Ածուխ ձուկ. մանրամասն նկարագրություն և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ստորջրյա աշխարհի բնակիչների մեջ կան այնպիսի զարմանալի անհատներ, որոնց նկարագրությունը երբեմն դժվար է պատկերացնել։ Մարդիկ այս կենդանիներին տալիս են անսովոր անուններ՝ դրանով իսկ ընդգծելով նրանց անհատականությունն ու յուրահատուկ յուրահատուկ հատկությունները։ Ածուխ ձուկը համարվում է խորը ծովի բազմաթիվ բնակիչների ամենաակնառու ներկայացուցիչը։ Մարդիկ սովորել են գնահատել և կիրառել դրա անհատական հատկանիշներն ու օգտակար հատկությունները։

Հաբիթաթի առանձնահատկությունները

Sable ձուկը Anoplopomidae ընտանիքի ներկայացուցիչներից է, որոնք հիմնականում ապրում են Խաղաղ օվկիանոսի խորքերում։ Ամենից հաճախ այն կարելի է գտնել Ամերիկայի արևմտյան ափի երկայնքով Ալյասկայից մինչև Բաջա Կալիֆորնիա:

Այնտեղ ձկան այս տեսակը մասսայական ձկնորսության առարկա է եղել 19-րդ դարից։ Մեր երկրի տարածքում ամենամեծ թվով անհատներ հանդիպում են Կուրիլյան կղզիների և Կամչատկայի ափերին՝ սկսած Բերինգի նեղուցից։ Այս տեսակի ձկների ներկայացուցիչներին կարելի է հանդիպել հիմնականում 300-ից 2700 մետր խորության վրա։ Այնտեղ հիմնականումմեծահասակները ապրում են. Ֆրայը և թրթուրները պելագիկ օրգանիզմներ են, քանի որ իրենց աճի ընթացքում ապրում են օվկիանոսի հատակից հեռու ջրի մակերեսային շերտերում։ Հարյուրամյաների թվում է ածուխ ձուկը։ Այն հիանալի հարմարեցված է արտաքին պայմաններին։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ որոշ անհատների կյանքի տեւողությունը հասնում է 65 տարվա, ինչը բնորոշ չէ ծովի խորքերը մյուս բնակիչների համար։

Սննդային արժեք

Ածուխ ձուկը, ըստ մասնագետների, համարվում է շատ համեղ և առողջարար մթերք։ Նրանում շատ քիչ սպիտակուց կա (մարդի ուտելի մասը պարունակում է մոտ 12-13 տոկոս)։ Իսկ դրա մսի ճարպը պարունակում է ընդամենը մոտ 16-17 տոկոս։ Առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն հավասարաչափ բաշխված է ողջ երկարությամբ։ Սա կատարյալ է դարձնում մսի խտությունը, ինչպես նաև բարելավում է դրա համն ու բույրը: Այս ձուկն ընդամենը միկրո և մակրո տարրերի պահեստ է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, քլոր, ֆտոր, ծծումբ և նատրիում։ Բացի այդ, առկա են ոչ պակաս կարևոր մագնեզիում, կալցիում, նիկել, երկաթ և մոլիբդեն։ Այս ապրանքի մեջ կան շատ վիտամիններ: Միսը պարունակում է PP և B_{2, իսկ լյարդը հարուստ է A և D-ով, որոնք եզակի են իրենց օգտակար հատկություններով:Մթերքի ուտելի մասի 100 գրամի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 200,9 կիլոկալարիա: Սա թույլ չի տալիս անընդհատ օգտագործել այն ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց բարձր սննդային արժեքը հուշում է, որ սահմանափակ քանակությամբ նման մթերքն ուղղակի անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։}

Մանրամասն նկարագրություն

Խանութում ապրանքը չշփոթելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչ տեսք ունի ածուխը.ձուկ. Լուսանկարն օգնում է տեսնել նրա բոլոր ամենափոքր հատկանիշները։

Նման ձկան մարմնի ձևը տորպեդոյի է հիշեցնում։ Ունի երկարավուն, կլորացված գլուխ՝ առանց ողնաշարի, բայց երկու կողային քթանցքներով և բարակ պեդունկուլով։ Այս ձկան ամբողջ մարմինը ծածկված է մանր թեփուկներով։ Զույգ լողակները գտնվում են հետևի մասում, իսկ պոչը ունի փոքր կտրվածք։ Որոշ անհատների առավելագույն երկարությունը կարող է հասնել 120 սանտիմետրի՝ 30 կիլոգրամ քաշով։ Այնուամենայնիվ, բնության մեջ ավելի տարածված են ավելի փոքր նմուշները: Հետաքրքիր է, որ այս ձուկը մի քանի անուն ունի. Կալիֆոռնիայում մաշկի գույնի պատճառով այն անվանում են սև կամ կապույտ ձողաձուկ, իսկ Ալյասկայի բնակիչներն անվանում են այդպիսի գեղեցիկ սմբուլ ձուկ։ Արտաքինից այն նաև երկարաձգված լիսեռ է հիշեցնում։ Այստեղից էլ վերցվել է նման կենդանիների ջոկատի անվանումը՝ Scorpioformes։ Շատ նահանգներ ձկնորսություն են անում այս խորջրյա ձկան համար, քանի որ նրա հրաշալի յուղոտ, բուրավետ և շատ համեղ միսը:

Խորոված սև ձողաձուկ

Մեր խանութներում նման ձուկ դեռ շատ հազվադեպ է հանդիպում։ Ուստի նրանց, ում բախտ է վիճակվել այն ձեռք բերել, հետաքրքրվում է, թե ինչպես են պատրաստվում ածուխ ձուկը։ Բաղադրատոմսերը դրա համար կարող են օգտագործվել մի շարք: Ի վերջո, սև ձողաձկան սպիտակ յուղոտ միսը իր բարձր յուղայնության շնորհիվ հիանալի կերպով հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Այն կարելի է անվտանգ տապակել, ապխտել, շոգեխաշել կամ թխել: Ամեն դեպքում, ուտեստը կստացվի նուրբ, հյութալի և շատ բուրավետ։

Օրինակ, կարող եք դիտարկել այն փայլաթիթեղի մեջ թխելու տարբերակը: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.կիլոգրամ սև ձողաձկան ֆիլե 1 կիտրոն, 200 գրամ ձիթապտուղ (առանց կորիզների), մի փունջ սամիթ, մեկ պճեղ սխտոր, 75 գրամ ձիթապտղի յուղ, աղ, քառորդ թեյի գդալ չաման, աղացած պղպեղ և ½ թեյի գդալ սամիթի սերմեր և չաման.

Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել.

1. Միսը սկզբում կտրատել 4 մասի։
2. Այնուհետև սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ինչպես նաև որոշ բաղադրիչներ (պղպեղ, ձեթ, սերմեր և աղ): Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ և եփել ծածկված 10 րոպե, ապա սառեցնել։
3. Չորս թերթ փայլաթիթեղը քսել յուղով։ Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր ձուկ դնել և պատել պատրաստված խառնուրդով՝ ավելացնելով կիտրոնի կտորներ և ձիթապտղի շրջանակներ։ Փայլաթիթեղի եզրերը ծրարի տեսքով ծալեք, որպեսզի ներսում ազատ տեղ մնա։
4. Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել այն ջեռոցը, որը ցանկալի է նախապես տաքացնել մինչև 180 աստիճան:

15-17 րոպե հետո ծրարները կարելի է հանել և վայելել նուրբ բուրավետ ձկան հիանալի համը։

Ձուկ խմորով

Ծովամթերքի սիրահարները պետք է սիրեն ցորենի ձուկը: Խոհարարության բաղադրատոմսերը, չնայած իրենց յուրահատկությանը, կարող են շատ սովորական լինել։

Հյութալի ֆիլե խմորի մեջ եփելու ամենահեշտ ձևը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 կիլոգրամ մաքուր ձկան միս, 3 ձու, 200 գրամ պինդ պանիր, աղ, բուսական յուղ և որոշ համեմունքներ։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երեք քայլից.

1. Սկզբում ֆիլեը պետք է լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով ևայն սուր դանակով բաժանել հավասար մասերի։
2. Առանձին ամանի մեջ պատրաստում ենք խմորը։ Դրա համար ձվերը հարիչով կամ հարիչով լավ հարում ենք, իսկ հետո վրան ավելացնում աղ, քերած պանիր և ընտրված համեմունքներ։ Զանգվածը պետք է լինի հաստ և հնարավորինս համասեռ։
3. Ձկան կտորները լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ՝ թաթախելուց հետո։ Անհրաժեշտ է տապակել երկու կողմից, մինչև հայտնվի բնորոշ ընդերքը։

Ցանկացած բանջարեղեն կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ այս ուտեստի համար: Եվ դուք կարող եք զարդարել այն՝ ավելացնելով ավելի շատ կանաչի ափսեի մեջ։

Խորոված սև ձողաձուկ

Շատ պարզ և համեղ է ածուխի ձուկը գրիլի վրա պատրաստելը։ Պետք է հիշել, որ նրա միսը փափուկ և նուրբ է։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում թխելու համար շամփուրներ օգտագործել։ Ավելի լավ է մաքրված դիակը դնել խորովածի գրիլի վրա։ Այսպիսով, այն լավ կթխվի և միևնույն ժամանակ կպահպանի իր ձևը։

Աշխատելու համար հարկավոր է մտածել բոլոր կետերի մասին: Նախ, խորովածի համար նախատեսված չիպսերը պետք է նախապես 45 րոպե թրջել, որպեսզի այն արագ չայրվի տաք ածուխի վրա։ Ցանկության դեպքում լուծույթին կարելի է մի քիչ գինի ավելացնել համի համար: Երկրորդ, ձուկը երբեմն մարինացվում է եփելուց առաջ։ Եթե օգտագործվում է թարմ արտադրանք, ապա դա անհրաժեշտ չէ: Բայց սառցախցում երկար մնալուց հետո միսը երբեմն կորցնում է իր բնական նրբությունը։ Արտադրանքը նախկին որակներին վերադարձնելու համար ձուկը պետք է յուղով քսել, իսկ մեջը դնել մի քիչ սամիթ և մի կտոր կիտրոն։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը միայն անհրաժեշտ կլինի տեղադրել մետաղական դարակի վրա ևթխել մինչև պատրաստ: Խոշոր կտորները պետք է մշակվեն երկու կողմից, իսկ բարակները նույնիսկ չեն կարող շրջվել: Այս կերպ տապակած ձուկը մնում է հյութալի, նուրբ և ձեռք է բերում հավելյալ ծխագույն համ, երբ այրվում են փայտի չիպսերն ու համեմունքները, որոնք օգտագործվում են պատրաստման գործընթացում։