Ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մակիսուշին, ռուլետները, մակին ճապոնական խոհանոցում ճաշատեսակի ենթատեսակներ են, որոնք տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով. բաղադրիչները համակցվում են բամբուկե գորգերի (մակիսու) միջոցով՝ ոլորելով: Այնուհետև արտադրանքը կտրվում է կտորների (ինչպես սովորաբար, վեցից ութ նույնական կտորների) և սեղանի վրա մատուցվում մասերի: Այսօր ճապոնական հետաքրքրասիրությունը բավականին տարածված է հետխորհրդային բաց տարածքներում, ուստի մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը։ Ոչ մի գերբարդ բան չկա, բայց խնայողությունները զգալի են: Բացի այդ, խանութից գնված սուշին հաճախ չափից դուրս չորանում է (ներողություն եմ խնդրում տավտոլոգիայի համար) և, անկեղծ ասած, առաջին թարմությունը չէ: Եվ դրանք անընդհատ պատվիրելով առաքմամբ (դե, եթե ճապոնական խոհանոցի ջերմեռանդ երկրպագու եք) - գումար չեք խնայի: Հետևաբար, ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար իրենց սիրելի էկզոտիկով հյուրասիրելու լավագույն տարբերակներից մեկը կլինի տանը ռուլետ պատրաստելը:

Մի քիչ ոլորող տեխնոլոգիաների մասին

Ուտեստը բավականին հնաոճ է, ուստի պատրաստման եղանակը, թեև իսկական, ընդհանուր առմամբ պարզ է։Միջուկները փաթաթում են նորիով (սեղմված և չորացրած ջրիմուռներով)։ Ավելի քիչ տարածված են մակիսուշիները, որոնք նախապես փաթաթված են այսպես՝ ներսում դրվում է ջրիմուռի թերթիկ, միջուկը՝ դրսում։ Կան նաև «խճանկար», ինչպես նաև այս ուտեստի այլ տեսակներ։

Գլանափաթեթների կատեգորիաներ

Այսպիսով, դուք լրջորեն մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը: Ապա դուք պետք է իմանաք, թե իրականում ինչ ենք պատրաստելու: Կան մի քանի ժամանակակից սորտեր:

• Ավանդական՝ պատրաստված դասական ճապոնական խոհանոցի բաղադրատոմսով։ Դրանք, որպես կանոն, բարակ ռուլետ են, և որպես միջուկ օգտագործվում է մեկ բաղադրիչ (սաղմոն կամ խեցգետին, թառ կամ օձաձուկ)։ Այն լցնում են պատրաստված բրնձով և սերտորեն փաթաթում նորի թերթերով։
• Բրենդավորված. Ճապոնական բազմաթիվ ռեստորաններ մշակում են իրենց հատուկ մակիսուշիի բաղադրատոմսերը, այսպես ասած, խոհարարից: Սա բաղադրատոմսերի ամենաընդարձակ կատեգորիան է:
• «Կալիֆորնիա». Ի դեպ, այս ուտեստը չեք գտնի Ճապոնիայում (հայտնագործվել է ԱՄՆ-ում)։ Միջուկի համար պարտադիր բաղադրիչներ՝ ավոկադո, խեցգետնի միս, իսկ ռուլետների արտաքին կողմը ցողում են խավիարով (տոբիկո)։ Այս ուտեստը պատրաստում են նաև վարունգով (թարմ, ոչ աղած)՝ ավոկադոյի մրգի փոխարեն, մայոնեզով, սաղմոնի ֆիլեով կամ թունաով, ծովախեցգետնի մսով։
• Ֆիլադելֆիա. Նաև բացակայում է ճապոնական կղզիներից, բացի թերևս ամերիկյան ռեստորաններից։ Սա «շրջված» գլանափաթեթների (բրնձի վերև) ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Միջուկը համեմված է փափուկ Ֆիլադելֆիա պանրով, կանաչի վարունգով, կարելի է ավելացնել ավոկադոյի մրգով ձու։ Այդպիսի կակաչից դուրս-սուշին փաթաթված է սաղմոնի ֆիլեի բավականին բարակ կտորներով։
• Կան նաև սորտեր, որոնք տարբերվում են նրանով, որ խորը տապակված են։

Հիմնական բաղադրիչներ

Տանը ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ բրինձ, սեղմված ջրիմուռներ, լցոնման տարբեր բաղադրիչներ։ Գլորում են նորիի մեջ, հետո կտրում կծի չափ կտորների։ Դրանք նախատեսված են մեկ հարվածով ուտելու համար և հաճախ թաթախված են սոյայի սոուսի մեջ: Օգտագործվում են նաև վասաբի (ճապոնական կծու ծովաբողկ) և թթու կոճապղպեղ։ Makizushi-ն կատարյալ է երեկույթների կամ ռեստորանում նախուտեստների համար: Ճապոնիայում նրանց հաճախ են պատրաստում տոներին։ Ճապոնական դասական ճաշի մեջ կարելի է ներառել նաև բուսական կամ թթու միջուկներով մակիսուշիի տարբերակները: Իսկ պահածոյացված թունա, բանջարեղեն և նույնիսկ ձու կարող են օգտագործվել նաև որպես լցոնիչներ։

Բրնձի իմաստություն

Ռուլետների համար նախատեսված բրինձը տանը ամենակարևոր տարրերից մեկն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն հատուկը, քանի որ այն մյուսից ավելի կպչուն է և չի քանդվելու։ Սուշիի բրինձը կարելի է պատրաստել տանը՝ ընդամենը մի քանի բաղադրիչներով։ Շատ խանութներ առաջարկում են նաև նախապես պատրաստված չոր խառնուրդներ պարկերով: Դուք նաև կգտնեք շշալցված և հնեցված սուշի քացախ այն շուկաներում, որտեղ սովորաբար պահվում է ճապոնական սննդամթերք:

Առաջին ժապավենը միանվագ է:

Եվ երբ արդեն ունեք «ճիշտ» բրինձ, դուք պետք է սովորեք գլանվածքի հմտություններգլանափաթեթներ տանը. Բամբուկե սուշիի գորգը շատ կարևոր գործիք է, որը հեշտացնում է այս գործընթացը: Այն նաև պետք է գնել՝ բավականին էժան է, եթե վերցնում եք սովորական, ամենօրյա տարբերակը։ Ոլորումը համեմատաբար հեշտ է թվում, բայց այն ճիշտ աշխատելու համար որոշակի պրակտիկա է պահանջվում: Մի անհանգստացեք սխալներ թույլ տալու համար. ձեր բացթողումները դեռ այնտեղ կլինեն, և մակա սուշին կարող է պարզապես ճմրթվել կամ քանդվել: Ձեզ համար օգտակար կլինի, օրինակ, մի քանի տեսանյութ դիտել՝ տեխնիկան գործողության մեջ տեսնելու համար: Եվ հիշեք, որ առաջին նրբաբլիթը (մեր դեպքում՝ ռուլետը) միշտ գնդիկավոր է։

Ռուլետներ տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի յուրահատկությունը հիմնականում դրա պատրաստման ձևի մեջ է։ Ինչպե՞ս պատրաստել գլանափաթեթներ տանը: Դուք կարող եք տեսնել մի լուսանկար, որը ցույց է տալիս տնական սուշիի ռուլետի ստեղծման գործընթացը հենց ներքևում: Հիմնական կետերը. Մակի սուշին պետք է պարունակի միայն բրինձ և հավելումներ: Նորին չպետք է պարուրաձև ոլորվի պատրաստվող սուշիի ռուլետի ներսում: Դա ապահովելու համար, երբ բրինձը դնում եք ջրիմուռների վրա, մի կուտակեք այն հենց մեջտեղում: Դե, սկսե՞նք:

1. Տեղադրեք նորի թերթիկը բամբուկե գորգի վրա, որտեղ պետք է տեղ հատկացվի: Ազատ եզրը ձեզանից ավելի հեռու կլինի։

2. Նորիի վրա քսել բրինձը։ Ձեզ ամենամոտ եզրին թողեք մոտ 5 միլիմետր տարածություն բրնձի և ջրիմուռների միջև: Մյուս կողմին անհրաժեշտ է լուսանցք, շատ ավելին՝ եզրից մոտ 3 սանտիմետր: Բրինձը շարել մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Հավասարեցրեք այն այնպես, որ ծայրերում հատիկները մի փոքր ավելի հաստ լինեն, քան ներսումմիջին.

