Ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր: Խոհարարության դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոխով ապուրը ֆրանսիացի խոհարարների իսկական հպարտությունն է։ Ստեղծվել է շատ դարեր առաջ և մինչ օրս պահպանել է մի շատ կարևոր հնագույն հատկանիշ։ Բանն այն է, որ նույնիսկ միջնադարում ապուրը համարվում էր սովորական հացի կտոր՝ լցված արգանակով (մսով կամ բանջարեղենով): Այս սկզբունքը դեռևս ընկած է հայտնի ֆրանսիական ապուրի պատրաստման եղանակի հիմքում։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել այս ուտեստը և ի՞նչը պետք է հաշվի առնել ցանկալի արդյունք ստանալու համար։

Ժամանակակից տարբերակ

Այսօր իրենց հայրենիքում չափազանց տարածված է սոխով ապուրը։ Այն կարելի է պատվիրել ցանկացած պահի և՛ փոքրիկ սրճարանում, և՛ հարգարժան ռեստորանում։ Մայրաքաղաքի խոհարարներն այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 լիտր արգանակ (ցանկալի է տավարի միս);
• 1, 25 կիլոգրամ սոխ;
• 17 գրամ ռեփի ձեթ;
• 3-4 գրամ շաքար;
• 500 միլիլիտր չորգինի (կարմիր կամ սպիտակ);
• աղ;
• 45 գրամ կարագ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 375 գրամ քերած կոշտ գրույեր կամ Կոնտ պանիր;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• 6 կտոր թարմ հաց։

Ապուրը սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ տեխնոլոգիայով.

1. Մաքրեք սոխի գլուխները և մանր կտրատեք օղակների մեջ։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, այնուհետև վրան ավելացնում ենք ռեփի ձեթը։ Ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով սպասք։
3. Սոխը լցնել տարայի մեջ։
4. Վրան ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ և մի քիչ աղ։ Տապակել կափարիչի տակ կես ժամ, երբեմն խառնելով: Այս ընթացքում սոխը պետք է փափկի, ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ և թեկուզ թեթևակի կարամելանա։
5. Գինին լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ բարձր ջերմության վրա 10 րոպե։ Հեղուկը պետք է կրճատվի կիսով չափ։
6. Ավելացրեք արգանակ և լցրեք դափնու տերևը: Եփել միջին ջերմության վրա ծածկված 45 րոպե։ Ապուրը պետք է մգանա։
7. Այս պահին 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կարող եք 3 րոպե փռված թարմ հացը տապակել թխման թերթիկի վրա։
8. Ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի կտոր եփած տոստ, վրան ցանել քերած պանիր և նորից դնել ջեռոցը մոտ 12 րոպե։

Այս ապուրը մատուցվում է սեղանի վրա նույն ամանի մեջ, որում այն եփվել է։

Մի քիչ պատմություն

Չնայած իր ակնհայտ պարզությանը, սոխով ապուրը համարվում է արիստոկրատական ուտեստ: Ըստ լեգենդներից մեկի՝ այն հորինել է ինքը՝ Լյուդովիկոս XV-ը: Մի անգամ որսի վրա, հրաժարվելով ընթրիքից, նա որոշեց ոչ այնքան եփելսովորական ուտեստ սոխով, ձեթով և գինիով: Դեռևս հստակ հայտնի չէ՝ թագավորն ինքն է դա արել, թե վստահել է պալատական խոհարարին։ Որոշ ֆրանսիացիներ դեռ հավատում են, որ օրիգինալ ապուրը լավագույնն է, որ ստեղծել է Լյուդովիկոս XV-ն իր ողջ թագավորության ընթացքում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը սիրահարվեց պալատական ազնվականությանը, և ժամանակի ընթացքում այն դարձավ նույնիսկ ամենօրյա ճաշացանկը: Բայց կան այլ կարծիքներ։

Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ սոխով ապուրը հորինել են փարիզյան շուկաների աշխատողները։ Չունենալով մեծ միջոցներ՝ նման շոգեխաշել էին բանջարեղենի ամենաէժան տեսակից։ Թերևս այդպես է։ Ի վերջո, հենց Փարիզում է այս ապուրը չափազանց տարածված։ Այսօր այն կարելի է պատվիրել ցանկացած ռեստորանում, սրճարանում և նույնիսկ բիստրոյում։ Այնուամենայնիվ, խոհարարական պատմության որոշ գիտակներ պնդում են, որ այս ապուրը հայտնի է եղել շատ ավելի վաղ։ Այն եփվել է հռոմեացի զինվորների համար մղվող մարտերի ժամանակ՝ որպես կանխարգելիչ միջոց՝ կանխելու հնարավոր հիվանդությունները։ Բայց, չնայած տարբեր կարծիքներին, ամբողջ աշխարհում այս ապուրը դեռ համարվում է իսկական ֆրանսիական ուտեստ։

Ինչ լավ է ֆրանսիական ապուր

Բժիշկները կարծում են, որ սոխով ապուրը ոչ միայն համեղ է, այլև չափազանց օգտակար է մարդկանց համար։ Բայց դրա համար դուք պետք է կարողանաք այն ճիշտ եփել։ Այս ուտեստի մեջ գլխավորը հենց սոխն է՝ իր յուրահատուկ հատկություններով։ Իսկ այս ապուրի համար հարմար է ցանկացածը՝ սպիտակ, կանաչ, կարմիր, իսպանական, քաղցր, սոխ կամ սոխ: Ինչպես գիտեք, սոխը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ (A, C, E, K, D, PP և B խումբ), երկաթ, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, սելեն, ցինկ և 12 էական ամինաթթուներ: Այսպիսի հարուստների շնորհիվԱյս ապրանքի բաղադրությունն ունի յուրահատուկ հատկություններ.

• Բակտերիասպան ազդեցություն. Նրա ներկայությամբ մահանում են բազմաթիվ հիվանդություն առաջացնող օրգանիզմներ։
• Իմունիտետի ամրապնդում (ցինկի բարձր պարունակության շնորհիվ).
• Սոխն օգնում է օրգանիզմին արտադրել տեստոստերոն, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի վիճակի վրա։
• Նվազեցնում է փխրուն եղունգները և կանխում մազաթափությունը։
• Ամրացնում է սրտի մկանները և անոթների պատերը։
• Կանխում է արյան նոսրացումը և անեմիան։

Սա ընդամենը մի մասն է այն բանի, թե ինչ կարող է անել սովորական աղեղը: Ի դեպ, ֆրանսիական ապուրի մեջ այն պահպանում է իր բոլոր յուրահատուկ հատկությունները։

DIY

Նման ճաշատեսակի բոլոր առավելություններն իսկապես գնահատելու համար ավելի լավ է փորձել ինքներդ պատրաստել հայտնի սոխով ապուրը։ Բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել ցանկացած խոհարարական գրքից։ Վերցրեք, օրինակ, այն տարբերակը, որի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 800 գրամ սոխ (քաղցր);
• 2 լիտր ցանկացած մսի արգանակ;
• 100 գրամ պանիր (կոշտ);
• 90 գրամ ցորենի ալյուր;
• 50 գրամ կարագ;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 4 գրամ շաքար;
• աղ;
• 35 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• սև պղպեղ;
• 8 կտոր բագետ;
• 2 ուրցի ճյուղ (չոր կամ թարմ):

