Գարու ալյուր. առանձնահատկություններ, առավելություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երկար ժամանակ մեր խանութների դարակներում կարելի էր գտնել միայն ցորենի ալյուր, բայց այսօր ամենուր կարելի է գնել հացահատիկի լայն տեսականիից ապրանք։ Այսպիսով, հին ժամանակներում այդքան հարգված գարու ալյուրը վերադարձավ մեր սեղան: Ինչու՞ է այն օգտակար և ի՞նչ համեղ կարելի է պատրաստել դրանից։

Գարու ալյուրի տարբերությունը

Գարին ամենահին մշակաբույսերից է, որը հայտնի էր Հին Կորեայում և Եգիպտոսում, որտեղ հացահատիկից ալյուր էին պատրաստում և շիլա: Աստվածաշունչը խոսում է նաև հացահատիկի մասին, և ամեն ինչ շնորհիվ այն բանի, որ գարին ոչ հավակնոտ է և կարող է աճել այնպիսի չոր երկրներում, ինչպիսիք են, օրինակ, Պաղեստինը: Այո, և Ռուսաստանում այս ապրանքը հայտնի էր: Ի դեպ, մեղրաբլիթը ոչ միայն հեքիաթային կերպար է, այլեւ գարու ալյուրից պատրաստված ավանդական խմորեղեն։ Դրանից պատրաստեցին նաև վարսակի ալյուր և վարսակի ալյուր։

Գարու ալյուրը գորշասպիտակավուն է։ Այն ինքնին չունի համ և հոտ, սակայն պատրաստի արտադրանքին տալիս է բնորոշ տտիպ համ՝ մանրաթելի մեծ քանակության պատճառով։ Նաև ալյուրը կարող է լինել երկու տեսակի՝

• Ամբողջական - գրեթե ամբողջական հացահատիկի ալյուր շատ թեփով:
• Սերմնացան՝ ավելի «մաքուր»ալյուր առանց հացահատիկի կեղևի։

Օգտակար հատկություններ

Մարդկանց համար օգտակար ապրանքների վարկանիշում, որը կազմել են գիտնականները, գարին երկրորդ տեղում է։ Այն օգնում է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինը՝ շնորհիվ բետա-գլյուկանի բարձր պարունակության։ Բացի այդ, այն հանդիսանում է A, B, PP վիտամինների, ինչպես նաև երկաթի, կալիումի, նատրիումի և այլ միկրոէլեմենտների աղբյուր, որոնցով հարուստ է գարու ալյուրը։ Ապրանքի օգտակար հատկությունները կախված են նաև թեփի առկայությունից (հետևաբար մեծ քանակությամբ մանրաթելից), որոնք մեծ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա։

Պատրաստման և պահպանման առանձնահատկությունները

Գարու ալյուրով նրբաբլիթները հիանալի են, բայց նաև լավ են թանձրացնող սոուսների համար: Այն խմորեղենին հատուկ փափկություն է հաղորդում, սակայն հաց պատրաստելու համար ավելի լավ է այն խառնել ցորենի հետ. գարին շատ քիչ սնձան է ձևավորում, ուստի հացն այնքան էլ գրավիչ չի դարձնում։

Գարու ալյուրը փչացող մթերք է, ուստի փաթեթը երկար բաց մի թողեք, այլ ավելի շուտ լցրեք արտադրանքը ամուր փակված կափարիչով ապակե կամ մետաղյա տարայի մեջ: Եթե դուք պատրաստվում եք ալյուր օգտագործել հազվադեպ, ապա պահեք տարան ոչ թե պահարանում, այլ զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։

Գարու ալյուր. բաղադրատոմսեր դրանից

Եթե գնել եք մի տուփ գարու ալյուր և չգիտեք, թե դրանից ինչ պատրաստել, ազատ զգալ սկսեք թխելուց, օրինակ՝ լեգենդար կոլոբոկներից։

