպաթուլայի միջոցով տեղափոխել կենտրոն։
5. Շաղ տալ քերած պանիր։ Դրանից հետո կրակը կրկին պետք է նվազեցվի նվազագույնի: Այս ռեժիմում ձվածեղը տապակել 5 կամ 10 րոպե։ Ամեն ինչ կախված կլինի ցանկալի վերջնական արդյունքից: Եթե ձեզ թեթեւ ու նուրբ ձվածեղ է պետք, ապա հինգ րոպեն բավական կլինի։ Իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի հաստը, դա կրկնակի ժամանակ կպահանջի։

Ավելի լավ է ուտել պատրաստի ուտեստը անմիջապես՝ չսպասելով, որ այն սառչի։

Բուրավետ «ռուլետ»

Ֆրանսիացիները թավայի մեջ պանրով ձվածեղ են պատրաստում յուրովի։ Ընթացքի հենց վերջում պատրաստի արտադրանքը պետք է փաթաթվի «գլանի» տեսքով: Սա շատ հարմար է, երբ ձվերը թխում են տարբեր միջուկներով։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ձու;
• 20 գրամ կարագ;
• 30 գրամ պանիր;
• աղ;
• մի քիչ կանաչապատում (մաղադանոս կամ սոխ).

Մեթոդխոհարարություն:

1. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը աղով մինչև հարթ լինի։
2. Տաք տապակի վրա ձեթ քսել և դրանով լավ քսել ներքևը։
3. Լցրեք նրա վրա հարած ձվերը։ Զանգվածը պետք է անընդհատ «հարել», որպեսզի չտապակած մասը ներքև հոսի։
4. Երբ ձվածեղը հիմնականում պատրաստ է, դրա մի կողմը ցանել քերած պանիր։
5. Զանգվածը սպաթուլայի միջոցով նրբորեն գլորում ենք «ռուլետի»:

Ափսեի մեջ պատրաստի ձվածեղը պետք է զարդարել պատահական թակած կանաչիով։ Եթե դուք օգտագործում եք մաղադանոս, ապա դուք կարող եք պարզապես կտրել տերեւները ճյուղից։ Երբեմն սոխը դնում են ամբողջ փետուրներով ափսեի մեջ։

Դանդաղ կաթսայի ձվածեղ

Ժամանակակից տնային տնտեսուհին միշտ ձեռքի տակ ունի շատ տարբեր խոհանոցային տեխնիկա: Դա շատ ավելի հեշտ է դարձնում ճաշ պատրաստելը: Այսպիսով, դանդաղ կաթսայում կարող եք նաև պանրով բավականին համեղ ձվածեղ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը այս դեպքում հետաքրքիր է ոչ միայն իր տեխնոլոգիայով, այլև ապրանքների անսովոր հավաքածուով: Այս տարբերակի համար դուք պետք է վերցնեք՝

• 5 ձու;
• աղ;
• 5 գրամ կարագ;
• 300 միլիլիտր կաթ;
• 25 գրամ ձավարձ;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• կանաչներ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ դանդաղ կաթսայում այս մթերքներից.

1. Նախ խորը ամանի մեջ պետք է ձվերը լավ հարել՝ ավելացնելով մի քիչ աղ և կաթ։
2. Այնտեղ մանրացված պանիրը լցնում ենք խոշոր քերիչով։
3. Ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի (ըստ ցանկության) և ամեն ինչ լավ կլինիխառնել.
4. Բազմօջախի ամանի ներսը մշակվում է յուղով և ցողվում ձավարով։
5. Եփած ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել մեջը։
6. Կարգավորեք «թխելու» ռեժիմը և սպասեք 20 րոպե։

Տեղեկացրեք ժամանակաչափի ազդանշանին գործընթացի ավարտի մասին: Նման նուրբ և շատ փափկամազ ձվածեղով ցանկացած առավոտ լավ կլինի։

Օմլետ երշիկով և պանրով

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի հագեցնող և սննդարար ուտեստ պատրաստել, ապա դրան կարող եք ավելացնել, օրինակ, նրբերշիկ։ Դուք կստանաք ախորժելի և աներևակայելի համեղ ձվածեղ պանրով։ Բաղադրատոմսը այս դեպքում պահանջում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• 4 ձու;
• 250 միլիլիտր կաթ;
• 100 գրամ պինդ պանիր և եփած երշիկ յուրաքանչյուրը (կարող եք երշիկ վերցնել);
• ցանկացած բուսական յուղ;
• աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ:

Նման ձվածեղ պատրաստելը հեշտ է:

1. Նախ՝ նրբերշիկը պետք է խնամքով կտրատել։ Դատարկների չափը կարող է լինել ցանկացած։
2. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։
3. Երշիկը մի փոքր տապակել մեջը։ Սա կտևի մի քանի րոպե:
4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
5. Ձուն հարել կաթով։
6. Այս զանգվածին ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները (աղ, պանիր և պղպեղ): Նորից լավ խառնել։
7. Երշիկը լցնել պատրաստի զանգվածով։
8. Շարունակեք տապակել այնքան ժամանակ, մինչև ձվերը լավ պնդանան։ Դրանից հետո տապակը կարելի է հեռացնել կրակից։ Գերազանց նախաճաշը պատրաստ է։

Ձվածեղն ավելի արագ պատրաստելու համար թավայի պարունակությունը կարող է մի քանի անգամ լինելխառնել.

Ձվածեղ սնկով, դեղաբույսերով և բանջարեղենով

Ֆրանսիացիները սիրում են հորինել արդեն հայտնի ուտեստների նոր տարբերակներ՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։ Պանրի ձվածեղը բացառություն չէ։ Թավայի բաղադրատոմսը համարվում է ամենատարածվածը։ Բայց դասական ձվածեղը կարելի է նույնիսկ ավելի բուրավետ և համեղ դարձնել, եթե մեծ մասի մեջ ավելացնեք տարբեր ապրանքների խառնուրդ: Օրինակ, կարող եք օգտագործել հետևյալ խառնուրդի հարաբերակցությունը՝

• 2 ձու;
• 3 շամպինիոն;
• 1 պրաս;
• աղ;
• 20 գրամ կաթ և նույնքան կարագ;
• 30 գրամ պանիր (ցանկացած պինդ պանիր);
• համեմունքներ;
• 1 փունջ կանաչի;
• մեկ քառորդ բուլղարական պղպեղ։

Նման ձվածեղ պատրաստելու համար օգտագործվում է հետևյալ տեխնոլոգիան՝

1. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, իսկ սունկը զգուշորեն բարակ շերտերով կտրատել։
2. Պանիրը մանր կտրատել սովորական խոշոր քերիչով։
3. Թավայի մեջ դանդաղ տաքացրեք ձեթը։
4. Քրտինք սոխը մեջը մոտ 2 րոպե։
5. Ավելացնում ենք սունկը, ամեն ինչ խառնում ենք և մի փոքր տապակում կերակուրը։
6. Քաղցր պղպեղը կտրատել շերտերով և մանր կտրատել կանաչիները։
7. Ձուն հարել աղով, ավելացնելով կաթն ու ընտրված համեմունքները։ Պատրաստի կանաչեղենն էլ գցեք այստեղ։
8. Պատրաստի զանգվածը լցնել եռացող ձեթով մեկ այլ թավայի մեջ։ Եզրերում 2-3 րոպե հետո այն կսկսի «բռնել»:
9. Տապակած սունկը դնել դեռ ջրային մեջտեղում և վրան պանիր ցանել։

Պատրաստի ձվածեղը պետք է միայն կիսով չափ ծալել՝ ներսում դնելով թարմ խոտաբույսեր և քաղցր պղպեղ։

Ջեռոցի ձվածեղ

Շատերը չեն էլ կասկածում, թե որքան համեղ կարելի է ջեռոցում պանրով ձվածեղ պատրաստել։ Իսկ աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր են ամենատարածված ապրանքները՝

• 4 ձու;
• 1 պտղունց քերած մշկընկույզ;
• աղ;
• 60 գրամ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ;
• 60 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• կարագ.

Այդպիսի ուտեստ պետք է պատրաստել քայլ առ քայլ:

1. Ձուն ճաքեք՝ սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից։ Սա կպահանջի երկու բաժակ:
2. Դեղնուցները պետք է հարել սերուցքով՝ ավելացնելով պղպեղ և մշկընկույզ։
3. Այստեղ ավելացրեք քերած պանիր։
4. Ձվի սպիտակուցը հարել աղով մինչև պնդանա։
5. Նրբորեն միացրեք դրանք դեղնուցային զանգվածի հետ։ Այստեղ հարել չի պահանջվում: Ավելի լավ է օգտագործել ճաշի գդալ։
6. Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք ներսից նախապես յուղով մշակված կաղապարների մեջ։ Եփելու ժամանակ ձվածեղը շատ կբարձրանա։ Հետևաբար, ձևերը պետք չէ լրացնել մինչև վերև:
7. Թխել ջեռոցում 10 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Արդյունքը ձվի ամենանուրբ սուֆլեն է։ Ուտեստը արագ նստում է, ուստի ավելի լավ է տաք վիճակում ուտել։

Ձվածեղ ձկով և պանրով

Նրանց, ովքեր չեն վախենում փորձարկումներից, կարելի է խորհուրդ տալ կաթով և պանրով օրիգինալ ձվածեղ պատրաստել՝ ավելացնելով մի քիչ ապխտած ձուկ։ Արդյունքը բուրավետ և անսովոր համեղ ուտեստ է։Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• 6 ձու;
• 90 գրամ ալյուր;
• աղ;
• 450 գրամ կաթ;
• 50 գրամ Պարմեզան պանիր;
• 200 գրամ տաք ապխտած ձողաձուկ;
• սպիտակ պղպեղ (աղացած);
• 80 գրամ կարագ;
• մաղադանոս.

Նման ձվածեղի պատրաստումը տեղի է ունենում փուլերով՝

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Ձուկ դրեք մեջը։
3. Կաթսաը դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 5 րոպե։
4. Վերցրեք ձուկը և զգուշորեն առանձնացրեք միսը ոսկորներից։
5. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։
6. Տապակել ալյուրը մեջը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Ձուկը եփելուց հետո լցնել մնացած կաթի հետ։ Լավ խառնում ենք, որ կոշտուկներ չլինեն և եփում ենք ևս 5 րոպե մինչև թանձրանա։
8. Պատրաստի սոուսը միացրեք ձկան հետ։ Ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ։
9. Ձուն առանձին հարել աղով։
10. Լցնել դրանք թավայի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։
11. Տապակը հանում ենք վառարանից։
12. Հավկիթային զանգվածի վրա լցնել սոուսը և շաղ տալ քերած պանիրով։
13. Եզրափակիչ փուլը տեղի կունենա ջեռոցում։ Թխել ձվածեղը մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

Դրանից հետո պատրաստի ուտեստը կարելի է անմիջապես մատուցել և վայելել նրա անսովոր համը։