Դասական ասպիկա ձկան բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական խոհանոցը ներառում է ոչ միայն ավանդական, այլև այլ երկրներից փոխառված ուտեստներ: Օրինակ, դոնդող ձկան բաղադրատոմսը մեզ եկավ Ֆրանսիայից: Այս ուտեստը շատ նման է ժելեին, բայց ավելի գեղեցիկ տեսք ունի։

Շատ տնային տնտեսուհիներ առաջինի և երկրորդի տարբերությունը չեն տեսնում, քանի որ արտաքուստ նրանք շատ նման են։ Տարբերությունն այն է, որ ասպի ձկան բաղադրատոմսը հիմնված է այն փաստի վրա, որ արգանակը թափանցիկ է, և օգտագործվում է ժելատին: Ոչ մի դեպքում չի կարելի մուգ արգանակ օգտագործել, քանի որ ձուկը պետք է զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Ո՞ր ձկանն է հարմար ասպիկին:

Եփած ուտեստը ոչ միայն պետք է ուրախացնի հյուրերին և ձեր սիրելիներին, այլև պարկեշտ տեսք ունենա, ուստի շատ կանանց հետաքրքրում է, թե ինչ հիմնական բաղադրիչ պետք է օգտագործվի ձկան ձկան բաղադրատոմսում: Լավագույն խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել փոքր քանակությամբ ոսկորներով ձուկ, և դրա գույնն ու յուղայնությունը դեր չեն խաղում։ Իդեալական են ձողաձուկը, ձողաձուկը, թառը, իշխանը, ցողունը և այլն:

Ասպիկ ձկնիկ և պիկե

Այսօր կպատրաստենք ժելատինով ասպիկա ձուկ։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այս ուտեստի համար մենք երկու ձուկ կվերցնենք։ Tench եւ pike. Նախքան ճաշ պատրաստելը, ջուրը դրեք կրակի վրա։ Որպեսզի ձուկը թափանցիկ դառնա, ձուկը պետք է լցնել եռման ջրի մեջ։

Արգանակի պատրաստում արգանակի համար

Սկզբում հեռացրեք մաղձը ձկան միջից: Դա անելու համար կտրեք գլուխը և զգուշորեն հեռացրեք դրանք: Եթե դա չի արվում, ապա ասպիկը դառը կստացվի։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել ձուկ, որն ունի գիրացնող հատկություն։ Սրանք այնպիսի ձկներ են, ինչպիսիք են վարդը, զանդերը կամ թառը: Սկզբում լողակները և ոսկորները մանր կտորներով կտրատում ենք և համապատասխանաբար հանում ներքին օրգանները։ Կտրում ենք գծի գլուխը, պոչը, լողակները, հանում ենք խոզուկները, այս բոլոր մասերը կգնան դեպի արգանակ։ Ընթացքում կարող եք օգտագործել դանակ կամ մկրատ:

Մի քիչ պատմություն

Ռուսաստանում դոնդողը ձկից պատրաստում էին ցուրտ ձմռանը։ Ձուկը վերցրին, դրեցին կաթսաների մեջ, սառը ջրով լցրին ու դրեցին վառարանի մեջ։ Երբ այդ ամենը եռացվեց, եփվեց, լցրեցին ամանների մեջ, դրեցին ձկան կտորները և ենթարկվեցին ցրտին։

Պատրաստում ենք ձկան ֆիլե

Մենք շարունակում ենք քայլ առ քայլ դիտարկել դոնդող ձկան բաղադրատոմսը: Տենչի ֆիլեը ոսկորներից առանձնացնում ենք։ Դիակը զգուշորեն կտրատել ողնաշարի երկայնքով և առանձնացնել միսը։ Այս ձկան անվանումը գալիս է նրանից, որ տաշտը ջրից հանելիս ունի գույնը փոխելու հատկություն։ Սկզբում այն ունի արծաթագույն կամ ոսկեգույն գույն։ Բայց որոշ ժամանակ օդում մնալուց հետո նրա գույնը մուգ է դառնում։Որոշ ձկնորսներ այս ձուկն անվանում են նաև այն պատճառով, որ այն շատ ծույլ է, վարում է ոչ ակտիվ և նստակյաց կենսակերպ։

Խոհարարական արգանակ

Դոնդող ձուկ եփելու բաղադրատոմսը հիմնված է արգանակը ճշգրիտ թափանցիկ դարձնելու վրա: Նախքան ջուրն ակտիվորեն եռալը, անհրաժեշտ է 1 լիտր ջրի դիմաց մեկ լիքը ճաշի գդալ աղ լցնել դրա մեջ, ավելացնել մի քանի դափնու տերև, մի քանի հատիկ սև պղպեղ, միջին չափի գազար և մի փոքր սոխ: Այն բանից հետո, երբ ջուրը սկսում է եռալ, մեջը լցնում ենք ձկան ամբողջ մնացորդները՝ պոչերը, կաշին, գլուխը և լողակները, ինչպես նաև լճի կտորները։ Կրակը պետք է նվազեցնել, հակառակ դեպքում արգանակը պղտոր կլինի՝ միաժամանակ համոզվելով, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բանջարեղենն ու ձուկը։ Կաթսայի ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է վերևից հանել ամբողջ փրփուրը և թողնել ձկան թափոնները մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե եռալ։ Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք և կտրատած գդալով ձուկը արգանակից բաժանեք ամանի մեջ: Առանձնացնում ենք նաև բանջարեղենը՝ սոխը գազարով։ Թափոններն այլևս օգտակար չեն լինի, բայց գազարը կգնա զարդարելու։

Արգանակը եռում է, և մենք պատրաստում ենք հենց սեղանի թագուհին՝ ձուկը։

Դոնդող ձկան բաղադրատոմսը դուր կգա յուրաքանչյուր տանտիրուհուն: Ի՞նչ անել արդեն եփած տենչի ֆիլեի հետ։ Պետք չէ դրանից կեղեւը հանել, այլապես միսը կփլվի։ Մնացած ձկներից ցանկալի է հեռացնել բոլոր ոսկորները, նույնիսկ փոքրերը։ Դրա համար կարող եք օգտագործել պինցետներ։ Եթե բաց թողնեք այս գործընթացը, կարող եք հայտնվել շատ տհաճ իրավիճակի մեջ, օրինակ, երբ գան ձեր ընկերներըու ոսկորից խեղդվելով՝ անպայման կարտասանեն հայտնի արտահայտությունը. Տենչի ֆիլեը կտրատել բաժանված կտորներով և դնել ամանի մեջ։

Ձուկն ուղարկել եռման

Մեր արգանակը նորից կրակի վրա դրեցին. Որպեսզի ձկան մաշկը չդեֆորմանա, երկու-երեք տեղից մի փոքր կտրում ենք։ Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր կտորով: Tench-ը միջին չափի ձուկ է, նրա քաշը 200-ից 600 գ է, բայց երբեմն կարող եք գտնել նաև այս ցեղատեսակի ավելի խոշոր ձուկ: Մաշկը կտրելուց հետո կրակ ենք լցնում և ֆիլեն լցնում արգանակի մեջ։ Հենց ամեն ինչ եռում է, կրակը նորից թուլացնում ենք, կտորները եփում ենք 5-7 րոպե։ Այս ժամանակից հետո անջատեք արգանակը, վերցրեք կտրած գդալը և զգուշորեն հանեք ձուկը արգանակից։

Ուտեստի զարդարանք

Կան բազմաթիվ ձկան ասպի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Դուք կարող եք զարդարել ձուկը տարբեր ձևերով, բայց այսօր մենք օգտագործում ենք գազար և կիտրոն: Արգանակից ձուկը մի կողմ ենք դնում, տապակը նորից կափարիչով փակում, կրակն անջատում։ Հաջորդը, զգուշորեն դրեք գծի կտորները ձևի մեջ: Եկեք անցնենք ձկան զարդարմանը: Կարելի է զարդարել նաև հավի խաշած ձվով, նարինջով, կանաչ ոլոռով։ Եթե դուք ունեք գանգուր դանակներ բանջարեղենը կտրելու համար՝ դրանք գեղեցիկ զարդարելու համար, ապա, իհարկե, կարող եք դրանք օգտագործել։

Գազարն ու կիտրոնը սովորական դանակով կտրատել շատ բարակ շերտերով, ձկան արանքում և վրան բանջարեղեն դնել։ Ձուկը շատ է «սիրում» սամիթ։ Հետեւաբար, այս խոտի ճյուղերը կարող են տարածվել եզրերի երկայնքովձևերը. Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի մաղադանոսի տերև։

Լիցքավորումն ինքնին

Եվ հիմա եկել է արգանակի հերթը, քանի որ ձուկը պետք է լցնել։ Վերցնում ենք մաքուր թավա, մաղ ու շղարշ, որը մի քանի շերտով ծալում ենք ու դնում մաղի վրա, զտում ենք արգանակը։ Ճիշտ լցոնման համար անհրաժեշտ է ժելատին: Այն նախապես պատրաստված է։ Դրա համար փոշին թրջում են ջրի մեջ՝ համաձայն տոպրակի վրա դրված ցուցումների։

Ժելատինը նույնպես ֆիլտրում են արգանակի մեջ, որը պետք է տաք լինի, որպեսզի մեջի ամեն ինչ ամբողջությամբ լուծվի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել ձուկը: Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք սովորական շերեփ: Դրանից հետո ասպիկով ձևանմուշը ուղարկում ենք զով տեղ, բայց ոչ մի դեպքում ձուկը չենք սառեցնում, այլապես ամեն ինչ ուղղակի սառույցի կվերածվի։

Ասպիկով ձկան ներկայացված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դուր կգա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, քանի որ արդյունքը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև աներևակայելի գեղեցիկ։

Դոնդող ձուկ ջեռոցում

Ձուկը նույնպես կարելի է պատրաստել այս կերպ։ Այն դուր կգա նրանց, ովքեր ցանկանում են, որ ֆիլեի կտորները կատարյալ հարթ տեսք ունենան, քանի որ եփելուց հետո դրանք դեռ դեֆորմացված են։ Դրա համար պատրաստի ձկան ֆիլեը շարում են յուղապատ փայլաթիթեղի վրա, փաթաթում մեջը և կես ժամով ուղարկում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մինչ ձուկը թխվում է, պետք է արգանակը պատրաստել դրա մնացորդներից։ Դրանք դնել տապակի հատակին, լցնել սառը ջուր, ավելացնել համեմունքներ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստությունից հետո արգանակը զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով և խառնվումժելատին. Լցնում ենք կաղապարի մեջ, թողնում ենք, որ մի փոքր թանձրանա և ավելացնում ենք ձկան ֆիլեի պատրաստի կտորները։ Այնուհետև զարդարում ենք և նորից լցնում։

Դոնդող ձկան կարկանդակի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ։ Որպես բաղադրիչներ կօգտագործենք կոշտ պանիր, սաղմոն ձուկ և կանաչ սոխ։ Խմորը պատրաստելու համար մեկ բաժակ թթվասերը լցնել ամանի մեջ և խառնել երկու հում ձվի հետ։ Ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մի բաժակ ալյուր և հարել մինչև հարթ լինի: Խմորի խտությունը պետք է լինի նույնը, ինչ բլիթներ պատրաստելիս։

Լցոնման համար մանր շերտերով կտրատել 150 գրամ սաղմոն։ Սոխը մանր կտրատում ենք, պանիրը քերիչով անցկացնում։ Այնուհետև խմորի կեսը լցնել յուղով տաքացրած ձևի մեջ։ Վերևում շարել սաղմոնը, սոխը, պանիրը և լցնել մնացած խմորի վրա։ Ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20-30 րոպեով։ Ժամանակն անցնելուց հետո տորթը կտորների կտրեք։ Բարի ախորժակ: