Բաց խմորիչ խմորով կարկանդակ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բաց կարկանդակները, որոնց բաղադրատոմսերը նկարագրված են ստորև, դուր կգան նրանց, ովքեր սիրում են գեղեցիկ զարդարված մրգերով, բանջարեղենով, մսով, կաթնաշոռով, ձկով խմորեղենը։ Իրականում, մանկուց սիրված շոռակարկանդակները, հայտնի «Ցվետաևսկի» կարկանդակը, լցնողները և նույնիսկ պիցցան, այս ամենը կարելի է դասել բաց կարկանդակների շարքին։

Ինչն է դրանք դարձնում առանձնահատուկ

Թխելու այս տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկն ու խմորը թխվում են միաժամանակ։ Որպես կանոն, բաց տորթի հիմքը փաթաթվում է բավականին բարակ։ Ամենից հաճախ նման խմորեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում է շերտավոր, խմորիչ կամ թթվասեր խմոր։ Նման կարկանդակների առավելությունը նրանց բազմակողմանիությունն է։ Դուք կարող եք բաց կարկանդակներ պատրաստել (տես ստորև նկարը) առնվազն ամեն օր։ Նրանք չեն ձանձրանում, քանի որ միջուկը միշտ կարող է տարբեր լինել։ Շատ հեշտ է հետևել պատրաստման գործընթացին, ուստի թխման ժամանակը կարելի է ընտրել առանձին՝ կախված արտադրանքի չափից, լցոնման և ջեռոցի որակից։ Այսպիսով, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բաց կարկանդակներ՝ տոնական և աշխատանքային օրերի բաղադրատոմսեր։

Apple Open Pie. բաղադրատոմս լուսանկարով

Նման կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• խնձոր - 5-6 հատ;
• ցորենի ալյուր - 350գ;
• շաքար - 2 ճ.գ. լ. (+ 3 ճաշի գդալ լցոնման համար);
• կաթ - 3/4 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• դարչին - մի պտղունց;
• թթխմոր - 1 փոքր տուփ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ.

Երբ բոլոր ապրանքները լվացվեն և չափվեն, մենք սկսում ենք պատրաստել։ Առաջին հերթին խմորը պատրաստել։ Դրա համար խմորիչը լցնել ամանի մեջ և լցնել ջրով (50 մլ), պետք չէ խառնել։ Թողեք այդպես 10 րոպե։ Հետո հարում ենք, ավելացնում ենք մի քիչ կաթ, մի քիչ ալյուր և շաքարավազի մեկ երրորդը, որպեսզի ստացվի սերուցքային զանգված։ Այն թողնում են տաք տեղում, մինչև մի տեսակ փրփուր գլխարկ առաջանա (մոտ 30 րոպե)։ Սա ցույց կտա, որ խմորիչը բարձրացել է և պատրաստ է օգտագործման։

Այժմ ալյուրը, աղը, մնացած շաքարը լցնում ենք խորը ամանի մեջ։ Խառնել և ավելացնել 1 ձուն, մնացած կաթն ու խմորիչը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել քառորդ ժամ։ Լցնել ձեթի մեջ և նորից խմոր հունցել։ Թողեք, որ բարձրանաք: Դրանից հետո գրտնակել բարակ շերտով, շարել կաղապարի մեջ (քսուքի), բավականին բարձր (մոտ 4 սմ) կողքեր անել, մնացած խմորը կտրատել։ Պատրաստված հիմքը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 20 րոպե փափկանալու։

Այս պահին պատրաստվում են միջուկը։ Խնձորները մաքրվում են կեղևից, իսկ սերմերը կտրատում են շերտերով և ցողում կիտրոնի հյութով (եթե դա արված չէ, դրանք կմգանեն): Դրանք հիմքի վրա քսելուց հետո՝ շաղ տալ համեմունքներով և շաքարով։ Մնացած խմորը կտրատում ենք շերտերով և զարդարումնրանց կարկանդակ (վանդակի տեսքով): Վերևը քսում են մնացած ձվով կամ քաղցր ջրով։ Թխել մոտ կես ժամ նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հապալասով կարկանդակ

Այս տորթի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ: Սա պետք է հաշվի առնել, հատկապես, եթե հյուրերն արդեն դռան շեմին են, և ժամանակը սպառվում է։ Պահանջվող ապրանքներ՝

• Նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված խմոր - 500-600 գ;
• հապալաս (կարելի է սառեցնել) - 250 գ;
• ցորենի մանրացված կրեկեր - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 1/3 բաժակ;
• դարչին - մի պտղունց;
• ալյուր - 60 գ;
• քսուք կամ կարագ - 40 գ.

Ինչպե՞ս պատրաստել հապալասով բաց կարկանդակ: Խմորը պատրաստում ենք վերը նկարագրված բաղադրատոմսով։ Երբ այն բարձրանա, քսեք յուղած թերթիկի վրա և ձեռքերով հունցեք՝ ըստ թխման թերթիկի չափի։ Այնուհետև ծածկում ենք սննդի թաղանթով և թողնում ենք, որ այն ապացուցվի: Այս պահին պատրաստեք streusel փշրանքները ցողելու համար: Շաքարավազը, դարչինը, ալյուրը խառնել, ավելացնել կարագը և մանրացնել փշրանքների մեջ։ Պատրաստի հիմքը շաղ տալ պաքսիմատով ու վրան հապալաս քսել, անհրաժեշտության դեպքում շաքարավազ ցանել։ Պատրաստի փշրանքները հավասարապես ցրված են հատապտուղների վրա: Թխել հապալասով բաց կարկանդակ մոտ կես ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 200 աստիճան։

Կաղամբով կարկանդակ

Բաց խմորիչ խմորով կարկանդակները շատ նուրբ են և հագեցնող։ Նրանց համար կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած տեսակի միջուկ։ Օրինակ՝ կաղամբը։ Խմորի բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր - 700-750գ;
• կեֆիր կամ կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ;
• շաքար - 0,5 ճաշի գդալ;
• զտված յուղ - 50 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 փոքր տուփ;
• աղ - մի պտղունց.

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• սպիտակ կաղամբ - 1/2 փոքր գլուխ;
• ձու - 2 հատ;
• զտված յուղ - 50 մլ;
• աղ, համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել բաց խմորիչով կարկանդակ կաղամբով

Խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստելու համար հիմքը պատրաստվում է նախօրոք, քանի որ այն ժամանակ կպահանջի սրբագրման համար։ Այսպիսով, սենյակային ջերմաստիճանում ընտրված ֆերմենտացված կաթնամթերքը լցվում է խորը ամանի մեջ: Ավելացնել ձուն, շաքարավազը, խմորիչը, բուսական յուղը և աղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Նախ խմորը խառնում են գդալով, իսկ երբ դժվարանում է՝ ձեռքերով։ Ավարտելուց հետո այն պետք է լինի առաձգական, քնքուշ և չկպչի ձեր ձեռքերին: Այնուհետև այն փաթաթում են բրդուճ, նորից դնում ամանի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և մի երկու ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է հունցել երեք անգամ։

Միջուկը պատրաստելու համար ձվերը պինդ եփում են, կեղևազրկում և պատառաքաղով հունցում։ Կաղամբը մանրացված է բարակ շերտերով: Բուսական յուղը լցնում են թավայի մեջ, տաքացնում և քսում պատրաստի կաղամբը, ավելացնում աղը, ծածկում կափարիչով և շոգեխաշում մինչև փափկի։ Այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Պատրաստի կաղամբը սառչում են և խառնում թակած ձվերի հետ։ Թխելու թերթիկը ցանել ալյուրով: Բարձրացած խմորը բաժանում ենք 2 մասի։ Նրանցից մեկը փաթաթված է և դրված է պատրաստված ձևով: Վերևում դնել կաղամբի և ձվի զանգվածը։ երկրորդ մասգլորել և կտրատել շերտերով: Դրանք կաղամբի վրա դրված են վանդակաճաղի տեսքով։ Ծայրերը միացված են խմորի ստորին շերտին։ Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում մոտ կես ժամ։ Կես ժամանակից հետո տորթը հանում են ջեռոցից և քերել քաղցր ջրով կամ ձվի դեղնուցով քսում, որպեսզի վերևը դառնա կարմրավուն և ախորժելի։ Դրանից հետո դնում են թխելու։ Պատրաստի բաց կարկանդակն անհամեմատելի է և՛ տաք, և՛ սառը համով։

