Կակաոյի հատիկներ. օգուտներն ու օգտագործումը. Կակաոյի հատիկներ. լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կակաոյի հատիկներ աճող ծառերը գալիս են Կենտրոնական Ամերիկայից (ժամանակակից Մեքսիկայի տարածք): Բուսական աշխարհի շատ այլ ներկայացուցիչներ, եվրոպացիների կողմից այս մայրցամաքի հայտնաբերումից ի վեր, նրանք տարածվել են ամբողջ աշխարհում: Ներկայումս կակաոն արտադրվում է բառացիորեն բոլոր երկրներում, որտեղ բնակլիմայական պայմանները թույլ են տալիս։ Հիմնականում խոսքը բույսի ծննդավայրի՝ Կենտրոնական Ամերիկայի, ինչպես նաև Աֆրիկայի և ասիական որոշ երկրների մասին է։

Ինչպիսի տեսք ունի շոկոլադե ծառը

Իրականում նշված բույսի տեսակները շատ են, բայց դրանք բոլորը միավորված են երկու հիմնականների մեջ՝ կրիոլո և ֆորաստերո։ Առաջին կարգին պատկանող սորտերը արտադրության մեջ ավելի քմահաճ են, սակայն նման ծառերի պտուղները համարվում են որակյալ և, համապատասխանաբար, ավելի թանկ (տոննան 20000 դոլարից և ավելի): Երկրորդ խումբն ավելի քիչ պահանջկոտ է, բայց արդյունքն այնքան էլ որակյալ կակաոյի հատիկներ չեն։ Նրանց համար գինը զգալիորեն ցածր կլինի (մոտ 12-15 հազ.):

Վայրիծառերն աճում են հիմնականում Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի անտառներում, իսկ մշակվում են հատուկ տնկարկներում: Նրանք բավականին բարձր են, երբեմն հասնում են 9 մետրի կամ ավելի: Հատկանշական է, որ նրանց բավականին գեղեցիկ ծաղիկները, որոնք արտաքուստ հիշեցնում են խոլորձներ, գտնվում են ոչ միայն ճյուղերի, այլ նաև բուն բունի վրա։ Սակայն դրանցից ամեն մեկն ի վերջո պտուղ չի դառնա։ Որպես կանոն, դրանց գույնի 10%-ից քիչ է փոխակերպվում։

Բերքը հավաքվում է տարին մի քանի անգամ (սովորաբար երկու): Տարբերակել հիմնական հավաքածուն (ընդհանուրի մինչև 90%) և միջանկյալ (մոտ 10%): Բույսի պտուղները բավականին մեծ են՝ յուրաքանչյուրը մինչեւ 500 գրամ։ Սակայն մաքրելուց, չորացնելուց ու տեսակավորելուց հետո ոչինչ չի մնացել վաճառքի։ Մեկ ծառից միջինում դուրս է գալիս վաճառքի պատրաստ մոտ մեկ կիլոգրամ լոբի։

Ապրանքի որակի վերահսկման մասին

Առաջնային վերամշակման համար կակաոյի հատիկներն արդյունահանվում են պտուղներից և ենթարկվում խմորման (մի քանի օրվա ընթացքում, աստիճանաբար տաքացնում են մինչև 50 աստիճան): Արդյունքում տեղի է ունենում բնական խմորման գործընթաց, փոխվում է արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը, բարելավվում են նրա համային որակները։ Խմորումն ավարտվում է արևի տակ դանդաղ չորացմամբ, որից հետո կակաոյի հատիկները ստացվում են պատրաստ վաճառքի։ Շուկա են մտնում հումքը, որի որակը մեծապես կախված է բույսի բազմազանությունից, աճի պայմաններից և տեխնոլոգիաներին համապատասխանությունից։ Այնուհետև այն վերջնականապես վերամշակում են կարագի և կակաոյի փոշու մեջ։

