Ճաշատեսակներ սաղմոնից. բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան համեղ ուտեստ պատրաստելը ամենադժվար գործը չէ։ Բաղադրատոմսերի մեծ քանակությունը թույլ է տալիս գտնել հարմար բան: Բայց բոլոր բազմազանության մեջ կարող է դժվար լինել ճաշ պատրաստելու մեկ հատուկ մեթոդ ընտրելը: Նման դեպքերում ավելի լավ է ապավինել այն բաղադրատոմսերին, որոնք հավաքել են առավել դրական արձագանքներ։ Մեր հոդվածում առաջարկում ենք դիտարկել ամենահայտնի և հետաքրքիր ուտեստների պատրաստման առանձնահատկությունները։

Հեշտ սաղմոնի ապուր բաղադրատոմս

Քանի որ առաջին դասընթացները մեր սննդակարգի կարևոր մասն են կազմում, եկեք սկսենք դրանցից: Ապուրը պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները՝

• Սաղմոնի ֆիլե - յոթ հարյուր գրամ.
• Գազար - երկու հատ.
• Դափնու տերեւ - երկու հատ.
• Ջուր - երկուսուկես լիտր.
• կարտոֆիլ - հինգ հատ.
• Աղ - մեկուկես թեյի գդալ.
• Կարագ - երեք ճաշի գդալ.
• Սոխ - մեկ մեծ գլուխ։
• թակած մաղադանոս - երկու ճաշի գդալ.

Մեթոդխոհարարություն

Օգտագործելով սաղմոնով ապուրի պարզ բաղադրատոմս, դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ ձկան առաջին ճաշատեսակը: Բոլոր ապրանքները պետք է նախապես պատրաստվեն: Սաղմոնի ֆիլեը պետք է լավ լվանալ, այնուհետև կտորների կտրել։ Կտրեք կարտոֆիլի պալարների կեղևը, լվացեք և ցանկության դեպքում կտրեք շրջանակների կամ խորանարդիկների: Կեղևավորված և ողողված սոխի գլուխները կտրատել կես օղակների: Նաև կեղևազրկելուց հետո գազարը կտրատել շերտ կամ խորանարդի մեջ։ Այժմ կարելի է ասել, որ սաղմոնի գրեթե բոլոր մթերքները պատրաստված են։

Հաջորդ, դուք կարող եք սկսել դրանք պատրաստել: Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և հալեցնել միջին ջերմության վրա։ Գազարն ու սոխը պետք է խառնել և տապակել 8-10 րոպե։ Այնուհետեւ կաթսան հանել կրակից։ Պատրաստի կարտոֆիլն ու սաղմոնը դնել կաթսայի մեջ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն պետք է լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա և թողնել, որ եռա։ Անպայման կրճատեք կրակը և եփեք քսանհինգ րոպե՝ ծածկված կափարիչով։

Այնուհետև տապակած գազարն ու սոխը դնել տապակի մեջ։ Ավելացրեք նաև աղ, դափնու տերևներ և մանր կտրատած թարմ մաղադանոս։ Խառնել և թողնել կրակի վրա ևս տասը րոպե։ Անջատեք վառարանը և թողեք եփվի մոտ քսան րոպե։ Սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսը, որը մենք ընտրել ենք, ամենահրաշալի տարբերակն է առաջին ձկան ուտեստներից։

Տնական սաղմոնի ապուր

Առաջարկում ենք ևս մեկ բաղադրատոմս անսովոր համեղ և բուրավետ առաջին ճաշատեսակի համար։ Իսկ այն իսկապես այդպիսին դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բոլոր ապրանքները՝

• Սաղմոնի ֆիլե - ութ հարյուր գրամ.
• Տասը տոկոս սերուցք - երեք հարյուր միլիլիտր.
• կարտոֆիլ - ութ հարյուր գրամ.
• Սպիտակ պղպեղի ոլոռ - հինգ հատ.
• Մաղադանոս - հինգ ճյուղ։
• Ուրց - երեք ճյուղ.
• Սոխ - ութ հարյուր գրամ.
• Աղը լրիվ թեյի գդալ է։
• Cilantro - հինգ ճյուղ:
• Ռեհան - երեք ճյուղ։
• Աղացած պղպեղ - մի քանի պտղունց.

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր

Դուք կարող եք գտնել բավականին շատ տարբերակներ տնական ձկան ապուր պատրաստելու համար: Սաղմոնի ապուրի այս բաղադրատոմսն առանձնանում է մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների առկայությամբ։ Բայց հենց նրանց շնորհիվ է, որ այն կստացվի աներևակայելի համեղ և բուրավետ։ Հակառակ դեպքում, սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում նմանատիպ ուտեստներից։ Մեկ առ մեկ պատրաստեք բոլոր ապրանքները նրա համար։

Ձկան ֆիլեն պետք է բաժանել մեծ կտորների։ Պատրաստի սոխի գլուխները բարակ օղակներով կտրատել։ Կարտոֆիլը մաքրել և փոքր խորանարդի ձևավորել։ Քանի որ սաղմոնով ձկան ապուր պատրաստելու այս բաղադրատոմսում քիչ բաղադրիչներ կան, դրանց պատրաստման գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում: Այնուհետև պետք է վերցնել տապակը և ներքևում դնել սպիտակ պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետև հավասարաչափ շարեք սոխի օղակները, որոնց վրա դրեք ձկան կտորները։ Եվ վերջացրեք կարտոֆիլի փոքր խորանարդի շերտով։

Դրանից հետո տապակի մեջ զգուշորեն ջուր լցրեք, որը պետք է կարտոֆիլի մակարդակից երեք սանտիմետր բարձր լինի։ Տարան դնել վառարանի վրա և սպասել, մինչև պարունակությունը եռա։ Այնուհետև կրակն անմիջապես իջեցրեք, ավելացրեք աղ, վերը նշված բոլոր համեմունքները ևթակած կանաչի. Համեմունքներն ու համեմունքները լավագույնս օգտագործվում են խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, առանց դրանք ուրիշներով փոխարինելու: Սրանից է կախված ձկան ապուրի վերջնական համը սաղմոնով։

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ավելացնելուց հետո, առանց խառնելու, թավան ծածկում ենք կափարիչով։ Սաղմոնի ձկան ապուրը եռացրեք մոտ քսան րոպե՝ ստուգելով կարտոֆիլի պատրաստությունը։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել կրեմը։ Համտեսեք ճաշատեսակը աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք: Եռացնել ևս հինգ րոպե և թողնել կես ժամ փակված վիճակում։ Հագեցած և բուրավետ սաղմոնով ձկան ապուրը պատրաստ է։ Կարող եք անմիջապես մատուցել, բայց ութից տասը ժամ հետո ավելի համեղ կլինի։ Ուստի ավելի լավ է այն եփել երեկոյան։ Եվ հաջորդ օրը մատուցեք ճաշին։

Սաղմոն՝ թխված ջեռոցում ծովախեցգետնով

Բաղադրիչների ցանկ ջեռոցում սաղմոնի պատրաստման համար՝

• Մաքրած ծովախեցգետին - չորս հարյուր գրամ.
• Սաղմոնի ֆիլե - ինը հարյուր գրամ.
• Սխտոր - տասը պճեղ.
• Գազար - երկու հատ.
• բուլղարական պղպեղ - երկու հատ.
• Սոխ - երեք հատ.
• Սերուցք - վեց հարյուր միլիլիտր.
• Կարագ - քառասուն գրամ.
• Ցորենի ալյուր - երկու աղանդերի գդալ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Պրովանսի խոտաբույսեր - թեյի գդալ.
• Ծովամթերքի համեմունքներ - թեյի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ.

