Ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական սուշին և ռուլետները բավականին ծախսարդյունավետ են, թեև առաջին հայացքից հակառակն է թվում։ Բաղադրիչների մեծ մասը վաճառվում է մեծ փաթեթներով և ունեն երկար պահպանման ժամկետ։ Եթե դուք գնում եք բրինձ, նորի, բրնձի քացախ և սոուս, դրանք կարող են երկար մնալ ձեր մառանում: Արդյունքում դուք կստանաք 4-6 ճապոնական ընթրիք ռեստորան մեկ ուղեւորության գնով։ Բացի այդ, տանը ռուլետներ պատրաստելը կարող է իսկապես զվարճալի լինել:

Ի՞նչ է ձեզ առաջին հերթին անհրաժեշտ։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել ռուլետներ տանը: Առաջին հերթին, դուք պետք է գնեք հիմնական հիմնական բաղադրիչները: Դրանք ներառում են՝

• սուշի բրինձ;
• բամբուկե գորգ;
• պլաստիկ թաղանթ;
• nori (ծովային թիթեղներ);
• սոյայի սոուս;
• տապակած քնջութի սերմեր և/կամ չիայի սերմեր;
• sriracha չիլի սոուս;
• wasabi + թթու կոճապղպեղ.

Այս բոլոր ապրանքներն ու սարքավորումները կարող եք գնել ասիական մասնագիտացված խանութներից կամ ցանկացած հիպերմարկետից: Երբ դուք ունեք բոլոր հիմնական միջոցները, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն թարմ բաղադրիչներ ձեր պլանավորված լցոնումների համար: Որպես կանոն, սա ձկան տարր է և որոշ բանջարեղեն և մրգեր: Ձեզ համար վերջինըկարող է տեղավորվել՝

• վարունգ;
• ավոկադո;
• ծնեբեկ;
• ժալապենո;
• կանաչ սոխ;
• գազար;
• աղցան;
• քաղցր պղպեղ;
• կարմիր սոխ;
• բողկ;
• պահածոյացված արքայախնձոր;
• մանգո;
• խնձոր.

Ի՞նչ ավելացնել որպես հիմնական բաղադրիչ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սուշի և ռուլետներ տանը՝ օգտագործելով առկա ապրանքները: Ինչ վերաբերում է հիմնական լցավորիչի տարբերակներին, ապա այստեղ կարող եք նաև միացնել ֆանտազիան: Շատերը սիրում են ռուլետի մեջ ծովախեցգետին ավելացնել, քանի որ սա ամենահեշտն է։ Եթե ձեզ հասանելի է թարմ սաղմոնը, կարող եք իրական ճապոնական ռուլետներ պատրաստել հում ձկան հետ։ Նույնը վերաբերում է սաշիմի ձկանը, որը վաճառվում է միայն մասնագիտացված խանութներում։ Նման արտադրանքները ենթարկվում են մեկ ցնցումային սառեցման, ուստի դրանք լիովին անվտանգ են: Մի կերեք հում ձուկ և սովորական խանութներում վաճառվող ծովամթերք։ Դուք չեք կարող վստահ լինել, որ դրանք նորից չեն սառեցվել, ոչ էլ կարող եք ստուգել դրանց պահպանման պայմանները: Որպես միջուկ ձեզ հարմար են ձկան ֆիլեի թույլ աղած և ապխտած տեսակները, ինչպես նաև պահածոյացված մթերքները սեփական հյութի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք ավելացնել տոֆու կամ սերուցքային պանիր, բացի ձկան կամ ծովամթերքից:

Ինչպես պատրաստել բրինձ?

Այսպիսով, դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական սուշի և ռուլետներ տանը: Խոհարարության առաջին քայլը բրնձի պատրաստումն է։ Այն պետք է շատ ուշադիր լվանալ։ Իդեալում, մաքուր ջուրը պետք է հոսի դրանից: Այնուհետեւ վերցրեք երկուսըբաժակ ջուրը մեկուկես բաժակ բրինձ դնել, դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եռացնել: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, կրակը ցածրացրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Թող բրինձը եփվի 20 րոպե, չխառնել։ Հեռացրեք կրակից, բայց բրինձը փակեք կաթսայի մեջ մոտ 10 րոպե, մինչև հատիկները դառնան կպչուն և փափուկ։

