Բավարական խոհանոց. ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավարիան Գերմանիայի հանրապետություններից մեկն է, որն ունի իր սեփական մայրաքաղաքը Մյունխեն քաղաքում, որոշակի կրոնական նախասիրություններ և վաղուց հաստատված խոհարարական ավանդույթներ: Բավարիայի խոհանոցը համարվում է ամենահամեղներից մեկն աշխարհում։ Այն ներառում է գյուղացիական ոճի պարզ և համեղ ուտեստներ՝ մսի, երշիկեղենի և խմորեղենի առատությամբ։

Սպիտակ բավարական երշիկեղեն. տնական բաղադրատոմս

Բավարական նրբերշիկները վաղուց տարածված են եղել ամբողջ աշխարհում։ Նրանք սիրում են ինչպես գարեջրի սիրահարներին, այնպես էլ պարզապես բոլորին, ովքեր անտարբեր չեն մսային համեղ խորտիկների նկատմամբ։ Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst- սրանք երշիկների մի փոքր մասն են, որոնք բավարական խոհանոցն առաջարկում է փորձել: Ուտեստների բաղադրատոմսերը տարբերվում են բաղադրիչների բաղադրությամբ, և դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան շատ նման է։

Սպիտակ նրբերշիկների բաղադրությունը ներառում է հորթի աղացած 2/3 և խոզի միս 1/3։ Միջուկի հյութեղության և շքեղության համար դրան ավելացնում են մանրացված սառույց։ Ավանդական երշիկեղենի մեջ բացառված են բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ և ներկանյութեր, ուստի արտադրանքը սպիտակ է։

Տանը կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 600 գ հորթի միս, 300 գ խոզի և խոզի ճարպ, նույնքան էլ սառույց, ինչպես նաև.½ թեյի գդալ կիտրոնի կեղև (չոր փոշի), աղ, սպիտակ պղպեղ, բնական աղիքներ։ Այս բաղադրիչներից պետք է պատրաստել աղացած միս, ապա դրանով լցնել աղիները։ Երշիկները 15 րոպե եփել տաք ջրի մեջ (չպետք է եռալ):

Մատուցեք Weisswurst-ը նախաճաշին գարեջրի, մանանեխի և աղած պրետցելի հետ:

Համեղ բավարական պրեզել

Խմորիչ խմորի պրետցել (պրետզել) –-ը Գերմանիայում ամենահայտնի ուտեստներից է: Կոպիտ աղով ցողված կարմրավուն խմորեղենն ավանդաբար մատուցվում է գարեջրի հետ: Brezel pretzel-ը պատրաստելիս խմորի կապոցները միացվում են այնպես, որ ստացվում է երեք սիմետրիկ անցք։

Բավարական խոհանոցն ունի պրետզելի վրա ոսկե ընդերք ձևավորելու իր գաղտնիքները: Դրա համար խմորից պատրաստված արտադրանքը ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրանք մի քանի վայրկյան թաթախում են ջրի և կաուստիկ սոդայի եռացող ալկալային լուծույթի մեջ։ Տանը լուծույթի համար օգտագործում են խմորի սոդա։ Փրթզելը ստանում է բնորոշ շագանակագույն երանգ և դառնում խրթխրթան։ Բուրմունքների չափերը տատանվում են մի քանի սանտիմետրից մինչև մեկ մետր: Նման պրեզել հաճախ թխում են քաղաքային տոնական միջոցառումների համար։

Պրետցելի խմորը պատրաստվում է ալյուրից, խմորիչից, կաթից և ջրից (1։1), շաքարավազից և աղից։ Նախ, «խմորը» պետք է 6 ժամվա ընթացքում հասնի, և միայն դրանից հետո կարելի է սկսել հունցել։ Ալկալային լուծույթից հետո պրեզելները թխում են 12-15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բավարական ժելե

Բավարիայի խոհանոցում կան դոնդողի (Sülze) բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Բացի տարբեր տեսակներիցմիսը, բավարացիները ճաշատեսակի մեջ ավելացնում են մեծ քանակությամբ խաշած բանջարեղեն, ձու, կտրատած թթու վարունգ, որոնք գեղեցիկ դրվում են ափսեի մեջ և լցնում մսի արգանակով։

Բավարական ժելե տանը պատրաստելու համար 4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է 750 մլ մսի արգանակ, դափնու տերև, մեխակ, աղ և պղպեղ, 150 գ գազար, պրաս, ժելատին, 400 գ խաշած միս (առանց. ոսկոր), 3 ճաշի գդալ քացախ, 1 եփած ձու, գետնիներ։

Մսի արգանակի մեջ լցնել համեմունքներ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացրեք պատահական կտրատած գազարը, եփեք 5 րոպե։ Այնուհետև թավայի մեջ ուղարկեք թակած պրասի օղակները, թողեք եռա և կարող եք արգանակը կրակից հանել։ Քամում ենք մաղով։

Ժելատինը ըստ հրահանգի պետք է լուծել սառը ջրում, մինչև ուռչի և ավելացնել տաք արգանակի մեջ։ Չորս ափսեի վրա հերթականությամբ շարել միսը, ձուն, գետնին, գազարն ու սոխը։ Լցնել արգանակի մեջ և թողնել սառնարանում 12 ժամ։

Մատուցելուց առաջ ժելեն ավանդաբար ցողում են քացախով։

Բավարական խոհանոց. ավանդական մսային ուտեստներ

Բավարական խոհանոցը ոչ մի կերպ առողջարար չէ: Յուղոտ և տապակած, բայց միևնույն ժամանակ անմեղսունակ համեղ ուտեստները ավանդաբար լվանում են գարեջուրով։

Բավարիայի խոհանոցի ամենահայտնի մսային ուտեստը Schweinehaxe-ն է: Տապակած, իսկ հետո շոգեխաշած խոզի միսը բուրավետ խրթխրթան ընդերքով կշռում է առնվազն կես կիլոգրամ, բայց հեշտությամբ կարելի է ուտել մեկում:նստած. Նույնիսկ Բավարիայում կարող եք համտեսել համեղ տավարի շոգեխաշած Sauerbraten, որը եփելուց մի քանի օր մարինացվում է քացախի, գինու և համեմունքների մեջ։

Խորոված կամ խորոված հորթի բուդը Բավարիայում կոչվում է Kalbshaxe: Ճաշատեսակը խոզի մսի նման յուղոտ չէ, բայց ոչ պակաս համեղ։ Նաև Բավարիայում դուք անպայման պետք է փորձեք Schweinebraten-ը, խոզի մսով տապակած ուտեստը, որը մատուցվում է ավանդական սոուսով, որը հիմնված է մսի արգանակի և գարեջրի վրա:

«Քաղցր» Բավարիա և աղանդեր

Բավարական խոհանոցը դեռ ավելի շատ մսային ուտեստներ և խորտիկներ ունի՝ գարեջրի հետ համակցված: Բայց այս մասնագիտացումը բավարական աղանդերը դարձնում է ոչ պակաս համեղ։

Ավանդական բավարական խոհանոցն առաջարկում է պարտադիր փորձել Agnes Bernauer-ը` ընկույզով և բիսկվիթով համեղ տորթ: Քաղցր ատամ ունեցողներին դուր կգա Bayerische Creme-ը և Arme Ritter-ը՝ քաղցր աղանդերը, որոնք հաճախ պատրաստվում են ոչ միայն տոների համար:

Որտե՞ղ համտեսել բավարական ուտեստներ

Մյունխենում դուք կարող եք համտեսել ավանդական բավարական խոհանոցը հայտնի Hofbraeuhaus Court Brewery-ում, որը գտնվում է Platzl-ում: Այն բացվել է դեռևս 1589 թվականին՝ թագավորական պալատին գարեջուրով ապահովելու նպատակով։ Եվ եթե Բավարիայում գարեջրի ռեստորանները հանդիպում են գրեթե ամեն քայլափոխի, ապա կա միայն մեկ հաստատություն, որն ունի ավելի քան 400 տարվա փորձ: Hofbraeuhaus-ում կարող եք համտեսել երշիկեղեն, խորտիկներ կամ գարեջրի մսային ուտեստներ Բավարիայի առաջարկած ողջ տեսականուց:խոհանոց.

Մոսկվայում նաև հեշտ է գտնել բավարական ռեստորան: Սա Լինդերհոֆն է Լոմոնոսովսկի պողոտայում, Դե Բասուսը Յարոսլավլի մայրուղու վրա և շատ ուրիշներ: Նման վայրերում կարելի է համտեսել բավարական համեղ ուտեստներ և խմել իսկական գարեջուր։