Համեղ և օրիգինալ աղցան սոուս. խոհարարության առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ գուրմաններ շատ են սիրում աղցանները իրենց պարզության կամ, ընդհակառակը, ինքնատիպության համար: Նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը կարելի է յուրահատուկ դարձնել՝ դրա պատրաստման համար օգտագործելով օրիգինալ սոուս: Որո՞նք են աղցանների լավագույն սոուսները: Դիտարկենք դրանցից մի քանիսի բաղադրատոմսերը:

Կեսար աղցանի համար

Կեսար աղցանի սոուսը տանը պատրաստելը բավականին պարզ է։ Հենց դրա օգնությամբ դուք կարող եք տալ այն շատ կծու համային նոտաներ, որոնք կարելի է գտնել միայն լավագույն սննդի հաստատություններում:

Որպեսզի Կեսար աղցանի սոուսը ամենահամեղը լինի, պետք է խստորեն պահպանել այստեղ նշված բոլոր համամասնությունները։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի հավի ձու, յուրաքանչյուրը ասեղով ծակել վերևից և իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, դրանք պետք է եփել ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան, որից հետո անմիջապես հանել, հեռացնել պատյաններից ու պատառաքաղով լավ քսել։ Նման սոուս պատրաստելու համար ցանկալի է օգտագործել արտադրանքըմիայն առաջին թարմությունը, քանի որ դրանք շատ կարճ են եփում։

Հավկիթները ցանկալի խտության ստանալուց հետո վրան քամեք մի քանի պճեղ սխտոր և նորից հարեք մինչև հարթ լինի: Դրանից հետո ձու-սխտորային զանգվածին պետք է ավելացնել կես կիտրոնի հյութ, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, 10 մլ Worcester սոուս, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ աղ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել հարածով, մինչև ստացվի թեթև փրփուր։

Ձու մանանեխով կեսար աղցան սոուս

Սա Կեսարի աղցանի ևս մեկ շատ հետաքրքիր սոուս է, որը պատրաստի ուտեստի համը շատ վառ է դարձնում։ Այն նաև համարվում է դասական և ավելի լայնորեն օգտագործվում է Ռուսաստանում, քանի որ այն չի պահանջում օգտագործել Worcestershire սոուսը, որը բավականին խնդրահարույց է խանութներում գտնելը:

Այս օրիգինալ սոուս ստեղծելու համար պինդ եփեք մի քանի հավի ձու (եթե դրանք փոքր են, կարող եք օգտագործել երեքը) և մաքրվելուց հետո դրանցից հանեք դեղնուցները։ Սպիտակուցները կարելի է մի կողմ դնել՝ սոուս պատրաստելու համար դրանք պետք չեն լինի։ Առանձնացված դեղնուցները պետք է դնել ճաշատեսակի մեջ և լավ հունցել պատառաքաղով։ Այժմ նրանք պետք է ուղարկեն 10 գ մանանեխ և 50 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները կրկին պետք է մանրակրկիտ մանրացնել, այնուհետև նոսրացնել 120 մլ ձիթապտղի յուղով, այն աստիճանաբար ներդնել և հարելով հարելով հարիչով կամ հարիչով (ցածր արագություն): Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի (լավագույնն է օգտագործել աղ, աղացած պղպեղ և Պրովանսի խոտաբույսեր) և նորից խառնել։

Հունական աղցանի համար

Հունական աղցանի դիետիկ սոուս, որը նույնպես շատ հաճախ պատվիրվում է ռեստորաններում, կարելի է պատրաստել իմպրովիզացված բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած տանը: Հենց նա է կարողանում բանջարեղենի ու պանրի համն ավելի վառ դարձնել։

Հունական աղցանի սոուսը պետք է սկսել՝ խառնելով 100 մլ ձիթապտղի յուղ և 50 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Թվարկված բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ավելացնել քիչ քանակությամբ թարմ օրեգանո, որը պետք է դանակով մանր կտրատել։ Նման սոուս պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև չորացրած համեմունք, որը կպահանջի մոտ 5 գ։Ապագա սոուսը պետք է աղացնել ըստ ճաշակի։

Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո պետք է լավ խառնել։ Դա արվում է թափահարելով, հետևաբար, սոուսը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել չոր բանկա, որը սերտորեն փակված է կափարիչով։

Մեղրով մանանեխի սոուս

Այս տնական աղցանի սոուսը, որը հիմնված է այնպիսի բաղադրիչների վրա, ինչպիսիք են մանանեխը և մեղրը, անկասկած կդառնա ընտանիքի սիրելին:

Պատրաստելու համար սոխը և 20 գ կոճապղպեղը մանր կտրատել՝ այս բաղադրիչները պետք է անցկացնել մսաղացով։ Նման պարզ ընթացակարգի ավարտից հետո մանրացված բաղադրիչներին պետք է ավելացնել 40 մլ սոյա։սոուս, 120 գ ֆրանսիական մանանեխ (հատիկներով), ինչպես նաև 160 գ մեղր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն։

Ֆրանսիական զգեստ

Աղցան պատրաստելու այս սոուսն առանձնանում է իր բաղադրիչների պարզությամբ և պատրաստի արտադրանքի համի ինքնատիպությամբ։ Այս սոուսը կատարյալ համադրություն կլինի թարմ մրգերից պատրաստված բանջարեղենային աղցանների հետ։

Այն ստեղծելու համար վերցրեք թթու վարունգ (25 գ) և շատ նուրբ կտրատեք։ Վարունգը մանրացնելուց հետո վրան պետք է ավելացնել մանրացված մաղադանոս և սոխի փետուրներ։ Նախնական խառնելուց հետո անհրաժեշտ է թվարկված բաղադրիչներին ավելացնել մի պտղունց չոր թարխուն, նույնքան թարխուն, ավելացնել 5 մլ Worcestershire սոուս, 20 գ մանանեխ, 40 գ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և 1,5 ճաշի գդալ մայոնեզ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, ինչի համար ավելի լավ է օգտագործել հարել: Ստացված սոուսը կարելի է համեմել համեղ աղցաններով։

Մրգային աղցանի համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են մրգային աղցաններ հագցնել թթվասերով կամ մածունով. սա հենց այն է, ինչ խորհուրդ է տրվում նրանց բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Այնուամենայնիվ, սիրելի ուտեստի համը կարելի է մի փոքր փոփոխել՝ համեմելով այն հետաքրքիր բաղադրիչներից պատրաստված յուրահատուկ սոուսով։ Այս մրգային աղցանի պատրաստման բաղադրատոմսը օգտագործում է ցիտրուսային մրգեր:

Բնօրինակ հավելումը պատրաստելու համար քամեք հյութը մեկ ու կես նարնջիցկիտրոն։ Այնուհետև կիտրոնի մնացած հատվածից հանում ենք կեղևը և ավելացնում հյութի մեջ։ Այսքանից հետո անհրաժեշտ է ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել 10 գ աղացած կոճապղպեղի արմատը, որը վաճառվում է խանութներում, ինչպես նաև մի պտղունց եղեգնաշաքար։

Բոլոր համակցված բաղադրիչները պետք է լավ թափահարել՝ ստացված սոուսը կարելի է համեմել աղցանով։

Մանանեխի սոուս

Մանանեխով պատրաստված աղցանի սոուսի ևս մեկ տարբերակ։ Օգտագործման դեպքում այն կատարյալ է սառը ուտեստների համար, որոնք պարունակում են կաղամար կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ. մանանեխի համադրությունն է սոուսի մնացած բաղադրիչների հետ, որը ծովամթերքին տալիս է յուրահատուկ համ, որը դուր կգա համեղ ուտելիքի իսկական սիրահարներին: Բացի ծովամթերքից, այս սոուսը կարելի է համեմել ապխտած հավի, խոզապուխտով կամ խաշած կարտոֆիլի վրա հիմնված խոհարարական մթերքներով։

Աղցանի նման բազմակողմանի սոուս պատրաստելու համար մեկ ամանի մեջ խառնեք 30 գ շաքարի փոշի, նույնքան մանանեխ, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, կես բաժակ սեղանի քացախ և մի պտղունց աղ։ Վերոնշյալ բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ավելացնել մանրացված մեխակ սխտոր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ հարել հարելով մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Ծովամթերքի աղցան սոուս

Սոուսի այս տարբերակը կատարյալ է ծովամթերքից պատրաստված աղցաններ պատրաստելու համար: Այն հատկապես լավ է համադրվում ծովախեցգետնի հետ:ընդգծելով ծովի մսի նուրբ համը։

