Ասիական ապուրներ՝ անուններ, բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ասիական խոհանոցը համերի հսկայական բազմազանություն է, երբեմն մեզ համար տարօրինակ և անսովոր: Բայց եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ճաշակին և միևնույն ժամանակ փայփայել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անսովոր խոհարարական հաճույքներով, ապա այս հավաքածուն ստեղծված է հատուկ ձեզ համար:

Միայն իսկական բաղադրիչներ

Անմիջապես նշեմ, որ այն բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում են ասիական ապուրներ, հնարավոր չէ գնել մոտակա շուկայում։ Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք որոշ ապրանքներ փնտրել խոշոր դելի սրահներում կամ նույնիսկ պատվիրել ինտերնետում: Անալոգներն ու փոխարինողները այստեղ չեն աշխատի, հակառակ դեպքում համը նույնը չի լինի, ինչ օրիգինալում։

Մենք պատրաստել ենք ասիական ամենահայտնի ապուրների տեսականի։ Ասիան հսկայական երկիր է. Սա նշանակում է, որ մեր վերնաշապիկը կներկայացնի կորեական, վիետնամական, թայերեն, չինական, ճապոնական և նույնիսկ բուրյաթ-մոնղոլական ապուր։

Ռամեն արիշտա

Սա ճապոնական ապուր է, որը կոչվում է տարբեր անուններով՝ ռամեն կամ ռամեն։ Նա Միջին Թագավորությունից եկավ Ծագող Արևի երկիր, ապա գաղթեց Կորեա։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են հարուստ արգանակ ևցորենի լապշա, վրան արդեն դրված են զանազան հավելումներ՝ ծլած սոյա, կանաչ լոբի, խաշած խոզի միս և այլն։ Եթե ցանկանում եք փորձել, ապա նման արիշտա վաճառվում է մեզ հայտնի «Դոշիրակի» տեսքով բազմաթիվ մթերային ցանցերում և կոչվում են «Ռամեն լապշա»։

Եվ եթե որոշել եք ինքներդ պատրաստել այս համեղ ուտեստը, ապա եկեք պարզենք, թե ինչպես է պատրաստվում այս ապուրը։

Ինչպես ասացինք, ռամենի հիմքը ցորենի արիշտա և արգանակ է։ Եթե լապշայի հետ ամեն ինչ համեմատաբար պարզ է, ապա կան մի քանի տեսակի արգանակներ։

• Ձուկ.
• Միս.
• Miso.

Ձկան արգանակը եփում են շնաձկան լողակներից, ինչը արգանակին իսկապես անսովոր համ է հաղորդում: Նշենք, որ շնաձկանը հեշտ է գտնել խանութներում։ Եթե չհաջողվի, ապա օգտագործում են կարմիր ձկան (սաղմոն, իշխան, ածուխ) լողակներ և գլուխներ. սա ավելի ժամանակակից տարբերակ է։

Միսը պատրաստվում է խոզի ոսկորներից, աճառից և ճարպից։ Բայց որոշ մարդիկ սիրում են այն պատրաստել հավի կամ տավարի մսով։

Միսոն բոլորիս ծանոթ արգանակ է։ Այն պատրաստված է ձկան խտանյութից և չորացրած ջրիմուռներից, այդ իսկ պատճառով այն ունի հարուստ համ և անթափանց հյուսվածք:

Խոհարարական ռամեն

Փաստորեն, հարուստ արգանակ եփելուց հետո (կծու և աղիության աստիճանը ձեր հայեցողությամբ է) պետք է առանձին եփել ցորենի արիշտա, դնել խորը ամանի մեջ և լցնել հեղուկ։ Մնացած բաղադրիչները դրվում են վերևում՝ կոպիտ թակած եփած ձու, թթու վարունգ, նորի ջրիմուռ, բանջարեղեն, կանաչի, խոզի չաշու (խորովածի մսի ճապոնական տարբերակ), նարուտոմակի կամ կանաբոկո։ Վերջինանհասկանալի բաղադրիչները կոշտ աղացած ձկան ռուլետներ են, որոնք այդպես են պատրաստվում եգիպտացորենի օսլայի օգտագործմամբ և գոլորշու վրա: Կարող եք պատվիրել կամ ինքներդ պատրաստել։

Թոմ յամ

Այս թթու և կծու ապուրը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում այն բանի շնորհիվ, որ Թաիլանդը ողողված էր զբոսաշրջիկներով անցյալ դարի վերջին։ Այն պատրաստվում է հավի արգանակի հիման վրա, որտեղ ավելացնում են ծովախեցգետին և այլ ծովամթերք։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան՝ ընդհուպ մինչև այն, որում կոկոսի կաթ են լցնում։

Առաջարկում ենք տնային պայմաններում թոմայմ ապուրի բաղադրատոմս, որը ձեզ անպայման դուր կգա։ Սա ծովախեցգետին Թոմ Յամ Կունգն է, որը փորձում են բոլոր զբոսաշրջիկները, ովքեր գալիս են թագավորություն։

Cooking Tom Yam Kung

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է գնել՝

• Խոշոր կճեպով ծովախեցգետին.
• Օստրե սունկ.
• Նյուոկմամ ձկան սոուս.
• Գալանգալ (կոճապղպեղը կարելի է փոխարինել):
• Լայմի և կաֆիր կրաքարի տերևներ (տերևները կարելի է փոխարինել կրաքարի համով):
• Չիլի.
• Lemongrass (lemongrass)
• Սոխ, սխտոր.
• Cilantro.

Պարզ է, որ այս ցուցակից որոշները ձեզ հաստատ անծանոթ են: Բայց եթե որոշ բաղադրիչներ կարելի է փոխարինել, ապա այստեղ պետք է լինի կիտրոնախոտը և նյոկմամը (պատրաստված մանր ձկից, որը խմորվում է աղով թթու դնելով):

Ուրեմն, եկեք սկսենք արգանակից: Ծովախեցգետինները եփում ենք մոտ հինգ րոպե, որից հետո հանում և մաքրում ենք, իսկ կեղևները նորից գցում ենք եռացող ջրի մեջ։տասը րոպեով։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի խոտը, կտրատած գալանգալը և լայմի տերևները։ 10 րոպե անց կտրած գդալով ամեն ինչ հանում ենք թավայի միջից, որպեսզի մնա միայն թափանցիկ արգանակ։ Եվ վրան ավելացրեք նախապես եփած մակարոնեղենը։

Մակարոնեղենը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Թավայի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը սխտորով և չիլի պղպեղով, որից պետք է հանենք սերմերը։ Ստացված տապակումը 3-4 րոպե հետո մաքրվում է բլենդերի մեջ։ Եվ վերջ:

Մինչ այս գեղեցկությունը եռում է, վրան ավելացրեք ձկան սոուս և պատառոտված ոստրե սնկի գլխարկներ (ոտքերը ճաշատեսակի մեջ չեն մտնում), այնուհետև լցնել ծովախեցգետինները, լցնել կրաքարի հյութը նույն տեղում, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և անջատեք այն՝ թողնելով, որ ապուրը մնա մի քանի րոպե: Մատուցելիս, համոզվեք, որ ճաշատեսակը առատորեն շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն: Համը 99%-ով նույնն է, ինչ Թաիլանդում։ Ինչպես տեսնում եք, տանը թոմ այմ ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, դե, իհարկե, ոչ ավելի ինքնամփոփ, քան մեր բորշը:

Danhuatang

Այս ասիական հավի և ձվի ջրիմուռներով ապուրը համարվում է մաքուր չինական ուտեստ։ Նրա ինտրիգն այն է, որ ձվերը լցնում են եռացող հավի արգանակի մեջ, որպեսզի դրանք փաթիլների տեսքով փաթաթվեն։

Կան նաև այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ, յուրաքանչյուր խոհարար իրից ինչ-որ բան է ավելացնում ասիական ապուրների բաղադրատոմսերին: Օրինակ՝ տոֆու, լոբի ծիլեր կամ եգիպտացորեն օգտագործվում են ջրիմուռի փոխարեն։

Խոհարարություն դահուաթանգ

Հավի միսը եռացրած ջրի մեջ եփեք մի քանի ճաշի գդալ սոյայի սոուսի և սպիտակ կամ սև պղպեղի ավելացմամբ, այնուհետև հանեք դիակը և թողեք, որ սառչի, որից հետո անհրաժեշտ է թռչնի մարմինը ապամոնտաժել։մանրաթելեր. Հետո ավելացնում ենք ջրիմուռները և անցնում ամենագլխավորին` ձվերին։

Կտրում ենք առանձին ամանի մեջ, մի քիչ հարում ենք (պետք չէ նախանձախնդիր լինել) և բարակ հոսքով լցնում ենք մի քիչ եռացող արգանակի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելը։ Դրանից հետո ստացված գեղեցկությունը նույն հոսքով լցնել եռացող արգանակի մեջ՝ ուժեղ խառնելով, որպեսզի ձվի փաթիլները ցրվեն ամբողջ թավայի վրա։

Իրականում այսքանը: Հավի միսը ավելացրեք եռացրած ջրի մեջ, սպասեք ևս մի փոքր և կարող եք համեղը լցնել ափսեների վրա՝ յուրաքանչյուր չափաբաժին ցողելով կանաչ սոխով (կարող եք նաև համեմել սխտորով):

Cooking fo-ka

Այս ասիական ծովամթերքի ապուրը ամենահայտնիներից մեկն է աշխարհում: Վիետնամցիները դրա մի քանի տեսակներ են ստեղծել, բայց եկեք վերլուծենք fo-ka-ի բաղադրատոմսը:

Դրա համար կոճապղպեղն ու սոխը կիսով չափ կտրատեք, այնուհետև 10 րոպե թխեք ջեռոցում, մինչև դրանք պատշաճորեն կարմրեն։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ծովային կոկտեյլը, նյոկմամ ձկան սոուսը, աստղային անիսոնի մի երկու աստղ, մի քիչ մեխակ և բուրավետ պղպեղ։ Լցնել սառը ջրով և սկսել եռալ։ 20 րոպե հետո արգանակից հանում ենք սոխն ու կոճապղպեղը։

Բրնձի արիշտա եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների և լվանալ սառը ջրով, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Տարածում ենք ամանի հատակին, վրան դնում ենք բողբոջած սոյայի ծիլերը, իսկ հետո ստացված արգանակը լցնում ծովամթերքի հետ։ Ճաշատեսակը լցնել կանաչ սոխով, ռեհանով, լայմի հյութով և չիլիով:

Cooking Kalguksu

Այս ասիական հավի ապուրըարիշտա, իսկ տնական, վերաբերում է կորեական խոհանոցին: Այսպիսով, ուտեստը պետք է լինի կծու: Եվ որքան «ջերմային միջուկային» լինի, այնքան լավ։

Ուտեստի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը հատուկ պատրաստված լապշայի մեջ։ Դրա համար ալյուրը խառնել օսլայի, աղի, ձեթի և ջրի հետ։ Խմորը հունցում ենք, որը պետք է բավականին ամուր լինի։ Դնում ենք տոպրակի մեջ ու մի քիչ պառկում։

Այս պահին տապակի մեջ լցնում ենք մի ամբողջական հավ, մի մեծ սոխ և ութ ամբողջական պճեղ սխտոր, լցնել ջուրը և եփել։ Իհարկե, այս ամենը պետք է համեմել աղով և աղացած պղպեղի խառնուրդով։ Երբ հավը եփվի, առանձին ամանի մեջ տրորեք սոխն ու սխտորը մինչև տրորվի։ Հավի միսն առանձնացնում ենք ոսկորներից և ֆիլեն բաժանում մանրաթելերի, ավելացնում ենք պղպեղի մածուկը և սոխ-սխտորի խյուսը։ Լցնել քնջութի յուղով, խառնել և թողնել:

Խմորը գրտնակում ենք կիսաթափանցիկ և երկար բարակ արիշտա կտրատում, որոնց վրա ալյուր ենք ցանում, որպեսզի իրար չկպչեն։ Եփել այն եռացող ջրի մեջ նյոկմամ ձկան սոուսով կամ կծու սոյայի սոուսով։

Լապշան դնել ամանի հատակին, դնել հավի մանրաթելերը, ցանել կանաչ սոխով և լցնել եռացող արգանակ։

Կորեացիները միշտ ուտում են ապուրներ շատ աղցաններով և բրնձով: Ուստի մոտակա շուկայում կարող եք գնել կորեական ոճի գազար, բողբոջած սոյայի ծիլեր, թթու սխտոր, կծու սմբուկ և, իհարկե, կիմչի կաղամբ։ Եթե խոսենք վերջինիս մասին, ապա այն համարվում է հիմնական ուտեստ Կորեայում և հանդիսանում է կորեական շատ ապուրների հիմնական բաղադրիչը։

Քիմչի, քիմչի և չիմչա - այն այլ կերպ է կոչվում, բայց դա գիտեն գրեթե բոլորը։ Սուր ու անհնարինության աստիճան վառվող, համեմվածկարմիր պղպեղ, սոխի հյութ, սխտոր և կոճապղպեղ, թթու կաղամբով չինական կաղամբը վաճառվում է յուրաքանչյուր շուկայում և ծառայում է որպես նախուտեստ/աղցան ինքնուրույն, ինչպես նաև հիմք այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Խոհարարական բուլեր

Այս ապուրը համարվում է նույնիսկ ավելի բուրյաթական, քան մոնղոլական: Այս ժողովուրդները շատ ընդհանրություններ ունեն, ուստի թողնենք ճշմարտության որոնումը և պատմենք բյուլերի բաղադրատոմսը։ Իրականում, սա նույնիսկ ապուր չէ, այլ զով խաշած գառ՝ արգանակով և սոխով։ Բայց Ռուսաստանում ավելացնում են նաև կարտոֆիլ։

Իրականում, մեծ կաթսայի մեջ լցնել գառան միսը բազմաթիվ ոսկորներով և մի քանի ամբողջական սոխով։ Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև միսը հեշտությամբ կեղևազրկվի ոսկորից. ցանկության դեպքում հեռացրեք փրփուրը: Հետո բռնում ենք սոխը, որն ամբողջ համը տվեց՝ այլևս օգտակար չի լինի։ Մենք հեռացնում ենք այն ոսկորները, որոնց վրա միս չկա, դրանք նույնպես պետք չեն: Այնուհետև ամբողջությամբ լցնում ենք մանր կարտոֆիլը և եփում։

Այս պահին սոխը կտրատել խոշոր օղակների մեջ, առանց խնայելու ճզմել սխտորը, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը, համեղ պղպեղ անել և դնել դափնու տերեւ։ Այս ամենը ձեռքով մի փոքր տրորում են, որպեսզի սոխը հագեցած լինի բույրերով և մի քիչ հյութ տա։ Իսկ երբ կարտոֆիլը նույնպես պատրաստ լինի, լցնել ստացված արգանակն ու թողնել, որ եռա մեկ-երկու րոպեից ոչ ավել, որպեսզի սոխը պահպանի իր խրթխրթանությունը։ Ապուրը լցնում են մեծ ամանների մեջ և ուտում հոտով։ Իսկ դափնու տերեւը թավայից հանում են մոտ հինգ րոպե հետո, որպեսզի արգանակին դառնություն չտա։

Ինչպես տեսնում եք, ասիական ապուրների անվանումները նույնքան բազմազան են, որքան դրանց բաղադրիչները։ Այժմ դուք կարող եք փորձել պատրաստել այն, ինչ ցանկանում եք:ամենաշատը դուր եկավ. Եվ վայելեք ձեր ճաշը: