Բոլոնեզ սոուս. Բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուսի բաղադրատոմսը, որը եկել է Բոլոնիայից (Հյուսիսային Իտալիա), ոչ միայն գերել է իտալացի խոհարարներին, այլև գրավել է գուրմաններին ամբողջ աշխարհում: Բոլոնեզի սոուսը ոչ միայն հիանալի հավելում է սպագետտիին, այլ իր բաղադրության շնորհիվ այն կարելի է համարել շատ հագեցած անկախ ուտեստ: Իսկական Բոլոնեզը մսով և լոլիկով հարուստ սոուս է, բավական հաստ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի այն սպագետին, որով մատուցվում է:

Սոուսի հայրենիքում՝ Բոլոնիայում, ընդունված է աղացած մսի համար օգտագործել տավարի և խոզի միս, որոշ խոհարարներ ավելացնում են նաև հորթի միս։ Տավարի միսը սոուսին տալիս է համ և հագեցվածություն, իսկ խոզի միսն իր հերթին այն դարձնում է նուրբ և հալչող: Սոուսի համար աղացած միս պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել գառան միս՝ դրանով իսկ դարձնելով ձեր բաղադրատոմսը յուրահատուկ և օրիգինալ: Դիետիկ սոուս պատրաստելու համար կարող եք թռչնի միս վերցնել և համադրել խոզի մսի հետ, բայց սա այլևս չի լինի Իտալիայում մատուցվող Բոլոնեզի սոուսը։

Պատրաստի սոուսը չի կարելի միանգամից օգտագործել. այն լավ պահվում է սառնարանում երեք օր, իսկ հատուկ հերմետիկ տարայի մեջ։սառնարանում պահելու դեպքում երեք ամիս չի փչանա։

Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենը հնարավորինս մոտ օրիգինալին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ստորև թվարկված ապրանքները: Այսպիսով, Բոլոնեզի սոուսը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• երկու աղացած սխտոր;
• միջին լամպ;
• թակած նեխուրի ցողուն;
• գազար քերած մանր քերիչով;
• ձիթապտղի յուղ (ճաշի գդալ);
• 25-30 գրամ կարագ;
• 85 գրամ իտալական բեկոն (պանսետա) կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• 500 գրամ աղացած միս;
• 300 մլ կովի կաթ;
• 300 մլ չոր գինի (սպիտակ կամ կարմիր - նշանակություն չունի);
• տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ;
• լիտր բանկա պահածոյացված լոլիկ կամ երկու 400 գրամ յուրաքանչյուրը;
• մակարոնեղեն, սպագետտի, արիշտա, մակարոնեղեն (ձեր ընտրությամբ) - 350 գրամ;
• խիտ քերած պարմեզան;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Մեծ ալյումինե կամ պողպատե կաթսայի մեջ կարագի և ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բանջարեղենի, պանսետայի և սխտորի խառնուրդը: Անընդհատ խառնել, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Դա կտևի 10-12 րոպե։

2. Խոզի աղացած միսն ու հորթի միսը մանրակրկիտ խառնել, նախապես աղ և պղպեղ անել՝ ըստ ճաշակի։ Այն ավելացնել բանջարեղենային զանգվածի մեջ, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև դարչնագույնը: Հիշեք, որ պետք է պարբերաբար խառնելաղացած միսը իրար չի կպել և խառնվել է բանջարեղենի հետ։

3. Երբ մսի շոգեխաշածը պատրաստ է, աստիճանաբար կաթը լցնել մեջը։ Խառնուրդը 10-15 րոպե պահել բարձր ջերմության վրա, որպեսզի լավ եռա։ Կաթը ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո ստացված զանգվածին ավելացրեք նախապես պատրաստված գինին։ Մեղմորեն խառնել Բոլոնեզի սոուսը:

4. Սոուսին ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը տոմատի մածուկի հետ միասին։

5. Անուշաբույր համեմունքներ, աղ և պղպեղ ավելացնելուց հետո լոլիկը տրորել փայտե գդալով։ Անընդհատ խառնելով, կերակուրը հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ սոուսը սկսի փրփրալ, կրակն իջեցրեք, կաթսան գոլորշու անցքով կափարիչով փակեք կամ փոքր բաց թողեք։ Բոլոնեզի սոուսը պետք է եփվի երկու ժամ՝ պարբերաբար հանելով կափարիչը և խառնելով այն։ Երբ սոուսը պատրաստ է, թողեք մի քիչ եփվի փակ կափարիչով։

Սպագետի կամ արիշտա եռացնելուց հետո սոուսի մի մասը խառնում ենք դրանց հետ, մասամբ լցնում ուտեստը վրան։ Այժմ սեղանին կարելի է մատուցել Բոլոնեզի սոուսով սպագետտի, վրան պարմեզանով շաղ տալ։