Կարտոֆիլի կարկանդակ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլը վաղուց դարձել է ռուս մարդու խոհանոցի հիմնական ապրանքներից մեկը։ Դրանով դուք կարող եք պատրաստել աղցաններ, և խաշած, տապակած և թխած ուտեստներ: Կարտոֆիլի կարկանդակը այս արմատային մշակաբույսի պատրաստման լավագույն տարբերակներից մեկն է: Բայց դուք չեք կարող միայնակ կարտոֆիլով գլուխ հանել, այնպես որ դուք պետք է ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր հորինեք այս ուտեստի համար լրացուցիչ բաղադրիչներով:

Պատրաստում

Ի՞նչ է անհրաժեշտ կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար: Առաջին հերթին դա հենց կարտոֆիլն է։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է չորս հոգու համար (2 անգամ) ճաշատեսակ պատրաստել, ապա մոտ 2 կիլոգրամը բավական կլինի։ Գնելուց առաջ պետք է հաշվի առնել, որ շատ բան կախված է հենց կարտոֆիլի որակից և կեղևի մաքրումից։

Եթե նկուղում նախօրոք մեծ քանակությամբ կարտոֆիլ եք պատրաստում, ապա կարկանդակի համար ավելի լավ է վերցնել 2,5-3 կիլոգրամ։

Երիտասարդ կարտոֆիլ գնելիս պետք է անպայման հաշվի առնել, թե ինչպես է այն մաքրվում: «Պիլեր» օգտագործելու դեպքում կեղեւի վրա կարող եք կորցնել 200-300 գրամ մթերք։ Իսկ եթե դանակով մաքրես, այոնաև ոչ շատ կծու, գնացեք աղբաման մինչև մեկ ֆունտ բաղադրիչ:

Համեմունքներ

Կարտոֆիլով կարկանդակի պատրաստման մյուս կարևոր կետը օգտագործվող համեմունքներն են։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն իրենք են պատրաստում համեմունքներ, սակայն տնային տնտեսուհին կարող է բավարարվել ինչպես բրենդային արտադրողների, այնպես էլ շուկայում գնված պատրաստի խառնուրդներով։ Որո՞նք են կարտոֆիլի կարկանդակի լավագույն համեմունքները: Ահա ցանկը՝

• աղ;
• շաքար փոքր քանակությամբ;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• սև պղպեղ;
• օրեգանո;
• քրքում;
• ռեհան;
• ուրց.

Կարող եք նաև մի քանի բանջարեղեն պատրաստել՝ գազար, պապրիկա, սոխ։

Առաջին բաղադրատոմս

Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կարող եք օգտագործել ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք սկսել հետևյալ տեխնիկայով.

1. Խմորի պատրաստում. Անհրաժեշտ է խառնել 150 գրամ ալյուրը, 2 գրամ աղը և 100 գրամ հալած մարգարինը։ Համտեսելու համար ավելացվում է նաև 100 գրամ հալած պանիր։ Ամեն ինչ հունցվում է և ուղարկվում է սառնարան 30 րոպեով։
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Մեկ ֆունտ կարտոֆիլը եփում են համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Այս դեպքում ավելի լավ է սահմանափակվել աղով ու պղպեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել բուիլոնի խորանարդը: Դրանից հետո անհրաժեշտ է խյուս պատրաստել՝ ավելացնելով 1,5 բաժակ տաք կաթ։ Այնուհետև բարակ կտրատել 250 գրամ նրբերշիկ պանիր։ Այնուհետև ավելացրեք 3 հարած ձու և խառնեք բոլոր բաղադրիչները։
3. 24 սմ լայնությամբ թխելու համար նախատեսված ափսեը քսում ենք 30 գրամ կարագով։Պետք է ուշադիր փաթաթել և դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի մասը բարձրանա եզրերից վեր: Ավելորդը կտրված է։
4. Խմորը պատառաքաղով ծակում են մի քանի տեղ։ Այնուհետև միջուկը դրվում և հարթվում է։ Լրացրեք ամեն ինչ ևս մեկ հարած ձու։
5. Պետք է թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մեկ ժամ։

Այս կարտոֆիլի կարկանդակ բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և նույնիսկ չի պահանջում խանութ գնալ: Եթե որոշ ապրանքներ հասանելի չեն, դրանք կարող են պարզապես փոխարինվել:

Բանջարեղենով

Հաջորդ բաղադրատոմսը խոհարարից մի քիչ ավելի շատ բաղադրիչներ և ջանք կպահանջի:

Ջեռոցում ամենահամեղ կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղեն, ձեզ հարկավոր է՝

• 12 միջին կարտոֆիլ (մոտ 1 կիլոգրամ);
• 400 գրամ ցորենի ալյուր;
• բաժակ յոգուրտ;
• 4 զրոյական կատեգորիայի ձու (կամ առաջինից 5 հատ);
• սոխի գլուխ;
• մեկ գազար;
• մաղադանոս ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 20 գրամ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ քացախ.

Ի՞նչ կարելի է անել այս խառնաշփոթ սննդի հետ:

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Սոդան մարում են քացախով, իսկ հետո խառնում ձվի, կեֆիրի և ալյուրի հետ։ Մինչ խոհարարը հարում է խմորը, կարող եք այնտեղ մի քիչ աղ ավելացնել։
2. Գազարն ու սոխը կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եթե ինչ-որ բան սկսում է այրվել, ապա բանջարեղենն արդեն կաչափազանց բացահայտված, բայց դեռ օգտագործելի։
3. Հաջորդը կաղապարը յուղով քսում ենք։ Խմորը ամբողջությամբ չի շարվում, այլ միայն դրա 1/3-ը։ Վերևում միջուկն է՝ բարակ կտրատած կարտոֆիլ, բանջարեղեն, մաղադանոս։
4. Վերևից ամեն ինչ ծածկված է թեստի մնացորդներով։ Ավելի փոքր մասը հայտնվում է ներքևում, քանի որ ջեռոցի ջերմության մեծ մասը բաշխվում է վերին մակերեսի վրա:
5. Թխել 30 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խմոր

Էլ ինչո՞վ կարող եք կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստել։ Վերևի լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս աղացած միսով համեղ ուտեստ: Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված, տանը թակած կամ «պատրաստի» աղացած տավարի, հավի, խոզի կամ տավարի աղացած միս: Բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունն այն կլինի, որ կպատրաստվի կարտոֆիլի խմոր։

1. Նախ պետք է մաքրել և եփել երկու կարտոֆիլ։ Պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է տրորել խյուսի մեջ, բայց պետք չէ կաթ կամ ջուր ավելացնել։
2. Աղ, ավելացնել 80 գրամ կարագ։
3. Դանդաղ ավելացնելով ալյուրը, ստացվի փափուկ, կարագային խմոր, որը կարելի է անմիջապես օգտագործել:

աղացած միսով

Խմորը պատրաստ է, այժմ կարող ենք խոսել հաջորդ միջուկի մասին։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• մեկ լոլիկ;
• 80 գրամ պանիր;
• մեկ լամպ;
• սառեցված խառը բանջարեղեն (եգիպտացորեն, ոլոռ, կանաչ լոբի, գազար) կամ թարմ բանջարեղեն;
• աղ, պղպեղ, աղացած պապրիկա - ըստ ճաշակի.

մնում էբաղադրատոմսի մի մասն այնքան էլ բարդ չէ: Խոհարարը պետք է կատարի միայն մի շարք սովորական գործողություններ, որոնք նկարագրված էին վերևում: Ի՞նչ է պետք անել աղացած կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար:

1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Դրանից հետո այն պետք է տապակել մինչև ոսկե երանգ հայտնվի։
2. Հետո պետք է դրան ավելացնել աղացած միս։ Այն նույնպես պետք է տապակել, բայց ոչ ամբողջությամբ, բայց մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և սպիտակի։
3. Աղ, պղպեղ, ավելացնել պապրիկան։ Լրացրեք մոտ 80 գրամ բանջարեղենային խառնուրդ: Դրա քանակը կախված է խոհարարի նախասիրություններից։
4. Տապակել խառնուրդը։
5. Խմորը լցնում ենք 22 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, 2-3 սմ բարձրությամբ կողմը պատրաստում։
6. Խմորի մեջ տեղափոխում ենք բանջարեղենով աղացած միսը։
7. Վերևում լոլիկ կտրատել։
8. Այս ամենը զարդարում ենք պանրով և դնում ջեռոցը 30-40 րոպե։
9. Պատրաստության դեպքում կարող եք զարդարել կանաչիով։

Սնկով լցոն

Սնկով կարտոֆիլը կարկանդակների ամենատարածված սննդային համադրություններից է: Խմորը կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ։ Այս սնկերը կարելի է նույնիսկ հում ուտել, ուստի եթե խոհարարը սխալվի, թունավորվելու հավանականությունը նվազագույն է։

Այս բաղադրիչի երկու օգտագործում կա:

1. Սառեցված. Եթե տնային տնտեսուհին խանութից գնում է մի փաթեթ սունկ, ապա նրան մնում է միայն նախապես հալեցնել արտադրանքը և քամել ավելորդ հեղուկը։
2. Թարմ սունկ անհրաժեշտ էլրացուցիչ մշակում: Սկզբում դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա նրբորեն, որպեսզի չքանդվեն, սրբել մաքուր սպունգով, որպեսզի մաշկը հեռացվի։

Այս քայլերից մեկը կպատրաստի սունկը կարկանդակի բաղադրատոմսում օգտագործելու համար:

Սնկով

Ինչպե՞ս ստանալ այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին լուսանկարում է: Սնկով կարտոֆիլով կարկանդակի բաղադրատոմսը պարզ է և էլեգանտ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բավականին շատ մթերքներ և վերը նշված եղանակով պատրաստված կարտոֆիլի խմոր։ Կարկանդակի համար անհրաժեշտ է՝

• 2 սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 50 մլ բնական կրեմ 20-25% յուղայնությամբ;
• 5 գրամ կարագ;
• 200 գրամ սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն).

Հետո ամեն ինչ ընթանում է հայտնի սխեմայով։ Ճաշատեսակը պետք է սկսել միջուկով պատրաստել։

1. Մաքրումից հետո մանր կտրատած սունկը և սոխը։
2. Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ։
3. Տապակել «կտրում». Դուք կարող եք դա անել և՛ մեկ տարայի մեջ, և՛ տարբեր, ապա խառնել։
4. Առանձին մաքուր տապակի մեջ թեթև տապակել ալյուրը։
5. Վրան ավելացրեք սունկ և սոխ, ինչպես նաև սերուցք և աղ և պղպեղ։
6. Խառնուրդը 2 րոպե պահել կրակի վրա և հեռացնել։
7. Պատրաստի խմորը գրտնակել տախտակի վրա և դնել կաղապարի մեջ։
8. Ավելորդը կտրեք և դրանցից «երշիկ» պատրաստեք։ Տեղափոխեք այն ձևաթղթի վրա՝ լրացուցիչ կողմ ստանալու համար։ Նաև խմորը կարելի է նորից գրտնակել և շերտերով կտրատել, որպեսզի ավելացնելուց հետոլցնում ենք զամբյուղի մեջ։
9. Փռված միջուկ.
10. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180-200 աստիճանով։
11. Կարկանդակը թխում ենք 15-20 րոպե, մինչև խմորն ու ձուն հաստանան։ Մնացած բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է հավելյալ զարդարել դեղաբույսերով, ձեր սիրելի համեմունքներով, թթվասերով և ջերմային մշակում չպահանջող այլ բաղադրիչներով։