Ո՞րն է տարբերությունը Olivier աղցանի և ձմեռային աղցանի միջև: Սիրված աղցանների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր ժամանակակից ընտանիք և միայնակ ռուս մարդ քաջատեղյակ է «Օլիվյե» և «Ձմեռ» աղցաններից: Ինչո՞վ են դրանք տարբեր: Որո՞նք են այս ուտեստների դասական բաղադրատոմսերը: Այս և ավելին այս հոդվածում:

Նկարագրություն

Ամանորյա խնջույքի հիմնական աղցանը բոլորի սիրելի «Օլիվիեն» է։ Ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսը մի փոքր նման է: Բավականին պարզ բաղադրիչներ, որոնք միմյանց հետ համադրվելով ստեղծում են ճաշակի յուրահատուկ սիմֆոնիա, ինչպես նաև շատ գեղատեսիլ տեսք ունեն ցանկացած սեղանի վրա՝ Ամանորի կամ ընթրիքի։

Օլիվյեի բաղադրատոմսը քաջ հայտնի է և՛ իմաստուն տանտիրուհուն, և՛ դեռահաս դպրոցականին: Չնայած յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր հատուկ համը, որը թույլ է տալիս ստեղծել ձեր սիրելի ուտեստի յուրահատուկ տարբերակը:

Սակայն քչերը գիտեն, որ իրական Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսը, որն առաջին անգամ պատրաստել է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Լյուսիեն Օլիվյեն Մոսկվայում, Էրմիտաժ ռեստորանում (19-րդ դարի 60-ական թվականներ), բացարձակապես նույնը չէ, ինչ սլավոններինը: ճանաչիր այն ժողովուրդներին հիմա:

Պատմություն

Խոհարար Օլիվիեն շատ էնա սիրում էր իմպրովիզներ անել խոհարարական ոլորտում՝ ստեղծել նոր ուտեստներ, փորձարկել բաղադրիչները: Եվ այսպես, ծնվեց անհավանական համեղ աղցան-կոկտեյլ «Օլիվիե»-ն։

Այս ուտեստում հիմնական բաղադրիչները շարված են շերտերով։ Իսկ ամենավերևի մեջտեղում մի փոքրիկ անցք բացվեց, որի մեջ դրված էր մանր կտրատած թթու վարունգից, խաշած ձվերից և կարտոֆիլից, կապարից։ Հատկապես աղցանի համար պարոն Օլիվյեն հորինեց մի սոուս, որը լրացրեց այս աստվածային համեղ բաղադրությունը:

Սակայն աստիճանաբար ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները դժվարացան հայտնվել ռուսական խանութների դարակներում։ Եվ այսպես, դրանք փոխարինվեցին վաճառվողներով։ Ռուսներն ավելացրել են ոլոռ, եփած գազար, խնձոր և այլն։ Իսկ խաղը փոխարինվեց նրբերշիկով։

Այսպես ծնվեց Olivier աղցանի նոր տարբերակը՝ «Ձմեռը»։ Ո՞րն է տարբերությունը, և բաղադրատոմսերը կքննարկվեն հաջորդիվ:

Օլիվիե օրիգինալ

1 կիլոգրամ աղցանի համար, որը մոտ է ֆրանսիացի հայտնի խոհարարի պատրաստած աղցանին, անհրաժեշտ է՝

• թթու վարունգ - 1 հատ.
• Մսային շագանակագեղձ - 0,5 հատ.
• Ձիթապտուղ - 4 հատ.
• կարտոֆիլ - 3 հատ.
• արգանդի վզիկի քաղցկեղ - 3 հատ.
• Հազար - 4 հատ.
• Մայոնեզ սոուս - 1,5 ճաշի գդալ.

Խոհարարություն

Կտրեք հավասար շերտերի տապակած պնդուկի, խաշած կարտոֆիլի և վարունգի միջուկը: Խառնել բաղադրիչները։

Ավելացնել ձիթապտուղ (կամ կապար): Համեմեք մայոնեզի սոուսով։ Սառչել սառնարանում և դնել բյուրեղյա աղցանամանի մեջ։ Զարդարելխեցգետնի պարանոցներ (խաշած), խոտաբույսեր. Մատուցել սառը վիճակում։

Պնդուկի միսը կարելի է փոխարինել հավի, հորթի միսով, կաքավով։ Իսկ թթուները ղերկիններ են։

Ռուսական Օլիվյեի բաղադրատոմս

Ժամանակակից աղցան պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներով.

• կարտոֆիլ - 4 հատ.
• Ձու - 5 հատ.
• թթու վարունգ - 3 հատ.
• Եփած երշիկ - 0,400 կգ.
• Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչիր - 20 գ.
• Մայոնեզ - 0,200 կգ.

Խոհարարություն

Համեղ և շատերի կողմից սիրված աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է՝ խաշած կարտոֆիլն ու ձուն, վարունգը և նրբերշիկը մանր կամ մեծ խորանարդիկների կտրատել: Լրացրեք պահածոյացված ոլոռը (առանց հեղուկի):

Համը լավացնելու համար ճաշատեսակին խորհուրդ է տրվում ավելացնել մանր կտրատած սոխ և խոտաբույսեր։ Որպես սոուս օգտագործեք մայոնեզ կամ մայոնեզի սոուս:

Օլիվյե աղցան բաղադրատոմս

Օրինակ և նուրբ ուտեստ է ստացվում՝ ավելացնելով թեթևակի աղած սաղմոն (կամ սաղմոն):

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Ձու - 3 հատ.
• թթու վարունգ - 2 հատ.
• Սաղմոն փոքր-ինչ աղած - 0,200 կգ.
• Պահածոյացված ոլոռ - 0,100 կգ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչիր - 20 գ.
• Մայոնեզ - 0,150 կգ.
• Կարմիր խավիար – 20գ

Խոհարարություն

Կտրել հավասար խորանարդիկների՝ խաշած կարտոֆիլ և ձու, սաղմոն, վարունգ։ դուրս թափել դեպիբաղադրիչները ոլոռ (առանց հեղուկի):

Սոխը և խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղցան: Համեմեք մայոնեզով, սառը։

Մատուցել աղցանամանի մեջ, վրան զարդարել կարմիր խավիարով (տես վերևի նկարը):

Ձմեռային աղցան

Ինչո՞վ է այն տարբերվում Օլիվիեից: Որոշ բաղադրիչներ փոխարինվում են ուրիշներով կամ ավելացվում են նոր բաղադրիչներ՝ ծանոթ ուտեստը փոքր-ինչ փոփոխելու համար:

Օրինակ, կա աղցանի տարբերակ, որտեղ երշիկին ավելացնում են եփած միս կամ լեզու և համեմում հատուկ սոուսով։

Գոյություն ունի նաև «Ձմեռ» աղցանի բաղադրատոմս՝ հավի մսով և սնկով կամ բանջարեղենով (այսպես կոչված՝ «Ձմեռային վիտամին») և այլն։

Եկեք դիտարկենք մի քանի տարբերակ:

Ձմեռային աղցան. Դասական բաղադրատոմս

Պարզապես որոշ բաղադրիչները փոխարինելով կամ ավելացնելով նորերը՝ կարող եք պատրաստել ևս մեկ աղցան՝ «Ձմեռ»: Ինչո՞վ է այն տարբերվում Օլիվիեից: Դասական «Ձմեռ» աղցանը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կարտոֆիլ - 8 հատ.
• Գազար - 4 հատ.
• Ձու - 6 հատ.
• թթու վարունգ - 5 հատ.
• Եփած լեզու - 0,300 կգ.
• Եփած երշիկ - 0, 200 կգ.
• Պահածոյացված ոլոռ - 0,200 կգ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Հազար - 5 հատ.
• Կանաչիր - 20 գ.

պահանջվում է լիցքավորման համար՝

• Մայոնեզ - 0,300 կգ (կարելի է փոխարինել մածունով կամ թթվասերով):
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ.
• Ֆրանսիական մանանեխ - 1 ճաշի գդալ.
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• Աղ, սև պղպեղ.

Խոհարարություն

Լցնում ենք աղցանամանի մեջ մանր կամ խոշոր կտրատած՝ եփած լեզուն, կարտոֆիլը, ձուն և գազարը, երշիկը, վարունգը։

Ավելացնում ենք ոլոռը (առանց հեղուկի) և մանր կտրատած սոխը խոտաբույսերով։

Պատրաստում ենք սոուսը (սրա համար բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, սխտորն անցկացնում սխտորի միջով և ավելացնում սոուսի մեջ)։ Հագնեք աղցան սոուսով։

Մատուցեք գեղեցիկ ամանների մեջ կամ օգտագործեք կլոր (քառակուսի) ձևը՝ մատուցումները հարթ ափսեի վրա դնելու համար:

Ձմեռային աղցանի ևս մեկ տարբերակ

Ինչպես է այն տարբերվում Olivier-ից, արդեն նշվել է վերևում՝ նոր բաղադրիչների ավելացում: Օրինակ՝ հավի միս, սունկ և պանիր։ Եվ նաև մատուցման եղանակը։

Կոկտեյլային աղցանի այս տարբերակի համար (այսինքն՝ շերտավոր) անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Հավի ֆիլե - 0,300 կգ.
• Աղած վարունգ - 6 հատ.
• Հավի ձու - 5 հատ.
• Սունկ (շամպինիոն կամ այլ) - 0, 200 կգ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Կոշտ պանիր - 0, 100 կգ.
• Մայոնեզ - 0,200 կգ.

Խոհարարություն

Եփած հավի ֆիլեի առաջին մակարդակի խորանարդիկները քսել մայոնեզով։ Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ձևավորում երկրորդ մակարդակը, քսում նաև մայոնեզով։

Խաշած կեղևավորված ձվերը քերեք խոշոր քերիչով - սա կլինի երրորդ մակարդակը՝ մայոնեզը։ Չորրորդ մակարդակի վրա դնել թեթև տապակած սունկն ու սոխը՝ մայոնեզը։

Եվ վերջին՝ հինգերորդ մակարդակը, որը պատրաստվում է խոշոր քերիչով քերած պանրից։ Դնել սառնարանում 2 ժամ։

Սա, իհարկե, ոչ այնքան դասական ձմեռային աղցանի բաղադրատոմս է (ինչով է այն տարբերվում Olivier-ից, պարզ է դառնում ապրանքների հավաքածուից), բայց նաև շատ համեղ և ցանկալի ուտեստ է ցանկացած սեղանի վրա։

CV

Այսպիսով, Olivier աղցան պատրաստելու անհամար տարբերակներ կարող են լինել։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, խոհարար կարող է յուրովի այս ուտեստը դարձնել օրիգինալ և համեղ։