Խոհարարության եղանակ՝

1. Սոխը կտրատել կես օղակների։
2. Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ։ մեջը լցնել մանր կտրատած սոխը ևեփել նախ բարձր ջերմության վրա: Սա կօգնի ապրանքին արագ ազատվել խոնավությունից: Այնուհետև պետք է կրակն իջեցնել և 15 րոպե պահել սոխը կափարիչի տակ։
3. Ավելացնում ենք համեմունքներ, սխտոր և շաքար (կարամելացման համար): Այս ձևով սոխը պետք է 40 րոպե թրմվի։
4. Լցնում ենք ալյուրը և լավ խառնում թավայի պարունակությունը։
5. Ամեն ինչ լցնել արգանակով և ավելացնել գինին։ Եփել մոտ մեկ ժամ։
6. Բագետը առանձին տապակել։
7. Ապուրը լցնել հրակայուն չափաբաժնի մեջ։ Լրացրեք յուրաքանչյուրը մի կտոր հաց և շաղ տալ պանիրով։
8. Դնել ջեռոցում 3-4 րոպե։

Պատրաստի բուրավետ ուտեստը մատուցելուց առաջ պետք է մի փոքր սառչի։

Տարբերակ հայտնի խոհարարից

Geraldine ռեստորանում ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Նման ճաշատեսակի համար փորձագետներն օգտագործում են՝

• 0.8 կիլոգրամ սոխ;
• 60-ական գրամ բուսական յուղ և գրույե պանիր;
• 5 գրամ աղ;
• 1 գրամ մշկընկույզ;
• 40-ական գրամ շաքար և կարագ;
• 20 գրամ ցորենի ալյուր;
• 0,7 լիտր հավի արգանակ;
• 2 գրամ ուրց;
• 100 գրամ ֆրանսիական բագետ։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մի քանի հաջորդական քայլերից.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել երկու տեսակի կարագը՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար։
2. Այնտեղ լցնում ենք մաքրած և կտրատած սոխը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
3. Լցրեք գինու մեջ և սպասեք մինչև այն մասամբ գոլորշիանա։
4. Առանձին տապակել ալյուրը մինչևոսկեգույն երանգ և դրանից հետո ավելացրեք աղեղին:
5. Բաղադրությունը լցնել արգանակով և եփել 35 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Բագետի կտորները քսել թխման թերթիկի վրա, շաղ տալ պանիրով և թխել ջեռոցում 5-6 րոպե։

Ռեստորանի այցելուներին առաջարկում են այս ապուրը սովորական ափսեի մեջ, իսկ պանրով տոստերը մատուցվում են առանձին։

Ապուր կոնյակով

Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ պարտադիր չէ չոր գինի ավելացնել դասական սոխով ապուրին համի համար: Այն միանգամայն հնարավոր է փոխարինել կոնյակով կամ կոնյակով։ Նման համարձակ որոշումը լիովին արդարացված է։ Սա հաստատելու համար կարող եք ապուր պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսի բաղադրությամբ՝

• 3 մեծ սոխ;
• 35 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 4 բաժակ արգանակ;
• 1 պտղունց աղացած պղպեղ;
• 4 գրամ շաքար;
• 5 գրամ աղ;
• քառորդ բաժակ չեդդեր պանիր;
• 3 ճաշի գդալ ցանկացած կոնյակ կամ կոնյակ;
• հաց.

Այս դեպքում օգտագործվում է պատրաստման նմանատիպ եղանակ։ Պահանջվում է՝

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Այնուհետև վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, աղացած պղպեղը, աղը և, իհարկե, շաքարավազը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև հիմնական արտադրանքը փափկի և դառնա թափանցիկ։
2. Կրակը դարձրեք նվազագույն և կաթսայի պարունակությունը եփեք 70-75 րոպե։
3. Ավելացնել արգանակ կոնյակի հետ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
4. Կաթսան կրակից հանում ենք և ապուրը լցնում կաթսաների մեջ։
5. Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի կտոր հաց, շաղ տալ պանիրով և դնել ջեռոցը5 րոպեով։

Պատրաստի ուտեստը պետք է ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով՝ համի համար։

Ապուր-խյուս երկու տեսակի սոխով

Այսօր դժվար է ասել, թե իրականում ինչպիսին պետք է լինի դասական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը։ Այս հարցում շատ տարբեր կարծիքներ կան։ Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ սկզբնական բաղադրիչներից պետք է առկա լինեն երկու տեսակի սոխ, կաթնամթերք և փափուկ պանիր։ Նման ապուրը կստացվի ավելի բուրավետ և կծու: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500-ական գրամ սոխ և պրաս;
• 50 մլ սերուցք;
• 100 գրամ պանիր (դորբլու կամ ռոքֆոր);
• աղ;
• 3 կանաչ սոխ;
• լիտր պատրաստի արգանակ (կամ եռացրած ջուր);
• 50 գրամ կարագ;
• 30 գրամ ցորենի ալյուր.

Այս բաղադրիչներից ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Սոխը (գլուխը և պրասը) մանր կտրատել օղակների մեջ։ Ավելի լավ է, եթե դրանք հնարավորինս բարակ լինեն։ Զարդարի համար թողեք մի քանի պրաս։
2. Ուղարկեք տաք յուղով տապակի մեջ և եփեք այնքան, մինչև ապրանքը սկսի կարամելանալ։
3. Պատրաստված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում արգանակի վրա։
4. Աղ, ծածկել և եփել այնքան, մինչև կաթսայի պարունակությունը կրճատվի երեք քառորդով։
5. Ավելացնում ենք քերած պանիրը և այնուհետև ապուրը խառնում ենք ընկղմվող բլենդերի միջոցով:
6. Կաթսան նորից դնել կրակի վրա, լցնել նախապես ալյուրի հետ խառնած կրեմը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրպատրաստ է։

Այժմ այն պետք է միայն լցնել ափսեների մեջ և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով և պրասի կտորներով։ Կրուտոնները կարելի է մատուցել առանձին ափսեի վրա։

Ապուր բազմաբնակարանից

Այսօր խոհանոցում շատ տնային տնտեսուհիներ, ի թիվս այլ սարքավորումների, ունեն բազմաբնակարան: Այս եզակի տեխնիկան մեծապես հեշտացնում և հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը: Այն կարող է օգտագործվել նաև ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝

• 3 մեծ սոխ;
• 30 գրամ կարագ;
• 1 լիտր տավարի արգանակ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 30 գրամ ալյուր;
• 70 գրամ պանիր;
• մի քանի կտոր ֆրանսիական բագետ։

Դանդաղ կաթսայում նման ուտեստ պատրաստելը հեշտ է:

1. Եթե արգանակ չկա, ուրեմն նախ պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար ամանի մեջ միսը, սոխն ու գազարը լցրեք։ Ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել եռման ջուր և եփել 2 ժամ՝ վահանակի վրա դնելով «Մարման» ռեժիմը։ Դրանից հետո դուք պետք է լվացեք մուլտիօջախը և միայն այնուհետև անցեք ապուրի պատրաստման հիմնական մասին։
2. Մի ամանի մեջ լցնել կարագը և սոխը, կտրատել կիսով չափ կամ քառորդով: Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը և տապակեք 10 րոպե: Մի փակեք կափարիչը:
3. Հենց սոխը մթնում է, ռեժիմը փոխեք «Մարման»: Եփել արդեն ծածկած տակ ևս 10 րոպե։
4. Ավելացնում ենք արգանակն ու ալյուրը։ Վահանակը դրեք «Steam» ռեժիմի վրա և շարունակեք եփել մոտ 7-9 րոպե ևս։
5. ԱռանձինԿրուտոնները տապակել տապակի մեջ երկու կողմից: Դրանից հետո դրանք պետք է քսել սխտորով և ցանել քերած պանիր։

Տաք ապուրը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 1-2 կրուտոն։ Ճաշատեսակը պետք է մի քանի րոպե կանգնի, որպեսզի հացը լավ թրջվի։