Պորտուգալիայի ազգային խոհանոց. առանձնահատկություններ, ավանդական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պորտուգալիայի գունեղ, օրիգինալ և անհավանական համեղ խոհանոցը հիանալի կդարձնի ցանկացած տոն։ Ավանդական ուտեստների հետ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո դուք իսկապես կարող եք հանգստանալ՝ դեռ երկար ժամանակ զվարճանալով։

Հոդվածը ձեզ կպատմի Պորտուգալիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունների և այն ուտեստների մասին, որոնք կարող եք պատրաստել տանը։ Չնայած յուրաքանչյուր մարդու արմատապես տարբերվող նախասիրություններին, ավանդական պորտուգալական սնունդը ոչ մեկին անտարբեր չի թողել, ուստի այն իսկապես արժանի է հարգանքի։

Պորտուգալական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ոմանք սխալմամբ պնդում են, որ տեղական պորտուգալական ուտեստները ծագում են իսպաներենից: Իրականում, այս խոհանոցում կարելի է նկատել բազմաթիվ տարբեր ազգությունների ազդեցությունը: Օրինակ՝ կծու պղպեղն այստեղ է եկել աֆրիկյան երկրներից, իսկ իտալական ավանդույթները տվել են սխտոր և մակարոնեղեն։

Պորտուգալական խոհանոցը հայտնի է տեղացիների շնորհիվ, ովքեր լավ են տիրապետում և սիրում են համեմունքներ օգտագործել: Նրանք ճաշատեսակներին տալիս են տարբեր համեր։ Հետևաբար, երկու նույնական բաժինները կարող ենկարդինալորեն տարբերվում են միմյանցից, եթե համեմված են տարբեր համեմունքներով։

Պորտուգալական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններից է այն փաստը, որ այնտեղ գերակշռում են ծովամթերքներն ու ձկան ուտեստները։ Սա բացատրվում է նրանով, որ ինքնին պետությունը գտնվում է Ատլանտյան օվկիանոսի ափին, և, հետևաբար, բոլոր բնակիչներին հասանելի են այդ ապրանքները։ Պորտուգալիայի խոհանոցի այս հատկանիշի շնորհիվ երկիրը վաղուց համարվում էր առաջինը ծովամթերքի սպառման առումով։ Բացի այդ, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ յուրաքանչյուր տեղի բնակիչ կարող է պատրաստել ճիշտ 365 ձողաձողով կերակրատեսակ (տարեկան օրերի քանակով):

Պորտուգալիայի եզակի դելիկատեսները համատեղում են դիետիկ և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչները: Դրանք համերի իսկական կալեիդոսկոպներ են և պատրաստվում են ինչպես տարրական, այնպես էլ բնակչության մեծամասնության համար դժվար հասանելի բաղադրատոմսերով։

Ինչ է մատուցվում մայրցամաքում

Պորտուգալիայի խոհանոցը, ավելի ճիշտ՝ նրա մայրցամաքային հատվածը, հայտնի է իր ձողաձկան ուտեստներով, որոնք կոչվում են bacalau։ Խոհարարները այն եփում են երշիկեղենի և հատիկաընդեղենի հետ, հաճախ որպես միջուկ ավելացնում են կարկանդակների մեջ։ Բացի այդ, կան նույնիսկ ձկան տորթեր, որոնք հիացնում են բոլոր զբոսաշրջիկներին։

Սարդինները եփում են Պորտոյում բոլոր Սրբերի օրը: Յուրաքանչյուր մարդ, ով հայտնվում է այդ տարածքում, անպայման պետք է փորձի տրիպաշ՝ ենթամթերքից պատրաստված համեղ շոգեխաշել։ Նրա շնորհիվ երկրի այս հատվածի բնակիչներին սկսեցին կոչել տրիպեյրոս, որը բառացի նշանակում է «բմբուլի սիրահարներ»։

Ենթամթերքի սննդամթերքի պատրաստում մարդկանցսովի պատճառով ստիպել են. Դեռևս 15-րդ դարի կեսերին հայտնի տիրակալ Դոն Էնրիկեն որոշեց ընդլայնել իր ունեցվածքը և մորթել քաղաքի բնակիչների ունեցած անասունները։ Այդ պատճառով Պորտուի բնակիչները ստիպված էին ամեն կերպ գոյատևել, ուստի ուտեստները պատրաստվում էին ձեռքի տակ եղածից և զինվորականներից մնացածից։ Ահա թե ինչպես է առաջացել բանջարեղենով մթերքներով կերակրատեսակ. Թեև այն հայտնի է դարձել ավելի քան 5 դար առաջ, սակայն այսօր նրա համը բարձր է գնահատվում ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների կողմից։

Պորտուգալիայի ազգային խոհանոցի ձևավորումը երկար ժամանակ տեղի է ունեցել որոշակի գործոնների ազդեցության ներքո.

• մեկուսացում այլ նահանգներից;
• Բաղադրիչների ընտրությունը շատ մեծ չէ, որի պատճառով խոհարարության պարզ տեխնիկան մեծ հարգանք էր վայելում;
• աղքատություն, որը թույլ չի տալիս գնել թանկարժեք ապրանքներ, ուստի սննդակարգը հիմնված էր սեփական ձեռքերով բռնած ձկների վրա։

Զբոսաշրջիկները հաճախ մտածում են, թե ինչ փորձել ազգային պորտուգալական խոհանոցից: Այստեղ հստակ պատասխան տալն անհնար է, քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր հատուկ ուտեստները։ Դրանք կոչվում են նահանգի որոշակի հատվածի խոհարարական հպարտություն և շատ հազվադեպ են հանդիպում այլ վայրերում։

Պորտուգալացիները միշտ ամեն ճաշ ավարտում են աղանդերով։ Եթե խոսենք քաղցրավենիքի քանակի մասին, ապա հենց այս երկիրն է այս ցուցանիշով գերազանցում ժամանակակից Եվրոպայի շատ երկրների։ Գրեթե յուրաքանչյուր անկյունում կարող եք գտնել գուրման աղանդեր: Օրինակ, Բելեմի մետրոպոլիայի տարածքում կա հացաբուլկեղեն, որտեղ բոլորն ունենմարդը հնարավորություն ունի համտեսել հիանալի տորթեր: Այստեղ ուտելու են գալիս ոչ միայն տեղի բնակիչները, այլ նաև զբոսաշրջիկները հարևան երկրներից։

Ազորյան կերակուրներ

Զբոսաշրջիկներին գրավող արշիպելագներից են Ազորյան կղզիները: Այստեղ խոհանոցը շատ նման է մայրցամաքային մասում գերիշխողին, բայց կան նաև յուրահատուկ ուտեստներ։ Հիանալի օրինակ կլինի kozidu dash furnas-ը: Այն պատրաստվում է հենց հրաբխի բերանում, որտեղ իջնում է հավի մսով ու բանջարեղենով տարա։ Բացի այդ, կղզիների տարածքում կարելի է համեղ հաց և մեղրի տարբեր տեսակներ փորձել։ Հենց այս մթերքն է տեղի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգի հիմքը։

Սնունդ Մադեյրայում

Երբ կասկածում եք, թե ինչ կարելի է փորձել պորտուգալական խոհանոցից, երբ գտնվում եք Մադեյրա կղզում, դուք պետք է անմիջապես ընտրեք կարտոֆիլ ֆրի, եգիպտացորեն և հատիկաընդեղեն: Այս ամենը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային և ձկան ուտեստների համար։ Որպես կանոն, առաջինը պատրաստելու համար օգտագործվում է տավարի կամ խոզի միս։ Հիմնական ճաշատեսակները քիչ են կամ չունեն լուրջ մասնագիտություններ, բայց դրանց հավելումները միշտ հիանալի են:

Փորձելու բան Պորտուգալիայում

Գնալով արևմտյան երկիր՝ անպայման պետք է ավելին իմանալ Պորտուգալիայի խոհանոցի մասին։ Այն լցված է տարբեր համերի շարքով, ինչպես նաև բաց համային երանգներով։ Ուտեստների յուրաքանչյուր կատեգորիա պարունակում է մի քանի իրական խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք իսկապես արժանի են ուշադրության։

Առաջին դասընթացներ

Ազգային ուտեստների անվանումներՊորտուգալիան միշտ տարօրինակ է թվում զբոսաշրջիկներին, թեև նրանց հիշելը այնքան էլ դժվար չէ։ Գնալով տեղական սրճարան, անպայման մի ապուր փորձեք: Ամենատարածվածներն են՝

1. «Կապիտան Վիդալի լացող ձուկը». Ճաշատեսակը կոչվում է պարզ ձկնորսի անունով, ով իր ապրուստը վաստակում է ձուկ որսալով և վաճառելով։ Երբ նավի անձնակազմը կորցրեց սնունդը, նավապետը որոշեց ձկան ապուր պատրաստել: Արգանակը պատրաստվում էր կենդանի ձկից, ուստի նավաստիներին թվում էր, թե նա լաց է լինում։ Արդյունքում նավը տուն վերադարձավ առանց որսի, փոխարենը իր հետ բերեց բանջարեղենից, ձողաձկանից և համեմունքներից պատրաստված ապուրի նոր բաղադրատոմս։ Այսօր ապուրը կարող եք փորձել Պորտուգալիայի ցանկացած հաստատությունում, սակայն խնդրահարույց կլինի այն ինքներդ պատրաստել, քանի որ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները չեն բացահայտվում։
2. Կալդու Վերդե. Հայտնի խյուսով ապուրը հեշտությամբ կարող է մրցել ռուսական կաղամբով ապուրի հետ։ Պատրաստվում է կաղամբով, ձիթապտղի յուղով, ապխտած նրբերշիկով և պապրիկայով։ Պատրաստի ուտեստը բավականին նուրբ համ ունի։

Ձկան համեղներ

Պորտուգալիայի ազգային խոհանոցը հայտնի է իր գունագեղ ձկան ուտեստներով, ինչպես նաև ծովամթերքով ուտելիքներով։ Քաղաքի բնակիչները հիանալի աշխատանք են կատարում այս բաղադրիչներով, այնպես որ նրանք կարող են ամեն օր վայելել խոհարարական գլուխգործոցները: Նրանք սովորաբար խորոված կամ տապակած կերակուր են պատրաստում ավելի հարուստ համի համար:

Պորտուգալերենից ձողաձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, կան շատ։ Ամենատարածվածը աղած ձուկն է։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործվել է ձկնորսների կողմից՝ թարմ որսը ափ հասցնելու համար: Նախքան ընթացակարգը սկսելը, ձուկպետք է գիշերը թրջել ջրի մեջ։ Այժմ արդեն կարելի է աղի դիակ գնել տեղական խանութներից, չնայած ոչ վաղ անցյալում դա խնդրահարույց էր։

Պորտուգալացիները հատուկ ուշադրություն են դարձնում հետևյալ ուտեստներին.

1. Խորոված ձուկ. Ցանկացած ձուկ պատրաստվում է այս կերպ. Ամենից հաճախ՝ հանգստյան օրերին, քաղաքացիները պատշգամբներում գրիլ են դնում և համեղ ուտեստներ պատրաստում, որոնց բույրը տարածվում է փողոցներով։ Սրճարաններն ու ռեստորանները բավականին մեծ չափաբաժիններ են մատուցում բրնձով կամ թարմ բանջարեղենով։
2. Վանակաձուկ. Բոլոր զբոսաշրջիկներին առաջարկվող էկզոտիկ ուտեստը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով, որը գիտեն միայն մասնագետները։ Այստեղ ձուկը կտրատում են մասերի և խառնում տարբեր բանջարեղենի և համեմունքների հետ։ Այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է ընթրիքի համար։ Իսկ ռեստորաններում, որոնք մասնագիտացած են հատուկ ծովամթերքի մեջ, սա պատրաստվում է խեցեմորթից և ութոտնուկից։
3. Ալենտեխո. Խոզի մսով ուտեստը կարող է բավարարել յուրաքանչյուր բծախնդիր համտեսողի համը։ Ծովամթերքի ու մսի ոչ մի երկրպագու չի կարող անցնել։ Ալենտեխոն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է միսը մարինացնել սոուսով և տապակել, ինչը շատ ժամանակ է պահանջում։ Այն ամենից հաճախ ուտում են կարտոֆիլի հետ, քանի որ իր մաքուր տեսքով ուտեստը այնքան էլ կշտացնող չէ։

Քաղցրավենիք

Պորտուգալիայում աղանդերը սովորաբար մատուցում են խմորեղենի, տորթերի և պուդինգների հետ: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը վերցված է միանձնուհիների գրառումներից։

Տեղացիներին և այցելող հյուրերին միշտ դուր են գալիս այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են՝

1. Pashtel de nata. Շերտավոր խմորի յուրօրինակ տորթերն ունեն ձվի յուղալի միջուկ, այդ իսկ պատճառովգրավել սպառողներին. Դրանք մատուցվում են բազմաթիվ ռեստորաններում և սրճարաններում։ Որոշ խոհարարներ դրանք լրացնում են դարչինով, որը բարելավում է համն ու բույրը։ Այս տորթերը նույնիսկ նախաճաշի հիմքն են կազմում մեկ բաժակ էսպրեսսոյի հետ միասին:
2. Ձվով ուտեստ Aveiro-ից։ Կրեատիվ դեսերտ վաֆլի խողովակի մեջ փաթաթված ձվի ամենանուրբ միջուկով: Այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում՝ ստիպելով ձեզ զգալ ամենապարզ բաղադրիչների համի բոլոր բերկրանքները, որոնք օգտագործվում են ամեն օր սննդի լայն տեսականի պատրաստելու համար:
3. Pao de lo. Պորտուգալական յուրաքանչյուր հացթուխում մատուցվող թխվածքաբլիթը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով և սպառվում պաղպաղակի հետ միասին։

բաղադրատոմսեր

Մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում այցելել արևմտյան երկիր, փնտրում են բաղադրատոմսեր պորտուգալական խոհանոցից, որպեսզի մի փոքր ծանոթանան այս ուտեստների համի շքեղությանը: Ամենահայտնի ուտեստները, իհարկե, ձուկն են։ Բարեբախտաբար, դրանց համար նախատեսված բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել մոտակա խանութից: Թեև պորտուգալական սննդի համը չի կարող ճշգրիտ կրկնվել, այնուամենայնիվ, հնարավոր է մի փոքր ավելի մոտենալ դրան: Բաղադրատոմսերի շնորհիվ յուրաքանչյուրը, ով կփորձի նման ուտեստներ, անպայման ցանկություն կունենա գնալ Պորտուգալիա և փորձել տեղական խոհարարական մասնագետների սնունդը։

Aroche de marisco

Առաջինը պետք է դիտարկել պորտուգալական paella - arosh de marishko. Այն կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 գ ձուկ և ցանկացած ծովամթերք;
• բաժակ բրինձ;
• մի քանի բաժակ ձկան արգանակ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ լամպ;
• զույգ լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած պղպեղ և աղ.

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է ընդամենը չորս քայլից.

1. Սոխը, սխտորը, լոլիկը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Բուսական խառնուրդը միացրեք ծովամթերքի հետ և լցրեք այն արգանակով, առանց կրակից հեռացնելու։
3. Երբ հեղուկը եռա, մեջը լցնել բրինձ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
4. Խառնել և եփ գալ մինչև փափկի կափարիչի տակ:

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կարելի է տարբերել խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով։ Սա նրան ոչ միայն ավելի ներկայանալի տեսք կտա, այլև զգալիորեն բարելավված համ:

Կալդու վերդե

Խոսելով այն մասին, թե ինչ կարելի է փորձել պորտուգալական խոհանոցից, պետք է նշել կալդու վերդե ապուրը։ Դա կպահանջի՝

• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• քաղցր պապրիկա - թեյի գդալ;
• գանգուր կաղամբ - փունջ;
• հավի արգանակ - 2,5 լիտր;
• ապխտած կծու երշիկ - 280 գրամ;
• լամպ;
• բուսական յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• Կայեն պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ.

