Օլիվյե աղցան լեզվով. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օլիվյե աղցանն այն ուտեստներից է, որոնք Ամանորի սեղանի ավանդական մասն են կազմում։ Մանկուց բոլորին է հայտնի այս համեղ և հագեցնող աղցանի համը։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի Olivier աղցանի իր բաղադրատոմսը: Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մսի տարբեր կտորներ, միսը եփում են տարբեր ձևերով, ավելացնում համեմունքներ և այլն։

Բայց երբեմն նույնիսկ Օլիվիեի համը ձանձրալի է դառնում։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք ցանկանում հրաժարվել այս տոնական աղցանից: Այնուհետև կարող եք պարզապես փորձել փոխել բաղադրատոմսը և Օլիվիեն նոր բան դարձնել: Օրինակ՝ եփած երշիկի կամ հավի մսի փոխարեն աղցանին կարող եք ավելացնել տավարի լեզու։

Օլիվյե աղցան տավարի լեզվով

Արտադրանքի պարտադիր կազմը՝

• Տավարի լեզու - հինգ հարյուր գրամ.
• կարտոֆիլ - երեք պալար.
• Լորի ձու - երեք հատ.
• Թարմ վարունգ - երեք հատ.
• Թթվասեր - երկու ճաշի գդալ.
• Սամիթ - վեց ճյուղ։
• Ծովաբողկ - մեկ ճաշի գդալ.
• Մայոնեզ - երկու հարյուր գրամ.
• Պղպեղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը.
• Աղ - մեկ թեյի գդալ.
• Կապերս - երեսուն գրամ.

Խոհարարական աղցան

Եկեք եփել ըստ բաղադրատոմսի Օլիվիե տավարի լեզվով։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, կարտոֆիլը խաշելն է։ Դրա համար մաքուր կարտոֆիլի պալարները լցրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և եռացրեք մինչև փափկի: Սառը և մաքուր: Այնուհետև դրանք պետք է կտրել խորանարդի մեջ և տեղափոխել ամանի մեջ։ Ավելացնել կապերս և հարել։

Օլիվիե լեզվով աղցանի բաղադրատոմսի պատրաստման հաջորդ բաղադրիչը թարմ վարունգն է: Դրանցից անհրաժեշտ է կտրել կեղևը և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Թարմ սամիթի չորս ճյուղերը նուրբ կտրատել։ Վարունգը սամիթով խառնել, պղպեղով և աղով շաղ տալ, ապա խառնել։ Այնուհետև լցնել մաղի մեջ, ծածկել հարթ ափսեով և թողնել տասնհինգ րոպե։

Օլիվիե աղցանի համար տավարի լեզուն լեզվով եփեք մինչև ամբողջովին եփվի, սառչի և կտրատեք փոքր խորանարդիկների: Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սեղանի ծովաբողկը և թթվասերը։ Խառնել և թողնել տասնհինգ րոպե, որպեսզի թրջվի։ Այս ընթացքում կարելի է լորի ձվեր պատրաստել։ Ջուրը դնել կրակի վրա և, երբ ջուրը եռա, մեջը լցրեք լորի ձվերը։ Որպեսզի դրանք պինդ եփվեն, հինգ րոպեն բավական կլինի։

Տավարի լեզվով աղցանի համար պատրաստված բոլոր բաղադրիչները միացրեք համապատասխան չափի ամանի մեջ և նրբորեն խառնեք։ Այնուհետև դրեք աղցանի ամանի մեջ և վրան զարդարեք թարմ վարունգի կտորներով, երկու մասի կտրատած լորի ձվերով և սամիթի ճյուղերով։ Պատրաստի Olivier աղցան լեզվովմեկ ժամ սառնարանում։ Նրան կերակրելուց հետո աղցանը պետք է դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։

Օլիվյե աղցան լեզվով

Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• Լեզուն մեկ կիլոգրամ է:
• Գազար - երեք հատ.
• Գերկինս - տասը հատ.
• Սիսեռ - երկու բանկա.
• կարտոֆիլ - տասը փոքր կտոր.
• Սամիթ - փունջ.
• Հավի ձու - տասը հատ.
• Մայոնեզ - հինգ հարյուր միլիլիտր.
• Պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Թարմ վարունգ - երեք հատ.
• Աղ - մեկ լիքը ճաշի գդալ.
• Լորի ձու - հինգ հատ.

Պատրաստում ենք աղցան

Տավարի լեզուն երկար է եփվում, ուստի լեզվով Օլիվիե աղցան պատրաստելը պետք է սկսել այն եռացնելով։ Ինչու՞ այն դնել կրակի վրա դրված ջրի կաթսայի մեջ և, երբ ջուրը եռում է, լեզուն թաթախել դրա մեջ։ Ավելացնել մեկ սոխ առանց կեղևի և մեկ նեխուրի արմատ։ Լեզուն երկուսուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա եռացնել, ապա կաթսայի մեջ դնել հինգ հատ սև պղպեղ, երկու դափնու տերև և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շարունակեք լեզուն եփել համեմունքներով ևս երեսուն-քառասուն րոպե։ Եփած լեզուն հինգից վեց րոպե դրեք սառը ջրով ամանի մեջ և անմիջապես սկսեք մաքրել այն մաշկից: Մաշկազուրկ լեզուն նորից դրեք եռացող ջրի մեջ, նախ հանեք դափնու տերևն ու պղպեղի հատիկները։ Թողնել այնքան, մինչև արգանակն ամբողջությամբ սառչի։

Այժմ կարող եք սկսել աղցանի մնացած բաղադրիչները պատրաստելՕլիվիեն տավարի լեզվով. Լվացված կարտոֆիլի պալարները և գազարը դրեք մեկ մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացրեք դրանք մինչև ամբողջովին եփվեն, սառը և կեղևազրկվեն: Տասը րոպե եփած հավի ձվերը եփեք, իսկ լորի ձվերը՝ ընդամենը հինգ րոպե։ Պատրաստի ձվերը քսան րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, որից հետո դրանցից հեշտ կճեպ հանեք։

Լվացեք թարմ վարունգը և կտրեք մաշկը: Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել տավարի լեզվի մի փոքր կտոր և մի կողմ դնել լորի ձվերի հետ, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ: Բացել ոլոռի բանկաները և քամել քամոցով: Սամիթի կանաչիները մանր կտրատել։ Մնացած ապրանքների վրա լցնել ոլոռն ու սամիթը։ Ավելացնել մայոնեզ, պղպեղ և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել և դնել պատրաստի ուտեստի մեջ։

Լրացրեք թակած տավարի լեզվի կտորները, երկու մասի կտրատած լորի ձվերը և մի քանի ճյուղ սամիթ: Ճաշատեսակը բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի լեզվով Օլիվիեն ծածկում ենք սննդային թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանում։ Աղցանը սառչելուց և թրմելուց հետո այն կարելի է մատուցել։

Օլիվյե աղցան ծովախեցգետինով

Բաղադրություն՝

• Տավարի լեզու - մեկ կիլոգրամ երկու հարյուր գրամ.
• Ծովախեցգետին - հինգ հարյուր գրամ.
• Սոխ - երկու փոքր գլուխ։
• Գազար - չորս հատ.
• Թարմ վարունգ - երկու հատ.
• կարտոֆիլ - հինգ հատ.
• Սիսեռ - երկու հարյուր գրամ.
• Ձիթապտուղ - հարյուր հիսուն գրամ.
• Ձու - վեց հատ.
• Մայոնեզ - հինգ հարյուր գրամ.

Բաղադրիչների պատրաստում

Խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել տավարի լեզուն, քանի որ այն եփելու համար տեւում է երեքից չորս ժամ։ Ծովախեցգետինները կարելի է եփել նաև նախօրեին։ Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված ծովախեցգետին: Պետք է դրանք եփել առանց կեղևի երկու-երեք րոպե, իսկ հետո մի փոքր կեղև կտրատել և զգուշորեն հեռացնել աղիքները։ Այնուհետև պատրաստի ծովախեցգետինը պետք է մանր կտրատել։

Նախ պետք է մարինացնել սոխը։ Մաքրել այն կեղևից և կտրատել։ Տեղափոխել փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, աղով, ավելացնել քիչ քանակությամբ գինու քացախ և լցնել եռման ջուր։ Խառնել և թողնել մարինացվի։ Լվացեք կարտոֆիլն ու գազարը, այնուհետև եռացրեք մինչև փափկի։

Հավի ձվերը ինը րոպե պինդ եփում են, սառչում և մաքրում։ Ձիթապտուղները կտրատել բարակ օղակների մեջ: Պահածոյացված ոլոռը լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք։

Կտրել և խառնել բաղադրիչները

Օլիվիե աղցանի բոլոր բաղադրիչները լեզվով կտրատել խորանարդի մեջ: Մանրացրեք տավարի լեզուն, կարտոֆիլը, գազարը, թարմ վարունգը և հավի ձվերը։ Լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտուղ, ծովախեցգետին, ոլոռ և թթու սոխ։

Հաջորդում է մայոնեզը աղել և քսել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և տեղափոխում պատրաստի աղցանամանի մեջ, որի հատակին փռված են գազարի թարմ և մաքուր տերևներ։ Պատրաստի Olivier աղցանը կարող եք զարդարել լեզվով և ծովախեցգետինով, երբ մատուցում եք կիտրոնի կտորներով, սամիթով ճյուղերով, շրջանակներով։քաղցր կարմիր բուլղարական պղպեղ և քառորդ փոքր հավի ձու: Ցանկալի է աղցանը որոշ ժամանակ դնել սառնարանում, սակայն այն կարելի է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։