Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամար: Կաղամարով համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես պատրաստել կաղամար, բոլոր սկսնակ տնային տնտեսուհիները հետաքրքրված են, քանի որ սա ծովամթերքի սովորական ուտեստ է, որը շատերը սիրում են պատրաստել տոնական երեկոյի և ընտանեկան ընթրիքի համար: Կան մեծ թվով տատանումներ, ուստի դրանք յուրացնելը պարտադիր է։

Ձկան նրբություն

Ինչպես պատրաստել կաղամարներ, գիտեին նույնիսկ Հին Հռոմի և Հունաստանի բնակիչները։ Այն ժամանակ կաղամարներին անվանում էին «թևավոր ձուկ»։ Նույնիսկ այն ժամանակ այն համարվում էր օրիգինալ դելիկատես, ճաշատեսակներ, որոնցից կարող էր պարծենալ Միջերկրական ծովի գրեթե ցանկացած ազգային խոհանոց։ Հայտնի էին ինչպես խաշած կաղամարները, այնպես էլ դրանց պատրաստման այլ եղանակներ։

Որպեսզի այս ուտեստը միշտ համեղ և նուրբ ստացվի, դուք պետք է իմանաք որոշ առանձնահատկությունների մասին, որոնք կօգնեն ձեզ պահպանել ամենաշատ սննդարար նյութերն ու անգերազանցելի համը:

Միշտ հիշեք, որ կաղամարի միսը պետք է հալեցնել օդում կամ սառը ջրում՝ մի քիչ աղով։ Միայն դրանից հետո պետք է մաշկը հեռացնել: Հաճախ է պատահում, որ ֆիլեն պատրաստելու կամ տապակելու ժամանակդառնում է կոշտ կամ կծկվում, որպեսզի դա տեղի չունենա, անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հարվածել այն երկու կողմից:

Իմացեք, որ կաղամարի միսը երբեք երկար ջերմային մշակում չի պահանջում։ Որքան երկար պահեք տաք և եռացող ջրի մեջ, այնքան ավելի օգտակար հատկություններ կկորցնի։ Սովորաբար, կաղամարը եփելու համար տևում է մոտ երեքից հինգ րոպե:

Խոհարարության գաղտնիքներ

Որպեսզի սովորեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամար, նախ պետք է մաքրել դրանք։ Միշտ աշխատեք խանութում չմաքրված կաղամարներ ձեռք բերել, քանի որ կարծում են, որ դրանք ավելի շատ սննդանյութեր ունեն, մշակելուց հետո կորցնում են դրանք, բացի այդ՝ դառնում են համով կոշտ։

Մաքրելուց առաջ կաղամարները հալեցնում են։ Դա արվում է մեծ ամանի մեջ, որի մեջ կաղամարը որոշ ժամանակ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում կամ մեկ րոպե լցնում եռման ջրով։ Երբ մաշկը կրճատվում է, եռացող ջուրը քամվում է, և մեր նրբությունը տեղափոխվում է սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո շատ հեշտ է հեռացնել մաշկը, ակորդը, ընդերքը։ Սա ամենաօպտիմալ միջոցն է, որի շնորհիվ կաղամարը միշտ կստացվի նուրբ, փափուկ և հյութալի։

Առանձին-առանձին պետք է ասել, թե ինչպես մաքրել կաղամարների շոշափուկները: Դա անելու համար դրանք նախ պետք է հալեցնել, իսկ հետո հեռացնել բարակ մաշկը։ Շոշափուկները դրեք քամոցի մեջ և մի քանի վայրկյան ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, մատներով քերեք փափկված մաշկը։

Խաշած կաղամար

Եթե դուքԵթե պատրաստվում եք կաղամար պատրաստել, ապա հիշեք մի քանի պարզ կանոններ. Ջրի մեջ, որում դրանք պատրաստելու եք, անհրաժեշտ է ավելացնել բուրավետ պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ։ Դիակը թաթախեք ջրի մեջ միայն եռալուց հետո, իսկ ուղիղ տասը վայրկյան հետո հանեք այն։

Երբ ջուրը նորից եռա, նույնը պետք է անել մնացած բոլոր դիակների հետ, որոնք դուք ակնկալում եք եփել այսօր: Սա կաղամար պատրաստելու ամենահարմար և արդյունավետ միջոցն է։ Ահա թե ինչպես պատրաստել սառեցված կեղևավորված կաղամարը: Եթե այս ծովամթերքը թողնեք ավելի երկար, ապա դրա համը կդառնա ռետինի նման, և սննդանյութերի մեծ մասը պարզապես գոլորշիանա։

Ի դեպ, կա կաղամար եփելու ևս մեկ տարբերակ, եթե դրանք սառեցրած ենք ստացել։ Պետք է համեմունքներ և աղ լցնել եռացող ջրի մեջ, ապա գցել կակղամորթերը և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Այս ջրի մեջ կաղամարը պետք է թրմել մոտ տասը րոպե, որից հետո այն համարվում է պատրաստ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված կեղևավորված կաղամար:

Խոհարարության ևս մեկ եղանակ

Շատերը սիրում են տապակած կաղամարի ֆիլե: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ տապակել սկսելուց անմիջապես առաջ կաղամարները եփում են վերը նշված եղանակներից մեկով։ Այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով և թաթախել հարած ձվի խառնուրդի մեջ թթվասերով, համեմունքներով և աղով։ Այնուհետև դրանք գլորում են հացի փշրանքների մեջ և տապակում մոտ հինգ րոպե կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։

Ի դեպ, տապակած կաղամարը նույնպես կարելի է խմորով եփել։ Դրա համար նրանց նույնպես պետք էեռացնել, իսկ հետո կտրատել, թաթախել խմորի մեջ և եփել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ՝ ուժեղ կրակի վրա։ Այս դեպքում տապակած կաղամարը կարող է դառնալ ձեր սիրելի ուտեստներից մեկը։

Խորոված կաղամար

Այս կակղամորթերը կարող եք նաև եփել գրիլի վրա։ Օրինակ՝ խորոված կաղամարների շոշափուկները շատ համեղ են։ Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Ամեն ինչ արվում է արագ, պարզապես մի մոռացեք մարինադի մասին, որը կարող է այս ծովամթերքներին յուրահատուկ, յուրահատուկ համ հաղորդել։

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 350 գրամ կաղամարների շոշափուկներ;
• 3 ճաշի գդալ սոուս;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ քրքում;
• կիտրոնի հյութ.

Լվացեք կաղամարների շոշափուկները և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետեւ ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Դրա համար կիտրոնի կեսը բավական է։ Կակղամորթերի վրա նույնպես լցնում ենք սոյայի սոուս, քրքում, ձեթ։ Ամեն ինչ խառնեք և թողեք մարինացվի մոտ 20 րոպե։

Շոշափուկները կեփենք գրիլի վրա։ Հետեւաբար, նախապես կուտակեք ածուխներ և խորոված: Հատուկ գրիլ տապակը բարակ շերտով յուղել և վրան քսել կաղամարների շոշափուկները։ Եփելու ընթացքում դրանք պետք է մի քանի անգամ շրջել՝ մոտավորապես յուրաքանչյուր կես րոպեն մեկ։

Կաղմարի պատրաստի շոշափուկները բնության գրկում գարնանային խնջույքի օրիգինալ ուտեստ կլինեն։

«Ծովային» աղցան

Խեցեմորթները, որոնց նվիրված է այս հոդվածը, հիմք են հանդիսանումև մի քանի հայտնի աղցաններ: Օրինակ, հազար «Ծով». Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ հետևյալ բաղադրիչները՝

• 4 թարմ սառեցված կամ պահածոյացված կաղամարի դիակ;
• 400 գրամ թարմ սառեցված ծովախեցգետին;
• 10 լորի ձու;
• 100 գրամ կարմիր խավիար;
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի;
• կարմիր ձկան ֆիլե և հազար մեզ անհրաժեշտ է զարդարման համար։

Կաղմարով «Ծովային» աղցանի համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ սառեցված, այնպես էլ պահածոյացված կակղամորթեր։ Պահածոյացվածները զգալիորեն կնվազեցնեն այս ուտեստը պատրաստելու ժամանակը, քանի որ դրանք իրականում արդեն պատրաստ են ուտելու։ Սակայն թարմ սառեցված կաղամարները դեռ պետք է վերամշակման գործընթաց անցնեն: Ֆիլմից դրանք ազատելու համար ձեզ հարկավոր է եռացող ջուր լցնել: Այն արագ կոլորվի, իսկ փափկամարմին մաքրելը դժվար չի լինի։ Հեռացնում ենք նաև բոլոր ներսերը, անպայման կտրում ենք լողակները։

Դրանից հետո կաղամարները լցրեք եռացող աղաջրի մեջ, եփեք չորս րոպեից ոչ ավել, այլապես ռիսկի ենք դիմում շատ եփել։

Երբ այս փուլն ավարտվի, դուք կարող եք վերցնել ծովախեցգետին: Քամեք դրանք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Համոզվեք, որ հալեցնում եք սառույցը, որի մեջ նրանք գտնվում էին փաթեթավորման մեջ։

Թավայի ջուրը պետք է լինի երկուսուկես լիտր մեկ կիլոգրամ ծովախեցգետնի համար: Համեմունքները կարելի է ավելացնել եռացող աղած ջրի մեջ (դափնու տերեւ, մի քանի շերտ կիտրոն, պղպեղի խառնուրդ): Այս դեպքում ծովախեցգետինն էլ ավելի բուրավետ ու համեղ կլինի։ Եռալուց հետո եփել դրանք մոտ երեքովրոպե, ապա զգուշորեն թափեք ջուրը և մաքրեք ծովախեցգետինները պատյանից: Մարմնի ողջ երկարությամբ կտրվածք անելուց հետո հեռացրեք աղիքային երակը։ Այն կարող է առաջացնել տհաճ հետհամ:

Լորի մեկ տասնյակ ձու խաշել, եթե ձեռքի տակ չի եղել, կարող եք փոխարինել հավի ձվերով՝ ընդամենը հինգ կտոր եփած։ Այժմ մնում է միայն դասավորել և զարդարել մեր աղցանը։ Հարթ ափսեի վրա դնում ենք հազարի տերեւը, լցնում ենք պատրաստի խառնուրդով, նրբորեն սեղմում ենք, որ չքանդվի։ Աղցան կարելի է մատուցել։

Լցոնած կաղամար

Շատերը նախընտրում են լցոնել կաղամարները՝ լցնելով միջուկների լայն տեսականի: Օրինակ՝ բրինձն ու սունկը։ Ստացվում է շատ անսովոր և հիշարժան համ, որը կգրավի ձեր բոլոր հյուրերին առանց բացառության։

Սնկով և բրնձով լցոնած կաղամարը ջեռոցում եփելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 9 ճաշի գդալ բրինձ;
• 1 գազար;
• 400 գրամ սունկ;
• 5 միջին չափի կաղամար;
• 100 մլ կաթ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 50 գրամ պանիր;
• 200 մլ սերուցք;
• կես կիտրոն.

Բրինձը նախապես եռացրեք աղաջրի մեջ մոտ քառորդ ժամ։ Մանր կտրատել մնացած բաղադրիչները՝ գազարը, սոխը և սունկը։ Տապակել դրանք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն: Դրանից հետո դրանց վրա ավելացնել խաշած բրինձ և մանրակրկիտ խառնել։

Կաղմարների ներսից մաքրված պետք է թաթախել եռման ջրի մեջերկու րոպե. Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք բոլոր թաղանթները։

Այս ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում տնական սոուս պատրաստել առանձին։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, խառնել ալյուրի հետ և մի փոքր տապակել։ Այս խառնուրդին ավելացնել կաթը և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Պանիրը պետք է քերել կոպիտ քերիչով և ավելացնել սոուսին սերուցքի հետ։ Վերջում քամեք կես կիտրոնի հյութը։

Յուրաքանչյուր կաղամարը լցնել աղացած միսով և թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած կես ժամ։

Կաղամարի շոգեխաշել

Կաղամարի շոգեխաշածը ծովամթերքի շատ սիրահարների սիրելի ուտեստն է։ Դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց մեզ սա է պետք՝

• 4 կաղամարի դիակ;
• 300 գրամ սունկ;
• 1 սոխ;
• 50 գրամ կարագ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Կաղամարները պետք է հալեցնել և մաքրել: Դա անելու համար դրանք դնել խորը ափսեի մեջ և մի քանի րոպե անմիջապես թեյնիկից լցնել եռման ջուր։ Ֆիլմերի մեծ մասը սկսում է հեռանալ հենց մեր աչքի առաջ, դրանք հեռացնելը դժվար չէ։ Դրանից հետո կաղամարը կարելի է համարել պատրաստված, իսկ ճաշատեսակը կարող եք վերցնել հենց ինքը։ Խեցեմորթները կտրված են բարակ շերտերով։

Սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով սունկ, ինչպես նաև սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Միաժամանակ տաքացնում ենք կարագը, որի մեջ լցնում ենք կաղամարի ծղոտները։ Երեք-չորս րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա,ապա կրկին պղպեղ և աղ: Սունկն ավելացնելուց հետո շարունակում ենք ճաշատեսակը շոգեխաշել, իսկ հետո լցնել ալյուրը։ Դրա քանակությունը կախված է նրանից, թե արդյունքում ինչ հաստությամբ եք ուզում ստանալ սոուսը։ Միջին խտության համար մեկ ճաշի գդալը բավական կլինի, բայց եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի հաստ լինի, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Կերուցքային սոուսով շոգեխաշած կաղամարների համար ավելացնել նախապես տաքացրած սերուցքը և նորից խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, մի քանի տերեւ մաղադանոս եւ սեւ պղպեղ։ Եռացնել մոտ հինգ րոպե, իսկ հետո կրակն անջատել ու սպասքը մատուցել սեղանին։ Մի տարվեք կաղամարների ջերմային մշակմամբ, այլապես դրանք կարող են դառնալ կոշտ և անհամ։

Կաղմար թթվասերի մեջ

Թթվասերի մեջ կաղամարի համեղ և պարզ բաղադրատոմսը երաշխավորված է գոհացնելու ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 5 կեղևավորված կաղամարների դիակներ;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ ամբողջական համեմ;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ աղացած չորացրած սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մաղադանոս.

Հալեցրած կաղամարների դիակները լվանալ սառը ջրով և կտրատել փոքր շերտերով: Կակղամորթները լցնում ենք ամանի մեջ՝ վրան ավելացնելով պղպեղ, աղ և աղացած և ամբողջական համեմ։ Ցանկության դեպքում բալզամիկ սոուս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Տաքացնել ձեթը տապակի մեջ և այնտեղ դնել պատրաստի կաղամարները։ Եփում են ուժեղ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի, որպեսզիհեղուկը գոլորշիացել է առավելագույնը: Այնուհետև դրանք պետք է խառնել և ծածկել կափարիչով, իսկ կրակը հասցնել նվազագույնի։

Տապակած կաղամարին արդեն թթվասեր ավելացնել, նորից սպասել, մինչև թթվասերի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Վերջում ամեն ինչ ցանել սխտորով և մաղադանոսով, եփ գալ տապակի մեջ ևս մի երկու րոպե։

չինական կաղամար

Հետաքրքիր է, որ չինական խոհանոցն ունի կաղամարների իր բաղադրատոմսը։ Այն կյանքի կոչելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կիլոգրամ կաղամար;
• 2 լամպ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 թեյի գդալ շաքար;
• բուսական յուղ անհրաժեշտ է տապակելու համար;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խեցգետնի կեղևները, անհրաժեշտության դեպքում, ապասառեցրեք, այնուհետև զգուշորեն և խնամքով մաքրեք կեղևից և ընդերքից: Դրա համար մի երկու րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, իսկ երբ հանում ենք, թողնում ենք, որ ջուրը հնարավորինս քամվի։

Այս պահին մենք վերցնում ենք մնացած ապրանքները: Մենք մաքրում ենք սխտորն ու սոխը, մինչդեռ սոխը կտրված է կես օղակների: Երբ կեղևավորված կաղամարները սառչում են, դրանք պետք է կտրել բարակ շերտերով կամ օղակներով, ինչպես ցանկանում եք։

Սոխը տապակել տապակի մեջ, երբ ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացնել կաղամար։ Խառնել և սպասել ընդամենը մեկ րոպե։

Լցնել շաքարավազը, նորից խառնել, ավելացնել աղ, սոյայի սոուս և սև պղպեղ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է ներծծվեն միմյանց մեջ: Տապակել ևս մի երկու րոպե և արագ հեռացնել վառարանից։ Քամել կաղամարների մեջսխտոր, տեղափոխել աղցանամանի մեջ և մատուցել։ Մինչ այս ուտեստը կարելի է զարդարել դեղաբույսերով։

Դուք կստանաք համեղ չինական ոճի կաղամար, որը կսիրի բոլոր հյուրերը։