3. Կտրեք միջուկի բարակ շերտերը և շարեք դրանք մեջտեղում (ոչ թե նորիի կենտրոնում): Լցանյութերը պետք է զբաղեցնեն բրնձի ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը:

4. Վերցրեք գորգի ծայրը, որն ամենամոտ է ձեզ և սկսեք այն գլորել ձեզանից: Երբ գորգը պատրաստ է փաթաթելու, քաշեք ծայրը և ուղղեք այն մինչև ծայրը: Այնուհետև կարող եք օգտագործել բամբուկի բարակ շերտեր՝ գլանափաթեթները ավարտելու համար: Իսկ տանը, ինչպես տեսնում եք, միանգամայն հնարավոր է նման համեղ պատրաստել..

5. Մեղմորեն, բայց ամուր սեղմեք մակա սուշին գորգի ներսում, երբ աշխատում եք ճաշատեսակի վրա: Երբ հասնեք ձեր նպատակին, դուք պետք է ունենաք լավ ձևավորված և փաթեթավորված սուշիի ռուլետ:

6. Որպես կանոն, մակի սուշին կտրվում է վեցից ութ հավասար մասերի:

Տնական

Ռուլետները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես բաժակ բրինձ, նորի ջրիմուռի թերթիկներ՝ ութ կտոր, մեկ ֆունտ ֆիլե կամ աղացած թույլ աղած սաղմոն, թարմ վարունգ, բրնձի քացախ, թթու կոճապղպեղ, սոյայի սոուս։, աղ շաքարավազով - ըստ անհատական ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Տանը ռուլետները «ճիշտ» դարձնելու համար վերցնում ենք բամբուկե գորգ: Փորձենք բարակ եփել։ Սա ուտեստի ամենապարզ տարբերակն է։

1. Ինչպե՞ս պատրաստել ռուլետներ տանը: Նորի թերթիկը գորգի վրա դրեք փայլուն կողմը դեպի ներքև: Rough-ը պետք է մնա վերևում:
2. Ձեռքերը մի փոքր թրջում ենք ջրով, որին ավելացնում ենք քացախ։
3. Վերցնում ենք չորս ճաշի գդալ եփած բրինձ (հնարավոր է սլայդով), բաժանում ենք թերթիկի մակերեսին և վերևի եզրում թողնում ենք ազատ շերտ։ Ներքևում մենք նույնպես մի փոքր նահանջում ենք գորգի եզրերից։
4. Մի մոռացեք թրջել ձեր ձեռքերը, որպեսզի բրինձը հավասարաչափ բաշխվի ինքնաթիռի վրա: Բրնձի շերտի բարձրությունը կլինի 5-7 միլիմետր։
5. Վերևում դնել միջուկը։ Այս դեպքում ձուկ վարունգով և թթու կոճապղպեղով։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև այլ տարբերակներ: Ընդհանուր առմամբ, մի վախեցեք փորձարկումներից։
6. Սկսեք ռուլետը պտտել աստիճանաբար, դանդաղ։ Եվ որպեսզի այն չպատռվի կամ ճմրթվի, մենք անընդհատ սեղմում ենք գորգը։
7. Մակի սուշի կտրելը նույնպես կարևոր բան է: Թույլ մի տվեք, որ բրինձը կամ միջուկը թափվի դրանցից։ Ինչպե՞ս պատրաստել ամեն ինչ կատարյալ ձևով: Պարզապես ձեր դանակը թաթախեք ջրի մեջ՝ ավելացված քացախով: Այս պարզ մեթոդի շնորհիվ դանակը կսահի միջուկի և բրնձի միջով։ Ի դեպ, սուշիի ճապոնացի վարպետները խորհուրդ են տալիս ռուլետը կտրատել կենտրոնում, ապա լրացուցիչ յուրաքանչյուր կտորը ևս 3 մասի։ Հուսանք, որ ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ: