Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել տանը: Դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջրի շատ սիրահարներ վաղ թե ուշ սկսում են հետաքրքրվել, թե ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը: Մի սխալվեք, սա շատ պարզ և զվարճալի գործընթաց է, որը թույլ կտա ձեզ վայելել ձեր սիրելի ըմպելիքը ողջ տարին։ Պաստերիզացիայի տեխնոլոգիաները բաց են թողնվել բաղադրատոմսից՝ իսկական «աստվածների խմիչք» ստեղծելու համար:

Ինչ պետք է անեմ?

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր տանը: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 4 բաղադրիչ՝ ջուր, ածիկ, գայլուկ և հատուկ խմորիչ։ Շատերը կարծում են, որ որակյալ ըմպելիք ստանալու համար անպայման պետք է ձեր տրամադրության տակ ունենալ պրոֆեսիոնալ ինստալացիաներ։ Նաև խմիչքի համար պատրաստի խտանյութ ունեցող մինի-գարեջրի գործարանների մասին գովազդը դառնում է ժողովրդականություն համացանցում, որը միայն պետք է նոսրացնել ջրով: Իհարկե, դա պահանջում է զգալի գումարներ։

Սակայն տանը գարեջուր պատրաստելը ամենևին էլ դժվար գործ չէ, ամեն ինչ կարելի է անել՝ օգտագործելով իրեր, որոնք կան գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Նրանցից ոմանք կարող են հեշտությամբ լինելDIY.

Դուք պետք է գնեք գայլուկ, ածիկ և գարեջրի խմորիչ: Իհարկե, դուք կարող եք ինքնուրույն աճեցնել ածիկ և գայլուկ, բայց ավելի լավ է այն չվտանգել խմորիչով: Ապագա խմիչքի համը կախված է դրանց որակից։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 27 լիտր որակյալ ջուր;
• 3 կգ գարու ածիկ;
• 25 գրամ գարեջրի խմորիչ;
• 45 գրամ գայլուկ 4,5% թթվայնությամբ;
• 8 գրամ շաքարավազ մեկ լիտր ըմպելիքի համար (սա անհրաժեշտ է այն ածխածնի երկօքսիդով հարստացնելու համար):

Ի՞նչ սարքավորում է ձեզ անհրաժեշտ։

1. 30 լիտր էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից տարա, որի ներսում կպատրաստեն խյուսը։
2. Ֆերմենտացման անոթ.
3. Ջերմաչափ – ի վերջո որակյալ արդյունքի համար պետք է մշտապես վերահսկել խմիչքի ջերմաստիճանը։
4. Խողովակ՝ ավելորդ նստվածքը հեռացնելու համար:
5. Ապակե կամ պլաստիկ շշեր.
6. Սառցե ջրի բաք կամ հատուկ սառնարան:
7. 3-ից 5 մետր շղարշ կամ բնական նյութից տոպրակ:
8. Խոտի շաքարի պարունակությունը որոշող սարք (բայց ոչ պարտադիր):
9. Յոդ և սպիտակ ափսե (ըստ ցանկության):

Պատրաստման ընթացք

Այժմ եկեք անցնենք այն հարցին, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը: Պետք է հասկանալ, որ որակյալ ըմպելիքի ստեղծումը ինչ-որ չափով հիշեցնում է վիրաբուժական վիրահատություն. ստերիլությունը միշտ պետք է լինի առավելագույնը։ Աշխատանքն սկսելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեքբոլոր սարքավորումները, չորացրեք, ձեռքերը լվացեք օճառով և չորացրեք։ Սարքավորումների կամ ձեռքերիդ կեղտով դուք անպայման վայրի խմորիչ կներմուծեք խոտի մեջ՝ ձեր ըմպելիքը վերածելով տնական խմիչքի:

Ջուրը նույնպես հիմնական բաղադրիչ է: Աղբյուրի ջուրը լավագույն ընտրությունն է, բայց եթե դա հասանելի չէ, օգտագործեք շշալցված կամ ծորակի ջուր: Որպեսզի ծորակի ջուրը ընդունելի դառնա գարեջրման համար, այն պետք է երկու օր պաշտպանել բաց տարայի մեջ։ Այս ժամանակահատվածում ամբողջ սպիտակեցումը կվերանա, և բոլոր ավելորդ մասնիկները կտեղավորվեն հատակին: Խողովակի միջոցով ամբողջ ջուրը լցնել ստերիլ, մաքրված տարայի մեջ։

Խմորիչը պետք է նոսրացնել տաք ջրով նախքան կաթնախոտի մեջ դնելը։

Wort պատրաստում

Տնական գարեջրի բաղադրատոմսի հաջորդ բաղադրիչը խաշածն է: Եթե դուք գնել եք ամբողջական ածիկ, ապա նախ պետք է ուշադիր մանրացնել այն ցանկալի խտության: Դուք կարող եք օգտագործել էլեկտրական կամ մեխանիկական մսաղաց: Կարևոր է նշել, որ ածիկը երբեք չի կարելի ալյուրի վերածել։

