Անբան պելմենի. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պելմենի բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են խմորի և միջուկի համադրության վրա, սակայն ապրանքի արտաքին տեսքն ինքնին ենթադրում է: Ծույլ պելմենի դեպքում պատրաստի ուտեստի համն ընդօրինակվում է, իսկ արտաքին տեսքն արդեն երկրորդական է։

Գաղափարներ ծույլերի համար

Պելմենի դասական բաղադրատոմսերը հիանալի են՝ համեղ, հագեցնող և նույնիսկ որոշ չափով տոնական, բայց ոչ բոլորն ունեն դրանք պատրաստելու բավական ժամանակ: Ավելին, ոչ բոլոր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներն են, ընդհանուր առմամբ, գիտեն դրանք ճիշտ պատրաստել, ուստի հաճախ խուսափում են դրանցից՝ չնայած ընտանիքի անդամների խնդրանքին։ Ինչպե՞ս լինել նման իրավիճակներում: Իհարկե, պատրաստեք պարզեցված տարբերակ՝ ծույլ պելմենիներ։

Դա շատ ավելի հեշտ է, ավելի արագ և չի պահանջում որևէ հատուկ տեխնիկական հմտություններ: Օրինակ՝

• Բոլորի սիրելի կարտոֆիլով պելմենին կարելի է փոխարինել իրենց էքսպրես տարբերակով՝ խմորի կտորների տեսքով։ Իտալիայում նրանց երբեմն անվանում են նյոկի, իսկ Ուկրաինայում՝ պելմենի։
• Վարենիկի կաղամբով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ծույլ տարբերակով ներկայացված է այս հոդվածում։
• Անբան կաթնաշոռային պելմենիներ. դրանք կարող են լինել քաղցր կամաղած սամիթով։

Հետևելով այս գաղափարներին՝ կարող եք նաև փորձել սնկով, հատապտուղներով կամ մսով ուտեստ պատրաստել, իսկ ի՞նչ, եթե դուք դառնաք նոր բաղադրատոմսի առաջամարտիկը, որը կմնա պատմության մեջ:

Սովորական ծույլ պելմենիներ

Առաջին բանը, որ գալիս է ձեր մտքին, երբ մտածում եք ծույլ պելմենի մասին, կաթնաշոռի տարբերակն է. գրեթե բոլոր մանկապարտեզում հաճախ մատուցվում էին թանձր թթվասերով համեմված խմորի քաղցր կտորներ::

Ծույլ պելմենի լուսանկարով այս բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս ևս մեկ անգամ սուզվել մանկության մեջ, պարզապես անհրաժեշտ է որոշել դրանք պատրաստել և փորձել, ապահովված է անհոգ մանկության տարիների թեթեւ կարոտախտով: Պելմենի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1/2 կգ կաթնաշոռ;
• երեք ձու;
• հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• երկու արվեստ. լ. կարագ;
• 170 գրամ ալյուր.

Պետք է նաև համալրել կարագով և թթվասերով՝ պատրաստի ուտեստը մատուցելու համար, որոնց քանակը կախված է անհատական ճաշակի նախասիրություններից։

Խոհարարություն ըստ բաղադրատոմսի (լուսանկարով)

Կաթնաշոռով պելմենիները ծույլ տարբերակով պատրաստվում են շատ պարզ՝ կաթնաշոռն անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Դա արվում է արտադրանքի հատիկավորությունը հանելու համար, այնուհետև խմորն ավելի միատարր կլինի, իսկ պելմենիներն իրենք՝ շատ ավելի նուրբ համով։ Քերած կաթնաշոռը խառնել ձվի և աղի հետ, ավելացնել հալած կարագով խառնած շաքարավազը։

Կաթնաշոռի զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենքիսկ վերջում ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով փափուկ խմոր, որը կլինի մի փոքր մածուցիկ և մի փոքր կպչուն։ Մի անհանգստացեք այս մասին. սեղանին կամ կտրատախտակին ալյուր ցանել, խմորը գրտնակել երկու մատ հաստությամբ նրբերշիկի մեջ և մեկ մատ լայնությամբ կտորների կտրել: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր կտորը մատով թեթև սեղմեք մեջտեղում՝ փոքրիկ անցք կազմելով. մեր տատիկներն ավանդաբար այսպես էին քանդակում ծույլ պելմենիները։

Ջուրը մի քիչ աղով եռացնել և մեջը դնել խմորի կտորները, անպայման խառնել կտրատած գդալով, որպեսզի խմորը չկպչի տապակի հատակին։ Եռանալու պահից ծույլ պելմենին հինգ րոպե եփում ենք, իսկ հետո դնում ափսեի մեջ ու լցնում հալած կարագի վրա։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ յուրաքանչյուր մատուցվող ափսեի մեջ ավելացրեք մի մեծ գդալ հաստ և յուղոտ թթվասեր։

Կաղամբով

Բայց կաղամբով պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ավելի ճիշտ՝ դրանց ծույլ տարբերակը, տարբերվում է վերը նշված տարբերակից. այն պատրաստում է խմորն ու միջուկը առանձին, ինչպես սովորական ձևով, այնուհետև դրանք խառնում են իրար։ մեկ ուտեստ. Արտասովոր տեսք ունի, բայց համը նույնական է կաղամբով պարզ պելմենիներին: Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Խմորի համար՝ 1 բաժակ ջուր, 1 ձու, 1/4 թեյի գդալ աղ և ալյուր, ինչքան խմոր կպահանջվի։
2. Միջուկի համար՝ 500 գրամ սպիտակ կաղամբ, մեկական սոխ և մեկական գազար, 1/4 թ/գ սև պղպեղ և նույնքան համեմ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակելու համար։

Խմորի պատրաստում

Պելմենի համար ամենահեշտ խմորը ջրի վրա է: Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է խառնել մի փոքր տաքացրած ջուրը, ձուն ևաղ, բաղադրիչները վերածելով համասեռ խառնուրդի, ապա աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցում ենք թունդ խմոր։ Դրան կարող եք նաև մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնել, որպեսզի խմորն ավելի պլաստիկ դառնա, թեև դա անհրաժեշտ չէ։

Այն պետք է ձևավորվի առաձգական գնդիկով, որը պետք է լավ հունցել սեղանի վրա, այնուհետև կես ժամ թողնել անձեռոցիկի տակ. խմորը պետք է հասնի վիճակին։ Հետագա ձուլումը կարող է տեղի ունենալ երկու եղանակով.

1. Ադզեն գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ թերթիկի մեջ, որը կտրատում ենք 2-3 սմ կողքով քառակուսիների:
2. Պարզապես կտրեք խմորի կտորները մատի բռունցքի չափով և նետեք եռացող ջրի մեջ: Այս տարբերակը լավ է նրանց համար, ովքեր անընդհատ շտապում են կամ պարզապես չեն սիրում խմորի հետ խառնվել։ Պարզապես պետք չէ մեծ կտորներ պատրաստել, այլապես դրանք չեն եռա, և ուտեստը կհիասթափեցնի իր համից հենց խմորի պատճառով։

Խմորի կտորները եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և խառնել նախապես եփած կաղամբի հետ։ Իրականում սրանք տապակած կաղամբով պելմենիներ են, բայց համը նման է սովորական պելմենի։

Կաղամբի ջերմային բուժում

Հետևելով համեղ պելմենի բաղադրատոմսին՝ անհրաժեշտ է կտրատել կաղամբը, ցանել աղով և ձեռքերով հունցել՝ նմանակելով խմորի հունցումը. այս պրոցեդուրան այն դարձնում է ավելի փափուկ և հարմար տապակման ընթացքում։

Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը ևՏապակել կաղամբը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կարմրի, չմոռանալով եփելուց տասը րոպե անց, ավելացնել քերած գազարն ու սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Տապակել բանջարեղենը կափարիչի տակ մինչև եփելը, իսկ ջերմային մշակման ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և խմորի կտորներ՝ նախապես խաշած։ Մանրակրկիտ խառնել և մատուցել։

Ընտրանք ստեղծագործական տեսակների համար

Կաղամբով պելմենի մեկ այլ բաղադրատոմս (տես ստորև նկարը) ունի հիմնական բաղադրիչների պատրաստման նմանատիպ սկզբունք՝ խմոր և կաղամբ, բայց դրա կաղապարումն ավելի հետաքրքիր է։ Նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտով և պատրաստի ու պաղեցրած տապակած կաղամբը քսում ամբողջ մակերեսով։ Դրա շերտը պետք է լինի միատարր և ոչ շատ հաստ։ Խմորի մի ծայրը զգուշորեն բարձրացնելով, գլորում ենք ռուլետի, որը կտրատում ենք 3 սանտիմետր երկարությամբ կտորների։ Լցնել դրանք լայն կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր և դնել կրակի վրա։ Եթե ձուլելուց հետո կաղամբը մնա, ապա այն կարելի է դնել կտորների վրա՝ վերին եզրին կհաղորդի բուրավետ կաղամբի հավելյալ համ, իսկ պատրաստի ուտեստը մի փոքր էլ դուրս կգա։ Երբ պելմենը եռա, կրակը թուլացրեք և եփեք դրանք քսան րոպե՝ անհրաժեշտության դեպքում մի կտոր համտեսելով՝ համոզվելու համար, որ պատրաստ են։

Մատուցելիս պելմենին զգուշորեն դնել մատուցման ափսեի մեջ և յուրաքանչյուրի վրա մի քիչ թթվասեր քսել, կարելի է նաև սոուս լցնել ձեթի մեջ տապակած սոխից։ Նույն սկզբունքով դուք կարող եք փորձելեփել ծույլ պելմենիներ աղացած մսով կամ սնկով, որոնք նախ պետք է անցնեն առաջնային ջերմային մշակում։

կարտոֆիլով

Վարենիկիի բաղադրատոմսերն այնքան բազմակողմանի են, որ դրանց ծույլ տարբերակները չեն ուշանում. օրինակ՝ կարտոֆիլով ստացվում են շատ հագեցնող պելմենիներ, որոնք լավ է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձանձրալի մակարոնեղենի, խաշած կարտոֆիլի և ձավարեղենի փոխարեն։. Նույնիսկ սոուսով կամ թանձր սոուսով նրանք շատ լավ հագեցնում են քաղցը։ Պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ՝

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• երկու ձու;
• 200 գրամ ալյուր;
• մի փոքրիկ փունջ սամիթ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ սև պղպեղ, մշկընկույզ կամ համեմ:

Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և եփում մինչև եփվի քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, մինչդեռ եփման ընթացքում այն պետք է աղով լցնել։ Այնուհետև քամեք ջուրը և տրորեք կարտոֆիլը։ Սամիթի կանաչին դանակով կտրատել, խառնել կարտոֆիլի հետ և համեմել մի քիչ պղպեղով կամ այլ համեմունքով՝ ըստ ցանկության։

Քայլ պատրաստում

Այնուհետև, հետևելով պելմենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, կարտոֆիլի զանգվածին պետք է ավելացնել ձու, անհրաժեշտության դեպքում աղ և ալյուր։ Պետք է ստանալ փափուկ կարտոֆիլի խմոր, որից գրտնակել նրբերշիկը և մանր կտրատել (ինչպես կաթնաշոռով ծույլ պելմենիների տարբերակում):

Պելմենի պատրաստման ջուրը եռացնել, վրան ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ, իջեցնել խմորի կտորները և մեկ րոպե անց կտրատած գդալով խառնել, որպեսզի չկպչեն հատակին։ Քանի որԵռացնել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, այնուհետև հանել լայն ամանի մեջ և լցնել սոխի սոուսը: Այն եփելու համար անհրաժեշտ է երեք ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ տապակել սոխը (1 հատ), մանր կտրատած։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ մանր կտրատած սխտոր՝ համի համար:

Փակվում է

Ծույլ պելմենի լուսանկարներով բաղադրատոմսեր կարող են տեսնել նույնիսկ օտարերկրյա բլոգերները Ամերիկայից, Ավստրալիայից և Արևմտյան Եվրոպայից, չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը սկզբնական շրջանում սլավոնական է, արմատներով Ուկրաինայում: Հենց այնտեղ է, որ պելմենիների և նրանց ծույլ «եղբայրների» հավելումների բազմազանությունը երբեմն հասնում է մեկ տասնյակի՝ մայոնեզ, թթվասեր սխտորով կամ մանր կտրատած վարունգ, կետչուպ, լոլիկի սոուս սխտորով և պղպեղով (մեքսիկական սալսա է հիշեցնում), սոխով սոուսներ։ պղպեղ, քաղցր հատապտուղ սոուսներ - այս ամբողջ շքեղությունից գլուխը պտտվում է: Նրանք ուզում են ուտել, նորից ուտել և ուտել՝ անկախ ներքին ձայնի մղումներից։