Բրինձ պատրաստելը ողջ գործընթացի միակ ժամանակատար մասն է: Մինչ այն եփում է, խնայեք ժամանակը՝ պատրաստելով ձուկը, բանջարեղենը և սոուսները: Սա թույլ կտա արագ գլանափաթեթներ պատրաստել տանը։ Բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած:

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած բրինձ

Եթե չունեք բրնձի քացախ, կարող եք օգտագործել սովորական սպիտակ քացախ և նոսրացնել այն ըստ ճաշակի ջրով: Դրան ավելացրեք մի քիչ աղ և շաքար: Իդեալական հարաբերակցությունը կլինի 1/3 բաժակ բրնձի քացախը՝ համեմված 1 թեյի գդալ թեյի շաքարով և 1/2 թեյի գդալ աղով: Այս խառնուրդը լցնել բրնձի մեջ, պատառաքաղով նրբորեն հարել և համտեսել։ Կարգավորել աղն ու շաքարը ըստ ցանկության։ Բրինձը կաթսայից տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ծածկում թղթե սրբիչներով։

Մինչ բրինձը եփվում և սառչում է, պատրաստեք բանջարեղենն ու ձուկը։ Կտրեք դրանք ուղղահայաց շերտերով և մի կողմ դրեք: Ինչպե՞ս պատրաստել գլանափաթեթներ տանը: Ստորև ներկայացված են լուսանկարներ և տարբեր բաղադրատոմսեր, սակայն կան ընդհանուր կանոններ։

Կեղտից խուսափելու համար բամբուկե գորգը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Վերևում տեղադրեք նորիի թերթիկ և վերցրեք բրինձը: Տնական գլանափաթեթները կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ բրինձ դրսում կամ ներսում։

Ռուլետների տեսակներ

Ինչպե՞ս պատրաստել սուշի և ռուլետներ տանը: Առաջինները պատրաստվում են շատ պարզ՝ ուղղակի բրնձով մի բուլկի պատրաստեք ևդնել ձուկը վերևում: Ռուլետները երկու տեսակի են՝ բրինձ դրսից և ներսից։ Վերջիններս բաժանվում են հաստ և բարակ։

Քանի որ ներսում բրնձով ռուլետներ պատրաստելն ավելի հեշտ է, սկսեք այս տեսակից։ Վերցրեք մի գդալ և բրնձի բարակ շերտ քսեք ջրիմուռի թերթիկի վրա։ Եթե ցանկանում եք հաստ ռուլետներ պատրաստել և օգտագործել ամբողջական թիթեղներ, ավելացրեք ավելի շատ բրինձ, բայց վերջում անպայման թողեք չծածկված կտոր։

Միջուկը տեղադրում ենք կենտրոնում՝ առանձին կտորները իրար շատ մոտ դնելով։ Եթե դուք օգտագործում եք մեծ կտորներ կամ օգտագործում եք շատ բաղադրիչներ, կարող եք դրանք դնել իրար վրա:

Եթե ցանկանում եք արտաքինից բրնձի գլանափաթեթներ պատրաստել, ապա նորի թերթիկը շրջեք այնպես, որ բրինձը լինի պոլիէթիլենային թաղանթի վրա, այնուհետև միջուկը դրեք ջրիմուռի վրա:

Այնուհետև բռնեք գորգի եզրից և սկսեք գլորել ռուլետը: Առաջին հերթին բաղադրիչները կկապեն կենտրոնում: Երկարության մոտ 1/4-ը գրտնակել և նրբորեն քամել, ապա բացել գորգը։ Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև բրնձի, ջրիմուռների և բանջարեղենի թերթիկը ձկան հետ պարույրի մեջ գլորեք: Կրկին քամել, որպեսզի միջուկը կնքվի։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական ռուլետները տանը, որպեսզի դրանք ստացվեն ինչպես ռեստորանում:

Ստացված գլանափաթեթը կտրատեք կծի չափի սկավառակների մեջ: Դա պետք է արվի շատ սուր, իդեալականորեն թարմ սրած դանակով: Եթե դուք պատրաստել եք բրնձի կողքով ռուլետներ՝ պատված ձկան կամ ավոկադոյի կտորներով, ապա նախքան կտրատելը, ռուլետը սերտորեն փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Սա թույլ կտա կոկիկ և գեղեցիկ կտրատել ռուլետները։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխած ռուլետներ տանը:

Կարող եք պատրաստել նաև տաք թխած ռուլետներ։ ՀամարՍա ձեզանից կպահանջի տաք սոուս պատրաստել և օգտագործել լրացուցիչ հավելումներ: Վերցրեք պատրաստի կտրատած ռուլետները, քսեք սոուսով, վրան ցանեք քերած պանիր կամ մանր կտրատած այլ բաղադրիչներ (ծովախեցգետին, ձուկ և այլն) և թխեք ջեռոցում 5-10 րոպե։ Սոուսը պահանջում է միջինը`

• 1 ճաշի գդալ տնական կամ խանութից գնված մայոնեզ;
• 1/2 ճաշի գդալ Sriracha չիլի սոուս:

Կարգավորեք ձեր իդեալական կծու մակարդակը մեղմից մինչև շատ տաք: Անհրաժեշտության դեպքում հիմքը փոխարինեք վեգան մայոնեզով կամ սովորական հունական յոգուրտով:

Ի՞նչ կարող եք ավելացնել սոյայի սոուսին:

Տանը գլանափաթեթներ պատրաստելուց առաջ գնեք բնական եփած սոյայի սոուս: Մի օգտագործեք էժան փոխարինիչներ պլաստիկ շշերի մեջ: Որոշ մարդիկ սոյայի սոուսի համը չափազանց աղի են համարում: Այս դեպքում դուք կարող եք փնտրել թեթեւ տարբերակ կամ լրացնել այն ձեր հայեցողությամբ: Օրինակ, սոյայի սոուսը հավասար համամասնությամբ խառնեք միրինի հետ (սպիտակ բրնձի գինի) կամ պատրաստեք ponza՝ սոյայի սոուս կիտրոնով կամ լայմով։ Այն պատրաստելու համար պարզապես ավելացրեք ցիտրուսային հյութ և կեղև։

Ստորև բերված են բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը, քայլ առ քայլ (լուսանկարը կցված է): Հոդվածում ներկայացված են ինչպես ամենապարզ, այնպես էլ մի փոքր ավելի բարդ տարբերակները։

Բնօրինակ բաղադրատոմսեր

Ինչպես նշվեց վերևում, տնական ռուլետների միջուկը կախված է ձեր երևակայությունից: Այս ճաշատեսակի որոշ տեսակներ կան, որոնք դարձել են ռեստորանային դասական: Դրանցից մեկը Rainbow-ն է: Չնայած տեսողական բարդությանը, այս գլանափաթեթները կարող եք պատրաստել տանը։Բաղադրատոմսը ստորև նկարով։

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ յուրաքանչյուր կտոր ունի իր համն ու բաղադրությունը։ Դասական տարբերակում ռուլետը դրսից եփում են բրնձով, որպես միջուկ օգտագործում են ծովախեցգետին և ավոկադո, իսկ վրան շարում են սաղմոնի, թունա, օձաձկի և այլ ձկների կտորներ։ Պատրաստի ռուլետը զարդարված է իկուրայով։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծիածանի ռուլետ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ռուլետներ տանը բրնձով դրսում: Առաջարկում ենք ծանոթանալ գործողությունների ալգորիթմին՝

