2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Էսպրեսո, կապուչինո, լատտե, մոկա, ամերիկանո - այս անուշաբույր ըմպելիքները դարձել են առօրյա կյանքի անբաժանելի մասը: Մեր տեսության մեջ դուք կգտնեք սուրճի բոլոր գաղտնիքները, այն է՝ անվանումները, բաղադրությունը և պատրաստման եղանակները։
Ծագում է Եթովպիայում
Ամենահայտնի լեգենդը սուրճի հայտնաբերումը վերագրում է եթովպացի հովիվ Կալդիին: Հենց նա նկատեց իր այծերի տարօրինակ պահվածքը, որոնք մուգ կարմիր մրգեր ու սուրճի ծառի տերեւներ ուտելուց հետո գիշերը հուզված վիճակում էին։ Կալդին պատմել է վանականին իր դիտարկման մասին, ով որոշել է իր փորձն անցկացնել։
Հացահատիկի թուրմը վանականներին քաջություն էր հաղորդում աղոթքի ժամանակ և հանում հոգնածությունը։ Որոշ ժամանակ անց նրանք կատարելագործեցին բաղադրատոմսը և սովորեցին, թե ինչպես խորովել և մանրացնել լոբիները։
Ճամփորդությունը սկսվում է
Սուրճ խմելու սովորությունը հետզհետե արմատավորվեց արաբական երկրներում, բայց դրա պատրաստման եղանակը մի փոքր տարօրինակ էր։ Մանրացված սուրճի հատիկների, կաթի և կենդանական ճարպի օգնությամբ արաբները պատրաստում էին գնդակներ, որոնք ազատում էին ճանապարհի հոգնածությունից։
13-րդ դարում հացահատիկները սկսեցին չորացնել, խորովել, աղալ և լցնել տաք ջրով։ Բացի այդ, ըմպելիքը խառնել են կաթի հետ ևավելացվել է անուշահոտ դարչին և կոճապղպեղ։
Օսմանյան կայսրության միջոցով, որտեղ բացվեց առաջին սրճարանը, սուրճը եկավ Եվրոպա: Հենց Վիեննայում վաճառական Յուրի-Ֆրանց Կուլչիցկին ստեղծեց վիեննական սուրճը կաթով և շաքարով։ Մի քանի տարի անց իսկական համաճարակ տարածվեց Եվրոպայում։
Ռուսաստանում խմիչքի հայտնվելը ամենից հաճախ կապված է Պետրոս I-ի հետ, ով ստիպել է իր մտերիմներին օգտագործել «դառը կեղևը»: Եկատերինա Մեծը խմեց անհավանական քանակությամբ թունդ սուրճ: Բացի այդ, կայսրուհին հայտնաբերել է հացահատիկի կոսմետիկ հատկությունները։
18-րդ դարից սկսած սուրճի ծառը աճել է շատ արևադարձային երկրներում: Համաշխարհային արտադրության կեսից փոքր-ինչ պակասը գալիս է Բրազիլիայից: Արդյունաբերական մասշտաբով աճեցվում է միայն երկու տեսակի սուրճի ծառ՝ արաբիկա և ռոբուստա։
Սուրճի բաղադրիչներ
Անուշաբույր ըմպելիքի սիրելիները, իհարկե, գիտեն, որ սուրճի հատիկների մեջ պարունակվող նյութերի համակցությունը կախված է աճեցման պայմաններից և հողից: Լոբի բովելու ժամանակ հարյուրավոր տարբեր միացություններ են առաջանում։
Սուրճի Բաղադրություն՝
- Սպիտակուցային նյութեր.
- Ածխաջրեր. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա առկա են հում ձավարեղենում՝ կախված սորտից: Սակայն ջերմային մշակման ժամանակ տեղի է ունենում մոնոսաքարիդների քանակի և բաղադրության տատանումներ։
- Տանին.
- Քլորոգենաթթուներ.
- Հետերոցիկլիկ ալկալոիդներ և պոլիամիններ. Գլյուկոզիդ, թեոֆիլին, նիկոտինաթթու, թեոբրոմին և, իհարկե, կոֆեին: Վերջին բաղադրիչի պարունակությունը, ի դեպ, ազդում է սուրճի որակի վրա։
Արաբիկա սուրճ
Ինչպես ասացինք, Արաբիկան (Coffea Arabica) ամենաշատ մշակվող տեսակն է, որը կազմում է աշխարհում սուրճի տնկարկների մինչև 90%-ը: Բույսի հայրենիքը Եթովպիան է (Հարավ-Արևմուտք), բայց այսօր մշտադալար թփերը աճում են Լատինական Ամերիկայում, Ինդոնեզիայում և Հնդկաստանում:
Սուրճի սորտերին տրվում են անվանումներ՝ ըստ տարածաշրջանների: Օրինակ՝ կան Արաբիկա Բալի, Արաբիկա Բուրունդի, Արաբիկա Բրազիլիա Սանտոս, Արաբիկա Եթովպիա Սիդամո, Արաբիկա Պանամա, Արաբիկա Դոմինիկյան Հանրապետություն և այլն։
Ռոբուստա
Սուրճ Կոնգոյական, կամ Ռոբուստա, պայմանների նկատմամբ անհավասարակշիռ: Հիվանդությունների դիմադրություն, բերքատվություն, էժան արտադրություն - այս առումով Robusta-ն զգալիորեն գերազանցում է արաբիկային: Այնուամենայնիվ, բարդության և որակի առումով Արաբիկա սուրճը առաջատար դիրք է զբաղեցնում։
Ռոբուստան ունի հզոր համ և երկու անգամ ավելի շատ կոֆեին, ուստի այն ամենից հաճախ ավելացնում են էսպրեսսոյի կամ լուծվող սուրճի խառնուրդներին: «Ջեյքոբս»՝ սուրճի հայտնի բրենդը, որի արտադրանքը Ռոբուստայի և Արաբիկայի (Jacobs Monarch) խառնուրդ է։ Ընկերությունը հիմնադրվել է 1895 թվականին գերմանացի ձեռնարկատեր Յոհան Յակոբսի կողմից։ Turati Classica-ն ևս մեկ ապրանքանիշ է, որտեղ սուրճը պարունակում է ռոբուստա հատիկներ:
Այսօր արտադրության համար օգտագործվում են լավագույն սորտերը, որոնք աճում են Բրազիլիայում ծովի մակարդակից առնվազն 600 մետր բարձրության վրա։
Վիետնամական սուրճ
Վիետնամը Բրազիլիայից հետո երկրորդ տեղում է։ Ավելի քան 600 հազար հեկտար զբաղեցնում են սուրճի պլանտացիաները։ Գյուղատնտեսության ոլորտը մի քանի հարյուր հազար ֆերմեր է, քանի որ բերքը ծառերից էհավաքվել է գրեթե ամբողջ տարին։
Վիետնամ արտադրողները համարվում են լավագույններից մեկը՝ շնորհիվ տարբեր տեսակի սուրճի գրագետ և ներդաշնակ համադրելու ունակության։
Ավանդական վիետնամական սուրճը հիմնականում տարբերվում է դրա պատրաստման եղանակով: Տեղացիները կովի կաթի փոխարեն օգտագործում են խտացրած կաթ։
Խտացրած կաթը մեծ քանակությամբ լցնում են բաժակի հատակին, ապա վրան դնում են հատուկ զտիչ (ֆինջ)։ Դրանից հետո ավելացնում են կոպիտ հատիկներ (մի քանի թեյի գդալ), իսկ խառնուրդը սեղմում են մամլիչով և լցնում եռացրած ջրով։ Մի քանի րոպեի ընթացքում ստացվում է հաստ խտանյութ, որի մեջ սառույց են ավելացնում կամ տաք ջրով լցնում։
Kopi Luwak
Ընտրե՞լ սուրճը: Պլանտացիաների և սորտերի անունները կարող են լիովին շփոթեցնել ձեզ: Բուրավետ ըմպելիքի որոշ երկրպագուներ պարզապես ընտրում են աշխարհի ամենաթանկ տեսակը՝ առանց որոնելու անհանգստանալու։