Գնորդները, որպես կանոն, որոշում են ապրանքի որակը արտաքին հատկանիշներով (գույն, չափ, մակերեսի միատեսակություն), հոտով։ Երբեմն, համոզվելու համար, որ կակաոյի հատիկները համընկնում ենսահմանված չափորոշիչներով, պետք է դիմել քիմիական վերլուծության:

Կոմպոզիցիա

Կակաոյի հատիկները (լուսանկարը վերևում) բավականին ախորժելի տեսք ունեն: Բացի այդ, նրանք ունեն հաճելի բուրմունք։ Բայց դրանց բաղադրության մեջ մարդու օրգանիզմի համար օգտակար բան կա՞։ Այս հարցին պատասխանելու համար նախ պետք է հաշվի առնել արտադրանքի սննդային արժեքը: Կակաոյի հատիկները բաղկացած են միջուկից և կեղևից (cacavel), որը պարունակում է նվազագույն օգտակար նյութեր։

Այս բույսից արտադրվող հիմնական արտադրանքը ձեթն է (միջուկը պարունակում է մոտ 50% յուղ): Այն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ (օրինակ՝ շոկոլադի արտադրության համար), հաճախ մտնում է կոսմետիկայի մեջ։ Եթե դիտարկենք կակաոյի հատիկների ամբողջական բաղադրությունը, ապա այն կլինի հետևյալը՝ ճարպեր՝ մինչև 55%, սպիտակուցներ՝ մինչև 15%, օսլա՝ մոտ 7%, մանրաթելեր՝ 3-4%։ Մնացածը ջուր է, թեոբրոմին, մելանին, կոֆեին, կալցիում, ֆոսֆոր։ Բացի այդ, կակաոյի հատիկները պարունակում են B և PP վիտամիններ, ինչպես նաև հակաօքսիդանտներ, ինչը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել բժշկության և դեղագիտության մեջ։ Դրանք պարունակում են նաև մոտ 300 անուշաբույր միացություններ, որոնք միասին տալիս են յուրահատուկ «շոկոլադի» հոտ։

Կակաոյի օգտակարության մասին

Հաշվի առնելով այս մթերքի հատկությունները՝ առաջին հերթին անհրաժեշտ է այն ներկայացնել որպես սննդի արդյունաբերության հումք։ Այս դեպքում կակաոյի հատիկները, որոնց օգուտներն ու վնասները գրեթե համարժեք են, կարող են էներգիայի լավ աղբյուր լինել՝ շնորհիվ ածխաջրերի բարձր պարունակության, կոֆեինի և առկայության։կալորիաներ. Նաև չպետք է մոռանալ հակաօքսիդանտների մասին, որոնց շնորհիվ արտադրանքն օգտագործվում է ինչպես բժշկության, այնպես էլ կոսմետոլոգիայի մեջ։ Ոչ որոշիչ, բայց դեռևս անվիճելի դեր են խաղում վիտամիններն ու մանրաթելերը։ Լոբի մաս կազմող մելանինը թույլ է տալիս արտադրել պաշտպանիչ քսուքներ և արևապաշտպան լոսյոններ։ Վիտամին D-ի առկայության պատճառով (որը հազվադեպ է բուսական նյութերի դեպքում) կոսմետիկան բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի և մազերի վիճակի վրա։

Ընդհանրապես կակաոյի հատիկները, որոնց օգտագործումը վաղուց չի սահմանափակվում միայն շոկոլադի և այլ քաղցրավենիքի արտադրությամբ, օգտագործվել են դեռևս հնագույն ժամանակներից։ Ացտեկները և Հարավային Ամերիկայում ապրող այլ ժողովուրդներ ծիսական խմիչք են խմել նրանցից: Ճիշտ է, դրանց մշակման ձևը շատ հեռու էր ժամանակակիցից, բայց նույնիսկ այն ժամանակ նրանք գիտեին դրանցում պարունակվող բաղադրիչների առավելությունների մասին։

Ինչ վատ է կակաոն

Առաջին հերթին կալորիաներ. Օրինակ՝ կակաոյի հատիկներից պատրաստված ամենազանգվածային արտադրանքի՝ շոկոլադի էներգետիկ արժեքը կազմում է 500 կկալ 100 գրամի դիմաց և ավելին (եթե արտադրանքը դիտարկենք իր մաքուր տեսքով, ապա այս ցուցանիշն էլ ավելի բարձր կլինի): Բացի այդ, դրանք պարունակում են կոֆեին, որը կենսուրախության հետ մեկտեղ կարող է նաև արյան ճնշման բարձրացման պատճառ դառնալ։ Այսպիսով, հիպերտոնիկ հիվանդների և երեխաների համար կակաոյի հատիկներից և այլ մթերքներից պատրաստված շոկոլադը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի: Պտղի մեկ այլ բաղադրիչ՝ թեոբրոմինը, որը հայտնի է դեպրեսիան հաղթահարելու և տրամադրությունը բարելավելու ունակությամբ, որոշ գիտնականների կարծիքով, բավականին հզոր թույն է։ Բացի այդ, արտադրության ընթացքում, ինչպես նաև կակաոյի հավաքումից անմիջապես հետոլոբիները հում են, այնուհետև խմորումից և չորացումից հետո դրանք հաճախ մշակվում են բավականին ուժեղ քիմիական նյութերով: Նրանք դա անում են, որպեսզի պաշտպանեն բերքը վնասատուներից և կանխեն փչացումը։ Բնականաբար, թույնի մի մասը մտնում է ներսում և պահվում պատրաստի արտադրանքի մեջ։

Ուստի, կակաոյի հատիկներ պարունակող մթերքներ օգտագործելիս պետք է հասկանալ օգուտներն ու վնասները, ինչպես նաև հաշվի առնել դեղաչափը։ Եթե նույն շոկոլադը մի քիչ ուտվի, ոչ մի վատ բան չի լինի, և տրամադրությունն անկասկած կլավանա։

Ինչպես օգտագործել կակաոյի կարագը տանը

Այն կարելի է ձեռք բերել կոկիկ դեղատնից (արտաքին օգտագործման համար) կամ մթերային խանութից (սնվելու համար): Որոնք են կակաոյի հատիկների առավելությունները, մենք ավելի վաղ քննարկել ենք: Բայց տեսությունը տեսություն է, իսկ պրակտիկան՝ պրակտիկա։ Եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարող եք օգտագործել արտադրանքը ի նպաստ մարմնին տանը:

Առաջին, ուղղակի ընդունում: Բնականաբար, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է բառացիորեն կրծեք դրանք (չնայած այս տարբերակը նույնպես թույլատրված է), բավական է պատրաստման գործընթացում օգտագործել կակաոյի փոշի կամ կարագ: Անկասկած, դրանց մեծ մասը աղանդեր են՝ սկսած շոկոլադից և քաղցրավենիքից մինչև տորթեր և այլ խմորեղեն: Երկրորդ տեղը զբաղեցնում են խմիչքները, որոնք ներառում են կակաոյի հատիկներ։ Դրանցում յուղի օգտագործումը հազվադեպ է կիրառվում, հիմնականում փոշի է օգտագործվում։ Նրանք այն վաճառում են ցանկացած մթերային խանութում։

Կոսմետոլոգիայում նույնպես շատ տարածված է կակաոյի կարագը։ Շնորհիվ ագրեգատիբնական ճարպեր, հակաօքսիդիչներ և տոնիկ տարրեր, այն հաճախ օգտագործվում է որպես դիմակների և քսուքների կարևոր բաղադրիչ: Այն բավականին հեշտ է կիրառել նույնիսկ տանը, դրան նպաստում է արտադրանքի հետևողականությունը։ Սենյակային ջերմաստիճանում կարագը պինդ է և հեշտությամբ կարելի է կտրել (կամ կտրել դանակով): Իսկ արդեն 33-35 աստիճանում այն սկսում է հալվել, այսինքն՝ մի փոքր տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում և ավելացնելով այլ բաղադրիչներ՝ կարելի է ձեռքերի կամ դեմքի, մազերի կամ մարմնի համար սնուցող դիմակ ստանալ։ Կոսմետոլոգները նման պրոցեդուրաներ խորհուրդ են տալիս հատկապես չոր ու շերտավոր մաշկ ունեցող մարդկանց։ Ի վերջո, յուղը հիանալի սնուցում և հարթեցնում է այն՝ դարձնելով այն փափուկ և թավշյա։

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև դեմքը և շուրթերը ձմռան ցրտերին պաշտպանելու համար։ Բավական է մի փոքր կտոր պահել ձեռքերում, իսկ երբ այն սկսի հալվել, դրանով յուղել խնդրահարույց հատվածները։ Կակաոյի մեջ պարունակվող մելանինի շնորհիվ դրա յուղը երբեմն ավելացնում են արևայրուքի արտադրանքներին։ Արեւային լոգանք ընդունելուց հետո այն կարելի է կոկիկ քսել մաշկին։ Սա կփափկացնի այն և կնվազեցնի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման բացասական ազդեցությունը։

Այն նաև օգտագործվում է թարթիչների և հոնքերի ամրացման և աճի համար, ինչպես նաև կոպերի զգայուն մաշկի համար դիմակ ստեղծելու հիմնական բաղադրիչներից է։ Ընդհանուր առմամբ, բնական կոսմետիկայի սիրահարները, անշուշտ, իրենց զինանոցում պետք է ունենան մաքրման ամենաբարձր աստիճանի կակաոյի կարագ: Այն վաճառում են դեղատներում և մասնագիտացված խանութներում։ Սննդի տարբերակը չի աշխատի, քանի որ հնարավոր է ալերգիկ ռեակցիա։

Բժշկության մեջ այս միջոցը օգտագործվում է արտաքինից (ներառում էայրվածքների, դերմատիտի և այլ հիվանդությունների համար քսուքների բաղադրության մեջ և ներսից. Դրա բաղադրիչները թույլ են տալիս պայքարել սիրտ-անոթային համակարգի հիվանդությունների, մարսողական համակարգի և նյարդային խանգարումների դեմ։ Այնուամենայնիվ, յուղը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ՝ չգերազանցելով սահմանված դեղաչափերը։

Կոսմետիկ բուժում շոկոլադով

Շատ գեղեցկության սրահներ և հանգստավայրեր օգտագործում են կակաոյի մթերքներով ամբողջական համալիրներ։ Նրանց ժողովրդականությունը պայմանավորված է կրկնակի գործողությամբ։ Նախ՝ այն օգտակար է մաշկի համար, երկրորդ՝ արոմաթերապիան բարելավում է տրամադրությունը, հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։

Շոկոլադե թաղանթը ձգում և երիտասարդացնում է մաշկը, ունի ընդգծված հակացելյուլիտային և հակասթրեսային ազդեցություն: Պրոցեդուրան խորհուրդ է տրվում ծովափնյա սեզոնին նախապատրաստվելիս, քանի որ այն թույլ է տալիս ոչ միայն կարգի բերել մարմինը, այլև պաշտպանել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից։

Շոկոլադով լոգանքը սնուցում և փափկեցնում է մաշկը, նորմալացնում է արյան և ավշային շրջանառությունը, նպաստում է թուլացմանը: Նշանակվում է հոգնածության և սթրեսի, ընդհանուր վիճակի բարելավման և կենսուրախության համար։

Շոկոլադե յուղով մերսումն օգտագործվում է կոսմետիկ թերությունները (սպիներ, սպիներ) վերացնելու համար։ Պրոցեդուրան խթանում է օրգանիզմում կենսաքիմիական գործընթացները, հանդես է գալիս որպես արոմաթերապիա, նպաստում էմոցիոնալ հավասարակշռությանը։