Նման սոուս պատրաստելու համար մեկ ամանի մեջ միացրեք մեկ ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխը հատիկավորների հետ, կես բաժակ արևածաղկի ձեթ, 60 մլ քացախ և փոքր քանակությամբ սև պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել բլենդերով կամ հարիչով - սոուսը պատրաստ է։

Իտալական սոուս

Խոհարարական մասնագետների մեծ ուշադրությունն է գրավում սոուսը, որը պատրաստվում է հին իտալական բաղադրատոմսով։ Ինչ վերաբերում է դրա օգտագործման նպատակահարմարությանը, ապա այն լավ համադրվում է բանջարեղեն կամ պանիր պարունակող աղցանների հետ, որոնց օրինակներն են հունականն ու կապրեզը։

Այսպիսի իսկապես կծու սոուս ստեղծելու համար 150 գ սոճու ընկույզ տապակեք չոր և տաք տապակի մեջ. այս պրոցեդուրան պետք է տևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Առանձին քերել 150 գ պինդ պանիրը և վրան ավելացնել ռեհանի թարմ մանր կտրատած տերևները (50 գ)։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է դնել բլենդերի ամանի մեջ, դրանց վրա ավելացնել ընկույզ և հինգ պճեղ սխտոր։ Այս բաղադրության մեջ ապրանքները պետք է լավ հարել՝ աստիճանաբար դրանց մեջ լցնելով կես բաժակ ձիթապտղի յուղ։ Այն պահին, երբ սոուսը համասեռ զանգված կդառնա, պետք է դադարեցնել հարելու գործընթացը։

Յոգուրտի վրա հիմնված սոուս

Մսային աղցաններ պատրաստելու համար կարող եք պատրաստել հետաքրքիր սպիտակ սոուս՝ մածունի հիման վրա։ Այն կարող է օգտագործվել նաև մրգային ուտեստներ համեմելու համար։ Զարմանալի հատկանիշներից բացի, այնպիսիքսոուսն առանձնանում է իր դիետիկ հատկություններով. այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր հետևում են նիհարելու դիետաներին։

Սպիտակ սոուսի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է. Նախ անհրաժեշտ է բլենդերի ամանի մեջ միացնել մեկ բաժակ մածունը և 10 գ շաքարավազը։ Այս մթերքները լավ հարեք, վրան ավելացրեք 40 գ ձիաձավար, մի պտղունց աղ, հարեք և թողեք քառորդ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո զանգվածին պետք է ավելացնել մի պտղունց դարչին (մոտ 5 գ), և հերթական խառնելուց հետո սոուսը կարելի է օգտագործել նախատեսված նշանակության համար։

Աղցանի սոուս ստեղծելու բաղադրիչների ընտրության ընդհանուր կանոններ

Հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհիները հաճախ են փորձարկումներ անում իրենց խոհանոցում՝ ընտրելով ապրանքների նոր ու հետաքրքիր համադրություններ։ Տնական աղցանների սոուսներ պատրաստելը բացառություն չէ: Այսպիսով, որո՞նք են լավագույն բաղադրիչները որոշ ուտեստներ թրջելու համար:

Խոհարարության մեջ կան որոշակի գաղտնիքներ՝ կապված ապրանքների ներդաշնակ համադրության հետ։ Այսպիսով, օրինակ, սոուսները, որոնք ներառում են ավոկադո, կիտրոնի հյութ, ընկույզ, մաղադանոս, կաթնաշոռ, սամիթ, դիժոնի մանանեխ, հիանալի կերպով կհամադրվեն մսային աղցանների հետ։ Ինչ վերաբերում է բանջարեղենային ուտեստներին, ապա դրանց համար ամենահաջող տարբերակները կլինեն ձիթապտղի և արևածաղկի ձեթի, կիտրոնի հյութի և Պրովանսի խոտաբույսերի հիման վրա պատրաստված սոուսները։ Եթե խոսենք մրգային աղցանների մասին, ապա դրանց համար սոուս հորինելիս ավելի լավ է փորձարկել մածունը, կաթնաշոռը, չամիչը, չիչխանը, քերած շոկոլադը և նույնիսկ ալկոհոլը փոքր քանակությամբ:քանակ։