Քայլ պատրաստում

Փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնի բաղադրատոմսը ջեռոցում՝ ծովախեցգետնով, թեև բավականին պարզ է, այնուամենայնիվ, որոշակի ժամանակ կպահանջի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել՝ ծածկելու համարհատակը և պատերը: Ջեռոցը պետք է անմիջապես միացնել։ Սաղմոնի բաղադրատոմսի բաղադրիչները հերթով կպատրաստենք ջեռոցում։ Այնուհետև անմիջապես լրացրեք պատրաստի ձևը դրանցով։

Սկզբում մաքրել գազարը, կտրատել բարակ շերտերով և քսել կաղապարի հատակին։ Այնուհետև լվացեք քաղցր բուլղարական պղպեղը, կտրեք երկու կեսի, հանեք սերմերը, կտրատեք կես օղակների և վրան քսեք գազարը: Սոխի կեղևը հանեք, լվացեք։ Այնուհետև կտրատել օղակների մեջ և դնել բուլղարական պղպեղի վրա։ Լվացված և չորացրած սաղմոնի ֆիլեը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների և համաչափ տարածել վրան ամբողջ ճաշատեսակի վրա։ Պետք չէ ձուկն աղել։ Այնուհետեւ գալիս է արդեն կեղեւավորված ծովախեցգետնի շերտը: Իսկ վերջնականը պետք է լինի շատ մանր կտրատած սխտորի պճեղները։

Առայժմ կարող եք ձևը մի կողմ դնել և սկսել սաղմոնի բաղադրատոմսով պատրաստել ջեռոցի կրեմի սոուսում։ Պետք է մի փոքր կաթսա վերցնել և մեջը յուղ լցնել։ Հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա և ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Խառնել և տապակել ընդամենը մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել կրեմը և ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Խառնել և եռացնել հինգից ութ րոպե: Պատրաստի սերուցքային սոուսը լցնում ենք նախապես շարված բոլոր շերտերի վրա։ Կաղապարը ծածկեք մեկ այլ փայլաթիթեղով և լավ փակեք ծայրերը։

Թխում ենք իշխանը ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով տաքացրած ջեռոցում երեսունհինգ րոպե, երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ավարտից մոտ տասը րոպե առաջ կաղապարից պետք է հանել փայլաթիթեղի թերթիկը։ Սա անհրաժեշտ է գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորելու համար։ Ջեռոցում թխած սաղմոնՓայլաթիթեղի մեջ փաթաթվածը լավագույն համը կունենա, եթե թույլ տան սառչել մի փոքր տաք վիճակում: Մատուցել անմիջապես ձևի մեջ կամ զգուշորեն տեղափոխել ուտեստի մեջ։

Համեղ սաղմոն խրթխրթան պանրի ընդերքի տակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Պարմեզան - երեք հարյուր գրամ.
• Սաղմոն - չորս սթեյք.
• Մեծ կիտրոն - մեկ հատ.
• Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ.
• Մայոնեզ - երեք հարյուր գրամ.
• Համեմունք ձկան համար - թեյի գդալ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.

Սաղմոն պատրաստել պանրով

Բաղադրատոմսով եփած պանրով սաղմոնը կատարյալ է տոնական սեղանի և պարզապես ընտանեկան ընթրիքի համար: Սաղմոնի սթեյքերը պետք է բաժանել երկու մասի ոսկորների երկայնքով: Զգուշորեն հեռացրեք ոսկորը, սաղմոնը ցողեք ձկան համեմունքով և ցողեք թարմ կիտրոնի հյութով: Թխելու համար նախատեսված սթեյքերը պատրաստ են։ Այժմ պետք է վերցնել թխման թերթիկը և ներքևում դնել թխման մագաղաթ, որն իր հերթին պետք է վրձինով յուղով քսել։

Պատրաստի սաղմոնի սթեյքերը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի մաշկը ներքևում լինի: Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել պանրի և մայոնեզի խառնուրդ։ Դա անելու համար պինդ պարմեզան պանիրը մանր ամանի մեջ քերեք: Վրան ավելացնել մայոնեզ և աղ։ Այնուհետեւ զանգվածը տարածեք ձկան սթեյքերի վրա։ Պանրով թխելու համար պատրաստված սաղմոնի կտորներով թխում թերթիկ ուղարկեք ջեռոց: Թխել ոչ ավելի, քան քսանհինգ րոպե, երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։

Համեղ բաղադրատոմսով պատրաստված Սաղմոնը, իհարկե, պետք է զարդարված լինի։ Դրա համար շատ լավԿարմիր սաղմոնի խավիարը, ձիթապտուղը կամ պարզապես կիտրոնի կտորները հարմար են: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ ձեր ճաշակով: Սեղանի համար թխած սաղմոնը լավագույնս մատուցվում է թարմ գազարի տերևների վրա՝ փխրուն խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով: Թարմ լոլիկը, գեղեցիկ կտրատած, նույնպես ավելորդ չի լինի։

Թեթևակի աղած սաղմոնով տոնական խորտիկ

Բաղադրություն՝

• Սաղմոնի ֆիլե կեղևով - հինգ հարյուր գրամ.
• Շաքարավազ - կես թեյի գդալ.
• Սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ.
• Ծովի աղ - ճաշի գդալ.
• Սերուցքային պանիր - երկու հարյուր գրամ.
• Սպիտակ բագետ - մեկ հատ.
• Սամիթ - կես փունջ (ըստ ցանկության):

Պատրաստում ենք ձուկ

Տնային բաղադրատոմսով պատրաստված մի փոքր աղած սաղմոնը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնվածը: Ուստի սենդվիչների համար խորհուրդ է տրվում ձուկն ինքնուրույն աղել։ Հիմնական պայմանն այն է, որ սաղմոնը մաշկով լինի։ Գործընթացը պետք է սկսել՝ ձուկը ծորակի տակ ողողելով և շատ մանրակրկիտ չորացնելով։ Հեղուկի կարիք բացարձակապես չկա։ Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք դիակը և կտրեք դրա մաշկը: Այժմ մենք չպետք է շատ ծույլ լինենք և ուշադիր ստուգենք ֆիլեի ոսկորները: Եթե դրանք գտնվեն, հեռացրեք դրանք պինցետներով։

Փոքրիկ բաժակի մեջ լցնել աղ, աղացած պղպեղ և շաքար: Խառնել և չոր խառնուրդի կեսը լցնել մեկ այլ բաժակի մեջ։ Այնուհետև հարկավոր է վերցնել ապակե ձևանմուշ և մեկ բաժակից համեմունքների հավասարապես չոր խառնուրդը լցնել դրա հատակը։ Սաղմոնի ֆիլեի կեղևը ներքև դրեք: Չոր համեմունքների երկրորդ մասը հավասարաչափ շաղ տալ ձկան վրա։ Ձևը զգուշորեն փաթաթեք սննդի մի քանի շերտովթաղանթապատել և դնել սառնարանը քսանչորս ժամ։

Աղելու համար պահանջվող ժամանակից հետո ձևը հանեք սառնարանից, քամեք ստացված աղաջրը և դանակով հեռացրեք ավելցուկային աղը։ Զգուշորեն հեռացրեք մաշկը և կտրեք թեթև աղած ձուկը շերտերի: Բաղադրատոմսի համաձայն տանը եփած թեթև աղած սաղմոնը կարելի է օգտագործել տոնական խորտիկի համար։

Սենդվիչների պատրաստումը պետք է սկսել կանաչիից։ Լվացեք սամիթը և թողեք չորանա մաքուր սրբիչի վրա։ Արդեն չոր է, այն պետք է շատ մանր կտրատել։ Հաջորդը գալիս է բագետը, որը պետք է կտրատել մոտ մեկ սանտիմետր բարձրությամբ շերտ: Այնուհետև, օգտագործելով խոհարարական օղակ, յուրաքանչյուր շերտից կտրեք հավասար շրջան: Ստացված հացի օղակների մի կողմը քսել առատ սերուցքային պանիրով և դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա։

Ցանկության դեպքում հացի շրջանակների կողքերը կարող եք յուղել նաև սերուցքային պանրով և գլորել մանրացված սամիթի մեջ։ Յուղոտած հացի շերտերի վրա քսել թեթև աղած սաղմոն: Այնուհետեւ սեղանին ուղարկեք տոնական խորտիկով ուտեստ: Բացի սաղմոնից, կարելի է հացի վրա նաև կարմիր խավիար քսել՝ դրանով իսկ դիվերսիֆիկացնելով նախուտեստը՝ այն դարձնելով էլ ավելի վառ և գեղեցիկ։ Նման սենդվիչներ երկար չեն մնում սեղանին։

Աղած սաղմոնի ձկան շերտ

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները՝

• Սաղմոնի ֆիլե - մեկ կիլոգրամ.
• Խիտ աղ - երեք ճաշի գդալ.
• Սև բուրավետ պղպեղ - հինգ ոլոռ.
• Շաքարավազ - աղանդերի գդալ.
• Դափնու տերև - երկու հատ.
• Յուղ - հարյուրմիլիլիտր։
• Կիտրոն - մեկ բան.

Խոհարարության գործընթաց

Աղած սաղմոն, ինչպես ցանկացած այլ կարմիր ձուկ, դուք միշտ կարող եք գնել խանութից: Փորձեք ինքներդ թթու դնել, և ինքներդ կտեսնեք, թե որքանով է տանը եփած ձուկն ավելի համեղ, քան պատրաստը։ Դա ճիշտ անելու համար օգտագործեք աղած սաղմոնի բաղադրատոմսերից մեկը: Սկզբում ձուկը պետք է լավ լվանալ և չորացնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Այնուհետև դիակը կտրատեք սթեյքերի մեջ և զգուշորեն առանձնացրեք դրանք մաշկից։

Սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորից անհրաժեշտ է պինցետով հեռացնել բոլոր ոսկորները։ Ձուկն առայժմ կարելի է մի կողմ դնել։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, խոհանոցային ուղղանկյուն կամ քառակուսի սկուտեղ է վերցնել կափարիչով և փոքրիկ գավաթով: Աղն ու շաքարը լցնել տարայի մեջ և խառնել։ Աղի և շաքարի խառնուրդի մոտ կեսը շաղ տալ սկուտեղի հատակին։ Նաև դրա մեջ պետք է լցնել հիսուն միլիլիտր ձեթ։

Հաջորդը սաղմոնի ֆիլեի բոլոր կտորները գլորում ենք աղի և շաքարի չոր խառնուրդի մեջ: Հետո դրանք դրեք սկուտեղի մեջ։ Ավելացնել բուրավետ սիսեռ և դափնու տերեւ: Վրան լցնել մնացած յուղը և քամել մեկ կիտրոնի հյութը։ Սկուտեղը փակեք կափարիչով և երկու ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո սաղմոնի ֆիլեով կերակրատեսակները հետագա աղելու համար առնվազն մեկ օրով տեղադրեք սառնարանում։

Քսանչորս ժամ հետո ձկան աղած կտորները հանեք սկուտեղից և լվացեք դրանցից մնացած աղը։ Սաղմոնի յուրաքանչյուր ֆիլե պետք է կտրել և դնել ափսեի մեջ։ Մատուցելիս աղի սաղմոնի կտորները ցանկության դեպքում կարելի է համալրել պանրի և կիտրոնի կտորներով։ Մեկ այլ տարբերակ -դա կարմիր սոխ և ձիթապտուղ է: Սաղմոնը կարող եք մատուցել նաև ծովատառեխով և գեղեցիկ կտրատած հավի ձվերով։ Ինչ բաղադրիչներով կարելի է ձուկ մատուցել՝ կախված է ձեր ճաշակից։

Կարծիքներ

Օգտագործելով բաղադրատոմսեր, որոնք փորձարկվել են բազմաթիվ խոհարարների կողմից սաղմոն պատրաստելու համար, դուք կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին գուրման ուտեստներով:

Վերոհիշյալ բաղադրատոմսերից որևէ մեկը շահեկան է: Արդյունքը համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել սեղանին և տոնական օրերին։ Եվ ինչն է կարևոր, այս բոլոր բաղադրատոմսերը հավանություն են ստացել տանտիրուհիների կողմից և դրական արձագանքներ հավաքել։ Այսպիսով, դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել փորձարկել կարմիր ձկան հետ: