Ինչպես պատրաստել աղցան Միմոզա. բաղադրիչների ընտրություն և պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր երկրում խնջույքի համար ամենահայտնի և գունեղ ուտեստներից մեկը Միմոզա աղցանն է։ Սա համեղ շերտավոր աղցան է՝ պատրաստված ձկան պահածոյով։ Դրա հիմնական բաղադրիչները, բացի ձկից, սոխն է, ձուն, մայոնեզը։ Մնացած մթերքները ավելացվում են ըստ ճաշակի՝ դասական Mimosa աղցանի նոտաներին տալով օրիգինալ հնչողություն: Եթե նույնիսկ մեկ այլ տարր ավելացնելով, կփոխվի աղցանի համը։

Եկեք հոդվածում դիտարկենք շատերի կողմից սիրված աղցան պատրաստելու մի շարք բաղադրատոմսեր, ինչպես ընտրել ապրանքներ և պահածոներ բաղադրիչների համար, ապրանքների ինչ համակցություններ կլինեն առավել հարմար, մենք նկարագրելու ենք խոհարարական մասնագետների փորձը: և, իհարկե, մանրամասն պատմեք, թե ինչպես պատրաստել Միմոզա աղցան։

Ապրանքի ընտրություն

Քանի որ այս աղցանի հիմնական բաղադրիչները ձկան պահածոներն են, եկեք նախ կենտրոնանանք համեղ ձուկ ընտրելու վրա: Սկսելու համար, պահածոյացված ձուկը պետք է լինի միայն յուղի մեջ, դուք չեք կարող այն օգտագործել տոմատի սոուսով: Համեղ աղցան «Միմոզա» ստացվում է հետևյալ տեսակի ձկներով՝ սարդինա, թունա, սաուրի, սկումբրիա,վարդագույն սաղմոն. Ոմանք այն փորձեցին շպրատի հետ, բայց ճաշատեսակի համը բավականին յուրահատուկ է ստացվել, ուստի սա բոլորի համար չէ: Թիթեղ գնելիս այն չպետք է ուռած լինի, ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։

Եթե աղցանը պատրաստվում է կարտոֆիլով, ապա ընտրեք այնպիսի տեսականի, որը փափուկ չի եռում։ Ի վերջո, Միմոզա աղցանի բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ կարտոֆիլը, պետք է քերած լինեն։ Եթե կարտոֆիլը քանդվի, ապա այս գործընթացը չի աշխատի։ Այն անփույթ տեսք կունենա և կքանդվի մեծ կտորների։

Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է վերամշակված պանիր, ապա այն պետք է ընտրել 50-55% յուղայնությամբ, ապա այն լավ կքսվի։ Եթե շատ փափուկ է, ապա կարող եք 5 րոպեով դնել սառցախցիկում, նոր քերել։

Հյուրերի համար «Միմոզա» աղցան պատրաստելուց, անպայման լավ մայոնեզ գնեք: Ավելի լավ է օգտագործել 67% յուղայնությամբ տարբերակը: Շատ մայոնեզը կարող է փչացնել աղցանը, իսկ ավելի քիչ պարունակությունը կփոխի դրա համը։

Դասական բաղադրատոմս

Դասական Mimosa աղցան պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ պահածո ձկան պահածոյացված ձեթով (կարելի է օգտագործել նաև թունա, սաուրի, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն);
• 250 գրամ մայոնեզ;
• 3 միջին գազար;
• 4 հավի ձու;
• 5-6 միջին կարտոֆիլ;
• մի փունջ թարմ կանաչ սոխ;
• աղ.

Բանջարեղենը կաթսայի մեջ առանձին եփում են՝ մաքրած կարտոֆիլն ու գազարը։ Ձվերը պինդ խաշած են։Ճաշատեսակը զարդարելու համար կարող եք մեկ հավելյալ ձու եփել։ Ձկան պահածոն հատուկ բանալիով խնամքով բացվում է և ամբողջ յուղը քամվում է։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ուշադիր դասավորել բոլոր կտորները՝ ընտրելով ոսկորները: Մնացած ձուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորում մինչև նուրբ խտությունը:

Եփած կարտոֆիլը և գազարը հեղուկը քամելուց հետո պետք է դնել զով տեղում, որպեսզի սառչի։ Նրանք չպետք է տաք լինեն: Դուք կարող եք դրանք եփել տոնակատարությունից առաջ երեկոյան։ Ձվերը եփելուց հետո ջուրը պետք է քամել և լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև ձվերը ազատ կկլպվեն։

Միմոզա աղցան պատրաստելուց առաջ բոլոր պատրաստված բաղադրիչները պետք է քերել։ Բոլոր ապրանքները պահվում են առանձին տարաներում։ Ձվերը քսում են մասերով՝ առանձին դեղնուցներ (ուղղակի պատառաքաղով տրորում են) և սպիտակուցներ (գեղեցիկ տեսք ունեն, եթե մանր քերիչ օգտագործեք):

Այնուհետև պետք է մտածել, թե ինչպես է աղցանը մատուցվելու հյուրերին` չափաբաժիններով, թե մեծ ընդհանուր ուտեստի վրա: Կախված ընտրությունից, սկսվում է արտադրական գործընթացը: Նախ, ճաշատեսակը պետք է յուղել մայոնեզի բարակ շերտով: Դուք կարող եք օգտագործել խոհարարական խոզանակ, կամ կարող եք պարզապես ձեռքով քսել մեկ թեյի գդալ մայոնեզ։

Այնուհետև սկսում ենք շերտերով շարել բոլոր եփած ուտելիքները։ Յուրաքանչյուր շերտ, բացառությամբ ձկների, պետք է աղի վրան: Նաև ուզում եմ անհապաղ զգուշացնել, որպեսզի չկրկնվեմ, որ աղցանի յուրաքանչյուր շերտը պետք է յուղել մայոնեզով։

Հազարի շերտերը դնելու հերթականությունն իրականում նշանակություն չունի, բայց սովորաբար այն պատրաստվում է այսպես.ճանապարհ:

• ներքևի շերտ - կարտոֆիլ;
• գազար;
• ձվի սպիտակուց;
• ձուկ;
• ամեն ինչ շաղ տալ դեղնուցով;
• վերևը կարելի է զարդարել կանաչ սոխի շերտով (ավելի լավ է դա անել մատուցելուց անմիջապես առաջ):

Որպեսզի կարտոֆիլով միմոզա աղցանի բոլոր շերտերը լավ հագեցված լինեն, այն պետք է եփել տոնական սեղանին մատուցելուց 2-3 ժամ առաջ։

Խնձորի աղցան

Հաջորդ հայտնի աղցանի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է եփել 3-4 միջին չափի կարտոֆիլ, 4 հավի ձու, պահածոյացված թունա, 2 խնձոր (ավելի լավ է ընտրել կանաչ սորտեր), 1 գլուխ սոխ, մեկ բանկա: մայոնեզ և աղ.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, կարտոֆիլը եփում են «կեղևով»։ Եփելուց հետո այն սառչում է։ Եռալուց հետո ձվերը պետք է լցնել սառը ջրով։ Սոխը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով։ Ձկան աղցան «Միմոզա»-ի համար այն կարելի է կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Եթե սոխը դառը է, ապա այն նախ պետք է լցնել եռման ջրով։ Կարելի է նաև սոխ թթու դնել։ Դրա համար սոխը կտրատում են ամանի մեջ, լցնում ջրով 1-2 ճաշի գդալ քացախով 1 թեյի գդալ շաքարավազի ավելացմամբ։ Միջոցը կես ժամ թրմում են մարինադի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները տրորելուց և քերելուց հետո սկսվում է Միմոզա աղցանի մեջ շերտեր դնելու գործընթացը։ Այս տարբերակում դրանց հաջորդականությունը կլինի հետևյալը՝

• կարտոֆիլ;
• ձուկ սոխով;
• սպիտակուցներ;
• գազար;
• խնձոր;
• դեղնուցը ծածկված է վերին շերտով։

Խնձոր համարձկան աղցան «Միմոզա» պետք է քսել վերջին պահին՝ շերտերը ճաշատեսակի վրա դնելուց անմիջապես առաջ։ Խորհուրդ է տրվում մրգի կեղևը կտրատել և առանց դրա քսել։

Չմոռանաք, որ յուրաքանչյուր շերտ պետք է քսել մայոնեզով։ Կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն պետք է աղել։

Միմոզա աղցան սաուրիով և հալած պանրով

Ինչպես արդեն հասկացաք այս բաղադրատոմսի անունից, նման աղցանի համար անհրաժեշտ է խանութից գնել յուղի մեջ պահածոյացված սաուրի: Սափորը բացելուց հետո ձուկը պետք է հանել և տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, ընտրել բոլոր ոսկորները և քամել ավելորդ յուղը։ Այնուհետև պետք է սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղցանի համար 1 սոխը բավական կլինի։ Այնուհետև մանր կտրատած խորանարդիկները լցնում են ձկան համար նախատեսված տարայի մեջ։ Ամանի պարունակությունը խառնվում է։

Կարտոֆիլ (միջին չափի մի քանի կտոր) և 2 գազար եփել։ Մինչ բանջարեղենը սառչում է, կարող եք պատրաստել վերամշակված պանիրը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 հատ։ Փայլաթիթեղը հանելուց հետո պանիրը քսում են խոշոր քերիչով և ծալում առանձին տարայի մեջ։ 4 ձու եփում են, ջուրը քամում, սառչում սառը ջրով։ Այնուհետև սպիտակուցը քսում են առանձին, իսկ դեղնուցը պատառաքաղով մանրացնում են ուտեստը զարդարելու համար։ Միմոզա աղցանի վերին շերտը ծածկելու համար կարող եք կանաչի (մաղադանոս կամ սամիթ) կամ կանաչ սոխ գնել։

Երբ ամեն ինչ եփվում է, սկսվում է շերտավոր ուտեստի ձևավորումը։ Ապրանքների կարգը հետևյալն է՝

• քերած կարտոֆիլ;
• սաուրի խառնած սոխով;
• հալած պանիր;
• ձվի սպիտակուց;
• քերած գազար;
• դեղնուց և կանաչի.

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ մայոնեզ սաուրիով Mimosa աղցանի մեջ, կարող են սոուսը քսել միայն կարտոֆիլի շերտի վրա և սպիտակուցից հետո։ Մնացած ապրանքները պարզապես կարելի է ծածկել շերտերով առանց մայոնեզի: Չմոռանաք աղել կարտոֆիլը, ձուն, գազարը։

Ճաշատեսակ բրինձով և պինդ պանրով

Սա Mimosa աղցան է վարդագույն սաղմոնով: Բացի այդ, վերցնում ենք 200 գրամ ցանկացած պինդ պանիր, 5-6 խաշած հավի ձու, օգտագործում ենք նաև շատ գազար՝ 4 հատ, սոխ՝ 1 կամ 2 հատ, մի բաժակ խաշած փխրուն բրինձ։ Ստանդարտ սոուս - մայոնեզ։

Եռալուց հետո բրինձը փխրուն դարձնելու համար այն պետք է լվանալ ծորակի տակ սառը ջրով։ Պանիրը վերամշակվում է քերիչով, գերադասելի նուրբ: Դեղնուցները մանրացնում են սպիտակուցներից առանձին։ Վարդագույն սաղմոնից Mimosa աղցանի համար հարկավոր է ձուկը պատառաքաղով հունցել, նախապես ընտրել ոսկորները, որպեսզի հյուրերը չընտրեն դրանք սեղանի շուրջ։ Սոխը դրանից դառնությունը հեռացնելու համար պետք է եռացրած ջրով եռացնել։ Աղցանը շերտավորվում է, և ինչպես միշտ, յուրաքանչյուր շերտը գդալի հետևի մասով քսում են սոուսով։

Նախ՝ բրինձ, ապա պանիր և ձվի սպիտակուց, հաջորդ շերտը՝ վարդագույն սաղմոն շոգեխաշած սոխով, ապա եփած գազար և դեղնուց՝ վրան։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։

Միմոզա աղցան ձվով

Այս աղցանը պատրաստվում է առանց սովորական կարտոֆիլի և նույնիսկ առանց բրնձի։ Ճաշատեսակը թեթև է, և այն արագ է եփվում։ Պետք է միայն երեք գազար և վեց ձու եփել։ Նաև ստիպված կլինեք նախապես թթու դնել սոխը։ Չենք կրկնվի, քանի որ ընթերցողայս մեթոդն արդեն ծանոթ է հոդվածի նախորդ գլուխներից։

Որպես ձկան բաղադրիչ մենք օգտագործում ենք սարդինայի բանկա, ընտրեք ձուկ միայն յուղով: Նման նուրբ աղցանի համար մենք վերցնում ենք մեկ տուփ հալած պանիր։ Սոուս ավանդական «Միմոզայի» համար՝ մայոնեզ։

Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են՝ գազարը՝ քերիչով, ձուկը՝ պատառաքաղով (չմոռանաք հյուրերին պաշտպանել ոսկորներից և ավելորդ յուղից), սպիտակուցները քայքայվում են կենտրոններից առանձին, հարմար է դեղնուցները հունցել։ մի պատառաքաղ նույնպես: Պանիրը քսելուց առաջ անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել։ Այն կբավականացնի 15 րոպե սառնարանում պահելու համար։ Գեղեցիկ կլինի նման աղցան մատուցել չափաբաժիններով թափանցիկ բաժակներով, այնուհետև բոլոր շերտերը պարզ երևան՝

• Ձուկ (այս դեպքում՝ սարդինա).
• Սոխ (մարինադից հետո սեղմեք այն ձեր ձեռքում, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից):
• քերած սկյուռիկներ.
• Հալած քերած պանիր.
• Խաշած գազար.
• Վերին զարդարված է փոշի դեղնուցներով։

Աղ չի կարելի ավելացնել, բայց համեմել միայն գազարը:

Պինդ՝ հալվածի փոխարեն

Եթե պանիրը աղի է, ապա ավելի քիչ աղ է օգտագործվում։ Այս ապրանքը քսելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանր քերիչ:

Պանրից բացի պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• մի քանի փոքր կարտոֆիլ;
• մի բանկա ձուկպահածոյացված սնունդ (սարդին կամ սաուրի);
• հինգ ձու;
• մի քանի գազար միջին: չափ;
• թակած կանաչի.

Պանիրին անհրաժեշտ է մոտավորապես 100 գրամ: Լրացված մայոնեզով: Բանջարեղենը սկզբում խաշում են, հետո մաքրում կեղևը։ Կտրելիս կարող եք օգտագործել քերիչով, կամ կարող եք օգտագործել սուր դանակով փոքր կտորներով:

Ձուն կարելի է պատրաստել մեկ շերտով՝ սպիտակուց + դեղնուց, կամ կարող եք առանձին շերտեր ստեղծել։ Այնուհետև վրան լցնում են դեղնուցը՝ որպես պահածոյացված մթերքի հետ «Միմոզա» աղցանի վերջնական ձևավորում։ Որպես կանաչի կարող եք դանակով մանր կտրատել մաղադանոսը և սամիթը, կամ կարելի է թարմ կանաչ սոխով շաղ տալ, քանի որ բաղադրատոմսում սոխը նշված չէ, ապա վերին շերտին ավելորդ կլինի։

Օգտագործեք սաղմոն

Սաղմոնով միմոզա աղցանի հաջորդ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Բայց այն չի օգտագործում պահածոյացված ձուկ: Սաղմոնը վերցվում է թարմ և խաշած։ Սա թանկարժեք դելիկատես է, այնպես որ պատրաստ եղեք ճաշակել այս ուտեստը: Սակայն աղցանի համը կզարմացնի նույնիսկ փորձառու գուրմանին։ Հատկապես, որ այն չի օգտագործում կարտոֆիլ։

Պահանջվում է:

• 200 գրամ թարմ ձուկ;
• 4 ձու;
• պանիր - 100-150 գրամ (կոշտ);
• գազար - 2 հատ;
• կանաչի (սոխ, սամիթ).

Շերտերը, ինչպես միշտ, քսում են մայոնեզով։ Եփվելուց հետո ձուկը պետք է մանրակրկիտ դասավորել՝ զոնդավորելով յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի ոսկորները չբռնվեն։ Դեղնուցները սպիտակուցներից առանձին քսում կամ տրորում են պատառաքաղով։ Միմոզա աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսովՄենք չենք նշի շերտերի գտնվելու վայրը: Ցույց տվեք ձեր երևակայությունը այստեղ: Հատված աղցանը գեղեցիկ տեսք ունի թափանցիկ լայն բաժակների մեջ։ Գունային փոփոխություններով շերտերն օրիգինալ տեսք ունեն, օրինակ՝ սպիտակուցի վառ սպիտակ շերտը գտնվում է գունավոր նարնջագույն գազարի կողքին, հաջորդ շերտը դեղին է (դեղնուց), կողքին՝ սոխի կամ սամիթի հյութալի կանաչ գույնը։ Ստեղծեք գլուխգործոց, որը ոչ միայն հաճելի է ճաշակին, այլև հաճելի է աչքին:

Ընտրանք առանց կարտոֆիլի

Պահածոյացված մթերքով միմոզա աղցանի այս բաղադրատոմսը յուրահատուկ տարբերություն ունի հոդվածում ներկայացված մյուսներից։ Ի վերջո, աղցանի բաղադրությունը ներառում է կարագ: Տեսնենք, թե ինչ կլինի։ Նախ եփել 4 ձու, հովացնել հոսող սառը ջրի տակ և մաքրել կեղևը։ Այնուհետև սպիտակները առանձին մանր քերել և առաջին շերտով շարել ճաշատեսակի վրա։ Աղ ցանելուց հետո քսում ենք մայոնեզի բարակ շերտ։

Երկրորդ շերտը լցված է կոշտ պանրով, քերած բավականին բարակ չիպսերով։ Մենք այն չենք աղի, այլ պարզապես քսում ենք սոուսը։ Հաջորդը, թակած պահածոյացված ձուկը դրվում է: Դուք կարող եք օգտագործել սկումբրիա կամ սաուրի: Ցանկալի է ընտրել ոսկորները և ազատվել ավելորդ յուղից ու հեղուկից՝ ավելորդ ամեն ինչ թափելով լվացարանի մեջ։ Հետաքրքիր տարր կլինի նավթը: Մինչ այն ձկան վրա դնելը, խորհուրդ է տրվում սառեցնել այն։ Հետո այն հիանալի քսում են քերիչով։ Այստեղ մայոնեզ չի օգտագործվում։ Յուղի վրա լցնում են կանաչ սոխի մի շերտ՝ մանր օղակների կտրատած։ Ապա քսել մայոնեզով։ Եթե դեռ ձուկ է մնացել, կարող եք այն փռել հաջորդ շերտով։ Վերջումամեն ինչ ցանել դեղնուցի պյուրեով և դնել սառնարանը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում, որպեսզի կարագը չտարածվի։

Ճաշատեսակը բարձր կալորիականությամբ է և շատ հյութալի։ Զարդարեք այն հետևյալ ձևավորման խորհուրդներով։

Գեղեցիկ ներկայացում

Հոդվածից ընթերցողը սովորեց, թե ինչպես պատրաստել Միմոզա աղցան ձկան պահածոյով։ Բայց սովորելը, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ ըստ բաղադրատոմսի, ճակատամարտի ևս մեկ կեսն է: Եփած աղցանի առաջին տպավորությունը ստեղծվում է տեսողական դիտմամբ։ Գեղեցիկ ձևավորված ուտեստը, նրա տպավորիչ մատուցումը տոնական սեղանին հյուրերին կհիացնի ոչ պակաս, քան աղցանի համը։

Կարող եք բոլոր բաղադրիչները հավասար շերտերով փռել, որպեսզի աղցանը բազմագույն երևա, օգտագործել տարբեր գույների մթերքներ, որպեսզի դրանք ներդաշնակ տեսք ունենան։ Կարող եք նաև աղցանի կողքերը քսել մայոնեզով և շաղ տալ կամ դեղնուցով կամ կանաչիով, դարձնելով պարզ ֆոն, որի վրա վերևից կարող եք «գծել» բանջարեղենից կտրված ֆիգուրների մի ամբողջ պատկեր։

Դա կարող է լինել ծաղիկներ, ladybug, mimosa (այս դիզայնի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում): Եթե տոնը ամանորյա է, ապա կարելի է ճաշատեսակը զարդարել տարվա խորհրդանիշի պատկերով՝ ըստ արևելյան օրացույցի։

Եթե աղցանը մատուցվում է չափաբաժիններով, ապա յուրաքանչյուր հյուրի համար անհրաժեշտ է ճաշատեսակը զարդարել նույն կերպ՝ զարդարելով կանաչի մի ճյուղով կամ օգտագործելով ձիթապտուղ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Միմոզա աղցան և ինչպես այն գեղեցիկ մատուցել տոնական սեղանին։