Հավով ապուր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարծիք կա, որ աղեստամոքսային տրակտի բնականոն աշխատանքի համար անհրաժեշտ է ամեն օր տաք կերակուրներ օգտագործել։ Ամենատարածվածը հավի ապուրն է: Այս հրաշալի ուտեստի լուսանկարները, ինչպես նաև հետաքրքիր բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել ստորև։

Ուտեստի պատմություն

Ապուրը պատրաստվել է անհիշելի ժամանակներից։ Ենթադրվում է, որ առաջինը պատրաստել է այս հեղուկ ուտեստը Հին Արևելքում: Այն մատուցվում էր կամ կավե ամանների մեջ, կամ քարե: Այս տեղեկությունը հստակ հայտնի չէ։

Ապուրը տարբերվում է ցանկացած այլ ուտեստից նրանով, որ այն 50% հեղուկ է։ Այս ուտեստի հիմքը մսի կամ բանջարեղենի վրա արգանակն է։ Բոլոր ապրանքները լրացնում են միմյանց և կատարելապես ներդաշնակվում: Արդյունքը համեղ, համեղ և բուրավետ ուտեստ է։

Ապուրը Հարավային Եվրոպա եկավ ճենապակյա ուտեստների հայտնվելով: Դա տեղի է ունեցել մոտ 15-րդ դարում։ Ընդամենը 200 տարի անց բոլոր տներում սկսեցին ապուրներ պատրաստել: Այն դարձել է հարմարավետության և հարմարավետության նշան։

Այս պահին կա առնվազն 150 տարբեր ապուրների բաղադրատոմսեր: Դրանցից են բորշը, կաղամբով ապուրը, թթու վարունգը, շուրպան և այլն։ Ցանկացած ուտեստ, որն ունի արգանակ, ապուր է։

Պետրերից առաջ դա չի կարելի ասելՌուսաստանում առաջին անգամ ապուր չի եղել. Դա եղել է, բայց այն կոչվում էր շապիկ։

Ապուրի օգուտներն ու վնասները

Սկսենք վատից. Ապուրը հեղուկ կերակուր է, ինչը նշանակում է, որոշ մասնագետների կարծիքով, այն նոսրացնում է ստամոքսահյութը, ինչը դժվարացնում է այն։

Երկրորդ, կարծում են, որ այն պատճառով, որ ապուրի մեջ ամեն ինչ պետք է եռա, յուրաքանչյուր բաղադրիչ կորցնում է բոլոր օգտակար տարրերը։ Ասողները շեշտում են, որ հավի ապուրը բացարձակապես անպետք ուտեստ է։ Բայց դա ճի՞շտ է:

Եթե սկսենք տեսական մասից, ապա այս պնդումներն անհիմն չեն։ Այնուամենայնիվ, ապուրները հաճախ առաջարկվում են դիետիկ սնուցման մեջ: Շատերը նշում են, որ դա այս բուրավետ ուտեստի մի ափսե է, որը կարող է ձեզ ավելի լավ տաքացնել աշնանը, քան ցանկացած թեյ։

Ավելին, այս ուտեստը հիանալի կերպով վերականգնում է ջրի հավասարակշռությունը։ Հավի ապուրները հիանալի հիմք են նիհարելու համար։

Ապուրի օգուտներն ու վնասները կախված են նրանից, թե ինչ են ավելացնում դրան և ինչպես են այն պատրաստվում։ Ուստի ճաշատեսակ պատրաստելը, թե ոչ, դա յուրաքանչյուր մարդու անձնական որոշումն է, ինչպես նաև դրա վնասակարության կամ օգտակարության հավատը:

Ինչպես մատուցել ապուրներ

Ապուրների երկու տեսակ կա. Նրանցից ոմանք մատուցվում են տաք, իսկ մյուսները՝ սառը։ Կա ճշմարտություն և այնպիսիք, որոնք կարելի է ուտել ցանկացած ջերմաստիճանի պայմաններում՝ սա գազպաչո և ձկան ապուր է։

Սառը ապուրները սառը ապուրներ են, օկրոշկա, տարատոր և բոտվինյա: Իդեալական ջերմաստիճանը 12 աստիճան Ցելսիուս է։

Տաք ապուրները պետք է լինեն առնվազն 60 աստիճան Ցելսիուս։ Սա կարևոր է լիարժեք իրականացնելու համարբացահայտել իրենց ճաշակը. Այս ուտեստների մեծ մասը հիմնված է հավի արգանակի վրա: Հավի ապուրի ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսերից մի քանիսը կարող եք գտնել ստորև:

Դիետիկ ապուր

Ոմանք այս տարբերակը չափազանց հեշտ են համարում: Բայց ճաշատեսակը ստանում են նույնիսկ նրանք, ովքեր այն առաջին անգամ են պատրաստում։ Դա հավի և կարտոֆիլի ապուր է։

Դրա պատրաստման համար այլ սպասք պետք չէ, բացի կաթսայից։ Մինչ դրա մեջ միսը եփվում է, կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի, գազարը քսում ամենափոքր քերիչով, իսկ սոխը հնարավորինս մանր կտրատում։ Որոշ մարդիկ գազարը կտրատում են մեծ օղակների մեջ, բայց ոչ բոլորն են սիրում այս խաշած բանջարեղենը։

Հիմա, երբ միսը պատրաստ է, հանում են ու կտոր-կտոր անում։ Իսկ կարտոֆիլը 15 րոպեով լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, դրան ավելացնում են մնացած բանջարեղենն ու միսը։ Մի քիչ աղ ավելացնելը չի խանգարի։ Դիետիկ ապուրը պատրաստ է։

Պարզ արիշտա ապուր

Այս հավի ապուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի քանի բաղադրիչ՝

• Գազար.
• Քաղցր պղպեղ.
• Ձու.
• Մի քանի լամպ։
• Հինգ կարտոֆիլ.
• Լապշա.
• Կանաչիներ - սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• մոտ 4 լիտր ջուր.
• 600 գրամ հավի միս.

Ցանկացած ապուրի պատրաստումը սկսվում է արգանակից։ Միսը չպետք է շատ եփվի։ Կարևոր է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Հավի միսի հետ ջրի կաթսայի մեջ լցնում ենք պղպեղը, դափնու տերեւը, աղը։

Մինչ արգանակը եփվում է, դուք կարող եք մաքրել բանջարեղենը: Նրանք կտրեցին դրանքհիմնված անձնական նախասիրությունների վրա: Ավելի լավ է գազարն քերել։

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք և դնում կարտոֆիլի մեջ։ Թակած հավը նույնպես պետք է վերադարձնել թավայի մեջ։ Ամբողջը եփել 20-25 րոպե։

Միաժամանակ կտրատած սոխը գազարի հետ տապակում ենք տապակի մեջ։ Վերջում ավելացնում ենք պղպեղը և մանրակրկիտ տապակելուց հետո ավելացնում հավի ապուրը, որի մեջ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է։

Հիմա, երբ ապուրը եփվել է առնվազն 10 րոպե, կարող եք ավելացնել արիշտա: Երբ այն կաթսայի մեջ է, կարևոր է արգանակը մանրակրկիտ խառնել։

Հինգ րոպե հետո հավի մսով և արիշտա անուշաբույր ապուրը պետք է համեմել խոտաբույսերով և մատուցել։ Հյուրերը և ընտանիքի անդամները հաճելիորեն կզարմանան ձեր խոհարարական հմտություններով։

Հավով ապուր սնկով

Այս ուտեստը հարուստ և նուրբ համ է: Դուք կարող եք փորձարկել և ապուր պատրաստել շամպինիոններով, իսկ մեկ այլ անգամ՝ ոստրե սնկով։ Որոշ մարդիկ սիրում են ավելացնել երկու սունկը: Սա չի փոխում ընդհանուր բաղադրատոմսը:

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ սունկ.
• 4 կարտոֆիլ։
• 1 քաղցր պղպեղ։
• 1 սոխ.
• 1 միջին գազար։
• 500 գրամ հավի միս.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.
• Կանաչի - սամիթ, սոխ.
• դափնու տերեւ.

Գործնական մաս

Մինչ արգանակը եփվում է, բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն և կտրատվեն: Կարտոֆիլն ավելի լավ է վերածվել խորանարդի։ Պղպեղն ու սունկը կտրված են շերտերով: Գազարը քսում են կոպիտ քերիչով։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ։

Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, հերթափոխով տապակել թույլ կրակի վրա։ Դուք պետք է սկսեք աղեղից: Երկու րոպե անց սոխին ավելացնում են գազար, ապա պղպեղ, իսկ վերջում՝ սունկ։ Թավայի ամբողջ պարունակությունը պետք է եփվի կափարիչի տակ 15 րոպե։

Մինչ այս ամենը պատրաստվում է, եռացող արգանակի մեջ կարտոֆիլ են ավելացնում։ Այս ամենը եփել 20 րոպե, ապա խառնել թավայի պարունակության հետ։ Երբ ամեն ինչ մի քանի րոպե եռա, անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և թողնել, որ մի քանի րոպե եփվի։

Սնկով և հավով այսպիսի պարզ ապուրը կարող է իսկական զարդարել ձեր սեղանը։

Հարուստ պանրով ապուր

Ձեր սիրելիներին զարմացնելու հիանալի միջոց է հավի պանրով ապուր պատրաստելը։

Ապրանքների ցուցակ՝

• Հավի ֆիլե.
• Մի քանի կարտոֆիլ.
• 300 գրամ հալած պանիր.
• 150 գրամ պինդ պանիր.
• Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր.
• Աղ և պղպեղ.

Ոմանք պնդում են, որ կարելի է պանրով ապուր պատրաստել առանց ֆիլեի: Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Հենց հավի մի մասն է, որ արգանակն ավելի հագեցնող և հարուստ է դարձնում։

Ֆիլեն լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստ լինելուց հանում են, հովացնում ու կտրատում։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ և ավելացնել եռացող արգանակի մեջ 15 րոպե։ Այդ ընթացքում պինդ պանիրը քերիչով անցկացնում են, խառնում հալած պանրի հետ և ավելացնում կարտոֆիլին։

Պանիրն ամբողջությամբ հալվելուն պես ապուրին ավելացնում են սերուցք և սպիտակ պղպեղ։ Անընդհատ խառնելով՝ ուտեստը բերվում էմինչև եռալը և երեք րոպե հետո անջատեք։

Այսպես, պանրով և հավով ապուրը պատրաստ է։ Մնում է միայն մանր կտրատած կանաչի ավելացնել։

Պանրապուրի ևս մեկ տարբերակ

Կպահանջվի ամեն ինչ նույնը, ինչ ցանկացած հավի ապուրի համար՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, մի քիչ բուսական յուղ: Արգանակի համար վերցվում է հավի ֆիլե և մեկ ապխտած թեւ՝ համի համար։

Կարևոր է գտնել այսպես կոչված «սաթի» պանիրը։ Այն սովորաբար վաճառվում է փոքր պլաստմասե տարաներով կամ յուղաթղթե խողովակներով: Դրա խտությունը նման է հաստ մայոնեզին։

Որպես հիմնական շեշտադրում հավի մսով պանրով ապուրին ավելացնում են մի քանի շամպինիոն, որոնք նախապես տապակվում են մանր կտրատած սոխի և քերած գազարի հետ։

Իսկ պանրով ապուրների համար ամենաարտասովորը մի քանի ճաշի գդալ բրինձն է։ Այս հացահատիկը ապուրը շատ հագեցնող է դարձնում։

Պետք է սկսել եփել արգանակի պատրաստումից։ Նախ եռացնում ենք հավի ֆիլեն, քամում ենք առաջին արգանակը, նորից լցնում սառը ջրով, իսկ երբ եռա, ավելացնում ենք թեւը։ Կարևոր է անընդհատ հեռացնել փրփուրը։

Մինչ թևը եռում է, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Միսը թավայից բռնելուց հետո կարտոֆիլն ուղարկեք մեջը և սպասեք մինչև այն եռա։

Մինչդեռ սոխը, գազարն ու սունկը տապակում ենք՝ երկու րոպեի տարբերությամբ այդ հերթականությամբ դնելով տապակի մեջ։ Վերջում ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով, եփում երկու րոպե և կաթսան հանում կրակից։

Մինչ այդ, ամենայն հավանականությամբ, կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ կլինի: Այնուհետև ուղարկեք բովանդակությունըտապակները և բրինձը կաթսայի մեջ դնել և եփ գալ մի քանի րոպե։

Ժամանակն է ավելացնել պանիրը։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ անընդհատ խառնելով ապուրը։ Համոզվեք, որ թավայի մեջ գնդիկներ չլինեն:

Երբ ապուրը եռա երեք րոպե, կարող եք դրան սամիթ ավելացնել։ Ցանկալի է մատուցել հացի փշրանքներով։

Որոշ մարդիկ թարմացնում են այս հավի և պանրի ապուրի բաղադրատոմսը՝ խառնելով ամեն ինչ: Այսպես է պատրաստվում կրեմով ապուրը։

Սիսեռով ապուր

Եթե մենք խոսում ենք կրուտոնների մասին, ապա հավի մսով սիսեռով ապուրը հենց այն է, ինչի հետ լավագույնս համապատասխանում է չոր կամ տապակած հացը: Բայց ինչպե՞ս պատրաստել այս ապուրը։

Հրահանգ՝

• Մեկուկես բաժակ ոլոռը մեկ ժամով լցնում ենք սառը ջրով։ Մինչ այդ հացահատիկը պետք է լվանալ։
• Երբ ոլոռը փափկի, մեջը ջուր լցնել ու 300 գրամ միս լցնել։ Ենթադրվում է, որ ավելի լավ է օգտագործել հավի ոտքերը: Մսով ձավարեղենը պետք է մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ մեկ ժամ։
• Քանի դեռ այս գործընթացը տևում է, կարող եք սկսել բանջարեղենը: Մեկ սոխը մաքրվում է և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ։ Նույն քանակությամբ գազարը քսում են կոպիտ քերիչով։ Այս ամենը տապակվում է բուսայուղի մեջ։ Այնտեղ պետք է ավելացնել նաև աղ, քրքում և մի քիչ պղպեղ։
• Երբ ոլոռը պատրաստ է, միսը հանում ենք թավայից, առանձնացնում ոսկորից, կտոր-կտոր անում ու նորից դնում։ Այնուհետև ուղարկեք երկու խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ և թողեք ամեն ինչ 10-15 րոպե։
• Այժմ ապուրը աղում են, և վրան ավելացնում են տապակած բանջարեղեն և դափնու տերեւ։ Այն պատրաստ կլինի, երբ հինգ րոպե եփվի։

Հավով կարտոֆիլով և ոլոռով այս ապուրն ավելի լավ է մատուցել կրուտոնների հետ, որոնք պետք է քերել սխտորով։

Կանաչ ոլոռ ապուրի մեջ

Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործում են ոչ թե խաշած ոլոռ, այլ պահածոյացված։ Այս ապուրն իր համով և պատրաստմամբ զգալիորեն տարբերվում է վերը նշված բաղադրատոմսով ստացվածից։

Այս դեպքում ոլոռն ավելացնում են կարտոֆիլի լրիվ եփումից 5 րոպե առաջ։ Ոմանք բարելավում են ուտեստը՝ դրան հարած ձու ավելացնելով։

Ապուրի մնացած մասը պատրաստվում է սովորական սխեմայով։ Նախ եռացրեք հավը։ Այնուհետև այն մանրացնում են և մանրացված կարտոֆիլի հետ ավելացնում արգանակի մեջ։ Մինչ այս ամենը եփվում է, սոխն ու գազարը տապակվում են թավայի մեջ։ Զաժարկուն ավելացնում են ապուրի մեջ պահածոյացված ոլոռի հետ միասին։

Հավով ապուր պելմենիներով

Սա բավականին բյուջետային ճաշի տարբերակ է, որը հեշտ է պատրաստել: Այս հավի ապուրի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 լիտր ջուր.
• 1 ձու.
• 3 կարտոֆիլ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.
• 3 ճաշի գդալ ալյուր.
• 5 ճաշի գդալ ջուր.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• 700 գրամ հավի միս.

Մինչ միսը եփվում է։ Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում ըստ ձեր ցանկության։ Սոխն ու գազարը տապակում են թավայի մեջ՝ վերջում ավելացնելով համեմունքներ։

Այժմ դուք պետք է եփել պելմենիներ: Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և վրան ավելացնում ձուն և աղ։ Խմորի մեջ զգուշորեն տաք ջուր ներմուծեք, պետք է համոզվեք, որ գնդիկներ չհայտնվեն:Խմորը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։

Այս պահին միսը, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստ կլինի, դրա համար կարտոֆիլը ավելացվում է 15 րոպեով։ Հետո տապակել։ Եվ հենց վերջում դրեք պելմենիները։ Դրա համար խմորը հավաքում են թեյի գդալով և թաթախում եռացող արգանակի մեջ։

Պելմենիներով ապուրը եփում են ևս 10 րոպե կափարիչի տակ։ Իսկ ճաշատեսակը կրակից հանելուց հետո թողեք եփվի ևս 10 րոպե։

Հետաքրքիր է, որ հավով և պելմենիով ապուրի բաղադրատոմսը տեղ ունի ուկրաինական խոհանոցում։ Միայն այնտեղ ալյուրի արտադրանքը կոչվում է պելմենի: Նրա համար խմորը խիտ է պատրաստում և դանակով բաժանում։ Որոշ դեպքերում խմորին ջրի փոխարեն կաթ են ավելացնում։

Բորշ հավով

Ոմանք կզարմանան, բայց սովորական բորշը դասական ապուր է։ Ցանկալի է այն եփել դանդաղ կրակի վրա։ Բորշի մեջ բավականին շատ բաղադրիչներ կան, բայց դրանք հիանալի միանում են։

600 գրամ հավի միս դնել դանդաղ կրակի վրա և աղացնել։ Մինչ միսը եփվում է, քերել խոշոր ճակնդեղը և դնել տապակի մեջ։ Ավելի ուշ վրան ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Ճզմած սխտորը համարվում է համեղ հավելում։

Երբ բոլոր բանջարեղենները լավ տապակվեն, ես դրանց վրա ավելացնում եմ մեկ գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քանի քերած լոլիկ։ Կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։

Մինչդեռ պատրաստի արգանակին ավելացնում են կարտոֆիլը և եփում մինչև գրեթե պատրաստ։ Քանի դեռ այն եռում է, մանր կտրատել սպիտակ կաղամբը։

Կարտոֆիլի ամբողջական պատրաստության մասին 5 րոպեում ավելացվում է սոուս և կաղամբ: Սրանքավելի լավ է վերջին րոպեները կրակի վրա թողնել բորշը կափարիչի տակ և չհանել ևս յոթ րոպե։

Բորշը մատուցում ենք մայոնեզի կամ թթվասերի հետ։ Շատերը ուրախանում են, եթե հացի փոխարեն իրենց սրտանց բուլկի են առաջարկում՝ պամպուխա։

Եթե հավի ապուրի լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից ոչ մեկը ձեզ չի համապատասխանում, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Համեղ ուտեստի գլխավոր կանոնը ճիշտ արգանակն է։

Հավի արգանակի բաղադրատոմս

Ամենահամեղ արգանակները հայտնագործվել են Ֆրանսիայում. Նրանք թեթև են, սննդարար և թափանցիկ։ Որպեսզի սովորեք դրանք ճիշտ պատրաստել, դուք պետք է հետևեք մի քանի կանոնների։

Նախ, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք բաղադրիչները:

1. Աղոտած հավ կամ ոսկորներ մսով մնացորդներով։
2. Լավ մաքրված ջուր՝ դիակը ծածկելու համար։
3. 2 միջին սոխ: Մաքրել դրանք, թե ոչ՝ խոհարարի որոշումն է։
4. 2 փոքր գազար՝ քառորդ կտրատած։
5. Պտղունց աղ (ցանկալի է ծով):

Որոշ խոհարարներ ապուրի համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար դրան ավելացնում են համեմունքներ՝ մաղադանոս, դափնու տերեւ, սև և սպիտակ պղպեղ, մեխակ։ Կան տոմատի մածուկ կամ լոլիկ, կանաչ ոլոռ ավելացնողներ։

Երկրորդ, ավելի լավ է քամել առաջին արգանակը, որը առաջանում է հավը եռալուն պես։

Երրորդ, երկրորդ արգանակի համար օգտագործվում է սառը ջուր։ Սկզբում լվանում են ոսկորները կամ միսը, նոր միայն կրակի վրա են դնում։

Չորրորդ՝ հավի արգանակը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա և տակըփակ կափարիչ. Չի կարելի թույլ տալ եռման գործընթացը։

Եվ վերջին բանը՝ արգանակը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է աղով և պղպեղով անել։

Այժմ դուք կարող եք փորձարկել և գտնել հավով կամ պելմենով սերուցքային պանրով ապուրի կատարյալ բաղադրատոմս: Հիշեք, որ եթե այս ուտեստը համեղ հիմք ունի, ապա այն գրեթե անհնար է փչացնել: Բարի ախորժակ: