Սուրճի հատիկների քիմիական կազմը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Այսօր սուրճը ամենատարածված խմիչքներից մեկն է ամբողջ աշխարհում: Աֆրիկան պատմական հայրենիքն է, և ոչ մի զարմանալի բան չկա նրանում, որ խմիչքի ամենաէլիտար տեսակները ստացվում են այս մայրցամաքում աճեցված հումքից։ Սուրճի յուրաքանչյուր հատիկ ունի բարդ օրգանական նյութերի հարուստ բաղադրություն։

Բացի Աֆրիկայից, սուրճն աճեցնում են Կենտրոնական Ամերիկայի և Կարիբյան ավազանի արհեստավորները: Նման հատիկներից պատրաստված ըմպելիքն օժտված է յուրահատուկ համով, բույրով և հյուսվածքով։ Հարավային Ամերիկայում սուրճի արտադրության մեջ գերակշռում է Բրազիլիան։ Այստեղ նույնպես բարձր է գնահատվում որակը։ Բացի այդ, Հարավարևելյան Ասիայի մի շարք երկրներ նույնպես նպաստում են:

Ի՞նչ օգուտ ունի սուրճը

Մնում է միայն բարձրաձայն նշել սուրճը, հենց որ զգաք համեղ և յուրահատուկ ըմպելիքի այս հաճելի բույրը։ Թեյերը նույնպես չեն կորցնում իրենց արդիականությունը, և շատերի մեջ երկար ժամանակ քննարկումներ են ընթանում, թե ով է ավելի լավ տալ.նախապատվությունը. Անդրադառնալով սուրճի օգտակար հատկություններին, առաջին հերթին հարկ է նշել դրա բարձր որակները՝.

• Խթանիչ ազդեցություն։
• Տոնիկ ազդեցություն.
• Հակաօքսիդանտների պարունակության բարձր տոկոս։
• Նվազեցնում է մի շարք հիվանդությունների ռիսկը.

Խթանիչ ազդեցությունը գալիս է կոֆեինի պարունակությունից, որի մասին գիտեն բոլորը, ովքեր առավոտյան ընդունում են այս ըմպելիքը: Ո՞րն է այստեղ յուրահատկությունը։ Բանն այն է, որ այս ակտիվ բաղադրիչի շնորհիվ, որն ընդգրկված է սուրճի հատիկների քիմիական բաղադրության մեջ, զգալիորեն բարելավվում է ուղեղի արյան մատակարարումը, հաճախ ակտիվանում է կարճաժամկետ հիշողությունը։ Դրա շնորհիվ մարդ կարող է արագ ընդունել անհրաժեշտ որոշումները։

Տոնիկ ազդեցությունը նաև օգտակար է մարդու մարմնին: Դուք կարող եք մոռանալ սթրեսի, ապատիայի, անտարբերության, քնկոտության և նմանատիպ այլ դրսևորումների մասին, քանի որ սուրճն օգնում է պայքարել այս հիվանդությունների դեմ։

Բոլորը գիտեն, որ երբ երկաթը փոխազդում է թթվածնի հետ (որը շատ է օդում), այն սկսում է ժանգոտել ժամանակի ընթացքում։ Նման բան տեղի է ունենում մեր մարմնում, և դրան մասնակցում են ազատ թթվածնային ռադիկալները: Հակաօքսիդանտների շնորհիվ այդ ռադիկալները չեզոքացվում են, և որքան մեծ է դրանց կոնցենտրացիան օրգանիզմում, այնքան ավելի լավ է պաշտպանվածությունը։ Առավոտյան մեկ բաժակ սուրճը պարունակում է մինչև 1 գրամ սննդանյութեր, ինչը կազմում է օրական արժեքի քառորդ մասը։

Եթե դուք պարբերաբար խմում եք նման կազդուրիչ ըմպելիք, կարող եք պաշտպանվել ձեզ բազմաթիվ ռիսկերից.

• լյարդի քաղցկեղ;
• Ալցհեյմերի հիվանդություն;
• շաքարախտ;
• ալկոհոլային ցիռոզ.

Եվ եթե դեռ ձեռնպահ եք մնում ըմպելիքին շաքար ավելացնելուց, ապա կարիեսը սարսափելի չէ: Պաշտպանված են նաև իմունային և մարսողական համակարգերը։

Կա՞ որևէ վնաս:

Չնայած բոլոր առավելություններին, որ տալիս են սուրճի հատիկները, այս բաղադրությունը կարող է նաև վնասակար լինել։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ է գալիս կախվածություն. եթե մարդը երկար ժամանակ առանց սուրճի է մնում, նրա մոտ հայտնվում է քնկոտություն, հոգնածություն, սկսվում է գլխացավ, որոշ դեպքերում՝ մկաններում ցավեր։

Այս դեպքում ազդեցությունը ոչ միայն ֆիզիկական, այլեւ հոգեկան մակարդակի վրա է։ Քանի դեռ օրգանիզմում առկա է կոֆեինը, մարդը ժամանակի մեծ մասն անցկացնում է հուզված վիճակում։ Բայց դրա բացակայության դեպքում չի կարելի խուսափել դյուրագրգռության, դեպրեսիայի և նույնիսկ արգելակման տեսքից։

Սուրճը բարելավում է մարդու սրտի և անոթային համակարգի աշխատանքը։ Հետևաբար, ըմպելիքի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է սրտի գործունեության անխուսափելի վատթարացման:

Բացի այդ, սա լավ միզամուղ ազդեցություն է, և այն շատ հաճախ ընդունելը հանգեցնում է ամբողջ օրգանիզմի արագ ծերացմանը, քանի որ օգտակար հետքի տարրերի մեծ մասը լվանում է ջրով և աղերով: Դրանց թվում են կալցիումը և մագնեզիումը: Դրանց բացակայությամբ մեծանում է օստեոպորոզի կամ սրտի հիվանդության վտանգը։

Հղի կանայք ընդհանրապես չպետք է սուրճի հատիկներ օգտագործեն. Կոմպոզիցիան գործում է չծնված երեխայի վրաճիշտ այնպես, ինչպես մեծահասակը: Սակայն կախվածություն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է շատ փոքր չափաբաժին, այնպես որ ապագա մայրերը ավելի լավ է լիովին զերծ մնան այս ըմպելիքից:

Ընդհանուր տեղեկություններ ըմպելիքի քիմիական կազմի մասին

Բնությունն ինքն է փորձել և օժտել սուրճը մի ամբողջ տեսականիով։ Ինչպես ցույց են տալիս քիմիական բաղադրության որոշման բնագավառի ժամանակակից տեխնոլոգիաները, հատիկներում առկա են մոտ երկու հազար տարբեր բաղադրիչներ։ Եվ միայն մի քանի հարյուրն են ստացել մանրամասն ուսումնասիրություն։ Այս համադրության շնորհիվ մենք զգում ենք ըմպելիքի բույրն ու համը։ Ավելին, սուրճի յուրաքանչյուր տեսակ ունի առանձին նյութերի հավաքածու։

Սուրճի հարուստ քիմիական բաղադրությունը, ինչպես նաև բոլոր նյութերի տոկոսը պայմանավորված է աճող տարածքների կլիմայական և հողի բնութագրերով: Իսկ համի և բույրի առանձնահատկությունները կախված են հենց ըմպելիքի բովելու և պատրաստման տեխնոլոգիայից։

Սրա արդյունքում բնական բաղադրիչները քիմիական մակարդակում ենթարկվում են բարդ փոխակերպումների: Իսկ սուրճի հատիկների վերամշակման արդյունքում փոխվում է կազմը։ Ավելին, աշխարհի շատ երկրների փորձագետներ փորձում են հասնել ընթացող գործընթացներին։

Կանաչ հատիկներ

Կանաչ սուրճը օրեցօր ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, չնայած այն բանին, որ այն էժան չէ։ Ընդ որում, կան և՛ կողմնակիցներ, և՛ հակառակորդներ։ Առաջինները այն համարում են բուժիչ հատկություններով օժտված ըմպելիք, իսկ երկրորդները հիմնականում խորհուրդ են տալիս հնարավորինս հեռու մնալ դրանից։ Իրականում սրանք պարզապես հակասություններ են։

Լոբի, որը չի բովելպարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ և արժեքավոր հետքի տարրեր: Այսպիսով, ջերմային չմշակված արտադրանքում շատ բան է՝

• Կոֆեին. Հենց նա է սուրճին տալիս կազդուրիչ և տոնիկ ազդեցություն։ Կա նաև մեկ այլ ալկալոիդ՝ թեոբրոմին, որն ունակ է կարգավորել արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան։
• Տանին. Այն հակաբակտերիալ հատկություն ունեցող տանին է, որն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ծանր տոքսինները։ Այն նաև օգնում է ամրացնել արյունատար անոթները, բարելավել մարսողությունը և արագացնել հյուսվածքների վերականգնման գործընթացը։
• Քլորոգենաթթու. Բուսական ծագման արդյունավետ հակաօքսիդիչ, որը հայտնաբերված է միայն հում հացահատիկի մեջ, քանի որ 200-250 ° C ջերմաստիճանը (բոովում) հանգեցնում է դրա ոչնչացմանը: Սուրճի հատիկների բաղադրության մեջ իր առկայության պատճառով ճարպերն օրգանիզմում չեն կուտակվում, նյութափոխանակությունը բարելավվում է, մարսողական և շրջանառու համակարգերը նորմալանում են։
• Թեոֆիլին. Բարելավում է արյան կազմը, ինչը նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը։ Նաև պատասխանատու է շնչառական համակարգի, որովայնի խոռոչի, սրտի նորմալացման համար։
• Ամինաթթուներ. Մեր իմունիտետը բարձրացնում է իր պաշտպանիչ գործառույթները, բարձրանում է անոթային համակարգի տոնուսը, ախորժակը վերադառնում է նորմալ։ Բացի այդ, մարդը կարող է ձեռք բերել մկանային զանգվածի ցանկալի քանակություն։
• Լիպիդներ. Այս նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա։
• մանրաթել. Եթե օրգանիզմն ունի այդ նյութերի բավարար քանակություն, ապա կարելի է խուսափել ուռուցքաբանական նորագոյացությունների առաջացման վտանգից։ Խոլեստերինի մակարդակը լավ վերահսկվում է, բացի այդ՝ մարսողությունը, ինչպես նաև օրգանների աշխատանքըկոնքը նորմալանում է:
• Տրիգոնելին. Նրա շնորհիվ ճնշումը վերադառնում է նորմալ, նյութափոխանակությունը պահպանվում է օպտիմալ մակարդակի վրա, բարելավվում է ուղեղի աշխատանքը և արյան բջիջների ձևավորումը։
• Եթերայուղեր. Նրանք գործում են որպես հանգստացնող, բարելավում են մարսողությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունեն շնչառական համակարգի օրգանների վրա։ Բայց ամենակարևորը, նյութերը կարող են վերացնել վնասակար միկրոօրգանիզմները։

Հարկ է նշել, որ սուրճի հատիկում առկա թեոբրոմինը կոֆեինի մի տեսակ անալոգ է։ Ինչպես տեսնում եք, չմշակված հացահատիկները ավելի օգտակար հատկություններ ունեն։ Պատահական չէ, որ նիհարելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կանաչ հատիկներ։

Բոված հում

Ջերմային մշակման պրոցեդուրաների ընթացքում հատիկների խոնավության մի մասը նվազում է (14-23%), սակայն լրացուցիչ ծավալ է ձեռք բերվում գազ առաջացման շնորհիվ։ Հում հացահատիկի մեջ հայտնաբերված նյութերի մեծ մասը նոր միացություններ են առաջացնում բովելու ժամանակ։ Արդյունքում քիմիական բաղադրությունն էլ ավելի է հարստանում։ Միևնույն ժամանակ 800 բաղադրիչ կազմում են համը։

Բացի այն, որ հատիկների ջերմային մշակումը սուրճին հաճելի բուրմունք է հաղորդում, հատիկներն իրենք են ձեռք բերում ճանաչելի մուգ երանգ։ Տապակելը կործանարար ազդեցություն ունի տանինի վրա։ Եվ քանի որ այս բաղադրիչը խմիչքին դառը համ է հաղորդում, դուք պետք է զգույշ լինեք գործընթացի նկատմամբ։

Յուրահատուկ բույրը ստացվում է նաև տրիգոնելինի մասնակցությամբ, որը բովելու ժամանակ վերածվում է նիկոտինաթթվի։ Միեւնույն ժամանակ, կոֆեինը դառնում էավելին։ Ավելի մանրամասն դրա մասին ստորև։

Կոֆեին

Մարդկանց մեծամասնությունը պատկերացնում է սուրճի հատիկի մեջ առկա կոֆեինը և թեոբրոմինը որպես շագանակագույն փոշի: Փաստորեն, այս երկու նյութերն էլ սպիտակ կամ անգույն բյուրեղներ են, որոնք դառը համ ունեն։ Նա է, ով մեր մարմինը դուրս է բերում քնկոտ վիճակից և առավոտը տալիս եռանդ։

Առաջին անգամ մարդիկ կոֆեինի մասին իմացան 1819 թվականին գերմանացի քիմիկոս Ֆերդինանդ Ռունգեի շնորհիվ: Նա նաև տվել է այդ անունը։ Իսկ 1828 թվականին երկու ֆրանսիացի քիմիկոսներ և դեղագործներ Ժոզեֆ Բիենեմ Կավանթուն և Պիեռ Ժոզեֆ Պելետյեն կարողացան կոֆեին ստանալ իր մաքուր տեսքով: Այս նյութի ստեղծման գործում անգնահատելի ներդրում է ունեցել Էմիլ Հերման Ֆիշերը, ով առաջինն է յուրացրել կոֆեինի արհեստական սինթեզը։

Որտեղի՞ց է գալիս նման հայտնի բաղադրիչը: Այն սովորաբար ստացվում է մի շարք բույսերից՝

• թեյ;
• սուրճի ծառ;
• գուարանա միրգ;
• կոլա ընկույզ;
• կակաո;
• yerba mate.

Բացի այդ, չի խանգարում իմանալ, թե որքան է այն պարունակում տարբեր տեսակի մթերքներում։

Ակտիվ նյութի մոտավոր կոնցենտրացիան՝

• բաժակ թեյ - 15-75մգ;
• մեկ բաժակ եփած սուրճ – 97-125մգ;
• բաժակ շոկոլադ (100գ) - 30մգ;
• բաժակ կակաո - 10-17մգ;
• մեկ բաժակ լուծվող սուրճ - 31-70 մգ;
• Coke (100գ) - 14մգ;
• էներգետիկ ըմպելիք (0,25լ տուփ) 30-80 մգ.

Սուրճի և թեյի լայն տեսականին պայմանավորված է պատրաստման բազմազանությամբ և եղանակով։

Թեոբրոմին

Լինելով սուրճի հատիկների մեջ՝ և՛ կոֆեինը, և՛ թեոբրոմինը ազդում են մարդու հոգեմետորի վրա: Կարող եք նաև առանձնացնել թեոբրոմինի այլ հատկություններ՝

• արձագանքում է ալկալիների և թթուների հետ;
• օդում չի քայքայվում;
• գործնականում չլուծվող ջրում;
• գտնվում է պինդ վիճակում;
• բյուրեղյա կառուցվածք;
• դառը համ է.

Թեոբրոմինն ունի իր սեփական բանաձևը՝ C₇H₈O₂N4_{, որը ցույց է տալիս, որ նյութը ածխածնի, ջրածնի, ազոտի և թթվածնի միացություն է։ Այն հայտնաբերվել է կակաոյի հատիկների, կոլա ընկույզների և Հոլլի ընտանիքի ծառերի մեջ: Թեյի ծառի տերևներն ու սուրճի հատիկները փոքր քանակությամբ են պարունակում։}

Սուրճի դեղաչափ

Եթե դուք պարբերաբար նման ըմպելիք եք խմում, ապա նյարդային համակարգը իսկապես որոշակի ժամանակահատվածում գրգռվում է։ Միջին չափաբաժնի գերազանցումը հանգեցնում է խթանիչ ազդեցության կորստի: Արդյունքում նյարդային համակարգը հյուծվում է։

Սուրճի երկարատև օգտագործման դեպքում առաջանում է «թմրամոլություն», որի աստիճանը կախված է օրգանիզմի անհատական առանձնահատկություններից։ Նույն պատճառով անհնար է որոշել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, քանի որ յուրաքանչյուր դեպքում գրգիռին արձագանքը տարբեր է։

Շատ հետազոտողներ ուսումնասիրում են, թե որքան կոֆեին և թեոբրոմին կա սուրճի տարբեր հատիկների մեջ: Բայց մեզ՝ որպես սիրողականների, շատ ավելի հետաքրքրում է մեկ այլ հարց. «Որքա՞ն խմիչքը կարող է մահացու լինել»։ ԸստՄասնագետների գնահատմամբ՝ սահմանափակ ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է խմել 80-100 բաժակ: Բարեբախտաբար, մեզ համար անհնար է հաղթահարել այս քանակի խմիչքը, որքան էլ այն համեղ լինի։