Ինչպես օգտագործել ամբողջական կակաոյի հատիկներ

Որպես կանոն, դրանք օգտագործվում են հում վիճակում, բայց միայն առաջնային խմորում անցնելուց հետո։ Նմանլոբի պարունակում է ավելի օգտակար հակաօքսիդանտներ, դրանք ավելի լավ կազդուրիչ և ոգևորող են: Դրանք գնելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան պատրաստի փոշին կամ յուղը։ Դրանք հիմնականում հասանելի են առողջարար սննդի մասնագիտացված խանութներում։

Իմանալով արտադրանքի առավելությունները՝ շատերը այնքան էլ չեն հասկանում, թե ինչ անել կակաոյի հատիկների հետ, որոնք ջերմային մշակման չեն ենթարկվել: Առաջին հերթին պետք է պարզապես համտեսել դրանք… Այո, ինչպես որ կան։ Շատերի համար դրանք բավականին ուտելի և նույնիսկ հաճելի կթվան: Այս դեպքում դրանք պարզապես կարելի է որպես սննդային հավելում օգտագործել յուրաքանչյուր կերակուրից առաջ։ Առավելագույն օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 40 գրամը (4 ճաշի գդալ):

Եթե կակաոյի հատիկները անհամ են թվում, դրանք կարելի է թաթախել մեղրի, տաք շոկոլադի մեջ կամ օգտագործել աղանդեր պատրաստելու համար՝ աղալով սրճաղացով: Շաղ են տալիս պաղպաղակ, մրգային աղցաններ։ Հում կակաոյի հատիկները նույնպես օգտագործվում են Chocolatl ըմպելիքի ստեղծման համար, որն իր հատկություններով եզակի է։ Ինչպես պատրաստել. Ավանդական շոկոլադը, ըստ հնդկացիների բաղադրատոմսի, բավականին դժվար և դժվար է պատրաստել։ Բայց կա էքսպրես մեթոդ. Դա անելու համար վերցրեք մի բուռ կակաոյի հատիկներ, դրանցից մի գդալ կարագ, համեմունքներ (դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ) և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները աղացած են սուրճի սրճաղացով և տաքացնում են թույլ կրակի վրա մինչև օշարակ: Այնուհետև ավելացրեք եռման ջուր (մոտ 200 մլ), մանրակրկիտ խառնեք և անջատեք՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Կրակից վերցնել, լավ հարել և մատուցել։ Ստացվում է կախարդական կազդուրիչ ըմպելիք, որն, ի դեպ, շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան սովորական կակաոն։

Ինչպես պատրաստել իսկական շոկոլադ տանը

Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս զբաղմունքն անիմաստ են համարում։ Ի վերջո, վաճառքում շատ պատրաստի արտադրանք կա՝ սկսած բոլոր տեսակի սալիկներից, վերջացրած միջուկներով քաղցրավենիքներով։ Բայց շոկոլադի արդյունաբերական արտադրության մեջ, բացի կակաոյի կարագից ու փոշուց, օգտագործվում են բազմաթիվ այլ, ոչ միշտ օգտակար բաղադրիչներ։ Խոսքն առաջին հերթին արհեստական բուրմունքների և կայունացուցիչների մասին է։ Հենց նրանք են, և ոչ թե կակաոն, որոնք հաճախ դառնում են շոկոլադի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների պատճառ։ Ուստի առողջ սննդի սիրահարները նախընտրում են այն պատրաստել իրենք։

Տանը կարող եք դառը կամ կաթնային շոկոլադ պատրաստել, ինչպես նաև քաղցրավենիք՝ ընկույզով, շողոքորթ մրգերով կամ մրգերով։ Կակաոյի կերակուրներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք հիմնականում տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով։

Դասական շոկոլադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գ շաքարավազ կամ փոշի, 20 գ կարագ և 50 գ կակաոյի կարագ։ Անհրաժեշտ է նաև 200 գ այս մթերքից վերցնել փոշու տեսքով։ Այս բաղադրիչներից ստացվելու է դասական մուգ շոկոլադ, որը կարելի է համեմել վանիլի կամ դարչինի հետ, իսկ քիչ քանակությամբ սերուցքի ավելացումով կաթ դուրս կգա։

Նախ յուղերի խառնուրդը տաքացնում են ջրային բաղնիքում, ապա մեջը լցնում շաքարավազն ու կակաոյի փոշին։ Խառնելով, բերեք միատարրության և բյուրեղների լուծարման (չեռացրեք): Ստացված նյութը լցնում են կաղապարի մեջ (ցանկալի է սիլիկոն) և թողնում սառնարանում պնդանալու։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ընկույզ, չամիչ, չոր ծիրան։

Քաղցրավենիք պատրաստելու համար օգտագործեքսառույցի կաղապարներ. Նրանք կիսով չափ լցնում են շոկոլադով, միջուկը դնում են ներսում (ընկույզ, հատապտուղ, միրգ) և լցնում մինչև վերև՝ ուղարկելով, որ սառը վիճակում պնդանա։ Նման քաղցրավենիքներն ավելի առողջարար են, և ավելի համեղ, քան խանութից գնվածները։

Կակաոյի օգտագործմամբ այլ բաղադրատոմսեր

Այս բաղադրիչը հաճախ ավելացնում են թխումը՝ շոկոլադի համի և գույնի համար: Երբեմն այն շաղ են տալիս սուրճի կամ այլ ըմպելիքների մեջ, սուֆլեների, ջնարակների և պուդինգների մեջ։ Ամենավառ և հաջողակ բաղադրատոմսերից մեկը բրաունին է: Այն պատրաստվում է ամբողջական կարկանդակի կամ չափաբաժիններով կեքսների տեսքով։ Շատ համեղ և գերշոկոլադ է ստացվում։

4 հավի ձվի համար ձեզ հարկավոր է 60 գրամ ալյուր և կակաոյի փոշի, մեկ բաժակ ցանկացած ընկույզ, 300 գրամ շաքարավազ և 150 կարագ։ Եվ մի սալիկ մուգ շոկոլադ: Այն պետք է կոտրվի և յուղի հետ միասին ուղարկվի ջրային բաղնիք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Կարելի է դա անել միկրոալիքային վառարանում, բայց հետո պետք է համոզվել, որ զանգվածը չեռա։

Առանձին ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ, վրան ավելացնում շոկոլադե զանգվածը և հարում։ Ընկույզները մանրացնում են, իսկ ալյուրը խառնում են կակաոյի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք, լցնում կաղապարի մեջ և թխում ոչ տաք ջեռոցում (մոտ 160 աստիճան) կես ժամ։ Շատ կարևոր է, որ տորթը չչորանա։ Այն պետք է հեռացնել, երբ մեջտեղը դեռ թաց է, իսկ վերևում հայտնվում է խիտ ընդերքը։ Այն կաղապարից հանվում է միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Այնուհետև արտադրանքը մի քանի ժամով սառչում են և միայն դրանից հետո սպառում։

Կակաոյի ծառի պտուղների հայտնաբերման շնորհիվ աշխարհը ստացավ ոչ միայն անգնահատելի սննդամթերք, այլևև անփոխարինելի հումք կոսմետիկայի և դեղամիջոցների արտադրության համար։ Հատկապես արժեքավոր են համարվում հում կակաոյի հատիկները, որոնց լուսանկարները կարելի է տեսնել վերևում։ Ի վերջո, հենց նրանց մեջ է պահպանվում վիտամինների և հակաօքսիդանտների առավելագույն քանակությունը։ Բայց նույնիսկ բոված հատիկները, կակաոյի կարագը և պատրաստի շոկոլադը բավական օգուտներ կան՝ մի բաժակ թեյի հետ մի կտոր բուրավետ դելիկատես ուտելու հաճույքին տրվելու համար: Հիմնական բանը իմանալն է, թե երբ պետք է կանգ առնել: