Աղած սունկ՝ ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոմանց համար աշնան գալուստը տխուր իրադարձություն է. օրը կրճատվում է, ցուրտ է դառնում։ Ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, անհամբեր սպասում է այս սեզոնի սկզբին՝ վայելելու նրա գույներն ու նվերները: Սունկ հավաքելու և ուտելու սիրահարների մեծ մասն ընկնում է երկրորդ կատեգորիային: Նրանք գիտեն, որ ամենաբեղմնավոր ժամանակը սեպտեմբերն է։ Գուրմանները նախապես կանխատեսում են, թե ինչպես կվայելեն։ Աղած սունկը, որի բաղադրատոմսը ունի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, և ոչ մեկ տարբերակով, մարինացված, տապակած և շոգեխաշած, սեղանին միշտ ողջունելի հյուրեր են: Եվ, իհարկե, անտառի այս նվերները քաղվում են ապագայի, ձմռան համար: Աղած սունկ - բաղադրատոմսը ամենահեշտը չէ. դուք պետք է շփվեք դրա հետ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե այն: Այսպիսով, աղած սունկ. ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Մի քիչ անվտանգության մասին

Բոլոր ընտանիքներում, որտեղ աշնանային և ամառային անտառում զբոսանքները ավանդույթ են, երեխաներին վաղ տարիքից սովորեցնում են, որ ոչ բոլոր սնկերն են օգտակար։ Սակայն այս մասին հիշելը ավելորդ չի լինի։ Սնկերի շատ ուտելի տեսակներ ունեն «երկվորյակներ», ինչը հանգեցնում է լուրջ թունավորումների։ Հետեւաբար, առաջինըՍունկ հավաքելը լավագույնս արվում է փորձառու ընկերոջ ընկերակցությամբ։

Ավանդաբար օգտագործվող սննդի համար անտառի նվերները նույնպես լուրջ վերաբերմունք են պահանջում: Ձմռանը աղած սնկերի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը սկսվում է արտադրանքի նախնական մշակման վերաբերյալ առաջարկություններով. թրջել կամ եռացնել: Այս իրերը երբեք չպետք է բաց թողնել: Սնկերը, նույնիսկ բավականին ուտելի և հայտնի վայրում աճող, հիանալի կուտակում են վնասակար նյութեր։

Նախապատրաստական փուլ

Տեսակավորումն այն է, որտեղ սկսվում է թթու սունկը։ Խոհարարության բաղադրատոմսերն առաջին հերթին պահանջում են տեսակավորել անտառի «որսը»՝ բաժանելով այն տեսակների։ Սնկերի տարբեր տեսակներ սովորաբար պահանջում են մի փոքր այլ մշակում, ուստի ավելի լավ է դրանք չխառնել: Այնուհետև հոսող ջրի մեջ ամեն ինչ մաքրվում է աղբից և կեղտից։

Հաջորդ քայլը թրջվելն է: Դրա համար կան տարբեր առաջարկություններ: Որոշ դեպքերում թույլատրվում է բաց թողնել այս փուլը (օրինակ՝ աղած խոզի սունկ պատրաստելիս)։ Անտառի նվերներից պատրաստված պատրաստուկների բաղադրատոմսը, որոնք առանձնանում են դառը կաթնագույն հյութով (խոզեր, դառը և այլն) միշտ ենթադրում է դրանք 3-5 օր թրջել կամ նույնիսկ եռացնել։ Մոտ երեք օր անհրաժեշտ է սառը աղաջրում պահել վոլուշկի, վալուի, սպիտակուց, կաթնային սունկ։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է սունկը ճնշումների տակ պահել ցածր ջերմաստիճանի պահպանման վայրում։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Որպեսզի սունկը չթթվի, խորհուրդ է տրվում լուծույթին աղ ավելացնել՝ հիմնական արտադրանքի զանգվածի մոտավորապես 3%-ը։

Երկու մեթոդ

Կա երկու տարբերակ, թե ինչպեսկարող եք աղած սունկ պատրաստել։ Սառը բերքահավաքի բաղադրատոմսը ներառում է անտառային նվերների նախնական ներծծումը վերը նկարագրված սկզբունքների համաձայն: Տաք եղանակը սկսվում է սունկը եռացնելուց։ Առաջին մեթոդի համար հարմար են կաթնային սունկը, վոլնուշկին, ռուսուլան, վալուին, ջութակահարները, սպիտակները, սունկը։ Գրեթե բոլոր մյուս սնկերը տաք են աղում։

Աղով կամելինա (սառը եղանակով)

Բուրավետ և վառ սնկերը շատ գուրմանների սիրելին են: Դրանց աղացման համար մեկ կիլոգրամ սնկի համար վերցնում են հետևյալ բաղադրիչները՝.