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կարտոֆիլի և նրբերշիկի մանր կտրատել.
2. Երկրորդ կտրված բաղադրիչը տապակել երկու րոպե ձեթի մեջ, հեռացնել տարայից։
3. Խնայել մանր կտրատած սոխը մնացած ճարպի վրա։
4. Այն համադրեք պապրիկայի, պղպեղի, աղի և կայենեի հետ։
5. Լցնել կարտոֆիլը և լցնել արգանակը։
6. Եփել այնքան ժամանակ, որքան կպահանջվի կարտոֆիլի եփման համար։
7. Հեռացրեք տարան կրակից և պարունակությունը խյուսի ենթարկեք։
8. Մաքրել և մանրացնել կաղամբը։
9. Բոլոր բաղադրիչները խառնել և եռացնել 10 րոպե։

Ուտեստը մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել սամիթով։ Բացի այդ, հացի կրուտոնները կատարյալ են դրա հետ:

Ֆոլար դե Օլհաո

Որպես դեսերտ մատուցվող փոքրիկ կարկանդակները հատկապես գրավում են փոքրիկ համտեսողներին: Նրանք առանձնանում են յուրահատուկ համային հատկություններով, քանի որ դրանք լրացվում են անսովոր բաղադրիչներով։ Խոհարարության համար պետք է վերցնել՝

• 350 գրամ ալյուր;
• մեկ երկու ճաշի գդալ հալած մեղր և նարնջի հյութ;
• 260 գրամ եղեգնաշաքար;
• 80 գրամ փափուկ կարագ;
• հարած ձու;
• 5 գրամ ծովի աղ;
• 80մլ կաթ;
• կես թեյի գդալ դարչին և աղացած սամիթի սերմեր։

Խոհարարության եղանակը հետևյալն է.

1. Խառնեք 60 գ եղեգնաշաքար, 30 գ կարագ, ձու, ծովի աղ, ալյուր և կես նարնջի հյութ։
2. Զանգվածը միատարրության հասցնելով՝ պետք է կամաց-կամաց կաթը լցնել մեջը՝ անընդհատ խմոր հունցելով։
3. Երբ այն դառնում է խիտ և հարթ, այն պետք է թողնել 15 րոպե, ծածկել սրբիչով։
4. Խմորի շերտը գրտնակել կես սանտիմետրից ոչ ավելի լայնությամբ։
5. Միացրեք 50 գրամ շաքարավազը և համեմունքները և ստացված զանգվածը շաղ տվեք խմորին։
6. Յուղել գոյացությունըկարագը հավասարաչափ քսում ենք և ռուլետի մեջ գրտնակում։
7. Կտրեք 6 մասի և դրեք նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
8. Մնացած շաքարավազը խառնեք մեղրի և նարնջի հյութի հետ։
9. Գլուխը եռացնել և լցնել խմորի վրա։
10. Սկուտեղը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Թխելու ընթացքում թխումը պետք է պարբերաբար յուղել։ Պատրաստ լինելուց հետո ճաշատեսակը պետք է մի փոքր կարմրել և բարձրանալ։ Եթե միջուկը տարածվի, պետք չէ անհանգստանալ, քանի որ դրա համն ու հյութեղությունը ոչ մի տեղ չեն գնա։

Այսպիսի բուլկիները սովորաբար օգտագործում են կաթի հետ։ Նրանք հիանալի են որպես ցանկացած ճաշի հավելում: Չնայած բարձր կալորիականությանը, այս ուտեստը երբեք թույլ չի տալիս այն աղջիկներին, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։