Ինչպես մաքրել ենթամթերքները. ընթացակարգ, խորհուրդ փորձառու խոհարարներից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան շատ քիչ մարդիկ, ովքեր չեն ցանկանա միս, բայց ենթամթերքը հաճախ պարզապես անտեսվում է: Բայց իրականում, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես մաքրել տավարի ենթամթերքը, ապա վերջում կարող եք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որն իր համով իսկական գլուխգործոց կլինի։ Այժմ լավ մշակված բաղադրիչն արդեն կարելի է գտնել լավ մսագործական խանութում, և, հետևաբար, դրա պատրաստման վրա ժամանակ և ջանք ծախսել պետք չէ։ Բայց եթե դուք իսկապես ենթամթերքի իսկական գիտակ եք, ապա ամենալավն այն է, որ մթերքները սկզբնական տեսքով գնելն է, իսկ հետո ինքներդ մաքրել դրանք: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես մաքրել տավարի ենթամթերքը տանը՝ միաժամանակ նվազագույն ժամանակում ստանալով հիանալի արդյունք:

Trebuha - ինչ է դա:

Նախքան սկսեք պարզել, թե ինչպես մաքրել տավարի միսը տանը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է դա: Կաթնամթերքը կենդանու ներքին օրգաններն են՝ ստամոքսը, աղիքները և այլն։ Ստամոքսը հայտնի է նաև որպես սպի: Այժմ ռուսական խոհարարական ճաշատեսակներում դա այդպես չէտարածված է, ինչպես մյուս ենթամթերքից, ինչպիսիք են լյարդը և երիկամները, բայց երբ պատշաճ կերպով պատրաստվում են համով, այն զգալիորեն գերազանցում է նրանց: Այնուամենայնիվ, եվրոպական մի շարք երկրներում այս բաղադրիչը բավականին տարածված է և ավելի բարձր է գնահատվում, քան ամենաորակյալ միսը։

Հարկ է նշել, որ բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնցում օգտագործվում են ենթամթերքները որպես հիմնական բաղադրիչ, հեշտ է օգտագործել, սակայն ճաշատեսակները շատ առողջարար են: Դրանք հատկապես պետք է հաշվի առնեն մարզիկները, ինչպես նաև շատ ակտիվ կենսակերպ վարող մարդիկ, քանի որ այն պարունակում է շատ օգտակար վիտամիններ, հանքանյութեր և սպիտակուցներ, որոնք օգտակար են նրանց համար: Բացի այդ, խոզուկն ունի ցածր կալորիականություն և լավ ներծծվում է աղեստամոքսային տրակտի կողմից:

Ընկեղենի պատրաստման ամենադժվար քայլը մշակման մասի ճիշտ մաքրումն ու եռացումն է, որը շատ ժամանակ կպահանջի։ Ընդհանուր առմամբ, սա կարելի է ծախսել մինչև մոտ 6 ժամ, թեև դրա պատրաստումը մշտական ուշադրություն չի պահանջում։

Սննդային արժեք

Սպիը կովի ստամոքսի մի մասն է և, հետևաբար, գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է մկանային մանրաթելերից: Հենց նրանք են այն պատրաստում օրգանիզմի համար այդքան օգտակար մաքուր սպիտակուցով լցված։ Բացի այդ, կենդանու այս հատվածը պարունակում է բազմաթիվ B վիտամիններ, ինչպես նաև H և PP: Այստեղ մեծ քանակությամբ հայտնաբերված հանքանյութերից կարելի է նշել կալիումը, յոդը, ցինկը, ֆոսֆորը, սելենը, պղինձը և երկաթը, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն նորմալ ապրելու համար։

Բայց միևնույն ժամանակ, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այս ապրանքի մեջշատ քիչ կալորիա՝ ընդամենը 97 100 գրամ արտադրանքի համար: Այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր և ընդհանրապես ածխաջրեր, ուստի այն հիանալի բաղադրիչ կլինի բոլոր նրանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին:

Բայց այն ճիշտ պատրաստելու համար պետք է փնտրել տարբեր ազգային խոհանոցների բաղադրատոմսեր։ Ամենահայտնի կերակրատեսակներից, որոնցում որպես հիմնական բաղադրամաս օգտագործվում է տրիփը, կարելի է նշել հագիսը, ինչպես նաև Լեհաստանում տարածված ֆլակին։

Սպիի ընտրություն

Հարցը, թե ինչպես մաքրել ենթամթերքը, շատ կարևոր է, բայց նույնքան կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ աղբյուրի արտադրանքը, որպեսզի հետո ճաշատեսակը բարձրորակ լինի: Հետևաբար, գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

• Թարմ սպիի գույնը պետք է լինի կրեմ կամ բաց մոխրագույն՝ գեղեցիկ փայլուն մակերեսով։
• Տեսեք, որ ճաղավանդակի մակերեսին փայլուն ադամանդներ չկան։ Նրանց առկայությունը նշանակում է, որ ստամոքսի ստորին հատվածից մի կտոր է կտրվել, որը շատ դժվար է համեղ պատրաստել։
• Շրջանակը պետք է սովորական մսի հոտ ունենա, ուստի, եթե կա սուր կամ տհաճ հոտ, ավելի լավ է ձեռնպահ մնաք գնելուց։
• Նաև, խոպանի վրա չպետք է լինի լորձ կամ փտելու այլ նշաններ, քանի որ եթե անգամ այդպիսի տեղերը կտրվեն, ճաշատեսակը, այնուամենայնիվ, անհամ կլինի։

Պատրաստվում ենք մաքրմանը

Սպիի ճիշտ հատվածը ընտրելուց հետո կարող եք անցնել.սովորել, թե ինչպես մաքրել աղբը: Նախ մշակումը սկսելուց առաջ այն պետք է մի քանի անգամ լցնել եռման ջրով, քանի որ դա կօգնի ազատվել բաղադրամասից տարբեր բակտերիաներից, ինչպես նաև կհեշտացնի մաքրման գործընթացը։

Անհրաժեշտ պայմաններ և գործիքներ

Բոլոր նրանք, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պետք է ինքնուրույն մաքրել խրճիթը, պետք է իմանան, որ դա տանը անելը խորհուրդ չի տրվում։ Լավագույնն այն է, որ դրսում մաքրվի, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա նախ պետք է բացել տան բոլոր պատուհանները: Դա արվում է այն պատճառով, որ մաքրման գործընթացն ուղեկցվում է զզվելի հոտով։

Բացի այդ, կարևոր է նաև նախապես պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ գործիքները, որոնք կօգնեն տանտիրուհուն մաքրել սպին։ Ձեզ անպայման պետք կգա թե՛ տաք, թե՛ սառը ջուր, ինչպես նաև սեղանի քացախ, կոպիտ աղ, ամոնիակ, կալիումի պերմանգանատ և խորը ավազան, որի մեջ դուք հեշտությամբ կարող եք մաքրել թփը։

Սպի մաքրելու եղանակներ

Առաջին հերթին այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես մաքրել ենթամթերքը տանը, պետք է գնված կտորը կտրեն մի քանի մասի։ Այս կերպ բաղադրիչի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը`

• Աշխատանքային մասը եռման ջրով թրմելուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկի վերին շերտը սպիից, ինչպես նաև լվանալ սառը ջրով, որպեսզի ձերբազատվեն բոլոր կեղտից և մնացած ճարպերից։
• Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ճաղավանդակը: Առաջինարժե օգտագործել ամենանուրբ մեթոդները։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է աղի լուծույթ պատրաստել՝ բաղկացած մեկ լիտր ջրից և երկու ճաշի գդալ աղից։ Մոտ 3 ժամ կպահանջվի նման հեղուկի մեջ պահելու համար, բայց միևնույն ժամանակ պետք է դիտարկել բուն լուծույթը, որպեսզի մթնեցնելիս այն անընդհատ փոխվի։
• Եթե դրանից հետո չհաջողվեց հասնել ցանկալի արդյունքի, և տհաճ հոտը պահպանվի, ապա պետք է անցնել վերամշակման հաջորդ փուլին։ Դրա համար նորից պատրաստում են նույն աղի լուծույթը, բայց դրան աչքով ավելացնում են քացախ։ Ստացված խառնուրդը պետք է ունենա թթու համ, բայց ոչ զզվելի։ Սպիը կրկին պետք է մնա դրա մեջ 3 ժամ, սակայն խառնուրդը փոխելը պարտադիր չէ։
• Եթե այս բոլոր միջոցները արդյունքի չեն հանգեցրել, ապա պետք է օգտագործել կալիումի պերմանգանատի լուծույթ։ Այն պետք է լինի մի փոքր վարդագույն: Կեղտաջրերը 3 ժամ ընկղմում են դրա մեջ, ապա հանում ու քսում աղով։ Բաղադրիչը 3 ժամ թրմում են աղի մեջ։
• Ամենածայրահեղ դեպքում պատրաստում են լուծույթ՝ բաղկացած 1 լիտր ջրից և 5 մլ ամոնիակից 5 մլ քացախով։ Սպին այս հեղուկում նույնպես պետք է մնա 3 ժամ, որից հետո այն պետք է լավ լվանալ։

Սպիը ճիշտ մաքրելու համար անհրաժեշտ է շատ ժամանակ և ջանք, ինչպես նաև պետք է օգտագործել բավականին մեծ քանակությամբ քիմիական նյութեր: Հետևաբար, բուժման յուրաքանչյուր փուլից հետո շատ կարևոր է սպիները մանրակրկիտ ողողել սառը հոսող ջրի տակ՝ դրանք լվանալու համար:

եռման փուլ

Հիմա,երբ պարզվեց, թե ինչպես կարելի է մաքրել խոպոպը, եփելուց առաջ պետք է պահպանել ևս մեկ քայլ, այն է՝ եռացնելը։ Դա պարտադիր է ամեն դեպքում՝ անկախ նրանից, թե հետագայում ինչ կորոշի բաղադրամասից խոհարարը պատրաստել։ Միջին հաշվով, գարեջրի պատրաստման գործընթացը տևում է մոտավորապես 5 ժամ, թեև որոշ դեպքերում այն կարող է ավելի երկար տևել:

Ի դեպ, հարկ է նշել, որ նույնիսկ եթե մաքրումը ճիշտ է կատարվել, չնայած դրան, խրճիթը ջերմային մշակման ժամանակ կարող է տհաճ հոտ արձակել, ուստի դա պետք է անել բաց պատուհաններով։

Եզրակացություն

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ տանը աղբը մաքրելու իմացությունը բոլորովին ավելորդ է, քանի որ Ռուսաստանում այս բաղադրիչը գործնականում չի օգտագործվում: Այնուամենայնիվ, արժե ընդլայնել ձեր գաստրոնոմիական հորիզոնները և գոնե մեկ անգամ փորձել կերակուրներ պատրաստել խոպանից։ Բաղադրիչի ճիշտ պատրաստման և լավ բաղադրատոմսի դեպքում դուք կարող եք համտեսել իսկական խոհարարական հաճույք, որը հաստատ անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին, ով կերել է այն։