Ազգային լիտվական խոհանոց. առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր լիտվական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում և սիրված շատերի կողմից: Նրա տարբերակիչ հատկանիշներն են պարզությունը, ոչ բարդությունը, ճաշատեսակների հակիրճ ձևավորումը, ամենատարածված ապրանքների օգտագործումը: Ահա թե ինչով է նա հայտնի։

Բայց քչերը գիտեն, որ լիտվական խոհարարական դպրոցի հետ մեկտեղ կա նաև հին լիտվականը։ Եվ նրանք միմյանցից տարբերվում են այնպես, ինչպես գեղջկուհին՝ ազնվական տիկնոջից։ Հին լիտվական խոհանոցի ավանդույթները ձևավորվել են 14-ից 18-րդ դարերում, և այսօր նրա հրաշալի բաղադրատոմսերից շատերը, ցավոք, մոռացված են: Այն կենտրոնացած էր ազնվական պարոնների վրա, որոնց պալատում իսկական խնջույքներ էին կազմակերպվում։ Հին լիտվական խոհանոցի դեպքում իրավիճակը հետևյալն է. այն բնութագրվում է ամենաբարդ բաղադրատոմսով, ավելցուկին սահմանակից բաղադրիչների առատությամբ, և նրա համար հազվադեպ չեն նաև ապրանքների ամենահամարձակ համադրությունները։ Ավանդական լիտվական խոհանոցը շատ ավելի մատչելի և պարզ է: Հավանաբար որոշ բաղադրատոմսեր կլրացնեն ձեր խոհարարական գիրքը:

Առաջին դասընթացներ

Ի՞նչ մատուցել ընթրիքին. Այս հարցին մենք հաճախ պատասխանում ենք միանգամայն միանշանակ՝ տաք, աղի և հեղուկ, ցանկալի է՝ մսով։ Բայց լիտվական խոհանոցի առաջին ուտեստները երբեմն քաղցր են լինում։ Եվ նրանցից մի քանիսըմատուցվում է սառը վիճակում: Քաղցր պելմենի ապուրի շատ հայտնի բաղադրատոմս:

Պատրաստելու համար եռացրեք մեկ բաժակ ջուր, ավելացրեք 4-5 սալորաչիր, մի պտղունց դարչին և կիտրոնաթթու։ Համեմեք շաքարավազով ըստ ճաշակի։ Մինչ ապուրը եռում է, խմորը հունցում ենք մեկ դեղնուցից և 2 ճաշի գդալ ալյուրից։ Փոքր պելմենիներ ենք կազմում, թաթախում եռացող ապուրի մեջ։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել թթվասերով։ Սալորաչիրը կարելի է փոխարինել սալորով կամ խնձորով։

Zrazy

Եթե որոշեք բացահայտել այնպիսի երեւույթ, ինչպիսին լիտվական խոհանոցն է, ապա առաջին հերթին պետք է տիրապետեք բաղադրատոմսերին։ Նրանք շատ տարածված են, անսովոր, բազմազան: Հայտնի լիտվական cepelinai-ն հորինվել է խորը միջնադարում և ավելի բնորոշ է հին լիտվական խոհանոցին, քանի որ այն մատուցվում էր նահանգի լավագույն խնջույքների ժամանակ։ Բայց նրա հարմարեցված բաղադրատոմսը գնաց ժողովրդին: Իրականում դա մի տեսակ զրազ է։

Զեպելինը պատրաստելու համար քերել 15 հում և 3 խաշած կարտոֆիլ։ Խմորը հունցում՝ վրան ավելացնելով 1-2 ձու և մի քիչ տարեկանի ալյուր։ Միջուկը պատրաստում ենք խաշած տավարի մսից (500 գ)։ Ձևավորված զռազին եռացրած ջրի մեջ եփում ենք և մատուցում թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Լիտվական ազգային խոհանոցը ներառում է zrazy-ի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Նրանք ոչ միայն եփում են արգանակի մեջ, այլև տապակում են հացաթխման մեջ, թխում ջեռոցում։ Միշտ չէ, որ «փաթաթան» պատրաստվում է կարտոֆիլից, թեև այս բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է: Հաճախ միջուկը փաթաթում են աղացած միսով կամ մանր կտրատում։

Հանրաճանաչ միջուկներ՝ խաշած աղացած միս, որսորդություներշիկեղեն, լյարդ և եփած լյարդ, անտառային սունկ, ապխտած ճարպ, հացի հետ խառնած ճարպ, ամբողջական կամ թակած ձու։

Մսային ուտեստներ

Լիտվական խոհանոցի մսային շատ ազգային ճաշատեսակներ իրենց նմաններն ունեն աշխարհի այլ ազգային խոհանոցների մեջ: Օրինակ, ռուսերենում, բելառուսերենում և ուկրաիներենում տարածված են շագանակագեղձի կամ սալթիսոնի բաղադրատոմսերը: Լիտվացիները գլխից ռուլետ էին պատրաստում. Այն պատրաստելու համար խոզի գլուխը եռացնում ենք 3-4 ժամ՝ արգանակի մեջ ավելացնելով համեմունքներ և սխտոր։ Այնուհետև մի փոքր սառչելուց հետո հանում են դեմքի ոսկորները և մսի շերտերը մաշկով գլորում են ռուլետի։

Թելերի և կպչուն թաղանթի օգնությամբ ձևավորվում է արտադրանք և թողնում են մի քանի ժամ ճնշման տակ սառչի։ Այս ռուլետը մատուցվում է սառեցված վիճակում, բարակ կտրատած հատվածների։ Այն հիանալի համադրվում է ծովաբողկի կամ սխտորի հետ կծու սոուսների հետ։

Բանջարեղեն

Չի կարելի ասել, որ լիտվական խոհանոցը փառաբանում է բանջարեղենը և լայնորեն օգտագործում այն, ինչպես, օրինակ, Հեռավոր Արևելքի կամ Միջերկրական ծովի ժողովուրդների խոհանոցները։ Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերում հանդիպում ենք սոխ, գազար, կարտոֆիլ և ճակնդեղ: Բայց լիտվացիները, իհարկե, անսովոր խորտիկներ են պատրաստում սեզոնային թարմ բանջարեղենից։ Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ անսովոր, բայց առանց արտասահմանյան նրբությունների: Պատրաստել լիտվական ոճով լցոնած վարունգ.

Ավելի լավ է փոքր չափի մրգեր վերցնել: Բաղադրիչների քանակը կախված է միմյանց նկատմամբ չափից: Իմ վարունգները՝ երկայնքով կիսով չափ: Թեյի գդալով զգուշորեն հանեք միջուկը: Եփած գազարն ու ճակնդեղը մաքրել, մանր կտրատելխորանարդիկներ, խառնել մանրացված միջուկի հետ, համեմել բուսայուղով, շաղ տալ աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, մանր կտրատած կապույտ սոխ, մանր կտրատած սխտոր։ Լցնում ենք վարունգի նավակներ և մատուցում։

Թխում

Լիտվացիները շատ են սիրում ջեռոցում թխած կարկանդակներ և կաթսաներ: Պատրաստում են աղի և քաղցր միջուկներով։ Լիտվական խմորեղենը շատ բազմազան է։ Եթե ցանկանում եք տիրապետել դրան, անպայման փորձեք Meduolis մեղրաբլիթ պատրաստել:

Մի բաժակ տարեկանի և ցորենի ալյուրը մաղել, տապակել չոր տապակի մեջ։ Ավելացնել 400 գ տաքացրած մեղր, մանրակրկիտ խառնել։ Լցնել ճաշի գդալ օղի (ցանկալի է լիտվական, համեմունքներով): Մեղրաբլիթը բուրավետ դարձնելու համար ավելացրեք ոչ լրիվ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, մի պտղունց կիտրոնի համ, մի երկու սև պղպեղի հատիկներ և 3-4 մեխակ։ Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել առնվազն կես ժամ։ Այն ձեռք կբերի անհրաժեշտ պլաստիկություն և հեշտությամբ գլորվի։ Կտրեք գանգուր կոճապղպեղը կամ պարզապես կտրեք քառակուսիների մեջ: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 5 րոպե։

Ձկան ուտեստներ

Լիտվական խոհանոցն արժանի տեղ է տալիս ձկնային ուտեստներին։ Սնկով և վարունգով Burbot-ի բաղադրատոմսը կարող է անսովոր թվալ, քանի որ ավելի հաճախ վարունգ ենք ուտում առանց ջերմային մշակման։ Բայց նրանք կարևոր դեր են խաղում այս ուտեստի մեջ։

Բուրբոտի մաշկը կոշտ է, ավելի լավ է հեռացնել այն։ Միսը զգուշորեն առանձնացրեք ոսկորից, ներսից հանեք։ Այս ձկան լյարդըուտելի է, գլխավորը լեղապարկը չվնասելն է։ Ֆիլեն կտրատել բաժանված կտորների, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Առանձին տապակել սոխն ու սունկը, կտրատել կես օղակների։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի, ձկան, բարակ կտրատած վարունգի շերտը, վրան սնկով ու սոխով լցնել։ Լյարդն էլ ենք ուղարկում այստեղ։ Ավելացնել մի բաժակ արգանակ և սպիտակ գինի, աղ և պղպեղ։ Այս ուտեստը կարող եք շոգեխաշել փոքր այրիչի վրա կամ ջեռոցում։ Եփած կարտոֆիլը կատարյալ է նման ձկների համար՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Սնկով ուտեստներ

Լիտվական խոհանոցում սնկով շատ հրաշալի ուտեստներ կան։ Լցնում են կարկանդակներ, ավելացնում ապուրների և բորշի մեջ, լցնում են զռազի։

Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը շոգեխաշած մորլեն է: Այս սնկերն աճում են ամբողջ մայրցամաքի անտառներում և Լիտվայում համարվում են իսկական դելիկատես:

Կես կիլոգրամ մորելները մաքրում ենք հողից և կեղտից, մեկ ժամ թրջում ենք ջրի մեջ, մանրակրկիտ ողողում ծորակի տակ։ Ինչպես բոլոր անտառային սնկերը, մորելները պետք է նախ եփվեն։ Բավական է թողնել 10 րոպե եռալ։ Արգանակը քամել, սունկը տեղափոխել վոկ, լցնել ձեթը և տապակել։ Շաղ տալ ալյուրով (մի բուռը բավական է), ավելացնել մի բաժակ թթվասեր և եփ գալ։ Եթե թթվասերը շատ թանձր է, ապա ձեզ կարող է մի քիչ ջուր անհրաժեշտ լինել։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է հացահատիկային կողմնակի ուտեստների հետ։