Գարու կոլոբոկները պատրաստվում են այսպես. Քեզձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2, 5 բաժակ գարու ալյուր;
• կես բաժակ ջուր;
• կես բաժակ թթվասեր;
• 200 գրամ կարագ;
• ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• քունջութ գրտնակելու համար։

Ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում մնացած չոր բաղադրիչները և հարումով ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Լցնել ջրի մեջ, դնել թթվասերն ու կարագը (պետք է հալվի)։ Խառնել ամեն ինչ սպաթուլայի հետ, ապա ձեռքերով խմոր հունցել, մինչև հարթ և միատարր լինի: Խմորը թողեք մի քիչ պառկի, իսկ հետո կտորները քամելով, ձեռքերով փաթաթեք հավի ձվի չափ կոլոբոկներ։ Պատրաստի կոլոբոկները փաթաթել քնջութի մեջ և թխել մարմանդ կրակի վրա (170 աստիճանից ոչ ավելի) մոտ 40 րոպե։ Զգույշ եղեք, որ քնջութի սերմերը չայրվեն։ Դուք պետք է ստացեք խրթխրթան բուրավետ հացեր, որոնք կատարյալ են նախաճաշի համար կամ մի բաժակ կաթ:

Բայց գարու ալյուրը օգտակար կլինի նաև քաղցր խմորեղենի համար։ Այն օգտակար կլինի, օրինակ, թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս։

Խրթխրթան թխվածքաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

• բաժակ գարու ալյուր;
• մեկ բաժակ ցորենի ալյուր;
• 100 գրամ կարագ;
• 3 լիքը ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ սոդա;
• 2 ձու.

Փափուկ կարագը, ձուն և շաքարավազը լավ խառնել և հարել հարիչով։ Չոր բաղադրիչները միացրեք առանձին ամանի մեջ և լցրեք կարագ-ձվի խառնուրդի մեջ։ Հունցեք հարթ թունդ խմորի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ցորենի ալյուր: Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ և կտրատելթխվածքաբլիթի Կտրիչ. Թխել 160 աստիճանի տակ 30 րոպե, բայց զգույշ լինել, որ չայրվի։

Եվ իհարկե, որտեղ առանց փափուկ, բուրավետ և առողջարար գարու հացի։ Փորձեք շոգեխաշել: Նախապես պատրաստվեք նրա համար:

• 200 գրամ գարու ալյուր;
• 250 գրամ ջուր;
• ճաշի գդալ ածիկի օշարակ.

Ամեն ինչ խառնեք և մեկ օր թողեք տաք տեղում։ Այնուհետև խմորը պատրաստում ենք խմորով և հետևյալ բաղադրիչներով՝

• 500մլ տաք ջուր;
• 300 գրամ գարու ալյուր;
• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• ճաշի գդալ աղ.

Խմորին նախ ջուր լցնել, ամեն ինչ խառնել, ապա ավելացնել տարբեր ալյուրի և աղի խառնուրդ՝ հունցելով խմորը։ Այն դուրս կգա խոնավ և մի փոքր հոսող: Թողնել պառկել կես ժամ, ապա քսել ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա և բաժանել երկու մասի։ Այսպիսով, դուք ստանում եք երկու հաց կամ գլանափաթեթ: Խմորը դնել ձևի մեջ և թողնել 2 ժամ։ Պետք է թխել կաղապարի մեջ 200 աստիճան ջերմաստիճանի գոլորշու հետ (ուղղակի մի քանի սառույցի խորանարդ գցեք ջեռոցի հատակին) 10 րոպե։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 175 աստիճան և եփեք առանց գոլորշու 50 րոպե, իսկ փչիչը միացրեք ջեռոցում, եթե այդպիսիք կան: Սա կդարձնի ընդերքը խրթխրթան: Երբ հացը թխվի, սառչեք այն սրբիչի տակ, որպեսզի ընդերքը չփափկի։