• սև հաղարջի տերևներ - 20գ;
• աղ - 40 գ;
• դափնու տերեւ - 2գ;
• համեմունք - 4 ոլոռ.

Սունկը մաքրում ենք բեկորներից, դնում քամոցի մեջ և երկու անգամ լցնում եռման ջրով։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Համեմունքները դրվում են ներքևի մասում հարմար ափսեի մեջ, իսկ վրան սունկ՝ գլխարկներով վեր։ Յուրաքանչյուր շերտը (5-6 սմ) ցողվում է աղով, հաղարջի և դափնու տերևներով, իսկ վրան ավելացնում են նաև մի քանի հատիկ պղպեղ։ Սունկը ծածկում են մաքուր կտորով, որի վրա դրվում է կափարիչ (փայտե կամ էմալապատ՝ բռնակը վար, այն պետք է ազատ մտնի սպասքի մեջ)։ Դրա վրա դրվում է ճնշում, օրինակ՝ լվացված ու այրված քար (ոչ աղյուս կամ կրաքար), փաթաթված շղարշով։ Մի օգտագործեք մետաղական առարկաներ որպես բեռ:

Երկու-երեք օր հետո կեղեքման վրա աղաջուր պիտի հայտնվի։ Եթե դա տեղի չունենա, ապա բեռը պետք է ավելացվի: 2-3 օրը մեկ ավելորդ աղաջրը քամում են, մինչև սնկերը լինենամբողջությամբ ջնջել։

Սունկը պահեք զով տեղում, շաբաթը մոտ երկու անգամ անհրաժեշտ է փոխել գործվածքը և լվանալ փայտե տախտակը կամ կափարիչը։

Ոչ միայն սնկերի համար

Նման կերպ կարող եք եփել այլ աղած սունկ։ Բաղադրատոմսը հարմար է կաթնային սնկերի, ալիքների, ռուսուլայի համար: Առաջինի համար նույն քանակությամբ աղ է պահպանվում։ Խորովածի և ռուսուլայի համար վերցնում են մի քիչ ավել՝ 50 գ։

Ռիժիկին կարելի է ուտել 10-12 օր հետո։ Սնկերի մյուս տեսակները պահանջում են ավելի երկար աղաջրում՝ կաթնային սունկ՝ 30-40 օր, սունկ՝ առնվազն 40։

Աղած խոզի սունկ. տաք պատրաստման բաղադրատոմս

Աղի երկրորդ տարբերակը ներառում է հիմնական բաղադրիչները եռացնելը։ Հենց այս կերպ է, որ խոզի սունկը ամենից հաճախ հավաքում են ձմռան համար: Մեկ կիլոգրամի համար վերցրեք՝

• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև հաղարջի տերեւ - 2-3 հատ;
• բալի տերև - 4-5 հատ;
• սև պղպեղ - 4-5 ոլոռ;
• սամիթ - մոտ 5 գ;
• մեխակ - 3 բողբոջ։

Աղելուց առաջ սունկը պետք է պատրաստել (բաղադրամասերի հաշվարկը տրված է հատուկ պատրաստված սնկերի համար)։ Մաքրում են բեկորներից, կափարիչները առանձնացնում են ոտքերից (կամ միայն կափարիչներն են աղում, կամ կափարիչներն ու ոտքերը առանձին աղում են)։ Սնկերի մեծ մասերը կտրված են փոքրի չափով։ Ջուրը կաթսայի մեջ լցվում է 1 կգ պատրաստված անտառային նվերների դիմաց կես բաժակ չափով։ Ամբողջ աղը լցնել հեղուկի մեջև թող խառնուրդը եռա։ Այնուհետև դրա մեջ սունկ են իջեցնում: Եփել դրանք մոտ 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Արգանակից ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո կարող եք ավելացնել համեմունքներ։

Հեշտ է իմանալ սնկերի պատրաստակամության մասին. դրանք սկսում են սուզվել հատակին, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ։ Եփելուց հետո գլխարկները կամ ոտքերը պետք է սառչեն։ Դա անելու համար հարմար է դրանք գցել մեծ տարայի մեջ։ Այնուհետև խոզի սունկը տեղափոխում են պատրաստված տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և փակում։ Հեղուկը չպետք է լինի հիմնական բաղադրիչի զանգվածի 1/5-ից ավելին։ Սպիտակ սունկը պատրաստ է մոտ 40-45 օրում։

Նյուանսներ

Սնկերի այլ տեսակներ կարող եք տաք եղանակով աղել։ Կախված բազմազանությունից՝ եփման ժամանակը փոխվում է եռման պահից՝

• կանաչ ֆինշ - 5-8 րոպե;
• կաթնային սունկ - 5-10 րոպե;
• բոլետուս և բուլետուս - 20-30 րոպե;
• ռուսուլա և վոլուշկի - 10-15 րոպե;
• մեղրային սունկ - 25-30 րոպե;
• արժեք - 30-35 րոպե;
• Ռիժիկին չեն եփում, այլ միայն երկու-երեք անգամ լցնում են եռման ջրով։

Գրեթե բոլոր սունկը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո։ Վալուիները պատրաստվում են մի փոքր ավելի երկար՝ դրանք պետք է պահել մոտ 55 օր։

Twist

Գոյություն ունի շատ տնային տնտեսուհիների հայտնի միջոց, որով կարելի է ավելի երկար պահել աղած սունկը։ Ձմեռային բաղադրատոմսերը ներառում ենդրանց պահպանումը։ Պատրաստի սունկը ամբողջ հեղուկի հետ տեղափոխում ենք կաթսա և դնում կրակի վրա։ Աշխատանքային մասը հասցվում է եռման (մի մոռացեք խառնել): Դրանից հետո տաք սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով: Տարան դնում են ջրով կաթսայի մեջ և թողնում եռա։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծվում են 12-15 րոպե, լիտր տարաները՝ 15-20։ Կարևոր է հաշվի առնել, որ աղաջուրը պետք է կազմի սնկերի զանգվածի մոտավորապես 20%-ը: Եթե այն քիչ է, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել հեղուկի ծավալը։ 1 ճաշի գդալ աղը լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ, և բանկաները լցնում են այս խառնուրդով։

Ուտեստներ աղած սնկով. խավիարի և աղցանների բաղադրատոմսեր

Նկարագրված եղանակներից մեկով եփած սունկը լավ է և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես տարատեսակ ուտեստների տարր։ Օրինակ՝ դրանք իդեալական են առատ աղցանների համար, որոնք հատկապես ակտուալ են ցուրտ սեզոնին։ Ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ աղած սունկը թրջում են կամ անհրաժեշտության դեպքում լվանում։

Տոմատի սոուսով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• աղած սունկ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• տոմատի մածուկ և քացախ - յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս.

Տոմատի մածուկը հարում են քացախով և ձեթով։ Խառնուրդին ավելացվում են մանրացված սխտոր և խոտաբույսեր։ Սունկը կտրված է շերտերով: Հետո խառնում են սոուսի հետ։

Կարող եք պատրաստել ևս մեկ աղցան աղած սնկով։ Բաղադրատոմսը ներառում է 300 գ բերքահավաք անտառամթերքի համար 100 գ թթու վարունգ, գազար,ճակնդեղ, կարտոֆիլ և կաղամբ, ինչպես նաև 50 գ սոխ, 50 մլ բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ և մաղադանոս։ Բանջարեղենը (գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ) անհրաժեշտ է խաշել, մաքրել կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել կաղամբը։ Սոխը կտրատվում է կես օղակների մեջ, թթու սունկը և վարունգը կտրատում են շերտ։ Բաղադրիչները խառնում են և համեմում յուղով։ Աղը և շաքարավազը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Պատրաստի ուտեստը զարդարված է մաղադանոսով։

Ոչ պակաս տարածված է աղած սնկով խավիարը։ Նրա բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է. 300-350 գ սնկի համար վերցվում է մեկ գլուխ սոխ, թթու կամ թթու վարունգ։ Ձեզ նույնպես պետք է՝

• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ (5%) - 2-3 ճ.գ. լ.;
• աղ և պղպեղ.

Սունկը կարելի է մանրացնել կամ մանրացնել։ Նրանց պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու վարունգը։ Այնուհետև խառնուրդը պետք է համեմել քացախի մեջ նոսրացված ձեթով և մանանեխով։ Դրանից հետո խավիարն աղում ու պղպեղ են անում, մանրակրկիտ խառնում ու մատուցում։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է կանաչի ավելացնել։

Աղած սունկ՝ բաղադրատոմս, որը պահանջում է բաղադրիչների մանրակրկիտ պատրաստում և շատ ժամանակ, ուստի ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են որոշում նման պատրաստություններով զբաղվել։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի հատուկ համն ու կծու բույրը արժե ջանքեր գործադրել: