Կատարյալ պանրի սուֆլե: Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գորդոն Ռեմզին հայտնի խոհարար է: Նրա բաղադրատոմսերը ակտուալ են ամբողջ աշխարհում՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում։ Այս հոդվածում կխոսվի, թե ինչպես պատրաստել պանրի սուֆլե: Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսը ներառում է դրա պատրաստման բոլոր գաղտնիքները։

Տաղանդավոր խոհարար

Գորդոն Ռեմսին Անգլիայի շեֆ խոհարարն է: Ունի շոտլանդական արմատներ։ Պարգևատրվել է 16 Michelin աստղերով: Նա պրոֆեսիոնալ հեռուստահաղորդավար է։ Ամենահայտնի շոուներն են՝ «Ամերիկայի լավագույն խոհարարը», «Դժոխքի խոհանոցը», «Խոհանոցային մղձավանջները», The F-Word, «Տարբեր երկրների ազգային խոհանոց»։ Հանրաճանաչ ուտեստներից են տավարի միֆ Վելինգթոնը և Գորդոն Ռամզիի դասական պանրի սուֆլեն:

Իր կարիերայի ընթացքում նա բացել է 11 ռեստորան Անգլիայում և 15՝ դրանից դուրս: 1990-ականների սկզբից մինչև այսօր նրա աշխատակիցների միայն 15%-ն է լքել իր ռեստորանները: Սա խոսում է նրա լավ տրամադրվածության մասին՝ չնայած նրա շիտակ և արագ բնավորությանը։ Գորդոնը չի ընդունում վեգանների և բուսակերների հասկացությունը։ Նա կարծում է, որ միս ուտելը կամ չուտելը յուրաքանչյուր մարդու անձնական ընտրությունն է։

Պանրով սուֆլե պատրաստելու համարԳորդոն Ռեմսի, լուսանկարով բաղադրատոմսը պետք է մանրակրկիտ ուսումնասիրել։ Ի վերջո, տաղանդավոր խոհարարը համեղ պատրաստված սուֆլեի գրավականը համարում է խոհանոցի կատարյալ համընկնող սարքավորումները և բոլոր պարտադիր պահանջների ճշգրիտ կատարումը։

պահանջվող բաղադրիչներ

Gordon Ramsay's պանրի սուֆլե բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ սպանախ, 450գ
• Այծի պանիր, 200գ
• Հավի դեղնուց x4
• Հավի սպիտակուց x4
• Ձիթապտղի յուղ, 50գ
• Պրեմիում ալյուր, 40գ
• Պարմեզան պանիր 25գ
• Շալոտ, 2 գլուխ։
• Կովի կաթ, 250 մլ.
• Սխտոր, 4 պճեղ.
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Պղպեղ ըստ ճաշակի.
• Շաքարի փոշի, 1 տուփ։

Հարկ է նշել, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ և բնական։ Փոխարինիչներ և կոնսերվանտներ չպետք է օգտագործվեն: Նման ապրանքները վատ են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա և հարմար չեն պրոֆեսիոնալ խոհանոցի համար։

Պանրով սուֆլե պատրաստելու եղանակ

Անհրաժեշտ է վառարանը միացնել 200 աստիճանով։ Տաքացրեք տապակը։ Սպանախի տերևները մանրակրկիտ լվանալ և տապակել տապակի մեջ։ Պանրի սուֆլեի ճիշտ պատրաստման համար Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսով արգելվում է սպանախի մեջ ձիթապտղի յուղ օգտագործել: Ջուրը սովորաբար ավելացնում են մարելու համար։ Քամեք ավելորդ հեղուկը։ Սպանախը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և մանր կտրատում սուր դանակով։ Այնուհետև տաք տապակի մեջ ավելացնում են ձիթապտղի յուղը և 4 պճեղ կտրատած սխտորը։ 120 վայրկյան հետո լցնել ստացված զանգվածի մեջամենաբարձր որակի մաղած ալյուր։ Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եվս 120 վայրկյան հետո անհրաժեշտ է լցնել կովի կաթը։ Ստացված խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։ Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, այն հանում են վառարանից։

Պարմեզան պանիր և այծի պանիր՝ քսած մանր քերիչով։ Դրանք խառնում են շոգեխաշած սպանախի հետ և ավելացնում հավի 4 դեղնուց։ Այս պահին արժե ուշադրություն դարձնել. ճիշտ պանրով սուֆլե պատրաստելու համար Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսում ասվում է սպանախի խառնուրդ ավելացնել կաթնային զանգվածին։ Տաք կաթի խառնուրդը սպանախին ավելացնելը կարող է հանգեցնել դեղնուցի կաթնաշոռի։

Այնուհետև հարիչով հարում ենք հավի 4 սպիտակուցը մինչև փրփրուն թանձր փրփուրը: Դանդաղ արագությամբ այս գործընթացը կտևի 10 րոպեից մի փոքր ավելի: Այնուհետև հարած ձվի սպիտակուցը զգուշորեն ավելացվում է պանիր-սպանախ խառնուրդին։ Թխելու ձևերը քսում են ձիթապտղի յուղով։ Ստացված խմորը հավասար չափաբաժիններով քսում են։ Այնուհետև դրանք դնել թխելու լայն սկուտեղի վրա։ Թխում թերթիկը ուղարկվում է նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Կախված ջեռոցում դրված խմորի քանակից՝ պանրի սուֆլեն կթխվի 7-ից 15 րոպե։

Եթե ճիշտ հետևեք պատրաստման բոլոր քայլերին, կստանաք կատարյալ պանրով սուֆլե: Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսը սիրողական խոհարարներին զգուշացնում է այն ուտել այն ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո: Եթե նման ճաշատեսակը 3 րոպեից ավել մնա օդում, այն ուժեղ նստելու է։

Խոհարարության գաղտնիքը

Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել, որ կաղապարները թխման թերթիկի վրա դնելուց առաջ,այն նախապես լցնում են 400 մլ ջրով։ Ջեռոցում սուֆլե եփելիս դրա ստորին հատվածը չի այրվի։ Ջրային լոգանքը ճաշատեսակին կհաղորդի անհրաժեշտ նրբություն և հաճելի բուրմունք։ Սուֆլեն ջեռոցից հանելուց հետո վրան շաքարի փոշի և աղ են ցանում։ Սա ճաշատեսակին կտա հմայք և անմոռանալի համ։

Gordon Ramsay-ի պանրով սուֆլեի բաղադրատոմսը հրապարակվել է անգլերեն World Cooking խոհարարական գրքում: Այս բաղադրատոմսը աշխարհահռչակ է և տարածված պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում։