Ինչպես հաղթել սպիտակներին. Խոհարարության մի քանի եղանակներ և տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հարած սպիտակուցների պատրաստման հիմնական և ամենակարևոր կանոնը դրանց առանձնացումն է դեղնուցից։ Դրանք օգտագործվում են ջնարակը պատրաստելու համար, որն անհրաժեշտ է շատ աղանդերի պատրաստման համար։

Սպիտակները ավելի լավ է ծեծել սառեցված վիճակում, հետո ավելի լավ կսկսեն փրփրել։ Դնել սառնարանը կես ժամով կամ սառնարանում 10 րոպե։

Սպիտակուցին անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ լայմի հյութ, կամ կարող եք այս ամենը փոխարինել սովորական կիտրոնաթթուով, որը բավական է ընդամենը մի քանի բյուրեղների համար։ Իսկ հետո մի քիչ աղ ավելացրեք, մի փոքր պտղունց բավական է։ Եվ դրանից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Սկսեք ծեծել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով, մինչև խառնուրդի խտությունը վերածվի փափկամազ փրփուրի։ Ձվի սպիտակուցը հարելն ավելի հարմար է սննդի պրոցեսորի միջոցով, բայց եթե չունեք, կարող եք հարել հարելով։

Եթե պատրաստվում եք սպիտակուցը հարել, օրինակ՝ բեզեի համար, ապա դրանց վրա պետք է շաքարավազ ավելացնել, որը պետք է լավ լինի, նույնիսկ կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի։ Սկսեք շաքարավազ ավելացնել սպիտակուցներին՝ լավ խառնելով։ Այն ավելացնելուց հետո դուք պետք է ամբողջությամբ լուծարեք, և դրա համար ձեզ կպահանջվի առնվազն հինգից յոթ րոպե:

Հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ։ Դուք պետք է ստանաք հաստ, փափկամազ ձվի սպիտակուց, որը կարող եք օգտագործել բեզե ձևավորելու կամ թխած ապրանքներ զարդարելու համար։

Սպիտակուցային կրեմը պատրաստում է համեղ էկլերներ և տորթեր: Եվ ահա էկլեր պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս։ Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ալյուր - 200 գրամ.
• Մարգարին - 100-150 գրամ.
• Ձու - 4 հատ
• Ջուր - 200 միլիլիտր.
• Աղ - մեկ պտղունց.

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մարգարինն ու աղը, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսայի մեջ թողնել վառարանի վրա, կրակը հասցնել նվազագույնի։ Այժմ ավելացրեք ալյուրը և խառնեք մինչև հարթ: Խմորը թողնում ենք սառչի 5-10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում ենք ձվերը և խառնում, խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է։

Հիմա էկլերները թխեք թխման թերթիկի վրա, պարզապես նկատի ունեցեք, որ խմորը գրեթե կկրկնապատկվի: Թխելու համար տևում է ընդամենը քսան րոպե, որից տասը 200 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ մնացած տասը 180 աստիճանում։

Մինչ էկլերները թխվում են, սկսեք հարած սպիտակուցները շաքարով պատրաստել դրանց միջուկի համար։ Հարել վերը նշված բաղադրատոմսով։ Երբ խմորը թխվի, կարող եք լցնել կրեմով։ Դրա համար լավ է համապատասխանում հրուշակեղենի ներարկիչը կամ պայուսակը: Կարելի է ուղղակի էկլերները կիսով չափ կտրատել ու միջուկը գդալով քսել։ Եվ նաև թխման ժամանակ պատրաստեք «թունել», որի միջով քամեք հարած սպիտակուցները։

Սպիտակուցային կրեմով կարող եք նաև հրաշալի խողովակներ պատրաստել։ Վեց խողովակների համար ձեզ հարկավոր կլինի մեկըՇերտավոր խմորի քառակուսի թերթիկը մոտ 30 սմ երկարությամբ Խմորը կտրատում ենք 5սմ լայնությամբ շերտերով, խմորի թղթից կոն գրտնակում ու շուրջը փաթաթում, ուղարկում ջեռոց, խմորը դեղնուցով քսելուց հետո։ Թխել 180 աստիճանով 20 րոպե։ Խմորեղենի տոպրակի օգնությամբ խողովակները լցնում ենք կրեմով։ Դուք կարող եք ձվի սպիտակուցը հարել նախկինում նկարագրված բաղադրատոմսով։ Վերևում շաքարի փոշի ցանել։ Ամեն ինչ, սպիտակուցային կրեմով խողովակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ: