Կեսար աղցան սաղմոնով. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհահռչակ Կեսարի աղցանը հյուսիսամերիկյան ուտեստ է: Այն մատուցվում է բոլոր հաստատություններում՝ էլիտար ռեստորանից մինչև պարզ սրճարան:

Գոյություն ունի այս ճաշատեսակի ավանդական տարբերակ, որտեղ հիմնական բաղադրիչներն են կրուտոնները, հավի ֆիլեը և Կեսարի հատուկ սոուսը: Կան նաև աղցանների տեսակներ, որոնցում մսի փոխարեն օգտագործվում է կարմիր ձուկ կամ ծովախեցգետին:

Մեր հոդվածում կքննարկվեն սաղմոնով «Կեսարի» բաղադրատոմսերը։

Կեսարի աղցանի մասին

Ստեղծվել է 1920-ականներին իտալական արմատներով խոհարարի կողմից, ով Մեքսիկայում մի քանի հաստատությունների սեփականատեր Կեսար Կարդինին է:

Առասպելական պատմության համաձայն՝ աղցանը հորինվել է այն ժամանակ, երբ բակում «իշխում էր» արգելքը, իսկ խոհանոցում ուտելիք գրեթե չէր մնացել։ Այսպիսով, Կեսարը ճաշ պատրաստեց «այն ինչից էր»:

ԲԴասական տարբերակում հիմնական բաղադրիչներն են՝ սպիտակ հացի կտորներից պատրաստված կրուտոններ (կրուտոններ)՝ տապակած բուսական յուղի մեջ (սովորաբար ձիթապտղի կամ արևածաղկի հետ խառնած) մանրացված սխտորով, պարմեզան պանիրով և հազարով (այսբերգ, ռոմա, հազար):

Եվ, իհարկե, հատուկ սոուս (պատրաստման մի քանի եղանակներ, որոնք նույնպես կքննարկվեն հոդվածում):

Կեսարի աղցանին հագեցվածություն տալու համար քիչ անց սկսեցին ավելացնել հավի միս, մի փոքր աղած (ապխտած, տապակած, շոգեխաշած) ձուկ կամ ծովախեցգետին։

Ի դեպ, նույն դարի 50-ականներին ճաշատեսակը Փարիզում նշվել է որպես լավագույն բաղադրատոմս, որը հայտնվել է ամերիկյան մայրցամաքի տարածքում վերջին կես դարում։

Սաղմոնի օգտակարության մասին

Հարկ է նշել, որ աշխարհի ռեստորաններից և սրճարաններից շատերը մատուցում են Կեսարի աղցանի մի քանի տեսակներ: Սա դասական տարբերակ է (հավի մսով), և սաղմոնով (սաղմոնով), ծովախեցգետիններով (սովորական կամ վագրով): Նույնը վերաբերում է այն հաստատություններին, որոնք տեղակայված են ամբողջ Ռուսաստանում:

Վաղուց հայտնի է, որ ռուս ժողովրդի համար սաղմոնը վաղուց եղել է ավանդական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչներից մեկը։ Հատկապես հաճախ այն ուտում էին պահքի օրերին։

Եվ հետևաբար, Կեսարի աղցանը սաղմոնով պատրաստելու տարբերակները հատկապես սիրում են Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Այս ուտեստը մատուցվում է նաև ռեստորաններում, բարերում և սրճարաններում։ Տանն էլ են պատրաստում։

Սաղմոնը ծովային ձուկ է, բայց այն ձվադրում է գետերում։

Նաբավականին օգտակար, սննդարար և համեղ: Չնայած յուղայնության բարձր պարունակությանը, այն հաճախ ներառվում է նիհար և դիետիկ սննդի մեջ:

Սաղմոնը պարունակում է սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, մելատոնին, ճարպաթթուներ, երկաթ, կալիում, ֆտոր, յոդ, A, B, D վիտամիններ.

Այս ապրանքի օգտագործումը ցուցադրված է՝

• քնի խնդիրներ ունեցող մարդիկ;
• սրտի հիվանդությամբ տառապողներ;
• թրոմբոֆլեբիտով;
• արյան բարձր ճնշում;
• արյան բարձր խոլեստերին;
• թույլ իմունային համակարգ;
• մաշկը չափազանց արևի ազդեցության տակ:

Այդ իսկ պատճառով Կեսար աղցանը սաղմոնով հատկապես օգտակար և բուժիչ կլինի ողջ ընտանիքի համար՝ ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար։ Ի վերջո, այս ձուկը էական նյութերի աղբյուր է, ինչպես նաև համեղ և նուրբ։

Աղցան սոուս

Այս բաղադրատոմսի հենց առաջին տարբերակը պարունակում է թարմ ձու, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, կիտրոնի հյութ և Worcestershire սոուս:

Worcestershire կամ Worcester (Worchester) սոուսը անգլիական խոհանոցի բավականին խտացված համեմունք է: Այն ունի քաղցր և թթու համ։ Բաղկացած է 26 բաղադրիչներից, այդ թվում՝ սոյայի սոուս, տոմատի մածուկ, կոճապղպեղ, սխտոր, ձուկ և այլն։

Հենց այս սոուսն է հաղորդում Կեսարի ֆիրմային սոուսի ձկան համը (չնայած տարածված կարծիքին, որ անչոուսը հիմնական բաղադրիչն է):

Դիտարկենք այս աղցանի բաղադրամասը պատրաստելու 2 եղանակ՝ խաշած դեղնուցներով (տնական) և անչոուսով։

Առաջինտարբերակ

Բավականին պարզ և արագ: Պարզվում է, որ սոուսն յուրովի համեղ է և լիովին ընդգծում է Կեսարի յուրաքանչյուր բաղադրիչ սաղմոնով (բաղադրատոմսը տանը) կամ այլ «մսային» բաղադրիչներով։

Խոհարարություն:

1. Խաշել 2 պինդ խաշած ձու, հովացնել, մաքրել և սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։
2. Սխտոր (10 գրամ) անցնում է սխտորի միջով։
3. Դեղնուցները քերել, ավելացնել սխտորն ու սեղանի մանանեխը (20 գրամ):
4. Պատրաստեք թարմ կիտրոնի հյութ (50 միլիլիտր), ավելացրեք խառնուրդին։
5. Աղ շաղ տալ (10 գրամ).
6. Բուսական յուղ (կարող է լինել ձիթապտղի և արևածաղկի խառնուրդ) 100 միլիլիտրի չափով, լցնել սոուսի մեջ, հարել հարելով կամ բլենդերով։
7. Թրմեք 20 րոպե (խտությունը պետք է նմանի թթվասերի):

Երկրորդ տարբերակ

Խոհարարության այս մեթոդը ներառում է այնպիսի բաղադրիչների օգտագործում, ինչպիսիք են բալզամիկ քացախը և անչոուսը:

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական (այսպես ասած՝ բնօրինակ աղբյուրին ամենամոտը):

Խոհարարություն:

1. Մի փոքր քանակությամբ խմելու ջուր բերեք եռման աստիճանի։
2. Թաթախեք հավի 1 ձուն և մի քանի վայրկյան հետո հանեք այն։
3. Այնուհետև հանել պատյանից և լցնել տարայի մեջ (բլենդերի ամանի մեջ):
4. Ավելացրեք 3 գրամ սեղանի մանանեխ և կիտրոնի հյութ (20 միլիլիտր), հարեք։
5. Դանդաղ լցնել զտված բուսական յուղի մեջ (50 միլիլիտր):
6. Անչուոսի պահածոյացված ֆիլեը (4 կտոր) մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին։
7. Լցնում ենք 1 միլիլիտր բալզամիկքացախ.
8. Ավելացնել աղ (10 գրամ) և աղացած սև պղպեղ (3 գրամ), խառնել։

Այս տարբերակը բավականին հարմար է սաղմոնով Կեսարի դասական բաղադրատոմսի համար։

Չերի լոլիկով և լորի ձվերով

Խոհարարության այս մեթոդի համար օգտագործվում է տնական աղած կարմիր ձուկ։

Սաղմոնով և կրուտոններով Կեսարի աղցանի հիանալի տարբերակ, որը կդառնա տոնական կամ առօրյա սեղանի արքան։

Բաղադրիչներ և պատրաստում.

1. Պատրաստեք սպիտակ հացի կրուտոններ (200 գրամ)՝ կտրատեք խորանարդի մեջ և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ (30 միլիլիտր) աղացած սխտորով (10 գրամ):
2. Տաք կրուտոնները աղ ցանել և դնել սառնարանում։
3. Լորի պինդ եփած ձու (7 հատ), կիսով չափ կտրված։
4. Թեթև աղած սաղմոնը (150 գրամ) կտրատել շերտերով։
5. Պարմեզան պանիր (50 գրամ) քերած.
6. Տապակի վրա դնել նախապես պատրաստված և ձեռքով կտրատած հազարի տերևները (100 գրամ):
7. Լցնել Կեսարի սոուսը (եփել հոդվածում վերը նշված տարբերակներից մեկի համաձայն):
8. Տեղադրեք սաղմոնի և ձվի կտորներ։
9. Հավասարաչափ շաղ տալ կրուտոնները։
10. Չերի լոլիկ (7 հատ) կիսով չափ կտրատել և նաև քսել ուտեստի մակերեսին։
11. Շաղ տալ քերած պանիրով։

Սիբիրական բաղադրատոմս

Համեղ աղցանի այս բաղադրատոմսն ունի իր համը. այն պարունակում է սոճու ընկույզ: Իսկ սոուսը պատրաստվում է լորի ձվերից։

Բաղադրիչներ և քայլերԿեսարի աղցան պատրաստելը սաղմոնով:

