Բաղադրատոմս աղցան «Օլիվյե տավարի մսով»

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ո՞վ չգիտի «Օլիվյե տավարի մսով» աղցանը։ Սա Ամանորի սեղանը զարդարող ամենահայտնի աղցաններից է։ Այսօր տնային տնտեսուհիները շատ ավելի հազվադեպ են նման աղցան պատրաստում, հիմնականում՝ տոնական օրերին։

Աղցանի պատմություն

19-րդ դարի երկրորդ կեսին ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն աշխատել է Ռուսաստանում՝ ստեղծելով աղցանի յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Տրուբնայա հրապարակում գտնվող Hermitage ռեստորանի այցելուներին առաջին անգամ առաջարկվել է տավարի մսով Olivier աղցան։ Այս ռեստորանը

բացահայտվել է անձամբ պարոն Օլիվիեի կողմից: Հաստատությունը հաճախ համեմատվում էր Փարիզի ռեստորանների հետ և այնուհետև անվանում էին ստեղծողի պատվին: Ռեստորանի խոհանոցը բավականին ծանոթ էր ռուս ազնվականներին, ուստի խոհարարը ստիպված էր յուրահատուկ բան հորինել հյուրերին զարմացնելու համար: Շատերը փորձեցին կրկնել «Օլիվյե տավարի մսով» բաղադրատոմսը, արդյունքում աղցանը սկսեց բավականին պարզեցված բաղադրություն ունենալ։

Օլիվիե աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմս

Աղցան պատրաստելու համար, որը հորինել է ինքը՝ Լյուսիեն Օլիվյեն և մատուցվել Էրմիտաժ ռեստորանում, ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու պնդուկի խաշած ֆիլե, հորթի լեզու (խաշած), 100 գ սև խավիար, 200 թ. գ տերևներգազար, 25 կտոր խաշած խեցգետին (կարելի է փոխարինել մեկ օմարով), 250 գ մանր վարունգ, 100 գ կապար, ½ տուփ սոյայի մածուկ և 5 կտոր խաշած ձու։ Դրսինգը հայտնի սոուսն է՝ մայոնեզը։

Իր ստեղծողի մահից հետո աղցանի բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Մինչև Առաջին համաշխարհային պատերազմը և 1917 թվականի հեղափոխությունը այն առանձնապես չի փոխվել, սակայն այս նշանակալի իրադարձություններից հետո շատ ապրանքներ պարզապես անհասանելի են դարձել։ Ուստի խոհարարները սկսեցին անհասանելի ապրանքները փոխարինել խանութներում առկա ապրանքներով։ Օլիվիեի այնքան շատ տարբերակներ հայտնվեցին։

Տավարի մսի բաղադրատոմսը դարձել է ավելի տոնական։ 1920-ականներին մոսկովյան ռեստորաններում աղցանը բաղկացած էր խաշած կարտոֆիլից, սոխից, եփած գազարից, թթու վարունգից, խնձորից, խաշած թռչնի ֆիլեից, պահածոյացված կանաչ ոլոռից և ձվերից։

Նրանք նույն մայոնեզով հագցրին աղցանը։

20-րդ դարի սկզբին աղցան էին պատրաստում այն ժամանակվա հասանելի բաղադրիչներից։ Ինչպես տեսնում եք, մեր ժամանակներում աղցանը պատրաստվում է նույն սկզբունքով։ Շատ օտարերկրացիներ սիրում են «Օլիվյե տավարի մսով» աղցանը, որի բաղադրատոմսը չգիտես ինչու կոչվում է «Ռուսական աղցան»։ Ըստ երևույթին, նրանք չգիտեն ճաշատեսակի իրական ծագման մասին։

Աղցան Բաղադրիչներ

Մեր սովորական համով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է 500 գ տավարի միս, 6 միջին չափի կարտոֆիլ, 3 թթու վարունգ, պահածոյացված ոլոռ, 2 գազար և 5 ձու։ Ըստ ճաշակի ավելացվում է կանաչ սոխ, աղ և աղացած պղպեղ։ Աղցանը, ինչպես նախորդ տարիներին, պատված է մայոնեզով։

Աղցան պատրաստելու եղանակ

Եռացրեք միսը մինչև պատրաստ լինի: Ցանկության դեպքում եռման ընթացքում ավելացնել բուրավետ պղպեղը, կեղևավորված գազարն ու սոխը, սա ավելի հագեցվածություն կհաղորդի մսի համին։ Եփելու վերջում աղ, ապա թողեք, որ տավարի միսը սառչի և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Կարտոֆիլը գազարով եփել, հովացնել և կտրատել նույն չափի կտորներով, ինչ միսը։

Ձվերը կոշտ եփել և թաթախել սառը ջրի մեջ։ Կտրել խորանարդի մեջ կամ, ցանկության դեպքում, քերել խոշոր քերիչով։ Լվացեք վարունգը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։

Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները, ավելացնել ոլոռի պահածոները։ Խոհարարության ընթացքում ավելացված մթերքները մի խառնեք, որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց բնական տեսքը, և աղցանը չվերածվի «շիլայի»։

«Օլիվիե տավարի մսով» աղցանին ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ։ Ճաշատեսակը համեմել մայոնեզով և լավ խառնել։ Որպեսզի աղցանը թրմվի, այն պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Բարի ախորժակ.

Ցանկության դեպքում կարող եք կրկնել օրիգինալ բաղադրատոմսի պատրաստումը։ Մեր օրերում Լյուսիեն Օլիվիեի բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները գտնելը դժվար չէ։