Եթե դեռ չգիտեք, թե որքան արժե Kopi Luwak սուրճը, պատրաստվեք: $400-ից $1000 մեկ կիլոգրամ լոբի. սա այն գինն է, որը ընդունելի է համարվում ամենաէքսկլյուզիվ և ամենաբարդ ապրանքանիշը վաճառելիս։
Անհավանական նուրբ համ՝ թեթև շոկոլադե երանգով՝ ոչ տաղանդավոր ֆերմերների արժանիք: Գաղտնիքը մարդկանց և արմավենու ցիվիտի համագործակցության մեջ է: Նաև հայտնի է որպես luwak և jeon, այս փոքրիկ կենդանին սնվում է սուրճի ծառերի ամենահասած հատապտուղներով:
Ջոնի ստամոքսի ֆերմենտների ազդեցության տակ հատապտուղների դառնությունը վերանում է և առաջանում է յուրահատուկ համ՝ հաճելի թթվայնությամբ և շոկոլադե երանգով։Մշակված և բնականորեն ստացված արտադրանքը հավաքվում և մանրակրկիտ մաքրվում է, այնուհետև տապակվում հատուկ ձևով:
Ամենաթանկ Kopi Luwak-ը ստացվում է վայրի կենդանիների կեղտից։ Այսպիսով, տարեկան դուրս է գալիս ընդամենը մի քանի կիլոգրամ։
Ճավա և Բալի կղզիներում, Ինդոնեզիայում և Սումատրայում, նույնիսկ տնկարկներ են ստեղծվել, որտեղ նրանք պահում են արմավենու ցիտետների ամբողջ հոտեր: Սակայն գերության մեջ գտնվող կենդանիների կողմից մշակված սուրճն այդ յուրահատուկ համը չունի։
Monkey Coffee
Երկար ժամանակ Kopi Luwak-ը միակ սորտն էր, որը ստացվում էր այդքան անսովոր ձևով: Սակայն վերջերս թայվանցի ֆերմերները ներկայացրել են Monkey Coffee-ը:
Ֆորմոզան լեռների լանջերին ապրող կապիկները սկզբում համարվում էին վնասատուներ: Նրանք պոկեցին սուրճի պտուղները, կերան միջուկը և պարզապես թքեցին հատիկները։ Մի օր տեղացիները որոշեցին հացահատիկ հավաքել, լվանալ ու խորովել։ Վանիլի համով նոր ըմպելիքը լավ է ընդունվում հաճախորդների և զբոսաշրջիկների կողմից։
Արդեն գուշակե՞լ եք, թե որքան արժե կապիկի սուրճը։ Ճիշտ է, մի քանի անգամ ավելի էժան, քան Kopi Luwak-ը, ավելի ճիշտ՝ ընդամենը 45-50 դոլար մեկ կիլոգրամի համար:
Ինչպե՞ս խնայել գումար
Պարտադիր չէ գնել Kopi Luwak՝ համով ըմպելիք վայելելու համար: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ընտրել բյուջեի տարբերակ:
Երևի արդեն կռահեցիք, որ ամենաէժան սուրճը Ռոբուստան է։ Այնուամենայնիվ, համտեսողները խորհուրդ չեն տալիս խմել այն իր մաքուր տեսքով, և կոֆեինի կրկնակի չափաբաժինը դժվար թե օգտակար լինի:
Ավելի լավ է ընտրել երկու հանրաճանաչ տեսակների խառնուրդ, բայց հաշվի առեքբազմաթիվ գործոններ:
- Ռոբուստա և արաբիկա սուրճիհարաբերակցությունը խառնուրդում;
- տապակած մակարդակ;
- աճի վայր (ցածրադիր պլանտացիաներում աճեցված բերքը կարժենա ավելի քիչ, քան բարձրադիր վայրերում):
Խոհարարության մեթոդներ
Սուրճի մշակույթը յուրաքանչյուր երկրում ունի իր առանձնահատկությունները: Պրոֆեսիոնալ բարիստան տիրապետում է եփելու բոլոր եղանակներին, բայց դուք պետք է որոշեք, թե որ սուրճն է լավագույնը:
- Արևելյան. Ժամանակակից սուրճի մեքենաների հայտնվելուց շատ առաջ ըմպելիքը պատրաստում էին cezve (կամ թուրք) օգտագործելով: Շատ մանր աղացած սուրճը լցնում են երկար բռնակով փոքրիկ անոթի մեջ, որը լցնում են սառը ջրով և եփում թույլ կրակի վրա։ Հնում ընդունված էր ցեզվան տաքացնել ավազի վրա։ Թունդ սուրճը միշտ մատուցվում է մեկ բաժակ ջրի հետ։
