Փրփրուն գինիներ՝ տոնական տրամադրություն շշով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անհնար է պատկերացնել որևէ տոնախմբություն առանց շամպայնի։ Հարսանիք, Նոր տարի, ծննդյան օր, հաղթանակ մրցույթում - այս ամենը պսակվում է բաժակների մեջ անուշահոտ ըմպելիքի փրփրոցով: Մեր երկրում բոլոր փրփրուն գինիները սխալմամբ կոչվում են շամպայն: Իրականում շամպայնը պարզապես փրփրուն գինիների բազմազանություն է: Դրանք նույնպես շատ են։ Բայց այն ամենը, ինչ փրփրում է բաժակի մեջ, փրփրուն գինի չէ: Կան նաև փրփրուն գինիներ։ Այս գինիները գազավորված են արհեստականորեն։ Մյուս կողմից, փրփրուն գինիներն իրենց փրփրացող բնավորությունը ձեռք են բերում բնական խմորման արդյունքում։

Փրփրուն գինիներն արտադրվում են երկու հիմնական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ՝ շշալցված և բաք: Շշերի տեխնոլոգիան ավելի բարդ է, ըստ դրա, Շամպայնի նահանգում պատրաստվում են շամպայն՝ փրփրուն գինի։ Պատրաստի հասած խաղողի գինին ավելացնում են շաքարավազ և հատուկ խմորիչ։ Այնուհետև շշալցվում և սերտորեն փակվում է:

Խցանափայտը խմորման ժամանակ առաջացած գազերի ճնշման տակ գինու հասունացման ժամանակ շշից դուրս թռչելու համար, այն հատուկ մետաղալարով կամ թելով կապում են վզին։ Փրփրուն գինու շիշը պատրաստված է ամուր, խտացրած ապակուց, որպեսզի այն չպայթի ճնշման տակ։ածխաթթու գազ. Փակված տարայի մեջ ձևավորվող ճնշումը վեց անգամ գերազանցում է մթնոլորտային ճնշումը։

Երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, գինու տարայի մեջ նստվածք կառաջանա: Որպեսզի փրփրուն գինին մաքուր լինի, այն պետք է հեռացվի: Դրա համար գինու շշերը տեղադրվում են հատուկ հարմարանքի մեջ, որտեղ դրանք թեքված են: Այսպիսով, նստվածքը շարժվում է դեպի շշի պարանոցը։ Շշերը պետք է թափահարվեն և պտտվեն ամեն օր, որպեսզի նստվածքն ամբողջությամբ տեղափոխեն առանց իրարանցման: Ահա թե ինչ է անում վարձատրողը:

Նստվածքն ամբողջությամբ դեպի պարանոց տեղափոխվելուց հետո, դեգորգերը արագորեն հանում է խցանը շշից, մինչդեռ գինու մի փոքր մասը դուրս է թափվում, և դրա հետ միասին հանվում է նստվածքը: Փրփրուն գինու պատրաստման գործընթացը բարդ է և տքնաջան, բայց այն ունի զարմանալի արդյունք՝ ի վերջո ստանում եք համեղ, անուշաբույր ըմպելիք՝ հագեցած ածխաթթու գազի պղպջակներով: Այս գինին հաճելի է խմել և աչքը գոհացնում է բաժակի մեջ դրված հետաքրքրաշարժ «եռալով»:

Փրփրուն գինիները պատրաստվում են ինչպես սորտային, այնպես էլ խառը, այսինքն՝ խաղողի տարբեր տեսակներից։

Ահա թե ինչու են նրանք այդքան բազմազան: Փրփրուն գինին կարող եք համադրել մսի, ձկան, պանիրների, ծովամթերքի, մրգերի և աղանդերի հետ: Յուրաքանչյուր ոք կարող է գտնել փրփրուն գինի իր ճաշակով: Ինչպես սովորական գինիները, դրանք լինում են չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր և քաղցր:

Առանձնանում են նաև ածխածնի երկօքսիդի չնչին աստիճանի հագեցվածությամբ գինիները, որոնք կոչվում են Ֆրիզանտե։ Նրանք չեն դասակարգվում որպես «փրփրուն գինիներ», քանի որինչպես է այս ըմպելիքներով շշերի ճնշումը նորմայից ցածր: Frisante գինի խմելիս թեթև քորոց է առաջանում։

Այս կատեգորիան ներառում է «Լամբրուսկո» փրփրուն գինին։ Այն պատրաստվում է համանուն խաղողի սորտից, որն աճում է Իտալիայի հյուսիսային շրջանում։ Այս գինին հաճելի բուրմունք ունի։ Նրա ալկոհոլի պարունակությունը ցածր է։ «Լամբրուսկո»՝ հաճույք և վայելք պարգեւող գինի։