Արհեստագործական պանիր. ի՞նչ է դա:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խանութը դարակներում ունի պանիրների աներևակայելի բազմազանություն։ Բայց շատ ավելի հաճելի է նման ապրանք պատրաստել ինքներդ, որպեսզի համոզվեք դրա որակի վրա։ Եվ ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց արհեստագործական պանրի արտադրությունը, որտեղ բացվում են բազմաթիվ առավելություններ։ Արհեստական պանիր - ինչ է դա: Այս մասին կիմանաք այս հոդվածից։

Ինչ է սա?

Շատերը դեռ մտածում են, թե ինչ է դա՝ արհեստագործական պանիր: «Արհեստ» բառն ինքնին նշանակում է փոքր արտադրություն, որի ծավալները մեծ չեն։ Արհեստական պանիրը ձեռքով պատրաստված արտադրանք է։ Այն պատրաստվում է տանը կամ մասնավոր պանրի կաթնամթերքներում։ Ի տարբերություն զանգվածային արտադրության պանիրների՝ արհեստագործական պանիրները տալիս են նուրբ բույր, վառ համ, որը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։

Օգուտներ

Craft պանիրն ունի բազմաթիվ առավելություններ.

• պատրաստված բնական էկոլոգիապես մաքուր հումքից;
• ունի ընդգծված բուրմունք և կծու համ;
• յուրաքանչյուր միավորի գործընթացը մանրակրկիտ վերահսկվում է;
• ունի եզակիբաղադրատոմս;
• Որպես կանոն, յուրաքանչյուր ապրանք սերտիֆիկացված է և ունի որակի երաշխիք։

Խանութից գնված սովորական պանիրների համեմատ՝ արհեստագործական պանիրները ենթակա են որակի ավելի խիստ հսկողության՝ իրենց արտադրության փոքր ծավալների պատճառով: Յուրաքանչյուր ապրանքի նկատմամբ անհատական մոտեցումը պանիրն ավելի յուրահատուկ և արժեքավոր է դարձնում:

Ինչպե՞ս ընտրել?

Արհեստագործական պանիր ընտրելիս առաջին քայլը պետք է լինի արտադրության պայմաններին ծանոթանալը։ Անկասկած, ընտրության ժամանակ կարևոր չափանիշներից են բաղադրատոմսերի, հիգիենայի, ինչպես նաև օրենսդրական դաշտի պահպանումը։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ այն արտադրողներին, ովքեր բարեխղճորեն և պատասխանատվությամբ են վերաբերվում իրենց բիզնեսին։

Մասնագետների կարծիքով՝ մասնավոր պանրի գործարանների պանիրը բաղադրությամբ և համով տարբերվում է դեպի լավը, ի տարբերություն գործարանայինների։ Եվ դա այն դեպքում, երբ այս ապրանքների բոլոր արտադրողների համար գոյություն ունի մեկ տեխնիկական կանոնակարգ։

Շատ խոշոր արտադրողներ իրենց եկամուտներն ավելացնելու համար կենդանական ճարպերի փոխարեն ավելացնում են բուսական ճարպեր, իսկ բնական կաթը փոխարինում են չոր կաթով։ Սա, իհարկե, ազդում է ապրանքի համի և որակի վրա: Ուստի փոքր մասնավոր պանրի կաթնամթերքներն առանձնանում են բարձրորակ պանրով, քանի որ պատրաստվում են բնական հումքից՝ միաժամանակ ընդլայնելով իրենց հաճախորդների բազան։

Որտե՞ղ գնել?

Կարող եք գտնել կովի, այծի և ոչխարի կաթից պատրաստված արհեստական պանիրներ՝ պատրաստված յուրահատուկ բաղադրատոմսերով։ Նման անսովոր համեղ և թարմ արտադրանքը կարող եք գնել ֆերմերների տոնավաճառներից և շուկաներից, փառատոներից և տարատեսակներիցնմանատիպ միջոցառումներ։ Նաև այսօր կան բազմաթիվ մասնավոր պանրի կաթնամթերք, որոնք կարելի է գտնել սոցիալական ցանցերի միջոցով:

Սորտերի և հնարքների ըմբռնում

Շատերն իրենց հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս կարող է դա լինել, օրինակ, արհեստական մոցարելլա, քանի որ այն վաղուց պանրի հայտնի տեսակ է՝ պատրաստված կոնկրետ բաղադրատոմսով։

Հետևյալ տեսանյութի շնորհիվ կարող եք ծանոթանալ արհեստական պանիրների տարբեր տեսակներին՝

Պանրային կաթնամթերքի մասնավոր գործարանները կարող են ստեղծել իրենց բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև իրավունք ունեն օգտվել դասական տեխնոլոգիաներից և գնել գնորդին ծանոթ պանիրներ՝ ռիկոտա, պանիր, մոցարելլա: Անկասկած, նոր օրիգինալ պանրի բաղադրատոմսերին ծանոթանալը շատ ավելի հետաքրքիր է։

Craft Cachotta Cheese

Ամենահայտնի պանիրներից մեկը Cachotta-ն է: Իտալիայում անհնար է պատկերացնել որևէ ուտեստ առանց այս բաղադրիչի, սակայն այն կարելի է գտնել նաև ռուսական դարակներում։ Այս սորտի ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկը «U Palycha»-ն է։ «Պալիչ»-ից Cachotta craft պանիրը վաղուց հաստատվել է որպես բնական և ապացուցված արտադրանք։

Այս սորտի հիմնական տարբերությունը նրա նուրբ, քաղցր հետհամն է և թեթև ընկույզի բույրը: Ծերացման հետ Cachotta-ի համը դառնում է ավելի ինտենսիվ և կծու:

Բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է «Usolsky Craft Cheese», քանի որ այն հրապարակվել է տեղական Usolskaya թերթում:

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթ- 1,5 լ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• թթվասեր - 0,5 լ.

Առաջընթաց՝

1. Լցնել մեկուկես լիտր պաստերիզացված կաթ չկպչող թավայի մեջ և լցնել մեկ թեյի գդալ աղ։
2. Ձուն հնարավորինս արագ հարել թթվասերի հետ, ապա փոքր հոսքով լցնել կաթի մեջ։
3. Այս խառնուրդը անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Եռման ընթացքում կաթը բաժանում են կաթնաշոռային զանգվածի և շիճուկի։ Սառեցրած կաթնաշոռային զանգվածը ֆիլտրում ենք մաղով, այնուհետև դնում ենք պանրի համար նախատեսված հատուկ կաղապարի մեջ և սեղմում ենք մամլիչ սեղանի վրա։ Որպես ընդհանուր կանոն, որքան թեթև լինի բեռը, այնքան պանիրն ավելի փափուկ կլինի և հակառակը։
5. Եփած պանիրը պետք է թույլատրվի եփել առնվազն յոթ ժամ: Արտադրանքի հասունացման ժամկետը կախված է նրա բազմազանությունից։ Օրինակ, փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են ֆետան, բրին և կամամբերը, տևում են մի քանի օրից մինչև երկու շաբաթ: Ինչ վերաբերում է կոշտ սորտերին՝ գաուդա, պարմեզան, դրանք հասունանում են մինչև երեք տարի։ Կոշտ պանիրների պատրաստման գործընթացը շատ ավելի բարդ է, ուստի դրանց արժեքը սովորաբար ավելի բարձր է։

Այս արհեստագործական պանրի բաղադրատոմսը կարող է փոխարինել հունական աղցանի մեջ օգտագործվող ֆետայի տեսականուն: Նոր համ տալու համար պանիրը կարելի է պատրաստել ձիթապտուղով, սամիթով, պապրիկայով կամ ընկույզով։ Լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնելիս նախ պետք է դրանք ողողել, մանրացնել և եռման ընթացքում պարունակությունը ավելացնել թավայի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի չմարսվեն բաղադրիչները, բայց միևնույն ժամանակ ոչնչացվեն վնասակար միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են լինել արտադրանքի վրա։Ձեր հայեցողությամբ կարելի է ավելացնել նաև աղի քանակը։ Փորձեք, ֆանտազիզացրեք և ստեղծեք ձեր սեփական յուրօրինակ արհեստագործական պանրի բաղադրատոմսերը:

Ինչով են ուտում?

Պանիրը մատուցվում է որպես կտրատված, ինչպես նաև ավելացվում է աղցանների և տարբեր այլ ուտեստների մեջ։ Յուրաքանչյուր արհեստական պանիր յուրովի է յուրովի. ոմանք ունեն թթու հարուստ համ, իսկ մյուսները մի փոքր անփույթ են: Հետևաբար, կարևոր է իմանալ արտադրանքի ճիշտ համադրությունը, որպեսզի բարելավվի համը:

Կան մի քանի հաղթող-հաղթող համակցություններ.

1. Պանիր և մրգեր. Սորտերի մեծ մասը լավ համադրվում է մրգերի հետ: Օրինակ՝ բրիի համը հիանալի կերպով լրացնում են ելակը, խնձորն ու խաղողը։ Իսկ կամամբերն էլ ավելի համեղ կդառնա տանձի, խաղողի, նռան կամ խնձորի հետ համատեղ։ Պարմեզանը լավագույնս համադրվում է դեղձի, կիվիի, արքայախնձորի և սեխի հետ։ Մոցարելլայի թարմ նոտաները պայծառացնում են էկզոտիկ մրգերը, ինչպիսիք են սերկևիլը, խաղողը, կիվին և արմավը:
2. Պանիր և ընկույզ. Գաղտնիք չէ, որ պանիրները հիանալի համադրվում են ընկույզների հետ։ Նուշը, հնդկական ընկույզը կամ ընկույզը լավագույնն են պանրի նուրբ համը հաղորդելու համար:
3. Պանիր և բանջարեղեն. Այս համադրությունը հայտնի է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև Եվրոպայում: Որպես կանոն, վարունգի, լոլիկի և հազարի օգնությամբ կարելի է զարդարել և նոր համ հաղորդել պանրի ափսեին։ Անսովոր համադրություն է պանիրը դդմի կամ ճակնդեղի հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս համադրությունը ստանդարտ չի համարվում, այն լրացնում է միմյանց և տալիս յուրահատուկ համ։

Մենք նայեցինք, թե ինչ է արհեստագործական պանիրը և ինչպես կարող է լինելեփել. Ընտրեք ձեզ համար միայն բարձրորակ ապրանքներ արտադրողից, որի արտադրանքը համապատասխանում է պահանջներին։