Ինչ կարելի է պատրաստել կրեմից. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսկական խոհարարական մասնագետն ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր առիթի համար։ Մեկ ապրանքը կարող է հիմք դառնալ բոլորովին այլ ուտեստների համար, որոնք պատրաստվում են ըստ իրենց բաղադրատոմսի։ Ի՞նչ կարելի է անել կրեմով: Այս հոդվածի շրջանակներում մենք դիտարկում ենք կաթնային կրեմ օգտագործելու տարբերակներ, գտնում ենք նոր, հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և տալիս օրիգինալ ուտեստների օրինակներ, որոնք պատրաստվում են այս ապրանքի հիման վրա։

Ի՞նչ է կրեմը

Սերուցքը հայտնի կաթնամթերք է: Նախկինում այն ստանում էին տարայի մեջ նստած կաթի վերին շերտն առանձնացնելով։ Ահա թե որտեղից է ծագել անունը: Բանն այն է, որ ճարպի ամենափոքր մասնիկները լողում են կաթի մակերես, ինչի պատճառով էլ վերին շերտն այդքան ճարպոտ է։ Կրեմը կաթից բաժանելու գործընթացը կարող է տեւել մի քանի օր, ինչը այնքան էլ հարմար չէ արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության համար։ Կրեմը հանելու համար օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա, որը մի քանի անգամ նվազեցնում է արտադրության ժամանակը։ Տարբեր խտության և հատկությունների հեղուկների բաժանման գործընթացը կոչվում է տարանջատում: ճանապարհցենտրիֆուգմամբ, կաթը բաժանվում է երկու ֆրակցիայի, մինչդեռ յուղայնության կորուստը նվազագույն է: Հնարավոր է կարգավորել վերջնական արտադրանքի յուղայնության տոկոսը։

Ի՞նչ պատրաստել կրեմով. Կրեմը կաթից շատ ավելի ճարպ է, ուստի այն օգտագործվում է պանիր, կարագ, սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար։ Կրեմն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի ոլորտում։ Թանձր սերուցքից պատրաստված մի շարք քսուքներ շատ նուրբ և օդային են։

Սերուցքը տարբերվում է յուղայնությամբ. Չափվում է մարմնի ճարպի տոկոսը: Խանութներում առկա է կրեմի հետևյալ տեսականին՝ կախված ճարպային պարունակությունից.

1. Ցածր ճարպեր. Կրեմի յուղայնությունը կարող է լինել 15, 17, 19%.
2. Միջին ճարպ: Ճարպի առավելագույն պարունակությունը 35% է։
3. Բարձր ճարպ. Սա 50-60% յուղայնությամբ արտադրանք է։

Կա կրեմի մեկ այլ տեսակ, որն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի և սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այս քսուքները կոչվում են չոր: Նրանք նման են սպիտակ փոշի: Այս խառնուրդը բաղկացած է կայունացուցիչներից, բուրավետիչներից, էմուլգատորներից և համի ուժեղացուցիչներից: Նման արտադրանքի արժեքը շատ ավելի ցածր է, ճարպի պարունակությունը կարող է հասնել 70% -ի: Կրեմի փոշին օգտագործվում է հացահատիկի, ապուրների, 3-ը 1-ում սուրճի պատրաստման համար։ Եվ այս կրեմից կարող եք յուրահատուկ բան պատրաստել։

Ի՞նչ կրեմ ընտրել

Ամենից հաճախ կրեմը պատրաստում են մեզ ծանոթ կովի կաթից, բայց կան նաև այծի կաթից կրեմներ։ Նախկինում դրանք տարբերվում էին միայն յուղայնությամբ, իսկ այժմ խանութներում կարելի է գտնել հետևյալ ապրանքատեսակները՝

1. Նորմալացված կրեմ. Այս ապրանքը պատրաստված է իսկական կովիցկաթ. Արդյունաբերական ձեռնարկություններում կաթը ենթարկվում է համասեռացման։ Այս գործընթացը բաղկացած է կաթի մակերևույթի վրա ճարպի կոնցենտրացիայի արգելակումից և զանգվածը ամենափոքր բաղադրիչների բաժանելու մեջ: Ճարպը բաշխվում է կաթի զանգվածով, այնուհետև տարանջատման գործընթացի միջոցով առանձնացվում է կաթի պլազմայից և առանձնանում խառնուրդից։ Նման կրեմը լավագույն արդյունաբերական տարբերակն է, դրանց բաղադրությունը նման է բնական կրեմի բաղադրությանը։ Այնուամենայնիվ, համը դեռ տարբեր է։
2. Չոր սերուցք. Նրանք ոչ մի կապ չունեն կաթից պատրաստված բնական մթերքի հետ։ Կազմը ներառում է տարբեր քիմիական տարրեր և բույսերի բաղադրիչներ, որոնք իրենց հատկությունների շնորհիվ ընդօրինակում են բնական արտադրանքի համը։ Նման կրեմը շատ ավելի էժան է գնով, ունի երկար պահպանման ժամկետ, ուստի շատ հարմար է այն օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։
3. Սերուցք շշով. Չոր կրեմի արտադրանքի նման: Կազմում կարելի է գտնել բուսական ծագման տարրեր և սինթետիկ հավելումներ։ Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը բավականին երկար է։
4. Կրեմի չափաբաժին. Այս քսուքները կարող են լինել ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ: Ուշադիր ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը։

Բնական մթերքներ ուտելն օգտակար է առողջության համար: Սինթետիկ մթերքները, ընդհակառակը, ոչ միայն անօգուտ են, այլեւ վտանգավոր են օրգանիզմի համար։ Ուստի նախապատվությունը պետք է տալ ոչ թե ավելի էժան ապրանքին, այլ ավելի որակյալին։

Տնական սերուցքային պաղպաղակ

Սերուցքից տանը պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ բնականարտադրանք. Չոր կրեմի օգտագործումն այս դեպքում հնարավոր չէ։ Եփելու ընթացքում դրանք շերտազատվում են, այդ իսկ պատճառով անհնար է հասնել զանգվածի ցանկալի խտությանը։ Օգտագործեք միայն բնական կրեմ՝ 30% և ավելի յուղայնությամբ: Պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ծանր սերուցք - 900գ
• շաքարի փոշի - 200գ
• հավի ձվի դեղնուց - 6 հատ
• վանիլ - 60 գ.

Դեղնուցները պետք է խառնել վանիլի փոշու և շաքարի փոշիի հետ։ Միասեռ զանգված ստանալու համար ամենահարմարն է օգտագործել հարել։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, ապա խառնել ստացված զանգվածի հետ։ Պետք է համասեռ խառնուրդ ստանաք։ Դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Դրանից հետո պաղպաղակը լցնում են տարաների մեջ և դնում սառնարանը՝ սառեցնելու համար։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, կակաոն, պիստակը և այլն: Պաղպաղակը ներկելու համար օգտագործեք բնական սննդի ներկ: Սերուցքային պաղպաղակը տանը պատրաստ է։ Համեղ և ախորժելի է ստացվում։

Սերուցքային սոուս

Տարբեր սոուսները կարող են արմատապես փոխել ճաշատեսակի համային հատկությունները: Իսկ սերուցքային սոուսը դասական հավելում է ամբողջ աշխարհում տարածված բազմաթիվ ուտեստների համար:

Նուրբ սերուցքային սոուս ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• սերուցք - 20 մլ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ,ավելացնել կարագը և զանգվածը խառնել։ Մենք սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Սա շատ վճռորոշ պահ է, սոուսը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, եփել 2 րոպե։ Այս ընթացքում սոուսը կխտանա և կստանա ցանկալի խտությունը։ Հիշեք, որ կրեմից կարող եք ոչ միայն դասական սոուս պատրաստել: Համեմունքներն ու հավելյալ բաղադրիչները կարող են կտրուկ փոխել ճաշատեսակի համը։

Իսկական թթվասերի պատրաստում

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստված է սերուցքից՝ հատուկ նախուտեստով կամ առանց դրա: Թթխմորի բաղադրությունը ներառում է թթու-կաթնագույն և սերուցքային ստրեպտոկոկներ։

Սերուցքից համեղ և առողջարար թթվասեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ բնական մթերք ընդունել։ Ավելի լավ է վերցնել չգնված տարբերակ։ Գնել 3 լիտր գյուղական կաթ և թողնել սառնարանում մեկ օր։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմն առանձնանա։ Գդալով հանում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանով սենյակում թթվի, հետո մեկ օրով նորից դնում ենք սառնարանը։

Եկեք փորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է թթվասեր պատրաստել սերուցքից, եթե չես ուզում շատ երկար սպասել: Դուք կարող եք թթվասեր պատրաստել թթվասերով: Թարմ ճարպային կրեմին, որի ջերմաստիճանը 37-38 ° է, ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ բարձրորակ թթվասեր, խառնում ենք։ Տարան ծածկում ենք շորով ու թողնում 7-9 ժամ։ Այս դեպքում զանգվածը չի կարելի խառնել։ Այնուհետև տարան դնում ենք սառնարանում, որպեսզի խտանա։ Ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր սերուցքից, որի մեջ մի գդալծախսեր? Ամեն ինչ շատ պարզ է. Խոհարարության համար պետք է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կրեմ։

Մասկարպոնե

Ի՞նչ կարելի է անել միջին յուղայնությամբ կրեմով: Իհարկե, նուրբ մասկարպոնե պանիր։ Պատրաստված է բնական մթերքից։ Պանիր ստանալու համար օգտագործում են կիտրոնի հյութ, որը թթվային միջավայրի հետ փոխազդեցության պատճառով առաջացնում է կրեմի կաթնաշոռման գործընթացը։

Դիտարկենք Մասկարպոնե կրեմի դասական բաղադրատոմսը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 20% յուղայնությամբ սերուցք - 500 մլ;
• 1 միջին չափի կիտրոն։

Սերուցքը տաքացրեք 80° ջերմաստիճանի, ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքի միջոցով։ Քամել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և լցնել կրեմով ամանի մեջ։ Անջատեք կրակը և թողեք լուծույթը 10 րոպե։ Զանգվածը կսկսի փաթաթվել։ Նախ կհայտնվի կեֆիրի խտության նմանվող տարասեռություն, ապա հեղուկից կսկսի առանձնանալ խիտ զանգված։

Լցնում ենք զանգվածը լավսանի տոպրակի մեջ և կախում այն տարայի վրա, որի մեջ կթափվի շիճուկը։ 1 ժամ հետո կարող եք հանել տոպրակը, իսկ ստացված պանիրն օգտագործել խոհարարական բաղադրատոմսերում։ Եթե շիճուկի մի մասը մնա, ապա զանգվածը կստանա կրեմի խտություն։

Տնական կարագ

Կարագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր թանձր սերուցք։ Ավելի լավ է բնական թարմ արտադրանք վերցնել, քան գնված տարբերակ:

Խառնուրդը հարելու համար ձեզ հարկավոր է հարիչ կամ հարիչ։ Կրեմը լցնում ենք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ և սկսում ենք զանգվածը հարել ցածր արագությամբ։ Աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը։ Եթե տեսել եքբեժ կամ գունատ դեղին գույնի փոքր բծեր, ինչը նշանակում է, որ նավթի առաջացման գործընթացը սկսվել է։

Հեղուկը, որը կբաժանվի կարագի բաժինից, կոչվում է թան: Այն հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Թանից ստացվում է շատ համեղ և օգտակար խմորեղեն։ Կրեմից ստացված տնական կարագը պետք է դնել շղարշի վրա և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի դրանից։ 1 լիտր սերուցքից պետք է ստանալ 300-350 գ պատրաստի տնական կարագ։.

Պանրի սխտորի սոուս

Ոմանք նույնիսկ չգիտեն, որ կրեմից կարելի է նուրբ և բուրավետ պանրի սոուս պատրաստել։ Այս սոուսը կատարյալ է մակարոնեղենի կամ մակարոնեղենի այլ ուտեստների համար: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կոշտ պանիր - 100գ;
• սերուցք 30% - 100 մլ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ պանիրը պետք է քերել մանր քերիչով, քամել սխտորը։ Զանգվածը հարել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա լցնել կրեմի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի պանիրը հալվի։ Սոուսը ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք հարելով։ Երբ հետևողականությունը դառնում է միատարր, փորձեք պատրաստի արտադրանքը: Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ:

Dubarry սերուցքային ապուր

Ֆրանսիական խոհանոցի այս ապուրն անվանվել է Լյուդովիկոս XV-ի սիրուհու՝ Մարի Ժաննա Դյուբարիի պատվին: Այս ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և օրիգինալ։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ծաղկակաղամբ -1 հատ;
• պրաս - 1կտոր;
• կաթ - 500 մլ;
• սերուցք 20% - 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս;
• սխտոր;
• կարմիր խավիար.

Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և ուղարկել եփելու մինչև եփվի։ Կարագը լցնում ենք առանձին տապակի մեջ և դանդաղ կրակ վառում, որպեսզի կարագը հալվի, բայց չայրվի։ Պրասը կես օղակներով կտրատում ենք, սխտորը մանր կտրատում, ուղարկում ենք ձեթով թավայի մեջ։ Երբ սոխը պատրաստ է, արգանակը, կաթը լցնել տապակի մեջ, դնել ծաղկակաղամբը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծաղկաբույլերը լիովին եփվելուց հետո լցնել կրեմի մեջ։ Կաթսան կրակից հանեք։ Ծաղկաբույլերի մի մասը մի կողմ դնել զարդարման համար, մնացածը մանրացնել բլենդերով։ Զարդարեք ուտեստը կարմիր խավիարով։

Շոկոլադե գանաշ

Գանաշը շոկոլադի և սերուցքի խառնուրդ է։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի շոկոլադ՝ դառը սև, կաթնային կամ սպիտակ: Որքան քիչ կակաոյի կարագ պարունակի շոկոլադը, այնքան ավելի շատ կպահանջվի:

Գանաշ պատրաստելու համար հարմար է միայն շատ թանձր սերուցքը։ Դրանց վրա կարելի է հալած կարագ ավելացնել։ Դասական գանաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 2 մուգ շոկոլադե սալիկ (180գ);
• 75գ սերուցք 30%;
• 100 գ կարագ։

Սերուցքը լցնել մետաղյա տապակի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Շոկոլադը բաժանել փոքր կտորների և դնել կրեմով տարայի մեջ։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր և հարթ, կաթսան հանում ենք կրակից և սառեցնումմինչև 40 աստիճան: Զանգվածին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և հարել զանգվածը։ Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 2 ժամով։ Այս ընթացքում կրեմը կդառնա խիտ և մածուցիկ։

Սերուցքային օդային քսուք

Սերուցք «Հարած սերուցքը» հայտնի է բոլորին։ Այս նուրբ օդային զանգվածն ակտիվորեն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի և այլ խոհարարական հաճույքների ձևավորման համար։

Նման կարագով կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սերուցք և շաքարի փոշի։ Նրանք պետք է լինեն շատ յուղոտ և թարմ։ Ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Կրեմի հետ պետք է զգույշ աշխատել, քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիան խախտելու դեպքում արտադրանքը փչացնելու հավանականությունը մեծ է։

Սերուցքի հետ աշխատելուց առաջ այն մեկ օր պահել սառնարանում։ Սկսեք հարել նախ ցածր արագությամբ, ապա աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը։ Երբ կրեմը սկսում է պահել իր ձևը, հարելու գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Հակառակ դեպքում կարագ կստանանք։ Եթե ձեզ չի գոհացնում կրեմի խտությունը, կարող եք ավելացնել ժելատին։ Տորթերը զարդարելու համար կրեմը պետք է ավելի հաստ լինի, ուստի այն ավելի հարմար է օգտագործել։

Սերուցք պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել արհեստական կրեմ։ Միևնույն ժամանակ, ելքի վրա դուք կստանաք զանգված, որը լավ կպահի իր ձևը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նման կրեմն ավելի արագ է հարում, և արտադրանքը փչացնելու վտանգը նվազագույնի է հասցվում։

Եզրակացություն

Կա մեծ թվով բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են կրեմ: Հիշեք, որ արդյունքըճաշատեսակները կախված կլինեն ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից, այլև օգտագործվող կրեմի որակից: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կովի թարմ կաթից հավաքված բնական կրեմին։