Կաթնաշոռով թխվածքաբլիթ. բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթնաշոռով թխվածքաբլիթը շատ նուրբ և համեղ աղանդեր է։ Նման խմորը հունցվում է հեշտությամբ և արագ, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել այս նրբագեղությունը։ Բացի այդ, նման տորթերը կարելի է սառեցնել, իսկ դուք կարող եք նախապես պատրաստել։ Այս հոդվածում ներկայացված են նման աղանդերի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Դասական թխվածքաբլիթներ կաթնաշոռով

Փափուկ թխվածքաբլիթները և նուրբ քաղցր կաթնաշոռը պարզապես հալչում են բերանում, և պատրաստման հեշտությունը թույլ կտա ցանկացած պահի պատրաստել այս նրբագեղությունը: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 250 գրամ չաղ կարագ;
• 250 գրամ սպիտակ շաքար;
• 2 մեծ ձու;
• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• 20մլ վանիլի էսենցիա;
• 3 տուփ թխվածքաբլիթ քառակուսի թխվածքաբլիթներ (մի օգտագործեք կոտրվածներ);
• 170 մլ հատապտուղների օշարակ.

Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի նրբություն

Այս թխվածքաբլիթով և կաթնաշոռով տորթը պատրաստվում է այսպես։

Ավելացնում ենք հալած կարագըև շաքարավազը կրեմի մեջ: Լցնել հարած ձվերի մեջ։ Փայտե գդալով լավ հարել։ Ավելացնում ենք կաթնաշոռն ու վանիլի էսենցիան ու լավ խառնում, մինչև ամբողջ զանգվածը միատարր լինի։ Չափազանց ուժեղ հարելով այն կարող է հոսել, այնպես որ մի չափազանցեք այն:

Կարագապատ փայլաթիթեղի մեծ կտորի վրա քառակուսի ձևով քսել 9 թխվածքաբլիթ։ Փայլաթիթեղը եզրերին փաթաթեք, որպեսզի կողքերը կազմվեն: Թխվածքաբլիթների վրա քսել կաթնաշոռային խառնուրդի մեկ երրորդը, քսել հատապտուղների օշարակով, ապա դնել թխվածքաբլիթի մեկ շերտ։ Կրկնեք այս շերտերը ևս մեկ անգամ և ավարտեք՝ նորից դասավորելով թխուկները։ Փայլաթիթեղի եզրերը փաթաթեք դեսերտի վերևի մասում և ամեն ինչ դրեք սառնարանում: Երբ միջուկը սառչի և պնդանա, հանեք և մատուցեք։

Կաթնաշոռով այս տորթը պահեք ոչ թե սառնարանում, այլ սառնարանում, հակառակ դեպքում այն շատ փափուկ կդառնա։ Պետք չէ այն ամբողջությամբ հալեցնել, հակառակ դեպքում այն կսկսի քանդվել։ Եթե վերևում պարզ թխվածքաբլիթի տեսքը ձեզ դուր չի գալիս, ապա կարող եք աղանդերը պատել շոկոլադե գլազուրով կամ զարդարել այլ բանով։ Հարած սերուցքը, օշարակի բարակ շիթերը կամ մրգի ու հատապտուղների կտորները հարմար են այս նպատակի համար։

Գլյուտեն ազատ տարբերակ

Գրեթե բոլորն են սիրում ճաշել ալյուրով քաղցրավենիքներով, սակայն սնձան անհանդուրժողականության դեպքում կան մատչելի աղանդերի հետ կապված խնդիրներ: Այնուամենայնիվ, կան կաթնաշոռով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր, որոնք չեն պարունակում սնձան: Նման դեսերտի միջուկին կարելի է չամիչ ավելացնել, ինչպես նաև դարչին և մի քիչ կիտրոնի համ ու վանիլ։ Ամենակարևորը նուրբ փխրուն խմորն է և փափուկ ու օդափոխվող կաթնաշոռի հաստ շերտը,հարած նուրբ հյուսվածքի մեջ։

Կաթնաշոռով այս թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ինչպես ուղղանկյուն, այնպես էլ կլոր ձևերով։ Սովորական թխման կերակուրը կկատարի դրա պատրաստման համար, բայց խնդիրը կլինի արտադրանքի անվտանգ հեռացումը դրանից: Դա կարելի է անել միայն այն ժամանակ, երբ տորթը լիովին սառչում է: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 150 գրամ առանց սնձան ալյուր (հնդկաձավար կամ վարսակ);
• 50 գրամ շաքար;
• 5 գրամ վանիլային շաքար;
• 70 գրամ չաղ կարագ;
• 40 գրամ թթվասեր 40% յուղայնությամբ։

Կաթնաշոռի միջուկի համար՝

• 450 գրամ կաթնաշոռ, լավագույն տնական;
• 20մլ կիտրոնի հյութ;
• 110 գրամ շաքարավազ (եթե նախընտրում եք շատ քաղցր խմորեղեն, ավելացրեք լրացուցիչ 15-20 գրամ շաքար);
• 2 մեծ ձու;
• 100 գրամ թթվասեր 20% յուղայնությամբ;
• 20 գրամ եգիպտացորենի օսլա;
• 40 գրամ նուշի ալյուր, մաղած;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ։

Խոհարարություն առանց գլյուտենի պանրով տորթ

Նախ ուսումնասիրեք այս հեշտ բաղադրատոմսը լուսանկարներով: Անգլյուտեն կաթնաշոռով ավազով թխվածքը պատրաստվում է այսպես. Խորը ամանի մեջ խառնել հնդկաձավարը կամ վարսակի ալյուրը շաքարավազի հետ։ Ավելացնում ենք կարագը, կտրատում ենք և ձեռքերով քսում ենք ալյուրի զանգվածի մեջ, մինչև զանգվածը փոքր ոլոռի տեսք ունենա։ Լցնել թթվասերի մեջ, բոլոր բաղադրիչները խառնել խմորի մեջ, գնդիկ կազմել։ Թեթև դրեք այնալյուրապատ մակերեսը և սկսում գլորվել մեկ շերտի մեջ: Զգուշորեն տեղափոխում ենք պատրաստի թխման ափսեի մեջ (յուղով քսած), նրբորեն տարածում ենք ներքևի և կողքերի երկայնքով։ Սառեցնել։

Կաթնաշոռի միջուկը հենց այս պահին պատրաստեք։ Դրա համար խառնեք եգիպտացորենի և նուշի ալյուրը։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութն ու համը, վանիլինը, թթվասերն ու կաթնաշոռը, մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Երրորդ ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ մինչև գունատ և ծավալը կրկնապատկվի։

Կաթնաշոռի փափուկ զանգվածին ավելացրեք հարած ձվերը, սկզբում 2-3 ճաշի գդալ, անընդհատ խառնելով, հետո մնացած ամեն ինչ։ Լավ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով հարում ենք՝ նուրբ հյուսվածք ստանալու համար։ Ավելացնել չոր բաղադրիչների խառնուրդ: Խառնել ամեն ինչ շատ ուշադիր: Ստացված զանգվածը շատ հեղուկ կլինի։ Լցնել այն սառեցված խմորի մեջ հավասար շերտով։

Կաղապարը դնել մեծ թխման թերթիկի մեջ և թխել 170°C տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։ Միջուկը կմեծանա չափը, երբ եփվի։ Կաթնաշոռով թխվածքաբլիթը պատրաստ լինելուց հետո թողեք այն կաղապարի մեջ հինգ րոպե։ Դրանից հետո աղանդերը տեղափոխեք տախտակի կամ ափսեի մեջ և սպասեք, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, և կառուցվածքը դառնա ավելի ամուր։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել աղանդերը:

Եթե պատրաստում եք տորթ տոնական սեղանին մատուցելու համար, այն զարդարեք թարմ հատապտուղներով ևմրգի կտորներ և օշարակ կաթել: Բացի այդ, այս միջուկը լավ համադրվում է հարած սերուցքի հետ։ Այսպիսով, դուք կարող եք կաթնաշոռով և մրգերով թխվածքաբլիթ պատրաստել՝ հասարակ աղանդերը դարձնելով սեղանի շքեղ ձևավորում։ Դրա համար կարող եք օգտագործել բանան, դեղձ, տանձ և այլն։ Կարելի է ավելացնել նաև պահածոյացված մրգեր (արքայախնձոր, լորենի, ծիրան), սակայն այս դեպքում օշարակը պետք է զգուշորեն քամել դրանցից։ Հակառակ դեպքում ձեր տորթը կթրջվի և կքանդվի։

Կիտրոնով կարճ տորթ

Կաթնաշոռով այս խմորեղեն տորթն ունի նուրբ հյուսվածք և թթու համ: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ պարզապես ընթրիքի համար։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեծ ձու;
• 1 1/4 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 2 բաժակ կաթնաշոռ;
• 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ նարնջի քերած կեղև;
• 1/4 բաժակ չաղ կարագ, հալված։

Թեստավորման համար՝

• 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• 1/3 բաժակ հրուշակեղենի շաքար;
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ;
• 1 թեյի գդալ քերած նարնջի համ;
• կես բաժակ սառը կարագ՝ խորանարդի կտրատած։

Լրացուցիչ՝

• մեծ հրուշակեղենի շաքար;
• թարմ ազնվամորի.

Խոհարարական կիտրոնի աղանդեր

Ձվերը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում երեսուն րոպե։ Միաժամանակ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190°C։ Ձուն, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և նարնջի հյութը հարում ենք։համեղություն. Շարունակելով հարել՝ խառնել կաթնաշոռի և կարագի հետ մինչև հարթ լինի։ Հետաձգել։

Խմորը պատրաստելու համար առաջին վեց բաղադրիչները խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ, մինչև ստացվի գնդիկ: Ստացված խմորը քսել զսպանակաձևի հատակին և կողքերին։

Լցնել կիտրոնի խառնուրդը կաղապարի մեջ։ Թխել այնքան, մինչև տորթի կենտրոնը պնդանա։ Դա կտևի 25-30 րոպե: Դեսերտը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի։ Շաղ տալ կոպիտ հրուշակեղենի շաքարով և զարդարել ազնվամորիով։

Անձու տարբերակ ելակով

Ավազե տորթը կաթնաշոռով և հատապտուղներով հայտնի է շատ վաղուց։ Դրա բաղադրատոմսը գտնվում է 19-րդ դարի խոհարարական գրքերում: Այսօր նման աղանդերը նույնպես հայտնի են: Հարած սերուցքով և հատապտուղներով զարդարված այս տորթը կլինի ցանկացած սեղանի ուշագրավը: Ստորև ներկայացնում ենք առանց ձվի խմորեղենի մի տարբերակ, որը բոլորին դուր կգա: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

Թեստավորման համար՝

• մեկուկես բաժակ ալյուր, գումարած գրտնակման համար;
• 1 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 1/4 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• 3/4 բաժակ հարած յոգուրտ;
• 3/4 բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի ամբողջական կաթ;
• 1/2 թեյի գդալ Նյութի մանր քերած կիտրոնի կեղև;
• 5 ճաշի գդալ հալված չաղ կարագ։

Լցոնման համար՝

• 2 բաժակ ելակ;
• 1 ճաշի գդալ լ. ելակի օշարակ;
• 1 տուփ ժելատին;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• կես բաժակ թանձր սերուցք;
• մեկ բաժակ յուղոտ կաթնաշոռ;
• 1/4 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ.

Ելակի-կաթնաշոռով դեսերտ պատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Կլոր կաղապարը յուղել, քսել մագաղաթյա թուղթ և ալյուր քսել։

Վերցնում ենք մեծ աման, մեջն ավելացնում խմորի չոր բաղադրիչները, լավ խառնում ենք։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք բոլոր թաց բաղադրիչները և հարեք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա: Այնուհետև խառնեք երկու ամանների պարունակությունը և շատ լավ հարեք։ Դուք պետք է ունենաք ամբողջովին միատարր խմոր։ Դնում ենք կաղապարի մեջ և թխում 35-40 րոպե։

Երբ տորթը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք կաղապարի մեջ 10 րոպե սառչի, այնուհետև տեղափոխում ենք դարակի մեջ, որպեսզի ավելի սառչի։

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնում

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Մի մոռացեք, որ դուք ավազով տորթ եք պատրաստում կաթնաշոռով և դոնդողով, այնպես որ պատրաստման ընթացքում հետևեք բոլոր պատրաստություններին։ Լվացեք և չորացրեք ելակները, հանեք ցողունները, կտրեք հատապտուղները կիսով չափ։ Մոտավորապես 15-17 հատը բավական կլինի։ Վերցրեք 1 ճ.գ. լ. ջուր, խառնել ելակի օշարակի հետ, լավ հարել, տաքացնել և խառնուրդի մեջ լուծել ժելատինը։ Թաթախել ելակի կեսերին և լավ խառնել։ Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը շատ շուտ պնդի, պահեք տաք տեղում։

Մնացած ելակը բարակ կտրատել, առանձին տարայի մեջ խառնել հրուշակեղենի շաքարի և կիտրոնի հյութի հետ։

Սերուցքը և կաթնաշոռը հարել 1 թ.գ. լ. հրուշակեղենշաքարավազ և վանիլի էքստրակտ մինչև փափուկ գագաթներ: Անմիջապես սառեցրեք: Հիմա տորթը հավաքելու ժամանակն է։

Ինչպե՞ս հավաքել տորթը

Տորթը ատամնավոր դանակով կիսով չափ կտրեք հորիզոնական: Ներքևի կեսը դրեք բաժանված կաղապարի մեջ: Ավելացնում ենք ելակի բարակ շերտը կիտրոնի հյութի և շաքարավազի հետ, իսկ հետո քսում ենք սերուցքային պանրի խառնուրդի հաստ շերտը։ Մի քիչ դնում ենք սառնարանում, որպեսզի կաթնաշոռային զանգվածը սառչի։ Վերևում լցնել ելակի խառնուրդը օշարակով և ժելատինով, դնել նորից սառչի մինչև ամբողջովին պնդանա: Վրան քսել կաթնաշոռի և սերուցքային զանգվածի բարակ շերտը և ծածկել թխվածքի երկրորդ կեսով։ Լրացրեք հարած կաթնաշոռի մնացած մասը սերուցքով, ամբողջական հատապտուղներով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։