1. Եփեք կրուտոնները կես սպիտակ բոքոնի կտորներից ջեռոցում։
2. Կտրել թեթևակի աղած սաղմոնը (200 գրամ) և պարմեզան պանիրը (50 գրամ):
3. Պատրաստեք սոուս՝ տարայի մեջ լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը (50 միլիլիտր), ավելացնել լորի ձվերը (6 հատ), սխտորը (5 գրամ), Դիժոնի մանանեխը (10 գրամ), աղը (10 գրամ), սև պղպեղը։ աղացած (3 գրամ).
4. Խառնուրդը հարում ենք բլենդերով։
5. Ընթացքում աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (100 միլիլիտր):
6. Տապակի վրա դնել նախապես պատրաստված հազարի տերևները (100 գրամ)՝ դրանք ձեռքերով պատառոտելով։
7. Լցնել կեսարի սոուս:
8. Սաղմոնի կտորներն ու կրուտոնները հավասարաչափ տարածել, լցնել սոուսի վրա։
9. Ճաշատեսակը զարդարում ենք քերած պանիրով և սոճու ընկույզով (20 գրամ):

Շոգեխաշած սաղմոնով և Worcestershire սոուսով

Համեղ դասական «Կեսար» սաղմոնով, հագնված Worcestershire սոուսով (ինչպես ավանդական տարբերակում): Իսկ ձուկը շոգեխաշված է։ Այս պահերի շնորհիվ ուտեստն էլ ավելի կծու և նուրբ կլինի։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. Սաղմոնի ֆիլեը (200 գրամ) ցանել աղ (10 գրամ) և աղացած սև պղպեղ (5 գրամ), լցնել ձիթապտղի յուղ (20 միլիլիտր):
2. Եփել կրկնակի կաթսայի վրա։
3. Սպիտակ գլանափաթեթները խորանարդերով կտրատել (100 գրամ), լցնել բուսայուղի վրա (20 միլիլիտր) և չորացնել ջեռոցում։
4. Պարմեզան պանիր քերել (50 գրամ).
5. Լվանալ և չորացնել հազարի տերևները (100 գրամ), կտրատել ձեռքով։
6. Պատրաստում ենք Կեսարի սոուսը՝ հավի ձուն 60 վայրկյան եռացնում ենք եռացրած ջրի մեջ, լցնում տարայի մեջ, ավելացնում ձիթապտղի յուղ (60 միլիլիտր), աղացած սխտոր (10 գրամ), թարմ քամած կիտրոնի հյութ (50 միլիլիտր) և Վուսթերշիր։ սոուս (40 միլիլիտր).
7. Հարեք խառնուրդը մինչև հարթ լինի։
8. Տապակի վրա դնել հազարի տերևներ և վրան լցնել սոուսը, խառնել։
9. Ավելացրեք մանր կտրատած սաղմոնի և կրուտոնի կտորներ։
10. Ճաշատեսակը զարդարեք քերած պանրով։

Ապխտած սաղմոնով

Սաղմոնով դասական «Կեսար» պատրաստելու օրիգինալ տարբերակ, որտեղ այս բաղադրիչը թեթև ապխտում են (տանը կամ գնում են պատրաստի):

Սա ամբողջ ճաշատեսակին նոր ձայն է հաղորդում:

Կեսարի սոուսը կարելի է պատրաստել հոդվածում վերը նշված տարբերակներից մեկի համաձայն:

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Պատրաստում ենք բոքոնի կեղևից կրուտոններ (200 գրամ), տապակելով դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ (20 մլ) սխտորով (կտրատած, 5 գրամ):
2. Ապխտած սաղմոնը մանր կտրատել (200 գրամ).
3. Խաշել հավի ձուն (1 հատ), հովացնել և կտրատել 8 հավասար մասերի։
4. Տափակ ափսեի վրա դնել նախապես լվացված և չորացրած հազարի տերևները (50 գրամ), միջին կտորների կտրտած։
5. Հավասարաչափ քսել սոուսի մի մասը, խառնել։
6. Սաղմոնի և ձվի կտորները քսել։
7. Ջուրսոուս.
8. Կրուտոններ քսել և քերած պարմեզան պանիր (20 գրամ):

CV

Գոյություն ունեն նաև սաղմոնով Կեսար աղցանի տարբերակներ, որում ձուկը տապակվում է ձիթապտղի յուղով, ինչն յուրովի ազդում է ճաշատեսակի ընդհանուր համի վրա։

Խորտիկին էլ ավելի վառ գույն տալու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել սև կամ կանաչ առանց կորիզների ձիթապտուղ (ամբողջական կամ կիսով չափ):

Համաձայն տանտիրուհիների ակնարկների, ովքեր երկար ժամանակ օգտագործում են այս բաղադրատոմսերը սաղմոնով իրենց սիրելի ուտեստը պատրաստելու համար, ձկան բաղադրիչը հատկապես նրբորեն ընդգծում է աղցանի համը։ Այն նաև օգտակար և սննդային արժեք է հաղորդում «Կեսարին» որպես ամբողջություն։