Համեղ ձուկ սերուցքային սոուսով։ Սոուսի լավագույն տարբերակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավական տարօրինակ է, բայց վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ շատ մարդիկ չեն աջակցում ձկներին: Եթե, իհարկե, չհաշվենք այն երկրները, որտեղ դրա այլընտրանքներն այդքան էլ շատ չեն։ Նույնիսկ իմանալով, թե որքան օգտակար է ծովամթերքը, շատերը դեռ նախընտրում են ցամաքային կենդանիների միսը։ Սերուցքային սոուսով ձուկը հիանալի միջոց է վերաիմաստավորելու ձեր գաստրոնոմիական հակումները: «Գրավին» տալիս է նրան կծու և հյութեղություն, հեռացնում է շատերի համար տհաճ ձկան հոտը և սովորական ընթրիքը դարձնում աստվածների խնջույք։

Ուտեստի համար «շրջանակ» պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ընտրեք մեկը, որն ավելի շատ է գրավում ձեզ։

Ժանրի դասական

Ավանդական բաղադրատոմս, որը հարմար է ցանկացած տեսակի ջրային կյանքի համար: Բացի այդ, նման ձուկը յուղալի սոուսում եփվում է ամենաարագ և չի պահանջում բաղադրիչների առատություն։

Երկու գդալ ալյուրը տապակվում է մինչև ոսկեգույն դառնալը մի գդալ հալած կարագի մեջ(ցորեն, մյուսն այստեղ լավ չէ): Քանի որ այն խտանում է, լցնել կես բաժակ միջին յուղայնությամբ կրեմ: Զանգվածը հունցվում է, համեմվում մանր կտրատած խոտաբույսերով (կարող է լինել չոր կամ սառեցված), աղով, խառնելով 5 րոպե թրմելով վառարանի վրա։ Հեռացնելուց հետո այն պղպեղվում է; մի կտոր կիտրոն քամում ենք սոուսի մեջ։

Բուրավետ տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը հատկապես տեղին է, եթե դուք սկսել եք կարմիր ձուկը սերուցքային սոուսով (պատրաստի ուտեստի լուսանկարը կարող է ձեզ դրդել որքան հնարավոր է շուտ սեղան նստել): Մի երկու պճեղ սխտորը ամեն կերպ մանրացված է և կարմրում երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Փոքր ամանի մեջ մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կրեմը եռացրեք ջրի կես ծավալով։ Այստեղ ներկայացված են նաև երկու մանրացված պնդուկ, տապակած և երկու ճաշի գդալ թարմ քամած լայմի հյութ։ Աղելուց հետո շոգեխաշելը կատարվում է հինգ րոպեից էլ քիչ, կանաչի լցնում, սոուսը թողնում սառչի։

Գինու մանանեխի սոուս

Այն կարելի է անվանել ունիվերսալ, քանի որ ներդաշնակվում է ինչպես ծովային, այնպես էլ գետի ձկների հետ։ Եթե այն համեմեք սխտորով, ապա ծովամթերքի հիանալի ուղեկցություն կստանաք։ Պետք է երկու ճաշի գդալ ալյուրը տապակել հալած կարագի մեջ, վրան ավելացնել մեկ գդալ մանր կտրատած սոխակ և մանր կտրատած սխտորի պճեղ։ Երբ դրանք փափկեն, մեջը լցնում են մեկ բաժակ սպիտակ գինի, իսկ հարելուց հետո՝ նույնքան սերուցք։ Քանի որ սոուսը թանձրանում է, շոգեխաշած տապակը հանվում է այրիչից, և դրա պարունակությունը համեմվում է աղացած պղպեղով, երեք ճաշի գդալ մեղմ մանանեխով, աղով և թակած սամիթով: Ծովամթերքի համար՝ նաև թարմ ճզմած սխտոր։

Ձուկ ներսսերուցքային սոուս ջեռոցում

Հիմնական մթերքը վերցվում է կես կիլոգրամի չափով, կտրատում, աղում, պղպեղով։ Նույնիսկ ամենապարզ ձուկը հարմար է այս բաղադրատոմսի համար։ Կոշտ պանիրը՝ մոտ 150 գրամ, քսում են, խառնում մի բաժակ ոչ շատ յուղալի կրեմի, խոհարարի հայեցողությամբ ընտրված համեմունքների և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Սոուսը լցնում ենք ձկան փռված կտորների վրա և ձևը դնում ենք ջեռոցում 35 րոպե, մինչև փափկի։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 200, և ուտեստը հնեցնում են ջեռոցում, մինչև հայտնվի գեղեցիկ կեղև։

սնկի ուտում

Այս բաղադրատոմսը լավագույնս աշխատում է յուղալի սոուսով կարմիր ձկների հետ, ինչպիսիք են սաղմոնը, սաղմոնը կամ իշխանը սթեյքերի մեջ: Խոշոր շերտերը կիսով չափ կիսում են, քսում պղպեղով և աղով, ցողում կիտրոնով, քսում կարագով և թխում քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք սոխը մանր կտրատել ու արագ տապակել։ Այնուհետև թավայի մեջ լցնում են միջին չափի շամպինիոնների (100-150 գրամ) ափսեներ։ Հինգ րոպե անց ավելացնում են մեկ գդալ ալյուր, իսկ մանրակրկիտ հունցելուց հետո՝ մի բաժակ սերուցք։ Սոուսը եփում են այնքան, մինչև թանձրանա, ցանում են մանրացված սամիթով և մոտ երեք րոպե պահում կափարիչի տակ։ Պատրաստի ձուկը դնում են գեղեցիկ ափսեի վրա, լցնում անուշաբույր սոուսով և մատուցում եռանդուն ուտողին։

Գուրման

Սերուցքային սոուսով այս ձուկը ձեզ շատ կարժենա, բայց ճաշատեսակն արժե այն գումարը, որ ներդրվել է դրա մեջ: Սաղմոնի երկու ֆիլե՝ չորացրած, պղպեղով և աղած, տապակվում են հաստ հատակով տապակի մեջ մինչև հավասարապես կարմրեն։ Գործընթացը կտեւի մոտ քառորդ ժամ։ Հետոչոր տապակի մեջ թույլատրվում է մի գդալ ալյուրի սլայդով, մինչև ընկույզի հոտ հայտնվի; այս պահին դրան ավելացվում է յուղ (երկու գդալ սլայդով): Հալելուց հետո կամաց-կամաց լցնում են մեկուկես բաժակ սերուցք (հարում ենք, որ ալյուրը չճմրթվի)։ Երբ սոուսը գրեթե թանձրացել է, ավելացնում են երկու ճաշի գդալ բնական կարմիր խավիար։ Վերջում ձկան սթեյքերը տեղափոխում են թավայի մեջ, այն ծածկում են կափարիչով և թողնում նվազագույն կրակի վրա 4-5 րոպե։ Այրիչը անջատելուց հետո կափարիչը չի հանվում ևս քառորդ ժամ՝ ձուկը կհասնի վիճակին և կհագեցվի բոլոր համերով։

Առաջարկվող բաղադրատոմսերից ցանկացածի դեպքում մակարոնեղենը կլինի ամենահամեղը. սերուցքային սոուսով ձկան հետ այն ձեռք է բերում առանձնահատուկ հարստություն, կծուություն և բուրմունք։ Պարզապես մի կատարեք սովորական սխալը` խառնելով երկու ճաշատեսակները: Այնուամենայնիվ, սա ծովային մակարոն չէ: Սպագետին ավելի լավ է առանձին եփել, գեղեցիկ սլայդով դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան կամ կողքից մի գայթակղիչ ձկան կտոր ամրացնել։ Սոուսը լցնում են գագաթին և առատորեն առանց խնայելու։ Կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ զարդարել ճյուղերով։