Ձեզ անհրաժեշտ ածիկը ստանալուն պես լցրեք այն բնական կտորից տոպրակի մեջ: Տարայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր և տաքացնել մինչև 80°C։

Ներսում մի պարկ ածիկ դնել և եռացնել 1,5 ժամ՝ պահելով 61-72 °C ջերմաստիճանը։ Եթե ցանկանում եք տանը գարեջուր ստանալ բարձր հզորությամբ, ապա պետք է ածիկ եփել 61-63 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ավելի լավ ազատի շաքարավազը։ 68-72 ° C ջերմաստիճանը մեծացնում է խյուսի և գարեջրի խտությունըշատ ուժեղ չի լինի: Եթե պահպանեք ջերմաստիճանը մոտ 65-72 ° C, ապա կստանաք գերազանց արդյունք և 4% ուժգնությամբ ըմպելիք.

Եթե արդեն ունեք տնային պայմաններում գարեջուր եփելու փորձ, ապա չեք կարող զբաղվել օսլայի քանակի որոշմամբ: Այնուամենայնիվ, սկսնակները պետք է կատարեն այս ընթացակարգը եփելուց 90 րոպե հետո:

Լցրեք մի քանի միլիգրամ ածիկ սպիտակ ափսեի վրա և ավելացրեք մի քանի կաթիլ յոդ: Եթե այն փոխել է իր գույնը, ապա դարբնոցը պետք է եփել մոտ քառորդ ժամ։ Եթե գույնը չի փոխվել, ապա ձեր ածիկը պատրաստ է:

Երբ որոշեք, որ խյուսը ճիշտ խտություն ունի, դուք պետք է ջերմաստիճանը բարձրացնեք մինչև 78-80 ° C և եփեք մոտ 5 րոպե: Այնուհետև հանեք պարկը և լվացեք այն 78 ° C ջերմաստիճանի հասցրած եռացրած ջրով։ Ստացված ջուրը պետք է լցնել թուրմի մեջ։ Տանը գարեջուր պատրաստելու համար ներկայացված բաղադրիչը թույլ է տալիս ամբողջությամբ անել առանց խյուսը զտելու, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ թանկարժեք ֆիլտրեր գնել և մի քանի անգամ ցորենը լցնել տանկից տանկ: Նաև հիշեք. որքան հաճախ լցնեք ապագա գարեջուր, այնքան ավելի վատ կլինի վերջնական որակը։

Մեր տնական գարեջրի բաղադրատոմսը կհանգեցնի միայն համեղ և որակյալ ըմպելիքի:

Սկսում ենք եռացնել պյուրեը

Բրագան պետք է հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել գայլուկի առաջին մասը՝ 15 գրամ։ Կես ժամ նման եռալուց հետո պետք է նորից 15 գրամ գայլուկ ավելացնել։ Այս վիճակում խյուսը եփվում է հաջորդ 40 րոպեի ընթացքում, որից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել ևս 15 գրամ։գայլուկը և խմիչքը եռացնել 20 րոպե։ Իհարկե, կան մի քանի մեթոդներ, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը, և դուք կարող եք ընտրել ցանկացածը, որն ավելի հեշտ է օգտագործել ձեզ համար: Խյուսի ինտենսիվ եռման գործընթացը տևում է մոտ 1,5 ժամ, այն պետք է կարկաչի և ոչ միայն կրակի վրա մարի։

Սկսեք սառեցնել խյուսը

Ստացված «խմորը» պետք է շատ արագ հովացնել՝ 30 րոպեից ոչ ավել, 24-26 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որքան շուտ դա տեղի ունենա, այնքան քիչ հավանական է, որ ըմպելիքը աղտոտվի վայրի խմորիչով կամ ֆերմենտացմանը վնասող բակտերիաներով:

Մուրսը կարճ ժամանակում սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել երկու եղանակ՝

• օգտագործել հատուկ հովացուցիչ,
• պարզապես տարան դրեք շատ սառը ջրի մեջ:

Միակ բանը, որ կարևոր է այս գործընթացի ընթացքում անվտանգության նախազգուշական միջոցների պահպանումն է. ճանապարհից հեռացնել օտար առարկաները, որոնց վրա կարող եք սայթաքել, զգուշացրեք այս մասին տանը բոլորին:

Հենց որ խոտը հասնում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, այն պետք է լցնել խմորման ապարատի մեջ։ Որպեսզի խաշի մեջ թթվածին առաջանա, որը գրեթե ամբողջը դուրս է եկել եռման ժամանակ, խորհուրդ է տրվում տրորը 3 անգամ լցնել տանկից և հետ։

Խմորումը սկսվում է

Հատուկ խմորիչը պետք է զգույշ նոսրացնել և կամաց-կամաց ավելացնել տրորին՝ այս պահին անընդհատ խառնելով յուղը: Վաճառքում կան ներքևի և վերին խմորիչ խմորիչներ։ Առաջինները գործում են ջերմաստիճանումպայմանները 5-ից 16 °С, երկրորդը՝ 18-ից 22 °С։ Տանը գարեջրի համար նախատեսված մեր սարքավորումը պետք է խնամքով տեղափոխել մութ տեղ՝ անհրաժեշտ ջերմաստիճանային պայմաններով, տեղադրել ջրային կնիք և 7-10 օր խմորի խմորումը։

Մի քանի ժամից դուք կկարողանաք տեսնել ակտիվ խմորման գործընթացը, որը կտևի մոտ 3 օր։ Այս ընթացքում գազերը ակտիվորեն դուրս կգան տրորից ջրի կնիքի միջոցով, իսկ դրանից հետո ածխաթթու գազը մի փոքր ավելի դանդաղ դուրս կգա: Հենց վերջում խմիչքը բաց երանգ կստանա։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել ջրային կնիքով կամ սախարոմետրով։

Ոչ բոլորն ունեն տանը շաքարի հաշվիչ, այնպես որ դուք կարող եք նավարկել ջրի կնիքով: Եթե 18-24 ժամվա ընթացքում խոտի մեջ փուչիկների նշաններ չես նկատում, ապա կարող ես անցնել տնային գարեջրի պարզ բաղադրատոմսի հաջորդ քայլին։

Խցանել խմիչքը

Ինչպես արդեն նշվեց, խմիչք ստեղծելու յուրաքանչյուր քայլ չափազանց կարևոր է: Նույնիսկ այնպիսի պարզ բան, ինչպիսին է գարեջրի փակումը, կարող է վնասել արտադրանքի որակին: Ըստ մեր պարզ տնական գարեջրի բաղադրատոմսի, յուրաքանչյուր շշի մեջ պետք է ավելացնել 8 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրի համար: Սա գարեջուրը հագեցնում է ածխաթթու գազով, որը ձևավորում է փրփուրը և խմիչքի համը շատ ավելի լավ է դարձնում։

Հաջորդը, դուք պետք է ցամաքեցրեք արտադրանքը նստվածքից՝ օգտագործելով ծղոտը: Կարևոր է հասկանալ, որ ծղոտի մյուս ծայրը պետք է դրվի անմիջապես շշի հատակին, որպեսզի գարեջուրը նվազագույն շփվի օդի հետ: Բացի այդ, մի դիպչեք խողովակի ստորին մասում գտնվող խմորիչին, որպեսզի չփչացնեք խմիչքի ստվերը: Ձեզ շիշ պետք չէպարանոցին ավելացրեք գարեջուր մոտ 2 սանտիմետր, որից հետո պետք է ամուր փակել անցքը։

Գարեջուրը պլաստիկ տարաների մեջ լցնելու ամենահեշտ ձևը, քանի որ դրանք ամենահեշտն են խցանվում։ Սակայն ապակե տարայի մեջ ըմպելիքն ավելի համեղ կլինի։ Բայց այս դեպքում ձեզ հարկավոր է հատուկ խրոցակներ ձեռք բերել, որպեսզի օդը ներս չթափանցի, իսկ ածխաթթու գազը դուրս չգա։

Տանը համարյա պատրաստ գարեջուրը պետք է 15-20 օրվա ընթացքում դնել մութ և զով տեղում 20-24°C ջերմաստիճանով: 7 օրը մեկ անգամ անհրաժեշտ է վերցնել մի շիշ և ուժգին թափահարել։ Նշված ժամկետից հետո գարեջուրն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի խմելու։ Պահել զով տեղում։

Գարեջուր արդեն կարելի է խմել։ Այնուամենայնիվ, եթե սպասեք ևս մեկ ամիս, ըմպելիքն ավելի համեղ կդառնա։ Գարեջուրը տանը պահվում է զով տեղում 8 ամիս։ Իսկ բաց տարա՝ 3 օրից ոչ ավել։

Խորտիկներ գարեջրի համար տանը

Ամենից հաճախ գարեջուրը խմում են մեծ ընկերությունում, իսկ գնված չիպսերը կամ կոտրիչները երկար չեն պահպանվում։ Եթե պարզ գարեջուրն արդեն պատրաստ է տանը, ապա ինչու չփորձել դրա համար նախուտեստ պատրաստել։ Ավելին, այն ավելի համեղ ու խնայող կլինի։ Շատ մեծ չափաբաժին կստացվի, ինչը նշանակում է, որ ամբողջ ընկերությանը կբավականացնի։ Դուք կարող եք ճաշատեսակներ պատրաստել՝ միս, պանիր և նույնիսկ բանջարեղեն: Դրա համար ընդամենը մի քիչ ազատ ժամանակ և երևակայություն է պահանջվում:

Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ որոշակի նախուտեստներ պատրաստելու համարդա մի քանի օր է տևում, հատկապես, եթե որոշեք ինչ-որ բան մարինացնել: Ուստի արժե նախօրոք հոգ տանել սեղանի մասին։

Չիպսեր բազմաբնակարանով

Սա շատ հեշտ և արագ բաղադրատոմս է ձեր սիրելի կարտոֆիլի չիպսերը պատրաստելու համար։

Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Սկսեք պատրաստել:

1. Կարտոֆիլը պետք է կտրել բարակ շերտերով։ Ամեն ինչ ավելի արագ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի հատուկ մաքրող միջոց։
2. Կտրատած կարտոֆիլը լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չսևանան։
3. Լցնել կարտոֆիլը մաքուր ջրով և սոյայի սոուսով։ Ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները ըստ ցանկության:
4. Լցրեք յուղը բազմաբնակարան սարքի մեջ և ընտրեք «Frying» ծրագիրը: Սպասեք, մինչև սարքը տաքանա։
5. Այդ ընթացքում կարտոֆիլը չորացրեք թղթե սրբիչով։ Նետեք չիպսերը ներս: Եփելու ժամանակը - 4 րոպե։
6. Հանեք չիպսերը և շաղ տալ համեմունքներով, քանի դեռ դրանք տաք են։

Հավի չիպսեր

Այս դելիկատեսը շատ տարածված է գարեջրի շատ սիրահարների շրջանում։ Տանը պատրաստելը հեշտ է։

Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ հավի ֆիլե;
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• սպիտակ պղպեղ և համեմ ըստ ճաշակի;
• ցանկացած ընտրված համեմունք:

1. Հավի ֆիլեն կտրատում են բարակ շերտերով։ Այս բաղադրատոմսի ամբողջ իմաստը հենց կտրելու մեջ է: Կտորները պետք է լինեննույն չափը: Միայն այդպես բոլոր կտորները կեփվեն միաժամանակ։
2. Հավի կտորները դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել սոյայի սոուսը։
3. Մսին ավելացնել համեմունքներ, ապա հավը քառորդ ժամով դնել սառնարանում։ Հավի յուրաքանչյուր կտոր ծակեք փայտիկի վրա։
4. Այժմ կարող եք ձողիկները դնել գրիլի վրա։ Փայլաթիթեղով թխում թերթիկը պետք է դնել ջեռոցի հատակին։ Դարակը դրեք ամենավերին դարակի վրա: Ճաշատեսակը պետք է եփվի 4-5 ժամվա ընթացքում։

Սաղմոնով խորտիկ

Ձուկը միշտ լավ ընկերներ է եղել գարեջրի հետ, ուստի այս նախուտեստը չի կարող վնասել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 կիլոգրամ սաղմոն;
• 50մլ կոնյակ;
• 10 գրամ շաքար;
• 50մլ կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ։

Սաղմոնը մանր կտրատում են։ Կոնյակի, շաքարավազի և համեմունքների հետ խառնված։ Կիտրոնի հյութը ավելացվում է և ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնվում է։ Այժմ պետք է ձուկը մի կողմ դնել, որպեսզի այն պնդի քառորդ ժամ։

Պանրի հյուրասիրություն

Ներկայացված բաղադրատոմսը տարածված է շատ փաբերում և բարերում, այնպես որ կարող եք այն կրկնել տանը։

Խորտկարան Բաղադրիչներ՝

• 300 գրամ պանիր;
• հավի ձու;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 100 գրամ պաքսիմատ։

Պանիրը մանր ձողիկներ ենք կտրատում, ձուն հարում ենք հարելով կամ պատառաքաղով։ Պանիրը թաթախեք խմորի մեջ, իսկ հետո հացաթխման մեջ։ Տապակել պանիրը տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե։

Չորացրած կաղամար

Սա ևս մեկ հայտնի ձուկ էնախուտեստ, առանց որի գրեթե ոչ մի խնջույք չի կարող անել:

• 1 կիլոգրամ կաղամար;
• 10 գրամ ձկան համեմունք;
• 10 գրամ շաքար;
• 10 գրամ հավի համեմունք;
• 10 գրամ սև պղպեղ;
• 40մլ քացախ.

Կաղմարը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում։ Այժմ պետք է միսը շոգեխաշել, լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել 3 րոպե։ Այնուհետև վրան ավելացրեք քացախ, աղ և այլ համեմունքներ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր։ Կաղամարները տնային չորանոցի վրա քսելուց հետո 4-6 ժամ հետո ուտեստը պատրաստ է։