Լյարդի աղցան. բաղադրիչների ընտրություն և պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ չունեն ենթամթերք, հավանաբար դրանցից ամենահայտնին կարելի է անվանել լյարդ։ Հենց դրանից կարելի է պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։ Բացի այդ, դրանք աներևակայելի օգտակար են: Լյարդը հարուստ է մի շարք վիտամիններով, մասնավորապես՝ A, B2 և C: Եկեք չմոռանանք ամինաթթուների և հակաօքսիդանտների մասին: Այս ապրանքը արժե այն պատրաստել դրանից ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և խորտիկներ: Բայց այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի աղցան: Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը վայելում է մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը։ Նույնիսկ նրանցից նրանք, ովքեր այնքան էլ չեն սիրում «ներսը», կհիանան իրենց նրբաճաշակ ճաշակով:

Ո՞ր ապրանքն է ավելի լավ օգտագործել:

Լյարդի աղցանները աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների խոհանոցի անփոխարինելի մասն են։ Օգտագործեք տավարի, խոզի, գառան, հավի միս, հնդկահավի լյարդ: Հորթի լյարդը համարվում է դելիկատես։ Իսկ որոշ թանկարժեք ռեստորաններում կարելի է նույնիսկ աղցան փորձելլորի կամ կաքավի լյարդ. Սագի լյարդը, հատկապես ֆուա գրան, շատ ֆրանսիական նախուտեստների ուղեկցում է:

Լյարդը սովորաբար համակցվում է բանջարեղենի հետ՝ թարմ և թթու, ինչպես նաև ձու, կարտոֆիլ, սունկ, ընկույզ, լոլիկ և պապրիկա: Սա այնքան բազմակողմանի արտադրանք է, որ մեծ տեղ է թողնում անձնական փորձերի համար: Այսպիսով, սովորեք հիմնական կանոնները և կարողանաք պատրաստել օրիգինալ և յուրահատուկ ուտեստներ։ Լյարդի աղցանի համար նախատեսված արտադրանքը սովորաբար կտրվում է խորանարդի մեջ: Իսկ այն կարող եք լցնել տարբեր սոուսներով՝ մայոնեզով, բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական զգեստը նրա համար։

Լյարդի աղցանի բաղադրիչներ

Այս նախուտեստի ամենապարզ ձևը չի պահանջում որևէ «արտասահմանյան» արտադրանք: Այն պատրաստելիս կարող եք օգտագործել այն, ինչ տանը ունի գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Մեկ ֆունտ լյարդի համար մեզ անհրաժեշտ է երկու սոխ, մի բանկա կանաչ ոլոռ, մեկ գազար և մի քանի թթու վարունգ։ Ապրանքների այս համադրությունը հիանալի ընդգծում է լյարդի համը։

Այս աղցանը համեմեք աղով և սև պղպեղով (սովորաբար յուրաքանչյուրը մի պտղունց): Երբեմն ավելացվում է նաև մշկընկույզ։ Համեմունքները ավելի լավ է վերցնել թարմ աղացած: Ցանկալի է օգտագործել մայոնեզը որպես աղցանի սոուս։ Դուք կարող եք գնել խանութից, բայց ավելի լավ է պատրաստել ձերը: Այդ ժամանակ դուք կիմանաք, որ ձեր բոլոր բաղադրիչները բարձրորակ են, դրանցում չկան էմուլգատորներ և վնասակար հավելումներ։ Նախքան եփելը, թաղանթը պետք է հեռացվի լյարդից, որի համար այն նախ պետք է այրել։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թրջել այննախկինում կաթի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա: Գազարը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևը։

Պատրաստում ենք աղցան

Այս խորտիկի լյարդը պետք է եփել։ Մենք գիտենք, որ շատերին դա դուր չի գալիս այս ձևով: Բայց հավատացեք ինձ, լյարդի աղցանի մեջ այն ձեզ անսովոր համեղ կթվա։ Այս աղցանի վրա շատ ժամանակ չեք ծախսի։ Չէ՞ որ լյարդն ավելի արագ է եփվում, քան միսը, հատկապես թռչնամիսը։ Երբ սառչի, պետք է բարակ (ծղոտ) կտրատել։ Այս աղցանի համար սոխը կտրված է կես օղակների, և ավելի լավ է քսել գազարը: Այնուհետև բանջարեղենը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։ Թթու վարունգը շատ մանր կտրատել։ Այժմ խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, վերջում համեմեք մայոնեզով։

Եթե աղցանը շատ չոր է, ապա ավելացրեք բուսական յուղը, որի մեջ տապակել են սոխն ու գազարը։ Այն սովորաբար զարդարում են մաղադանոսով։ Այս դասական լյարդի աղցանի բաղադրատոմսը կարելի է համեմել խաշած ձվով և ընկույզով: Այդ ժամանակ այն կդառնա ավելի գոհացուցիչ և տոնական։

Լյարդի և սնկի համադրություն

Այսպիսի խորտիկը սովորաբար շատ արագ ուտում են սեղանին դնելուց հետո: Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդի աղցան սնկով: Դա անելու համար վերցրեք հորթի լյարդ: Նրա նուրբ համը լավ համադրվում է շամպինիոնների հետ։ Երեք հարյուր գրամ հորթի լյարդի համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել մի քանի թթու վարունգ, երեք ձու և 200-300 գրամ սունկ։ Լավ լվացված լյարդից մի թաղանթ հանվում է, եփում մոտ 20 րոպե (ջուրը կարելի է մի քիչ աղել), սառչում և կտրատում։ Շամպինիոնները մաքուր ուտապակած ձեթի մեջ։ Չարժե դրանք շատ մանր կտրատել, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ դրանք մեծապես նվազում են չափերով։ Ձվերը պինդ խաշում են, մաքրում կեղևը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Վարունգները կտրված են փոքր կտորներով: Բոլոր պատրաստված ապրանքները խառնվում են աղցանների ամանի մեջ՝ համեմված սև պղպեղով և մայոնեզով։ Լրացված մաղադանոսով և թակած ձիթապտուղներով։

Լյարդի աղցան աղցան

Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը ամենահայտնիներից է: Այն հեշտ է պատրաստել, բայց տոնական սեղանի վրա իրավամբ ակնառու տեղ է զբաղեցնում։ Այս աղցանը սովորաբար պատրաստվում է հավի լյարդից, որը մեզ անհրաժեշտ է մեկ ֆունտ: Եռացնում ենք մինչև եփվի և ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, կտրատում ենք շերտերով։ Մանր կտրատել հինգ մարինացված վարունգ։ Առանձին-առանձին եփել 4 գազար, ապա մաքրել կեղևը և կոպիտ տրորել։ Մանր կտրատած սոխը (4 հատ) անցնում է։ Ձվերը եփել, հովացնել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

Հիմա լյարդի աղցանը շերտերով քսեք։ Սկզբում գալիս է ենթամթերքը (խաշած ու կտրատած քանակի կեսը): Քսել մայոնեզով, ապա քսել տապակած սոխի կեսը, թթու վարունգը, գազարն ու ձվի սպիտակուցը։ Յուրաքանչյուր շերտը քսեք մայոնեզով: Մենք կրկնում ենք էջանիշերի հաջորդականությունը: Եվ ամեն ինչ շաղ տալ քերած դեղնուցներով: Նրանք զարդարում են նման աղցան տարբեր ձևերով՝ կանաչիներով, թարմ վարունգից կտրված խոհարարական «վարդերով» և ձիթապտուղներով։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է մի քանի ժամ մնա սառնարանում, որպեսզի բոլոր շերտերը հավասարապես թրջվեն։

Պանրով և սխտորով նախուտեստ

Սա շատ բարձր կալորիականությամբ աղցան է, որըլավ է հիվանդությունից հետո վերականգնման համար: Այն մի փոքր կծու է ու կծու, ինչի պատճառով էլ այն հաճախ դուր է գալիս տղամարդկանց։ Ձվով, պանիրով և սխտորով նման լյարդի աղցան պատրաստվում է տավարի մսից։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել քերիչով կամ բլենդերով։

Այս աղցանը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Առաջինում պետք է մանր կտրատել խաշած լյարդն ու գազարը։ Այնուհետև պանիրն ու ձվերը լավ քսել։ Այս ամենը խառնվում է, համեմվում մայոնեզով, որտեղից քամվում են մի քանի պճեղ սխտոր։ Տոնական տարբերակում նախուտեստը շարվում է շերտերով։ Լյարդի կեսը մայոնեզով և սխտորով իջնում է բարձր պատերով ճաշատեսակ, որի հատակը պատված է հազարի տերեւներով։ Հետո դնում ենք գազար, ձու, պանիր։ Լյարդի երկրորդ կեսը ամենավերին շերտն է: Եվ ամեն անգամ չենք մոռանում հազարի շերտերը պատել մայոնեզով։ Այն կարելի է ինքնուրույն ուտել։

Սունկ և պանիր

Սա տոնական խորտիկի հետաքրքիր տարբերակ է, որը կարելի է փոխարինել ձանձրացած Օլիվիեով։ Լյարդի աղցան պանրով և սնկով պատրաստվում է խոզի ենթամթերքից։ Վերջինս, իհարկե, պետք է ամբողջությամբ եփել՝ կաթի մեջ թրջելուց հետո։ Մեզ անհրաժեշտ է 200 գրամ լյարդ, հում շամպինիոն, պինդ պանիր։ Վերցրեք նաև մեկ կամ երկու թարմ վարունգ։ Քանի դեռ լյարդը եփվում է, մաքրել սունկը, մանր կտրատել, ապա տապակել բուսայուղի մեջ։ Դրանից հետո վարունգը շերտերով կտրատում ենք, խառնում ենք սնկով, հովացած լյարդը մանր կտրատում, ավելացնում աղցանի մեջ։ Վերջում պանիրը մանր քերիչով մանրացրեք։ Երբեմն այս նախուտեստի մեջ խաշած ձվեր են դնում։

Այս աղցանի լավագույն սոուսը մայոնեզն է,որի մեջ ավելացվում է մի քիչ աղ և մանանեխ։ Այն կարելի է բաժանել մասերի և զարդարել կանաչիով։

Սիսեռով

Այս նախուտեստը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում խոհարարից։ Բայց դրա պատրաստման եղանակը տարբերվում է բոլոր նախորդներից։ Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդի աղցան ոլոռով: Վերցնում ենք 250 կամ 300 գրամ հավի ենթամթերք, ողողում հոսող ջրի տակ։ Հում լյարդը կտորների կտրեք։ Տապակել մոտ յոթ րոպե տապակի մեջ, բուսայուղի մեջ։ Գազն անջատելուց առաջ մի քիչ աղ ենք անում։ Լյարդը դնել տաքացված ափսեի վրա։ Երեք սոխ կտրված է կես օղակների մեջ: Այնուհետև տապակել առանձին տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոպիտ քսել երեք հում գազար և ուղարկել սոխին: Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ։ Ավելացնել մի բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ, աղ, պղպեղ: Այս աղցանը ամենալավն է թթվասերով հագցնել:

Գուրման

Նման աղցանի համար, բացի կես կիլոգրամ տավարի լյարդից, անհրաժեշտ կլինի 300 գրամ բրոկկոլի և նույնքան մանր աղցան լոլիկ, լավագույնը չերի լոլիկը։ Լյարդը պատրաստում ենք, բայց ոչ թե եռացնում, այլ մանր խորանարդներով տապակում ենք՝ համոզվելով, որ փափուկ մնա։ Բրոկկոլին պետք է սպիտակեցնել։ Այսինքն՝ այս կաղամբի ծաղկաբույլերը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա լվացեք սառը ջրով։ Հետո տապակում ենք ձիթապտղի յուղով։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, ավելացնել կաղամբին և մոտ երեք րոպե պահել կրակի վրա։ Մի քանի ճաշի գդալ մանանեխխառնել նույն քանակությամբ բալզամիկ քացախով։ Այժմ մենք պատրաստ ենք հագնվելու։

Մնում է աղցանը չափաբաժիններով տարածել։ Նախ լյարդը դնում ենք ափսեների վրա։ Վերևում դնել տապակած բանջարեղենը, լցնել սոուսը: Եվ վերջին դետալը՝ շաղ տալ մանրացված սոճու ընկույզով կամ հնդկական հնդկական հնդկահավով։

«Ցանկություն»

Լյարդի աղցանի դասական բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել: Մեկ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել կոպիտ թակած գազար: Մենք շարունակում ենք բանջարեղենը միասին տապակել ևս հինգ րոպե։ Իմ հավի լյարդը՝ կտրատած։ Մենք այն ուղարկում ենք բանջարեղեն: Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև արյունը դադարի դուրս գալ։ Վերջում ավելացնել համեմունքներ։ Հովացրեք, բացեք եգիպտացորենի բանկա, քամեք հեղուկը, խառնեք լյարդի և բանջարեղենի հետ։ 4 հատ պինդ խաշած ձու։ Նրանցից յուրաքանչյուրը կտրված է 8 մասի։ Ավելացնել աղցան: Համեմեք այն մայոնեզով, աղը՝ ըստ ճաշակի, զարդարեք խոտաբույսերով, եգիպտացորենով, ձիթապտուղներով կամ սև ձիթապտուղներով։

Եգիպտացորենով այս իսկապես առնական լյարդի աղցանը աստվածային պարգև է ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

Հնդկահավի լյարդով

Եթե հյուրերը անսպասելի են եկել, իսկ դու սառած թռչնի լյարդ ունես, ապա սա քեզ փրկություն է։ Համեղ նախուտեստ, որը կսիրի բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են միս։ Լյարդի աղցան մարինացված սոխով պահանջում է նվազագույն արտադրանք: Մեկ կիլոգրամ ենթամթերք, 5-6 միջին չափի սոխ և մայոնեզ՝ այսքանը: Նրա համար իդեալական է հնդկահավի լյարդը։ Տավարի և խոզի միսը կարող է չափազանց կոշտ լինել, իսկ հավի միսը շատ փոքր է: Եփում ենք մինչև պատրաստ։ ATԱյս պահին կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և պատրաստեք մարինադը: Կես բաժակ քացախը խառնեք 250 գրամ ջրի հետ, ավելացրեք 4 թեյի գդալ շաքարավազ։ Այս ամբողջ սոխը լցնել կես ժամ: Եփած լյարդը հովացրեք, կտրատեք շերտերով։ Ավելացնել սոխ և մայոնեզ։ Այս սոուսը լավագույնս պատրաստում եք ինքներդ, բայց ծայրահեղ դեպքում կարող եք գնել գնված։ Այժմ խառնեք լյարդը, սոխը, մայոնեզը, աղն ու պղպեղը, աղցանը պատրաստ է

Ֆոյ գրաս աղցան

Այս տեսակի սագի կամ բադի լյարդը հիանալի է բոլոր տեսակի տոնական խորտիկների համար: Ահա դրանցից մեկի բաղադրատոմսը. Վերցրեք ռուկոլայի տերևները՝ մոտ հարյուր գրամ: Լվանալ սառը ջրով։ Պատրաստել հագնվելու - երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ մեկ բալզամիկ քացախ. Լրացրեք դրանք ռուկոլայի տերեւներով։ Հեռացրեք պահածոյացված լյարդը (ֆուա գրա) բանկաից և կտրեք շերտերով: Աղցանի հարթ ափսեի վրա դրեք ռուկոլայի տերևները՝ համեմված սոուսով: Վերևում, շրջանագծի մեջ - թակած լյարդ, ամբողջական չերի լոլիկ և բարակ կտրատած սունկ: Այս աղցանը կարելի է մատուցել նաև բանկետների ժամանակ։

Մի քանի վերջին խորհուրդ

Այսպիսով, մենք տեսանք, որ նույնիսկ այնպիսի ենթամթերք, ինչպիսին լյարդն է, կարող է հիմք ծառայել և՛ սննդարար, և՛ առողջարար «ամենօրյա» ուտեստների, և՛ ռեստորանային ռեստորանային ճաշատեսակների համար: Աղցանների շատ տարբերակներ կան: Լյարդը համակցված է դեղաբույսերի, բանջարեղենի և մարինադների հետ: Նման աղցանները կարող եք լցնել մայոնեզով, քացախով և ձիթապտղի յուղով սոուսով, թթվասերով և այլ սոուսներով։ Դրանից կարելի է նաև նրբաբլիթներ պատրաստել, որոնք կտոր-կտոր անելով օգտագործվում են որպես բաղադրիչներաղցաններ. Դուք կարող եք փորձել խաղալ հակադրությունների վրա և այդպիսով բացահայտել լյարդի նոր համային հատկություններ: Համարձակվեք և փորձարկեք, և կտեսնեք, որ խոհարարական հրաշքներ ստեղծելը բավականին հեշտ է։