Արագ խավարծիլ կարկանդակ

Բաց կարկանդակ կարելի է պատրաստել ընդամենը մեկ ժամում։ Դա անելու համար հիմքը (խմորը) պատրաստվում է նախօրոք կամ պարզապես գնել խանութում: Բաղադրություն՝

• պատրաստի խմորիչ խմոր - 650 գ;
• թթվասեր - 150 գ;
• խավարծիլ - 400գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• համեմունք թխելու համար.

Խավարծիլը ցողում են շաքարով և թույլ տալիս մի փոքր եփել: Կարկանդակի հիմքը փաթաթում ենք մինչև 0,7 սմ, թխում թերթիկը քսում ենք ցանկացած ճարպով և պատրաստի հիմքը շարում, կողքերն անում մոտ 3 սմ բարձրությամբ։Ձուն հարում ենք և խառնում խավարծիլից բաց թողնված օշարակին, համեմունքներին։ (դարչին կամ համ), ավելացնում են թթվասերը։ Մնացած խավարծիլը բաժանում ենք հիմքի վրա և լցնում ձվի զանգվածի վրա։ Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև եփվի։ Մատուցելիս կարող եք թեթևակի տրորել շաքարով կամ փոշիով։

Ծիրանով նուշ կարկանդակ

Այս տորթը աներևակայելի համեղ է և գեղեցիկ։ Ուստի միանգամայն հնարավոր է այն պատրաստել տոնական սեղանի վրա։ Ապրանքներ:

• պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմոր - 450 գ;
• ծիրանի կեսեր - 350 գ;
• հալած կարագ - 30 մլ;
• շաքար - 50-70 գ.

Թխում թերթիկը պատում են մագաղաթով, յուղով քսում։ Խմորը հալեցնում են, փաթաթում և դնում թխման թերթիկի վրա։ Ծիրանը կիսով չափ կիսում են և շրջանաձև դնում խմորի մակերեսին։ Լրացրեք նախապես հալած կարագը և շաղ տալ շաքարավազով: Թխել 190 աստիճանով մոտ 40 րոպե։

Հավով և սնկով կարկանդակ

Այս տեսակի կարկանդակը կատարյալ է ընկերների հետ ընթրիքի կամ թեյի համար: Ապրանքներ:

• պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմոր - 550 գ;
• հավի կրծքամիս - 400գ;
• ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• սունկ - 450 գ;
• պանիր - 300 գ;
• զտված յուղ - 60 մլ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր (կարող եք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր) - 50 մլ;

Սոխը մանր կտրատել, մի փոքր տապակել և ավելացնել սունկը, շարունակել տապակել մինչև փափկի։ Կրծքագեղձը եփում են, մանրացնում և միացնում սնկով։ Պանիրը քսում են խոշոր քերիչով (1/3-ը լցնում ենք միջուկի մեջ, իսկ 2/3-ը թողնում ենք ցանելու)։ Մնացած զանգվածին ավելացնում են թթվասերն ու ձուն, ցանում են աղ ու համեմունքներ, մանրակրկիտ հունցում։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը մի փոքր յուղով քսել։ Խմորի շերտը շարում ենք կաղապարի մեջ, պատրաստում կողքերը և դնում միջուկը։ Վերևից շաղ տալ պանրով: Թխել 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ձիթապտուղները կտրատում են օղակների մեջ և եփելուց քիչ առաջ քսում պանրի վրա։