Կոշտ պանիր՝ դասակարգում, արտադրություն և օգտակար հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Պանիր… Հազիվ թե որևէ մեկն այն փորձած չլինի և չգիտի, թե ինչ է դա: Պանիրը կաթից ստացված մթերք է՝ այն ենթարկելով կաթը մակարդող ֆերմենտների ազդեցությանը: Այն այնքան տարածված է, որ գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք այն օգտագործում է ամեն օր: Կան պինդ պանիրներ, փափուկ պանիրներ, թթու պանիրներ և վերամշակված պանիրներ: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք հիմնականները, ներառյալ դրանց կազմը:

Շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է կոշտ պանիր: Այն շատ տարածված է մեր երկրի բնակչության շրջանում։ Շատ դեպքերում պինդ պանրի արտադրությունը կաթնաշոռային կաթն է՝ երիտասարդ եղջերավոր անասունների ստամոքս-աղիքային տրակտից ստացված հատուկ ֆերմենտներով: Այնուամենայնիվ, կան տեխնոլոգիաներ այս արտադրանքը կաթնաթթվային բակտերիաների միջոցով ստանալու համար։

Կոշտ պանիրը ըստ պատրաստման եղանակի կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբի՝ սեղմված խաշած և չեփած։ Առաջինի դասական ներկայացուցիչներն են պարմեզանի սորտերը,Gruyere, Emmental, Beaufort և այլն: Պանրի գլուխները սովորաբար մեծ են: Նրանք ունեն բաց գույն և փոքր անցքեր։ Նման սորտերը, ինչպիսիք են Էդամերը, Գաուդան, Միմոլետը, Չեդդարը, կարող են ծառայել որպես չեփած սեղմված խմբի ներկայացուցիչներ: Կոշտ պանիրները կարող են դասակարգվել նաև ըստ չոր նյութի յուղայնության: Ամենից հաճախ այն հանդիպում է քառասունհինգ, հիսուն և հիսունհինգ տոկոս ճարպերով: Նրանց հասունացումը սովորաբար տևում է ավելի քան վեց ամիս: Նրանք ունեն կծու, մի փոքր քաղցր համ և նուրբ բուրմունք: Որքան երկար է հասունանում արտադրանքը, այնքան համն ավելի սուր է դառնում։

Պանրի շուկան, բացի վերոնշյալ խմբերից, ներառում է նաև կիսապինդ և կիսափափուկ պանիրներ։ Խոնավությամբ տարբերվում են յուղազուրկ զանգվածում՝ 53–63% առաջինի մոտ, 61–68% երկրորդի մոտ։ Մինչդեռ պինդ պանիրներում այդ արժեքները գտնվում են մոտ 49-60%-ի սահմաններում: Չոր նյութի յուղայնությունը կիսապինդ և կիսափափուկ սորտերի համար տատանվում է 10-ից մինչև 60 տոկոս:

Պանիրը բարձր սննդային արժեք ունեցող մթերք է։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով, պարունակում է նաև հանքանյութեր և վիտամիններ։ Քանի որ այն պատրաստված է կաթից՝ կենդանական ծագման մթերքից, բոլոր արժեքավոր նյութերը գրեթե ամբողջությամբ կլանվում են մարդու օրգանիզմի կողմից: Այն հայտնի է նաև կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակությամբ, ինչը այն դարձնում է օգտակար մթերք, որն անհրաժեշտ է ցանկացած օրգանիզմի, հատկապես երեխաներին։

Պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, այդ թվում վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության, աճի և աճի համար.մաշկի լավ վիճակ, աճի համար անհրաժեշտ վիտամին D. Ինչպես նաև անհրաժեշտ B վիտամիններ (B₁, B₁₂, B_{2 և PP), որոնք մասնակցում են էներգիային նյութափոխանակություն, արյունաստեղծություն և այլ ոչ պակաս կարևոր գործընթացներ: Էներգետիկ արժեքը, այսինքն՝ կալորիականությունը, կախված է դրանում ճարպի պարունակությունից։ Այսպիսով, պանիրը աներևակայելի առողջարար արտադրանք է։ Սակայն այն ուտելը չպետք է մոլեռանդ լինի, քանի որ այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է կերակրի աղ, ինչպես նաև պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, որը կարող է սրտանոթային հիվանդությունների պատճառ դառնալ։}