Սնկով սոուս. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուրավետ, փափուկ համով, սնկով սերուցքային սոուսը (լուսանկարին կնայենք հոդվածում) կատարյալ է ջեռոցում թխած բանջարեղենի, ձկան և այլ ուտեստների լայն տեսականի համար: Այն բառացիորեն հալչում է՝ ծածկելով կողմնակի ճաշատեսակը և ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ հիանալի բուրմունք։ Սնկի յուղալի սոուսների առաջարկվող բաղադրատոմսերը պատրաստվում են բավականին արագ և մատուցվում են ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Սնկով կրեմային սոուսի ստանդարտ բաղադրատոմս

Սերուցքային սոուսով սնկերի այս բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ այն կարելի է օգտագործել մակարոնեղենի, թռչնամսի, հացի հետ և դրա հիման վրա պատրաստել սնկով խառնուրդի բազմաթիվ տեսակներ։

Սնկով սերուցքային սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կարագ - 30 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սունկ - 300 գ;
• շերի - 150 մլ;
• սերուցք (35%) - 120 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 թեյի գդալ..

Շերին բավականին հայտնի հարստացված գինի էԻսպանիա.

Սնկով սոուս պատրաստելու գործընթացը

1. Սունկի պատրաստում. Սովորաբար շամպինյոնները լվացում չեն պահանջում։ Դրանք պարզապես մաքրվում են մեղմ եղանակով խոնավ խոզանակով կամ ջրով մի փոքր թրջված թղթե սրբիչով: Պատրաստի սունկը կտրատել երկայնքով։ Բայց եթե սոուսն օգտագործելու ենք միջին չափի մթերքների հետ (փոքր կոլոլակ, կարտոֆիլի գնդիկներ), ապա սունկը պետք է մանր կտրատել։
2. Մաքրեք սխտորը և կտրատեք նեղ շերտերով։ Խոշոր հատակով տապակի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը: Կարագը պետք է չաղ լինի։ Տապակել սխտորը թավայի մեջ մինչև թեթև բուրմունք հայտնվի։
3. Ուղարկեք շամպինիոնները թավայի մեջ և տապակել՝ ընթացքում խառնելով, մինչև նրանք թողնեն ամբողջ հեղուկը և ստանան ոսկեգույն երանգ։
4. Լցնել շերին և սպասել, որ սնկերը կարամելանան (դրանց վրա կհայտնվի փայլուն շագանակագույն ընդերք):
5. Սերուցքը լցնել 35% յուղայնությամբ, խառնել և մի քանի րոպե տաքացնել սնկի սոուսը։
6. Այս պահին եկեք զբաղվենք օսլայով։ Խառնում ենք 1 թ.գ. սառեցրած եռացրած ջուր, մինչև ձևավորվի կասեցում: Եթե փորձեք օսլա լցնել անմիջապես սերուցքային սոուսի մեջ, կհայտնվեն գնդիկներ: Կրակը դնում ենք նվազագույնի վրա, լցնում ենք նոսրացված օսլայի խառնուրդը՝ զգուշորեն հարելով ստացված սոուսը հարելով, որպեսզի կախոցը չթափվի։ Մեր սնկի սոուսը պատրաստ կլինի հենց թանձրանա։

Խոհարարության այլ տարբերակներսերուցքային սոուս սնկով

Շամպինյոնների առավելությունն այն է, որ դրանք կարելի է գտնել կամ գնել տարվա ցանկացած ժամանակ: Սնկի սոուսի ամենատարածված տեսակները ստացվում են այս տեսակի սնկերի օգտագործմամբ: Շամպինիոններ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց գույնին (բիծ չպիտի լինի), իսկ բույրը հաճելի լինի։ Սնկերը լինում են տարբեր չափերի (և փոքր, և բավականին մեծ) և գույների (սպիտակ, կրեմ կամ կարամելային շագանակագույն): Ավելի մուգ գույն ունեցող սնկերն ունեն ընդգծված համ և հոտ։

Սոուսի համար հարմար է ցանկացած սունկ՝ թարմ, չորացրած կամ սառեցրած սպիտակ սունկ՝ ընկույզի բնորոշ համ և բույր, և նույնիսկ բուլետուս և բուլետուս սունկ: Եթե օգտագործում եք չորացրած սունկ, ապա դրանք նախ պետք է թրջել եռման ջրի մեջ, ապա քամել ավելորդ ջուրը և կտորների կտրել։ Նախ սառեցրած սունկը լցնում ենք նախապես թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով պատված ցանկացած սպասքի մեջ և մոտ կես ժամով դնում սառնարանը։ Սունկը հալեցնելիս ավելորդ խոնավությունը կներծծվի սրբիչի մեջ։ Հիանալի է շանթերելի սոուսի համար: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և փորձել սունկն ավելի էկզոտիկ օգտագործել։

Եթե ցանկանում եք, որ սնկի սոուսը շատ յուղոտ չլինի, կարող եք կրեմի փոխարեն օգտագործել միս կամ սնկի արգանակ, իսկ կարագը փոխարինել ձիթապտղի յուղով։ Շերին կարելի է փոխարինել սովորական չոր սպիտակ գինիով, ինչպես նաև կոնյակով կամ վիսկիով։ Ալկոհոլի հակառակորդների համար սոուսը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով հյութ (խնձորից, արքայախնձորից կամ նարինջից):

Cream Chanterelle սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության համարսունկ սերուցքային սոուսում մեզ անհրաժեշտ է՝

• շանթերելներ - 350գ;
• սերուցք 30% - 300 մլ;
• պրաս - 1-1, 5 ցողուն;
• շլոտ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• կարագ – 75գ;
• պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի;
• ծովի աղ - 1 թեյի գդալ

Սունկը թավայի մեջ սոուսով եփելու գործընթացը:

1. Պատրաստում ենք սունկը՝ տերևներից և անտառային ասեղներից կտրատելով կամայական կտորներ։
2. Երկու տեսակի սոխը հնարավորինս մանր կտրատել, մի քիչ բանջարեղեն տապակել նախապես հալած կարագի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած շանթերելները և ստացված զանգվածը տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Ուղարկեք կրեմը թավայի մեջ և ամեն ինչ խառնեք։
4. Լցնել նույն ջրի մեջ, աղ, պղպեղ՝ պղպեղի խառնուրդով և համեմել մանր կտրատած սխտորով։ Սոուսը եփեք թույլ կրակի վրա ևս 10 րոպե։
5. Սնկով սերուցքային սոուսը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր։ Սոուսը պատրաստ է, կարելի է մի փոքր տաքացնել և մատուցել։

Ինչպե՞ս տարբերել ստանդարտ սերուցքային սնկի սոուսը:

Ինչպես արդեն ասացինք, կրեմի և սնկի սոուսը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ։ Այն համակցված է մի շարք ապրանքների հետ, ուստի բաղադրատոմսը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ կամ փոխելով ներկաներին: Սոուսի մեջ սնկերի բաղադրատոմսերի ամենատարածված տարբերակները՝

• Սերուցքը կարելի է փոխարինել յուղոտ թթվասերով։ Պատրաստման այս եղանակի շնորհիվ սոուսըհետաքրքիր ու անսովոր է ստացվում համով։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես խորոված մսի կամ ձկան համեմունք:
• թակած կանաչիները սոուսին ավելացնում են յուրաքանչյուր ճաշակի համար կամ համեմված համեմունքներով: Եթե ուտելիքն ավելի կծու համ ունի, ապա խառնուրդին կարելի է ավելացնել կծու պղպեղ կամ շատ ավելի շատ սխտոր։
• Ավելացնել պանիր. Դրա համար հարմար են ինչպես պինդ քերած պանիրը, այնպես էլ ցանկացած ձևով մանրացված պանիրը։ Պանիրը սոուսի մեջ դնում են մոտավորապես եռման պահին և խառնում մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Թխելու ժամանակ սովորաբար օգտագործում են սնկով սոուս պանրով։
• Կաթել մի քիչ կիտրոնի հյութ, որը կհաղորդի սոուսին թեթև թթվայնության տեսքով:
• Սնկով սերուցքային սոուս օգտագործելիս որպես մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի սոուս, կարող եք մեջը դնել մսի, թռչնի կամ ձկան փոքր կտորներ։

Հավի սոուս

Եկեք մանրամասն նայենք բաղադրատոմսին սնկերի լուսանկարով սերուցքային սոուսով թռչնի մսի ավելացումով: Այս սոուսը ներառում է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է հավի միսը: Բացի նախկինում նշված բաղադրիչներից, վերցնում ենք մոտ 200 գ հավի ֆիլե։

Խոհարարություն այսպես.

1. Հավը եփեք մինչև ամբողջովին եփվի, սառչի և մանր կտրատեք մանրաթելերը:
2. Հավը սնկերի հետ միաժամանակ ուղարկում են սոուսի, եփվող և շոգեխաշվող սոխի մոտ (այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել փոքր քանակությամբ հավի արգանակ, որի մեջ եփվել է միսը։ ջրի).
3. Այնուհետև հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր նույն քայլերին, որոնքնախկինում նկարագրված են:

Հավի միսը կարելի է փոխարինել ցանկացած թռչնամսով, այլ տեսակի մսով կամ նույնիսկ աղացած միսով ու ձկով։ Այս սոուսը հատկապես լավ է համադրվում մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի հետ։

Խորհուրդներ սերուցքային սնկով սոուսի համար

Սերուցքի և սնկի սոուսն ունի նուրբ համ և բույր, և դրա բաղադրատոմսն առաջին հայացքից բավականին պարզ է նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել որոշ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ճաշատեսակը դարձնել խոհարարական գլուխգործոց։

• Ընտրեք սունկ. Պետք է ընտրել թարմ սունկ՝ չփչացած ու որդնած։ Գլխարկները ավելի լավ են սոուսի համար, բայց ոտքերը ավելի հարմար են որոշ այլ բաղադրատոմսերի համար:
• Բլանկներ: Աղած սունկը կարելի է պարզապես թրջել օգտագործելուց առաջ, սակայն չորացրած սունկը կարելի է ոչ միայն գիշերը թրջել սառը ջրում, այլև եփելուց մոտ կես ժամ առաջ եփել։ Պատրաստուկներով սոուսի պատրաստումը հաջող դարձնելու համար (որոշ սնկերը կարող են բավականաչափ հագեցած չլինեն ջրով և մնան չոր ու պինդ), կարելի է եփած սունկը տապակելուց առաջ մանրացնել։
• Ճաշատեսակը չհագեցնել համեմունքներով։ Երբեմն, սոուսը անսովոր դարձնելու ցանկության պատճառով, համեմունքը ավելացնում են չափից ավելի, իսկ հետո դրա համն ընդհատում է հենց սերուցքային սնկով սոուսի համը։ Բավական է օգտագործել միայն 2-3 բաղադրիչ։
• Սոխը պետք է ավելացնել։ Եփելուց հետո սոխի կտորները դառնում են գրեթե անտեսանելի, բայց դրանք հիանալի կերպով բարձրացնում են սնկերի համը։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում ենք, պատրաստման եղանակներըՍնկով սերուցքային սոուսը շատ է, իսկ խոհանոցում կարող եք լիովին ցուցադրել ձեր երևակայությունը։ Բայց նույնիսկ երբ ցանկություն չկա հանդես գալ ձեր սեփական հատուկ բաղադրատոմսով, դուք միշտ կարող եք օգտագործել պատրաստի տարբերակները նուրբ և բուրավետ սնկի սոուս պատրաստելու համար: