Ինչպե՞ս պատրաստել թառափ: Թառափի համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանում գրեթե բոլորին ծանոթ են այնպիսի արտահայտություններ, ինչպիսիք են Ցար Բելլը, Ցար Թնդանոթը: Բայց կա մեկ այլ արտահայտություն՝ ցար-ձուկ, ինչպես կոչվում է թառափ: Թագավորական մարդկանց կողմից պետության կառավարման ժամանակ նման ձկներ կարելի էր տեսնել միայն նրանց սեղանին և մերձավոր մարդկանց մեջ։ Այսօր մեր հոդվածում կխոսենք թառափի պատրաստման մասին և կներկայացնենք ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Կարևոր տեղեկություն

Պետք է հիշել, որ այս տեսակի ձկներին կարելի է միայն կենդանի մորթել, քանի որ բոտուլիզմի հարուցիչները հայտնաբերված են ծովային այս բնակիչների աղիքներում։ Ներկայումս այս ձկները դասակարգվում են որպես անհետացող տեսակներ: Այնուամենայնիվ, թառափը հաճախ կարելի է տեսնել խանութների դարակներում, քանի որ նրանք սովորել են այն աճեցնել գերության մեջ:

Ինչ պատրաստել թառափից տանը

Ռուսական ազգային խոհանոցն ունի թառափի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակություն: Թառափից պատրաստված ուտեստները իսկական արվեստի գործ են և արժանի դառնալու սեղանի զարդարանք։ Հարց է առաջանում՝ ինչպես թառափ թխել մեջըտանը անսովոր համեղ ուտեստ ստանալու համար. Պատասխանը պարզ է՝ եփել ամբողջությամբ։

Իշխանական թխած թառափ

Այս ձուկը եփելիս պետք է նկատի ունենալ, որ տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործումը թույլատրվում է միայն նվազագույն քանակությամբ, որպեսզի չընդհատվի այս ձկան բնական համն ու հոտը։ Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 մեծ թառափ;
• ծովի աղ;
• մաղադանոս և ուրց;
• պղպեղ;
• կիտրոնի հյութ (ճզմել անմիջապես ձկան վրա);
• 100 մլ չոր գինի (սպիտակ)
• էջ. յուղ.

Զարդարման համար՝

• կիտրոնի շերտ կամ շերտ;
• մաղադանոսի ճյուղեր;
• անանուխի տերևներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Առաջին հերթին թառափին պետք է փորոտել, լավ լվանալ։
2. Դիակը թեթև քերել աղով դրսից և ներսից և թողնել 5 րոպե։
3. Ձուկը նորից ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք անձեռոցիկով և թողեք, որ լավ չորանա։
4. Կրկին աղ և պղպեղ։ Թեթև քսել ուրցով և մաղադանոսով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
5. Ձկան արտաքին կողմը յուղեք բուսական յուղով։
6. Թխման թերթիկը ծածկում ենք երկու շերտ փայլաթիթեղով, ցողում յուղով։ Տարածել թառափը, լցնել սպիտակ գինի և լավ փակել։
7. Թառափը փայլաթիթեղի մեջ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Այս ժամանակահատվածից հետո մենք հանում ենք թխման թերթիկը և զգուշորեն բացում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի տեսողականորեն տեսնեք բոլոր ձկները։ Հացաբուլկեղենի օգնությամբյուղել խոզանակները թառափի հյութով: Կրկին դնել թխելու համար մինչև ամբողջովին եփվի: Պետք է ապահովել, որ ձուկը չչորանա։
8. Պատրաստի ձուկը դնել գեղեցիկ մատուցվող ուտեստի վրա և զարդարել մաղադանոսով, կիտրոնով և անանուխով։ Ավելի լավ է թառափը բարակ սուր դանակով կտրատել բաժանված կտորների։ Թխելուց մինչև ճաշատեսակը կարող եք մատուցել ցանկացած ձկան սոուս կամ հյութ։

BBQ

Թառափի շիշ քյաբաբը կարող է լինել և՛ խնջույքի զարդարանք, և՛ գլխավորը տոնական սեղանի վրա։ Սա բավականին թեթև ուտեստ է։ Ի տարբերություն գառան կամ խոզի շամփուրների։ Այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում։ Ինչպես պատրաստել թառափը այս կերպ, դուք կսովորեք ստորև բերված բաղադրատոմսից: Մենք վերցրել ենք վրացական խոհանոցից։ Պատրաստել սնունդ 4 չափաբաժնի համար՝

• 2 կգ թառափ;
• 4 սոխ;
• 4 փունջ խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս);
• կես կիտրոն;
• հազար;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

Թառափը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մաշկը և ամբողջ աճառը հեռացնել: Կտրել 6x6 սմ չափսի խոշոր կտորներ։Առանձին ամանի մեջ պատրաստել մարինադը՝ օղակների կտրատել սոխը, վրան ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, քամել կես կիտրոնի հյութը, համեմել աղով և պղպեղով։ Ձկան կտորները լցնել զանգվածի մեջ և դնել սառը տեղ։ Մարինացնելու համար մի քանի ժամը բավական է։ Ձկան կտորները խնամքով ցցվում են շամփուրի վրա և տապակվում ավանդական եղանակով։ Ընթացքի ընթացքում խորհուրդ ենք տալիս թառափի խորովածը ջրել մարինադով։ Մատուցվում է համեղ, բուրավետ, ախորժելի ուտեստհազարի տերևների վրա՝ թարմ խոտաբույսերով, բանջարեղենով, ձիթապտուղներով և կիտրոնով։ Քյաբաբը մատուցվում է չոր սպիտակ գինու կամ ավելի թունդ ըմպելիքների հետ։

Ինչպես պատրաստել սաղմոն?

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է բալիկը: Այս դելիկատեսը ձկան մեջք է, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով։ Նախկինում ձուկը աղում են տարբեր համեմունքների ավելացումով, որից հետո այն չորացնում են։ Արդյունքում ստացվում է միջուկ, որն ունի շատ նուրբ հյուսվածք՝ հաճելի բուրմունքով։ Ի դեպ, բալիկը եփելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձուկ, որը չունի խավիար։ Ենթադրվում է, որ նրանց միսը շատ ավելի ճարպ է և ավելի համեղ: Նշեմ նաև, որ ավելի լավ է օգտագործել միջին չափի դիակներ։

Ձուկ կտրելը

Աշխատանքը սկսելուց առաջ ձուկը պետք է լավ մաքրել, հեռացնել բոլոր լողակները և լվանալ։ Դրանից հետո սրածայրի երկայնքով կտրվածք արեք, հեռացրեք ճռռոցը և կտրեք որովայնը։ Բոլոր մասերը, որոնք նախատեսված են բալիկի համար, լվանում և չորացնում են սրբիչով։ Դիակը կարելի է թողնել ամբողջությամբ, կտրատել մի քանի կտորների կամ փոքր կտորների։

Աղում

Դիտարկենք թառափի բալիկի հետևյալ բաղադրատոմսը: Աղի տեխնոլոգիան կարող է լինել երեք տեսակի՝ թաց, չոր կամ խառը։ Ձուկ աղելու համար նախատեսված տարայի հատակին լցնում են 1 կգ աղ։ Վրան մի քանի շարքով խաչաձև կեղևով ձուկ են դնում, յուրաքանչյուր շերտին աղ են ցանում։ Բեռնարկղը տեղադրվում է զով տեղում։ Դուք կարող եք ճնշում գործադրել: Մեկ օր անց աղաջուր են լցնում, որի քանակն ուղղակիորեն կախված է ձկների քանակից։ Լուծույթը պետք է ունենա հետևյալ կոնցենտրացիան՝ 1լ ջուր վերցնել 1 tbsp. լ. աղը, աղաջուրը պետք է բավարար լինի բոլոր ձկները թաքցնելու համար: Դրա մեջ հնեցվում է 4-ից 7 օր, որից հետո հանում են և լվանում։ Դրանից հետո սկսվում է թրջման գործընթացը։ Նրա օգնությամբ հեռացվում է ավելցուկային աղը, իսկ մանրաթելերը հագեցված են խոնավությամբ, ինչը ձուկն ավելի նուրբ ու հյութալի է դարձնում։ Թրջելը տևում է այնքան ժամ, որքան աղը տեւել է մեկ օրվա ընթացքում։

Չորանում և թառամում

Աղիությունը հավասարեցնելու համար ձուկը միջատներից պաշտպանվելուց հետո երկու-երեք օր կախում են բաց երկնքի տակ։ Այս ընթացքում այն փոքր-ինչ թառամում է, և նրա համը զգալիորեն բարելավվում է։ Եթե եղանակը տաք է, գործընթացը կարող է ավարտվել երկու օր հետո, սառը եղանակով` չորսից հետո: Բոլոր տեխնոլոգիաներով պատրաստված Balyk-ը կարելի է պահել մոտ մեկուկես ամիս զրոյական ջերմաստիճանում։ Հարկ է նշել, որ սառչելիս նրա համը վատանում է։ Մթերքների հարաբերակցությունը աղելու ժամանակ հետևյալն է՝.

• 1 կգ թառափ;
• 120-150գ աղ;
• 1 ճ/գ պղպեղ;
• համեմունքներ.

Ապխտած սաղմոն

Առաջարկում ենք թառափի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ։ Աղի բալիկը կարելի է ավելի համեղ պատրաստել, եթե այն ապխտած լինի։ 1 կգ թառափի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• աղ (առնվազն 100 գ);
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• դարչին - 1/3 թեյի գդալ;
• սպիտակ գինի - 200 մլ;
• մեխակ - 2 բողբոջ։

Բոլոր չոր բաղադրիչներըմանրացված և խառնված: Ստացված խառնուրդը քսում են ձկան կտորներով և մաքրում սառը տեղում 24 ժամ։ Մեկ օր անց թառափին գինի են լցնում ու թողնում մեկ այլ օր։ Դրանից հետո կտորները հանվում են գինու աղի միջից և մի քանի ժամով կախվում մաքուր օդում։ Դուք կարող եք սկսել ծխել: Balychki- ն տեղադրվում է ծխախոտի մեջ և ենթարկվում ջերմային բուժման 70-80 ° C ջերմաստիճանում: Այս պրոցեդուրան չպետք է գերազանցի 2 ժամը, հակառակ դեպքում արտադրանքը չափից ավելի չորացած է և պակաս համեղ։ Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել ավելի ընդգծված ապխտած համով ձուկ, ապա պետք է ծխելն ավելացնել մինչև 2-3 օր, նույնիսկ 5-7 օր։ Բայց միևնույն ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել. առաջին օրվա ընթացքում այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25, իսկ գործընթացի ավարտին այն պետք է հասնի առավելագույնը 30 ° C::

Խոհարարական ձկան ապուր

Ինչ ձկնապուր գոյություն չունի՝ կրկնակի, եռակի, ռոստովյան, ձկնորսական, կազակական, գյուղական։ Այսօր մենք կխոսենք թագավորական թառափի ականջի մասին։ Մեր բաղադրատոմսը ամենամոտն է ձկան ապուր պատրաստելու հին տարբերակին։ Հետաքրքիր է, որ հավի արգանակն օգտագործվում է ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Կրկնակի կամ եռակի արգանակ պատրաստելու հիմնական նպատակն է ծածկել ձկան հոտի մեծ մասը՝ այն փոխարինելով հավի համով: 3 լիտր ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ կտոր հավի միս;
• ձկան մանրուք;
• 500-ական գրամ փոքր բլիթ և թառափ;
• բաժակ օղի;
• 1 հատ. սոխ և գազար;
• չորս կարտոֆիլ;
• 2 հավի սպիտակուց;
• 60 գ լ. յուղ;
• սխտոր մեխակ;
• 300 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 30 մլ ռ. յուղ;
• 20գ շաքար;
• ծովի աղ և համեմունքներ;
• 2 ձու;
• կանաչներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր թառափից: Հավի մսի հիման վրա պատրաստում ենք թունդ հարուստ արգանակ՝ համեմունքներով։
2. Միսը հանում ենք արգանակից, հեռացնում կեղևն ու ոսկորները, իսկ միսը թողնում բլիթների համար։
3. Քամեք արգանակը: Ձկան բոլոր մանրուքները լցնում ենք կտորե տոպրակի մեջ և եփում հավի արգանակի մեջ, մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի։ Մանրուքը հանում ենք, այն մեզ պետք չի լինի ուտեստը պատրաստելու համար։
4. Լուկի և թառափի դիակները մաքրվում են, լվանում, խոշոր կտորների կտրատում։ Ֆիլեի մի մասը թողնում ենք բլիթների համար, մնացած ձուկը եփում ենք մինչև եփվի նույն արգանակի մեջ։
5. Հաջորդ քայլը հավի սպիտակուցով արգանակի մաքրումն է։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ ուժեղ հարած հավի սպիտակուցը խանգարում է 100 մլ տաք արգանակին և խառնում
6. Եռակի արգանակը մաքրում են սպիտակուցային խառնուրդով և նորից քամում։
7. Կարտոֆիլները կտրատում են մեծ խորանարդի մեջ և դնում պատրաստի արգանակի մեջ։
8. Գազարով սոխը տապակվում է կարագի մեջ և բաց թողնում արգանակի մեջ։
9. Կարտոֆիլը լիովին եփելուց հետո օղին լցնել ապուրի մեջ և առանց կափարիչը փակելու թողնել եփվի։

Այս ուտեստը սովորաբար մատուցում են անսովոր համեղ բլիթների հետ՝ լցոնված հավով և ձկով: Նիհար բլիթները թխում են, լցնում ու թխում ջեռոցում։ Ականջը լցնում են խորը մատուցվող ափսեի մեջ, վրանշաղ տալ խոտաբույսերով: Մոտակայքում դրված է ափսե՝ կիսով չափ կտրված նրբաբլիթներով։