- ֆրանսիական մամուլ. Նման սուրճ պատրաստողները հայտնվել են 1920 թվականին ֆրանսիական Melior ընկերության շնորհիվ։ Խիտ աղացած սուրճն ու տաք ջուրը դնում են նեղ ապակե տարայի մեջ, որոշ ժամանակ թրմում, իսկ հետո մխոցի միջոցով թանձրը առանձնացնում են հեղուկից։ Ցանկացած տեսակի սուրճ հարմար է ֆրանսիական մամուլում եփելու համար (անունները նշանակություն չունեն):
- Կաթիլային սուրճի պատրաստիչներ. Այս խոհանոցային սարքի նախատիպը հորինվել է 1800 թվականին ֆրանսիացի արքեպիսկոպոսի կողմից: Իր ժամանակակից տեսքով կաթիլային տիպի սուրճ պատրաստողները հայտնվել են արդեն 70-ականներին։ Այդ ժամանակից ի վեր գործողության սկզբունքն առանձնապես չի փոխվել՝ աղացած սուրճի հետ տաք ջուրն անցնում է ֆիլտրով, և հինգ րոպեից անուշաբույր ըմպելիքը պատրաստ է։
- Carob տեսակի սուրճի մեքենա. Բուրավետ ըմպելիքը ստացվում է աղացած սուրճը ջրի ճնշման տակ անցկացնելով։ Հիմնականումժամանակակից մոդելները Լուիջի Բեզերայի օրինակն է, որը ներկայացվել է 1901 թվականին: Լավ պատրաստված էսպրեսսոն առանձնանում է գեղեցիկ ոսկեգույն փրփուրով և մի փոքր մածուցիկ խտությամբ։
Սուրճի բացիկ
Ո՞ր սուրճն է ավելի լավ, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Ոմանք կոֆեինի մեծ չափաբաժնի կարիք ունեն, մյուսները նախընտրում են բուրավետ ըմպելիք՝ կաթի կամ համեմունքների ավելացումով: Ծանոթանանք «սուրճի» ամբողջ մենյուին՝
- Էսպրեսսոն սև թունդ սուրճ է: Մատուցվում է առանց կաթի 50-60 մլ բաժակներով։ Կրկնակի էսպրեսսո - ծավալ 90-100 մլ.
- Ristretto-ն թերեւս ամենաթունդ ըմպելիքն է: Այն սովորաբար խմում են առանց շաքարի մեկ կամ երկու կումերով (բաժակի ծավալը մոտավորապես 25 մլ է):
- Americano - ստացվում է էսպրեսսոն ջրով նոսրացնելով մինչև անհրաժեշտ կոնցենտրացիան:
- Latte - ֆրանսիական ըմպելիք, սուրճի և տաք կաթի խառնուրդ է հավասար համամասնությամբ։ Մատուցվում է բարձր բաժակով։
- Latte Macchiato-ն Իտալիայից է: Նրբագեղ բաժակի մեջ նախ լցնում են տաք կաթը, ավելացնում կաթի փրփուրը, իսկ հետո պատրաստի էսպրեսսոն։
- Կապուչինոն կրկնակի էսպրեսսոյի էսպրեսսոյի մեծ գլխով կաթի փրփուր է:
- Mochachino-ն ևս մեկ շերտավորված ըմպելիք է՝ պատրաստված սուրճից, կաթից և տաք շոկոլադից։
- Գլեյսը սառը մատուցվող ֆրանսիական աղանդեր է: Այն սուրճի համադրություն է շաքարավազի և պաղպաղակի հետ։
Լուծվող սուրճ
Սուրճ "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - տասնյակ ապրանքանիշեր ներկայացված են ռուսական շուկայում։
Ամենամատչելիլուծվող սուրճ է: Սակայն դրա որակը շատ ցածր մակարդակի վրա է, քանի որ պատրաստման համար օգտագործվում են էժան սուրճի հատիկներ։ Բացի այդ, համն ու բույրը պահպանելու համար արտադրողները ավելացնում են սուրճի յուղեր և սինթետիկ բաղադրիչներ։
