Ինչպե՞ս պատրաստել մեղրով գարեջուր տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե, այս փրփուր ըմպելիքը կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից կամ նույնիսկ մոտակա տաղավարից։ Նաև լավ գարեջուր՝ երբ այն կենդանի է, ծորակի վրա, տակառից։ Բայց նույնիսկ ավելի լավ՝ տնական, տնական մեղրով գարեջուր: Այն ունի իսկական հետհամ, թեթևակի դառնությամբ, հարուստ սաթի գույներով: Դրա պատրաստման համար մեղրի երկու դասական տեսակները լավագույնս համապատասխանում են՝ ծաղիկը և հնդկաձավարը: Իսկ մեղրով գարեջուր պատրաստել գիտեին հնագույն ժամանակներում աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Մեզ են հասել հիմնականում լեհական և գերմանական բաղադրատոմսերը։ Այս ըմպելիքը պատրաստելու գաղտնիքներ կային նաև Ռուսաստանում։

Մի քիչ գարեջրագործության տեխնոլոգիայի մասին

Եթե հետևում եք կանոններին, ապա տնական մեղրով պատրաստված գարեջուրը պետք է լինի սաթի գույն, ունենա նուրբ ծաղկային բույր՝ գայլուկի մի փոքր երանգով: Խմիչքը հայտնի է իր փարթամ փրփուրով, դառը հետհամով։ Ընդհանուր առմամբ, համը դժվար է համեմատել գարեջրի այլ տեսակների հետ՝ արժե՞ փորձել։

Անմիջապես պետք է նշել, որ խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիաները տարբերվում են դասականից.ածիկի բաղադրատոմսը. Եփման տեխնիկան տարբերվում է ավանդական գարեջրագործությունից ավելի մեծ պարզությամբ, քանի որ այն չի պահանջում ածիկի սաքարացում, որն ընդհանրապես չի օգտագործվում բաղադրատոմսում։ Սա վերացնում է գործընթացի ընթացքում նեղ ջերմաստիճանային ռեժիմներ պահպանելու անհրաժեշտությունը: Մի կողմ թողնենք այն վեճը, թե արդյոք նման խմիչքը առանց ածիկի մասնակցության կարելի՞ է համարել գարեջուր։ Վերջնական արտադրանքը կարելի է հին ձևով անվանել՝ «մեխակ», իսկ մեղրախոտը՝ «լավ սնված»։ Ի դեպ, ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը մշակվել է մեղրի պատրաստման աշխատության մեջ առաջարկված տեխնոլոգիայի համաձայն, որը գրվել է պրոֆեսոր Ցեսիելսկու կողմից 1906 թվականին։

Մեղրով գարեջրի բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ լիտր ծաղկի մեղր (կամ հնդկաձավար), մեկ դույլ ջուր (8 լիտր), 10 գրամ գայլուկ (4,5%) թթվայնությամբ, 5 գրամ. գարեջրի խմորիչ (վերին խմորում).

Փորձառու խորհուրդներ

Ցանկալի է օգտագործել թարմ թափած ծաղկի, հնդկաձավարի մեղր։ Քաղցրավենիքը պետք է օգտագործեն միայն նրանք, ովքեր վստահ են գարեջրագործության իրենց հմտություններին. այն պահանջում է հատուկ մշակում և սեփական փորձից սովորած նրբությունների իմացություն: Իսկ վերցված գայլուկի քանակը կախված կլինի այն դառնությունից, որը դուք ցանկանում եք ստանալ: Եթե դուք չունեք եփելու հմտություններ, ապա հետևեք բաղադրատոմսին, և դառնությունը միջինից մի փոքր ցածր կլինի: Մենք վերցնում ենք միայն գարեջրի խմորիչ, քանի որ թխում և ալկոհոլային տարբերակները գարեջրի փոխարեն խյուս են արտադրում: Սկզբունքորեն, վերին խմորման խմորիչը կարող է փոխարինվել «բուսական հիմքով», բայց այս դեպքում դուք.դուք ստիպված կլինեք պահպանել ջերմաստիճանը խիստ 5-ից 16 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում։

Իսկ սորտերը օտար մանրէներով չվարակելու համար անհրաժեշտ է բոլոր գործիքները նախապես մանրէազերծել եռացող ջրով տարաներով։ Պետք է հիշել, որ օտար միկրոօրգանիզմները բացասաբար են ազդում խմորման գործընթացի վրա։ Խմիչքի համն ինքնին կարող է ճշգրտվել պատրաստման համար ընտրված մեղրով և օգտագործվող գայլուկի քանակով (այս բաղադրիչի չափաբաժնի ավելացումը ձեզ ավելի դառը կդարձնի և հակառակը):

Ինչպես պատրաստել մեղրով գարեջուր տանը. քայլ առաջին

Գործընթացն ինքնին այնքան էլ բարդ չէ և պահանջում է միայն համբերություն և խնամք: Եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ ջուր են լցնում (նույն ութ լիտր)։ Այն պետք է եփվի, և միայն դրանից հետո մեղրը ներմուծվի։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է; մանիպուլյացիաների արդյունքում պետք է միատարր զանգված ստանալ։ Դրա վերին մակարդակը դրսում նշվում է թավայի պատին, և սկսվում է գարեջրի բուն եփումը: Այն կտևի մեկ ամբողջ ժամ, և դրա ընթացքում կափարիչը պետք է բաց լինի: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը. առանց այդ մանիպուլյացիաների ձեր տնական մեղրով գարեջուրը կստացվի պղտոր, տարօրինակ հետհամով, և բացի այդ, այն կարող է շատ արագ փչանալ: Սկզբունքորեն, այս փուլում գարեջուր պատրաստելը որոշ չափով նման է ջեմ պատրաստելուն։

Փուլ երկրորդ, հարբեցող

60 րոպեից ձեր մեղրով գարեջուրն անխուսափելիորեն կեռա: Ծավալը պետք է լրացվի ջրով, այն լրացնելով բնօրինակի մակարդակին (դրա համար թավայի վրա նշան է արվում): Ջրի ավելացման հետ մեկտեղգայլուկը ավելացվում է: Գարեջրի հիմքը լավ խառնվում է, և գործընթացը շարունակվում է ևս 60 րոպե։ Այս անգամ փրփուրը հեռացվում է միայն առաջին կես ժամում։

Փուլ 3

Մեղրով գարեջրի պատրաստման ամենակարևոր կանոնը այն եփելուց հետո արագ սառեցնելն է: Ավելին, ըմպելիքի ջերմաստիճանը պետք է իջնի 100 աստիճանից մինչև մոտ 20։ Տանը սառեցումը ամենահեշտն է ապահովել՝ թավան ընկղմելով ձյան մեջ, եթե դրսում ձմեռ է, իսկ դուք ապրում եք առանձնատանը։ Կամ՝ նախապես լցված լոգարանում, որտեղ լրացուցիչ սառույցը սառցակալած սառցախցիկում է նետվում։

Վերջին ջանքերը հաջողության ճանապարհին

Այնուհետև տանը մեղրով գարեջուրը լցնում են համապատասխան խմորման տարայի մեջ։ Օրինակ՝ մեծ ապակե շշի մեջ։ Այս դեպքում հեղուկը պետք է ուշադիր զտվի: Որպես ֆիլտր սովորաբար օգտագործվում են ստերիլ շղարշի մի քանի շերտեր: Թթխմորը լցնում են անոթի մեջ, տարայի պարունակությունը խառնում են և մեկ շաբաթով պինդ փակում մութ ու տաք սենյակում։ Ջերմաստիճանը սենյակում այս ամբողջ ընթացքում չպետք է իջնի 23-24 Ցելսիուսից ցածր: Ցանկալի է բացառել նաև նախագծերի հնարավորությունը։

Պարբերաբար դուք ստիպված կլինեք ազատել խմորման ընթացքում առաջացած գազերը: Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթ անել դրա հետ (իսկ առաջին օրերին դուք պետք է բացեք կափարիչը օրական 5-6 անգամ), հոգ եղեք տեղադրել ջրի կնիքը: Փորձառու գարեջրագործներն ասում են, որ այն օգտագործելիս տնական մեղրով գարեջուրն ավելի նուրբ, հարթ համ է ունենում, իսկ բույրը՝ նկատելիորեն ավելի հաճելի և բուրավետ։

Երբ բաղձալի էըմպելիքը խմորվում է ցանկալի վիճակի, այն շշալցվում է։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է մեղր լցնել մեկ լիտր հեղուկի համար թեյի գդալի չափով։ Պետք չէ անմիջապես գարեջուր խմել. այն դեռ պետք է «հասունանա» շշերի մեջ։ Դա սովորաբար տևում է 10 օրից երկու շաբաթ: Պատրաստի արտադրանքը կարող եք պահել նաև ներսում, եթե հուլիսյան շոգը փողոցում չէ։ Բայց եթե ապահովեք գարեջուրը հարմարավետ պայմաններով (3-16 աստիճան զրոյից բարձր), ապա այն ի վիճակի է պահպանել իր համի և աստիճանի պայմանները մինչև վեց ամիս։

Նրբություններ և նրբություններ

Իրականում պրակտիկան լավագույն միջոցն է՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել մեղրով գարեջուր տանը: Բաղադրատոմսերը հաճախ լրացվում են համեմունքներով՝ մեխակ, դարչինի ձողիկներ, պղպեղ։ Մեղրի քանակությունը նույնպես փոխկապակցված է ճաշակի հետ։ Ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի քաղցր, ինչ-որ մեկը նախընտրում է դառնություն: Բայց որոշ գաղտնիքներ պետք է սրբորեն պահել: Մասնավորապես, երկրորդ փուլում չեռացրած ջուր ավելացնել։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք շշալցված ջուր, կարող եք փորձել այն չանցկացնել թեյնիկի միջով: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերը կենտրոնացած են հին իրողությունների վրա: Եթե համոզված եք ավելացված ջրի մաքրության մեջ, ազատ զգալ ջնջեք եռացողը մանիպուլյացիաների ցանկից։

Եթե ձմռան համար տնական մեղրով գարեջուր եք եփում, և ձեր տրամադրության տակ միայն թանձրացած մեղրն է, ապա կարող եք այն գործի դնել՝ լուծելով գոլորշու բաղնիքով։ Պարզապես համոզվեք, որ դրա ջերմաստիճանը +60 Ցելսիուսից բարձր չէ։ Ավելի շոգ պայմանները կսպանեն մեղրի և՛ օգտակար հատկությունները, և՛ նրա համն ու բույրը:

Խմորման տակ ավելի լավ է օգտագործել մուգ գույնըապակե տարա. Ցավոք, 20 լիտրանոց շագանակագույն ապակե շիշ գտնելը բավականին դժվար է։ Այսպիսով, տնային գարեջրագործները թափանցիկ տարան փաթաթում են մուգ լաթի կտորներով կամ պարզապես ներկում են արտաքինը: Ի դեպ, գարեջուրը խմորման համար դնելիս շշի առնվազն 20%-ը պետք է ազատ մնա։ Հակառակ դեպքում, գարեջուրը ժամանակի ընթացքում պերօքսիդ կթափի կամ կթափի խցանը, նույնիսկ ջրի կնիքը չի փրկի:

Մեղրով գարեջրի առավելությունները

Իմանալը, թե ինչպես պատրաստել մեղրով գարեջուր, պարտադիր է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են մեկ կամ երկու բաժակ բաց թողնել ուրբաթ կամ հանգստյան օրերին: Եվ մի ծույլ մի եղեք այն եփել։ Նախ՝ դուք ստանում եք էկոլոգիապես մաքուր ըմպելիք, որը հաստատ չի պարունակում կոնսերվանտներ, ներկանյութեր և փոխարինիչներ։ Երկրորդ, դուք ստանում եք գարեջուր, որը լիովին համապատասխանում է կատարելության ձեր գաղափարին, ի վերջո, դուք այն պատրաստում եք ձեր ցանկությամբ: Երրորդ, տնական մեղրով գարեջուրը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Իսկ ժամանակակից աշխարհում սթրեսային իրավիճակների առատությամբ նման հանգստացնողը ոչ մեկին ավելորդ չի թվա։ Չորրորդ, աստվածային ըմպելիքը նորմալացնում և խթանում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները, որոնց հետ մոլորակի յուրաքանչյուր երկրորդ մարդ խնդիրներ ունի: Բացի այդ, քնի խանգարումները վերացվում են (որի համար պետք է շնորհակալություն հայտնել պրոցեսին մասնակցած հոփի կոներին), և բոլոր տեսակի մրսածության դեպքում ավելի քիչ հավանական է կպչել (սա արդեն մեղրի պատասխանատվությունն է):

Իհարկե, այս ամենը ճիշտ է միայն այն դեպքում, երբ գարեջուրը (ներառյալ տնական և մեղրը) սպառվում է չափավոր, առանց ֆանատիզմի։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են սկսելավելորդ քաշի խնդիրներ. «գարեջրի փորիկները» արդեն դարձել են ժամանակակից մարդու անբաժանելի հատկանիշը։ Այո, և դուք կարող եք չսովորել, թե ինչպես հանգստանալ առանց բաղձալի արբեցնող ըմպելիքի: Մյուս կողմից, եթե խմեք բացառապես տնական մեղրով գարեջուր, ապա ձեզ չի հաջողվի դառնալ ալկոհոլիկ։ Դժվար թե դուք հնարավորություն ունենաք այն արդյունաբերական մասշտաբով եփել (երբեմն անհրաժեշտ է նաև աշխատել): Իսկ քաղաքաբնակները պատրաստի գարեջուր պահելու շատ հնարավորություններ չունեն։ Այսպիսով, գարեջուր պատրաստեք ձեր սրտով և վայելեք այն ձեր կյանքի ամենակարևոր պահերին: Նման խմիչքով ցանկացած արձակուրդ ավելի պայծառ ու քաղցր կդառնա, իսկ տոները՝ ավելի հիշարժան ու հաճելի։ Կարևոր է միայն հետևել բաղադրատոմսին և չչարաշահել ալկոհոլը։