1. Վերցրեք նորիի թերթիկը և կտրեք այն կիսով չափ: Տեղադրեք կեսը բամբուկե գորգի վրա, կոպիտ կողմը վերև: Թերթի երկրորդ կեսը չոր տեղում պահել հաջորդ ռուլետի համար։
2. Ձեռքերդ թրջիր ջրով և ամանի միջից վերցրու պատրաստի բրինձի գնդիկ։ Դրեք նորի թերթիկի կենտրոնում։
3. Մատներով տարածեք թերթիկի վրա՝ հավասար բարակ շերտ ստանալու համար։ Բրինձը սեղմելու կարիք չկա, պարզապես հարթեցրեք այն։ Այնուհետև շրջեք նորին այնպես, որ բրինձը ներքևի մասում լինի:
4. Լվանալ և մաքրել ավոկադոն, ապա կտրատել։ Կարող եք օգտագործել շատ հաստ կտորներ, բայց բանջարեղենը պետք է լինի շատ հասուն և փափուկ։
5. Եփել ծովախեցգետինները 3 րոպե աղած ջրի մեջ։
6. Ավոկադոյի շերտերը շարունակական գծով տարածեք նորի թերթիկի վրա:
7. Տեղադրեք ծովախեցգետինները վերևում կամ կողք կողքի, պոչից պոչ՝ նրանց միջև ավելորդ տարածությունից խուսափելու համար:
8. Քաշեք գորգի ծայրը խաչած մատներով և փաթաթեք վերև: Ձեռքերով ձգեք ծայրերից դեպի կենտրոն (ճզմելուց խուսափելու համար)։Ներքև սեղմեք գորգի վրա, որպեսզի այն սահի գլանափաթեթի վրայով և սեղմի այն՝ բոլոր բաղադրիչները միասին պահելով: Զգուշորեն քանդեք։
9. Այժմ դուք պետք է տեղադրեք ձուկը: Պատրաստեք ձկան լայն և բարակ շերտ: Պետք է օգտագործել շատ սուր խոհանոցային դանակ։ Ձկան կտորները պետք է դնել հենց նոր գլորած ռուլետի վրա: Փորձեք դրանք քսել ամուր, բայց մեկ շերտով։ Եթե դուք օգտագործում եք ընդամենը 2 տեսակի ձուկ, փոխարինեք կտորները։
10. Այժմ օգտագործեք խսիրը՝ բրնձի վրա ձկան շերտերն ամրացնելու համար: Ամուր սեղմեք, որպեսզի գլանափաթեթը կտրելիս դրանք չընկնեն։
11. Օգտագործելով նույն սուր դանակով, ռուլետը կտրեք 6 կամ 8 մասի։

Ինչպես զարդարել?

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել ռուլետներ տանը, որպեսզի այն գեղեցիկ լինի:

Իկուրան (սաղմոն կարմիր խավիար) այս ուտեստի կատարյալ զարդարանքն է, բայց դուք կարող եք նաև փորձել սև քնջութի սերմեր, մանր կտրատած կանաչ սոխ կամ այն, ինչ ցանկանում եք: Կարող եք նաև պատրաստի ռուլետը կաթել տերիյակի սոուսով, հատկապես, եթե խոհարարության մեջ օգտագործում եք օձաձուկ։

Այս բաղադրատոմսը ուսումնասիրելուց հետո հեշտությամբ կարող եք հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ տանը։ Դրանց պատրաստման սկզբունքը բացարձակապես նույնն է, միջուկի մեջ պետք է դնել միայն սերուցքային պանիր և վարունգ, իսկ վրան դնել միայն սաղմոնի կտորներ։

Դասական ճապոնական թունա ռուլետներ

Սուշիի ռուլետները կամ Հոսոմակի (հոսոմակի) շատ պարզ, բայց հայտնի սուշի են Ճապոնիայում: Բաղադրիչների պարզության և տեխնիկայի շնորհիվճաշ պատրաստելու համար դրանք շատ տարածված են։ Hosomaki-ն բաղկացած է մեկ հիմնական բաղադրիչից և սովորաբար դրսից փաթաթված է նորիով: Դրանք սովորաբար մատուցվում են ռեստորաններում և, իհարկե, հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Բարակ գլանափաթեթների երկու ամենատարածված տեսակներն են՝ տեկամակի (թունա) և կապամակի (վարունգ): Առաջին տեսակի մեջ օգտագործվում է հում թունա, որն ունի կարմիր գույն և, հետևաբար, առանձնանում է սպիտակ բրնձի վրա:

Hosomaki-ն շատ ավելի հեշտ է գլորվում, քան հաստ գլանափաթեթները, ուստի դրանք իդեալական են սկսնակների համար: Ձեզ կարող է ընդամենը մի քանի անգամ անհրաժեշտ լինել խոհարարությամբ զբաղվելու համար, և դուք հիանալի արդյունքներ կստանաք: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 6 բաժակ սուշիի բրինձ (պատրաստված);
• 4 նորի թերթ կիսով չափ;
• 120 գրամ հում սաշիմի թունա։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճապոնական ռուլետներ տանը:

1. Թունան կտրատել 5 մմ հաստությամբ բարակ և երկար շերտերով։
2. Բամբուկե գորգը դրեք ձեր աշխատանքային մակերեսին ձախից աջ թիթեղներով, որպեսզի կարողանաք այն փաթաթել և հեռու մնալ ձեզանից:
3. Նորիի կես թերթիկը դրեք վերևում՝ գորգի առջևի եզրի կողքին։
4. Մոտ 3/4 բաժակ բրինձ քսել թերթի մակերևույթի վրա՝ հակառակ եզրին թողնելով ջրիմուռի չծածկված շերտ։
5. Թունան հորիզոնական դրեք նկարի վրա։
6. Փաթաթեք բամբուկե գորգը՝ առաջ մղելով գլանափաթեթ ձևավորելու համար:
7. Գլորվել առջևի ծայրից՝ գորգը հեռացնելով ձեզանից:
8. Ձգեք և ձեռքերով թեթև սեղմեք ներքև։
9. Այնուհետև հանեք գորգը և հանեքգլորում.
10. Կրկնեք մնացած բրնձի, թունայի և ջրիմուռների հետ։

Մատուցեք անմիջապես ճապոնական զարդարի հետ։

Դասական Կալիֆորնիա

Կալիֆորնիայի ռուլետները ճապոնական սննդի ամենահայտնի տեսակներից են և համարվում են սուշիի հանրահռչակումը ամբողջ աշխարհում: Դրանք սովորաբար պատրաստվում են դրսից բրնձով, ներսից՝ նորիով, ինչը նրանց ավելի նուրբ է դարձնում։ Միջուկը պարունակում է խեցգետնի միս կամ դրա նմանակումը, վարունգ և ավոկադո։

Կա որոշակի հակասություններ այն մասին, թե որտեղ են հորինվել Կալիֆորնիայի գլանափաթեթները: Փորձագետների մեծ մասը կարծում է, որ դրանք հորինել է 1980-ականներին Լոս Անջելեսի Little Tokyo ռեստորանի շեֆ-խոհարարը։ Սակայն կանադացի մեկ այլ խոհարար պնդում է, որ հենց նա է անվանել այս գլանափաթեթները «Կալիֆորնիա»՝ ռեստորանի կալիֆորնիացի հյուրերի շրջանում դրանց ժողովրդականության պատճառով։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ ուղեցույց, թե ինչպես կարելի է տանը այս տեսականիով գլանափաթեթներ պատրաստել:

Cooking California rolls

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պոլիէթիլենային թաղանթով պատված բամբուկե գորգ: Ոլորման տեխնիկան դժվար չէ, բայց դա կարող է մի փոքր պրակտիկա պահանջել: Այս գործընթացին տիրապետելուց հետո կարող եք ստեղծել ցանկացած տեսակի սուշի, որը ձեզ դուր է գալիս: Ճապոնական այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 ավոկադո;
• 3/4 բաժակ իրական կամ իմիտացիոն խեցգետնի միս;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• կես թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 1 վարունգ, կեղևավորված;
• 4 նորի թերթ;
• 6 բաժակ եփած սուշիի բրինձ;
• սպիտակ քնջութի սերմեր.

Ինչպե՞ս պատրաստել «Կալիֆորնիա»:

1. Ավոկադոն կիսով չափ կտրատել, փոսը հանել։
2. Դանակի ծայրով կտրեք ավոկադոյի կեսերը ուղղահայաց, այնուհետև նորից հորիզոնական մեջտեղում:
3. Ստացված կտորները տրորեք գդալով։
4. Խեցգետնի միսը պատառոտել և դնել ամանի մեջ, խառնել մայոնեզի և աղի հետ։
5. Վարունգը կտրատել շերտերով, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ:
6. Ծածկեք բամբուկե գորգը պոլիէթիլենային թաղանթով: Վրան դնել չորացրած ջրիմուռի թերթիկը (կեսը): Բրինձի 1/4-ը քսում ենք թերթիկի վրա։ Բրինձի վրա քնջութի սերմեր ցանել։
7. Օգտագործելով պոլիէթիլենային թաղանթ, թերթիկը շրջեք այնպես, որ ջրիմուռները վերևում լինեն:
8. Հանեք թաղանթը և ավոկադոն, խեցգետնի միսը և վարունգը հորիզոնական դրեք ջրիմուռների վրա։
9. Բամբուկե գորգը փաթաթեք՝ սեղմելով բաղադրիչները ռուլետի ներսում։
10. Գլորվելուց հետո ձեռքերով սեղմեք դրա վրա, բացեք գորգը և այնուհետև գլանակը տեղափոխեք տախտակի վրա։

Կրկնեք այս գործընթացը բոլոր բաղադրիչներով: Սրբեք դանակը խոնավ շորով, յուրաքանչյուր ռուլետը կտրատեք 8 ռուլետի։