Սուրճի ըմպելիքների սիրահարները ձեզ խորհուրդ են տալիս ժամանակ չխնայել, քանի որ նույնիսկ ֆրանսիական մամուլում ձեզնից կպահանջվի ընդամենը հինգ րոպե մեկ բաժակ բնական սուրճ պատրաստելու համար։
Սուրճ, որի անուններն արդեն գիտեք, թող ինքներդ ընտրեք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քանի՞ կալորիա կա սուրճում: Կաթով սուրճ. Սուրճ շաքարով. Լուծվող սուրճ
Սուրճը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքներից է: Դրա արտադրողները շատ են՝ Jacobs, House, Jardine, Nescafe Gold և այլն։ Նրանցից յուրաքանչյուրի արտադրանքը կարող է օգտագործվել բոլոր տեսակի սուրճի պատրաստման համար՝ լատտե, ամերիկանո, կապուչինո, էսպրեսսո։ Այս բոլոր տեսակներն ունեն յուրահատուկ յուրահատուկ համ, բույր և կալորիականություն:
Կալորիական սուրճ առանց շաքարի կաթով. Սուրճ պատրաստելու եղանակներ
Սուրճը Եթովպիայից եկած կազդուրիչ ըմպելիք է, որը դարձել է մեր ամենօրյա սննդակարգի անփոխարինելի գաստրոնոմիական հատկանիշը։ Ավանդաբար այն օգտագործում են առավոտյան՝ էներգիայի, ջերմության և լավ տրամադրության բարձրացման համար։ Կաթով սուրճի մեծ ժողովրդականությունը ստիպում է նրա երկրպագուներից շատերին կասկածի տակ դնել դրա կալորիականությունը:
Չորեր. անուններ, օգտակար հատկություններ, պատրաստման եղանակներ, օգտագործումը խոհարարության մեջ
Չորացրած մրգերը կամ դեղձի, սալորի, ծիրանի, բանանի, թզի չոր մրգերը վարսակի ալյուրի, շոկոլադի կամ տնական տորթերի հայտնի հավելումն են: Այն նաև առողջ նախուտեստ է, որը հիանալի այլընտրանք կլինի բնորոշ քաղցրավենիքներին և օրգանիզմը կլցնի իրական էներգիայով: Չորացրած մրգերի օգտակար հատկությունները իսկապես վայելելու համար պետք է ճիշտ ընտրել դրանք։
Սպիտակ ձուկ. տեսակներ, անուններ, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Սպիտակ ձուկը ամենաառողջարար մթերքներից է։ Այն ազատ վաճառվում է շուկաներում և խանութներում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ այս տեսակի ձկից պատրաստում են միայն մեղր: Բայց կան շատ ավելի համեղ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են այս դասի տարբեր ներկայացուցիչներից։ Նման ձկան միսն առանձնանում է իր դիետիկ որակներով։ Այն հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ:
Հունական սուրճ, կամ հունական սուրճ. բաղադրատոմս, ակնարկներ: Որտեղ կարելի է հունական սուրճ խմել Մոսկվայում
Իսկական սուրճի սիրահարները քաջատեղյակ են ոչ միայն այս կազդուրիչ և բուրավետ ըմպելիքի տեսակներին, այլև դրա պատրաստման բաղադրատոմսերին։ Տարբեր երկրներում և մշակույթներում սուրճը տարբեր կերպ է եփում: Չնայած Հունաստանը չի համարվում դրա այնքան էլ ակտիվ սպառողը, սակայն երկիրը շատ բան գիտի այս ըմպելիքի մասին։ Այս հոդվածում դուք կծանոթանաք հունական սուրճի հետ, որի բաղադրատոմսը պարզ է
